Mastigação, salivação e deglutição

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Bases morfofuncionais 2 – digestório 
Mastigação, salivação e deglutição 
Fase cefálica: 
Nessa fase, só de ver, pensar, sentir o cheiro, ocorre 
o aumento do fluxo parassimpático excitatório neural 
para todo o trato gastrointestinal, ou seja, estímulos 
sensoriais causam o “início da digestão” (resposta 
antecipatória). 
OBS: A questão emocional afeta muito essa fase, 
muitas pessoas querem comer muito, já outras, 
perdem completamente o apetite, isso muda de pessoa 
para pessoa; Depressão: ocorre a diminuição dos 
neuroreceptores e dos hormônios de bem estar 
(endorfina, dopamina, serotonina e ocitocina); Ansiedade: 
ocorre um aumento da adrenalina e noradrenalina; 
 
 A fase cefálica da digestão ocorre a partir de 
reflexos longos (do SNC), que criam uma resposta 
antecipatória (o estímulo à salivação). 
- Com a chegada do alimento na cavidade oral ocorre a 
ativação de mecanorreceptores e quimiorreceptores da 
mucosa oral e faríngea, que é a fase cefálica da 
secreção salivar. 
 
- O estímulo antecipatório e o estímulo do alimento na 
cavidade oral é processado no bulbo, que gera uma 
resposta pelo sistema nervoso autônomo, que vai 
causar início da secreção e aumento da motilidade em 
antecipação ao alimento que virá, nos órgão glandulares 
acessórios, no estômago e no intestino. 
OBS: o estômago ronca pois o peristaltismo com o 
estômago vazio mobiliza o ar, causando o barulho. Com 
a fome, tudo já está funcionando, mas não tem 
alimento no estômago; 
Reflexo mastigatório: 
1. Presença do alimento; 
2. Inibição do músculo mastigatório: queda da 
mandíbula; 
3. Reflexo de estiramento do músculo da mandíbula: 
contração de rebote; 
OBS: o reflexo mastigatório é involuntário, ou seja, 
independe da sua vontade; Porém, a mastigação é 
PRIMARIAMENTE involuntária, mas depois se torna 
voluntária, ou seja, conseguimos controlar; 
OBS2: mascar chiclete diminui o apetite, pois o ato de 
mastigar leva a sensação de saciedade. Esse ato em 
excesso pode gerar problemas como a gastrite, pois 
quando mastigamos, o corpo entende que está 
ingerindo alimento e começa a produzir as substâncias 
necessárias para a digestão. 
Mastigação: 
- Quanto mais mastiga, maior a sensação de saciedade 
e menor a ingestão calórica; 
- Quanto mais mastiga, maior a quebra mecânica e 
maior ação enzimática; 
- Evita-se escoriações; 
- Estimula secreção de CCK (colecistocinina); 
- Quando a mastigação é inadequada ou insuficiente, 
maior o trabalho para a formação do quimo; 
OBS: fome é fisiológico, serve para suprir as 
necessidades energéticas do organismo. Quando é 
assim, a pessoa come qualquer coisa (ex: avião caiu – 
comeram carne humana); 
OBS: fome edônica: é vontade de comer, pode estar 
envolvida com a questão emocional, a pessoa está 
satisfeita, mas come por “esporte”; 
 
Secreção salivar: 
 
Glândulas salivares: 
- G. parótida: secreta proteínas, 
EX: a-amilase salivar; 
- G. submandibular: secreta proteínas e mucina, 
EX: N-acetil-glicosamina; 
- G. sublingual: secreta apenas mucina; 
 
 
Saliva: 
- Primária: bem aquosa + íons (é hipotônico ao plasma, 
para não puxar água); 
 
Funções: 
1. Amolecer e lubrificar o alimento – torná-lo mais 
fácil de deglutir; 
2. Regulação da temperatura do alimento – em 
ambos os extremos. Deixa o alimento com a 
temperatura compatível ao corpo; 
3. Digestão do amido – digestão química inicia 
com a secreção da amilase salivar. A amilase 
quebra o amido em maltose depois que a 
enzima é ativada por Cl- na saliva; 
4. Gustação – dissolve o alimento para que 
possamos sentir seu gosto; 
5. Defesa – lisozima é uma enzima salivar 
antibacteriana, e imunoglobulinas salivares 
incapacitam bactérias e vírus; 
6. Limpeza – ajuda a limpar os dentes e manter a 
língua livre de partículas alimentares; 
7. Ação tamponante – protege a mucosa oral e 
os dentes contra alimentos ácidos; 
8. Cicatrização de lesões na mucosa oral – pela 
secreção do fator de crescimento epidérmico; 
Estímulos exógenos e endógenos: 
- Eles ativam ou inibem a resposta autônoma, que é 
relacionada com os núcleos salivatórios; 
 
Via de sinalização: 
- Na MBL (membrana basolateral – voltada para o 
capilar) vai chegar nutrientes pela corrente sanguínea, 
na ML (membrana luminar ou apical – voltada para os 
ductos) o contato é com a saliva. A sinalização ocorre 
pelo simpático a partir da noradrenalina, noraepinefrina, 
que se ligam à receptores B, gerando a formação de 
cAMP (AMP cíclica), que gera exocitose de proteínas 
(amilase salivar, glicoproteínas e mucinas). 
- Outra sinalização é a noraepinefrina se ligando à 
receptores a, que entram na mesma via de sinalização 
do parassimpático, com a acetilcolina se ligando à 
receptores muscaríneos, ou substâncias P se ligando à 
receptores P. Todas essas ativam o 2° mensageiro 
inusitol tri-fosfato, que sinaliza que o retículo 
sarcoplasmático libere seu Ca, que estimula exocitose 
de proteínas, ou então, ocorre canais de vazamento 
(K+ para fora e Na+ para dentro), Na+ dentro da célula 
atrai água, ativando a bomba de sódio-potássio (3 Na+ 
para fora e 2 K+ para dentro), jogando água para fora 
da célula junto com o Na+. Dessa água é formada a 
saliva, ocorrendo assim, a secreção salivar. 
 
OBS: Quando uma pessoa está nervosa, ela sofre a 
ativação do simpático, dessa forma, duas vias de soluto 
são estimuladas para uma via de solvente, por isso a 
saliva fica grossa  Xerostomia. 
Estágios da deglutição: 
1. Estágio voluntário (fase oral), que inicia o 
processo de deglutição. Nesse estágio, a língua 
empurra o bolo alimentar para o palato duro, 
gerando o reflexo da deglutição (que é 
involuntário); 
 
2. Estágio faríngeo, que é involuntário, 
corresponde à passagem do alimento pela 
faringe até o esôfago. Nesse estágio, ocorre a 
inibição rápida da respiração, pois não é 
impossível respirar e “engolir”, para isso ocorre 
o relaxamento do EES (esfíncter esofágico 
superior), para manter o material deglutido fora 
das vias aéreas. Essa inibição ocorre devido à 
inibição do centro respiratório do bulbo pelo 
centro de deglutição. 
 
 
3. Estágio esofágico, outra fase involuntária que 
transporta o alimento da faringe ao estômago, 
devido ao peristaltismo. 
 
Peristaltismo: 
 
- Peristaltismo primário: é a continuação da onda 
peristáltica iniciada na faringe e se propaga para o 
esôfago durante a etapa faríngea da deglutição; 
- Peristaltismo secundário: só é necessário se a onda 
peristáltica primária for insuficiente para movimentar 
todo o alimento que penetrou no esôfago em direção 
ao estômago, assim, surgem ondas peristálticas 
secundárias, que resultam da distensão do esôfago pelo 
alimento retido. 
Secreção / estimulação: 
 
Caso clínico: 
- Eduarda é uma estudante do primeiro ano de 
medicina. Antes de realizar uma apresentação oral em 
congresso, ela estava extremante nervosa. Sua boca 
estava seca, com saliva “grossa”. 
1. A salivação está sob controle de qual sistema 
fisiológico? 
A salivação é controlada pelos sistemas simpático e 
parassimpático em equilíbrio (cada via de um, 
soluto-simpático e solvente-parassimpático). 
2. Por que Eduarda teve a sensação da sua saliva 
estar “grossa”? 
Porque ela está nervosa, dessa forma, o sistema 
simpático está em dominância, estimulando duas 
vias de soluto para uma via de solvente, fazendo a 
saliva ficar mais “grossa”. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Gabriela Domingues Werner