Projeto Integrador II

Prévia do material em texto

JEISON FELIZARDO - 2380297708
JOSIANE BERNADETE LUZ DOS SANTOS - 2380395508
MICHELI DE CARVALHO FRAGA VOLPI - 2389395808
ROSILIANE MOKWA - 2380296208
CRIAÇÃO DE UM FOOD TRUCK 
Projeto Integrador II
JARAGUÁ DO SUL - SC
2019
JEISON FELIZARDO - 2380297708
JOSIANE BERNADETE LUZ DOS SANTOS - 2380395508
MICHELI DE CARVALHO FRAGA VOLPI - 2389395808
ROSILIANE MOKWA - 2380296208
CRIAÇÃO DE UM FOOD TRUCK 
Projeto Integrador II
Trabalho apresentado ao Curso de Administração do Centro de Educação a Distância – CEAD – da Universidade Anhanguera – UNIDERP, como requisito obrigatório na disciplina de Projeto Integrador II. 
JARAGUÁ DO SUL - SC
2019
RESUMO
As mudanças significativas que ocorrem na sociedade moderna favorecem a criação ou a reformulação de diferentes modelos de comércio, que se apresentam como forma de suprir a demanda gerada por um consumidor, que também passa por transformações constantes. Este trabalho teve como objetivo geral elaborar um plano de negócios para implementação de um food truck de hambúrgueres, e como objetivos específicos identificar a viabilidade da implementação de um food truck na cidade de Jaraguá do Sul - Santa Catarina, relacionar os principais pontos favoráveis e pontos desfavoráveis para a empresa, assim como reunir informações referentes ao investimento inicial necessário. Aprofundar o conhecimento acadêmico aliando teoria e prática na construção de um plano de negócios, que descreve as etapas da abertura de uma empresa, diminuindo os riscos e as incertezas. O projeto indica viabilidade inicial, porém para a conclusão final necessita de pesquisas e análises aprofundadas.
Sumário
1.	Introdução	4
1.1	Objetivo	5
2.	Objetivos Específicos	5
3.	Apresentação do Projeto - Negócio	6
4.	Análise de Mercado	7
4.1	Mercado Consumidor, Concorrência e Mercado Fornecedor	7
5.	Plano de Marketing	7
5.1	Marca	8
5.2	Mídias	8
5.3	4Ps do Marketing	9
5.3.1	Produto	9
5.3.2	Preço	9
5.3.3	Promoção	9
5.3.4	Praça	10
6.	Análise SWOT	10
7.	Plano operacional	11
7.1	Layout Físico	11
7.2	Processos	12
7.2.1	Abastecer Insumos	13
7.2.2	Preparar Ingredientes	13
7.2.3	Preparar e Servir Refeições	13
7.2.4	Realizar Recebimento	13
7.3	Pessoas Envolvidas nos Processos	14
8.	Plano Financeiro	14
8.1	Custo dos Produtos Vendidos	15
8.2	Despesas Operacionais e Administrativas	16
8.3	Formação do Preço	16
8.4	Receita	17
8.5	Demonstração do Resultado do Exercício	17
8.6	Indicadores de Viabilidade	18
9.	Construções de Cenários	18
10.	Conclusão	20
REFERÊNCIAS	21
1. Introdução
	A prática da comercialização de alimentos sobre rodas teve seu início nos Estados Unidos, por volta de 1860, em que os veículos já eram adequados para servir refeições a viajantes de estradas. 
	Nos centros urbanos, essa forma de comércio também já se encontrava como uma opção rápida e barata de alimentação ainda no século XIX. Somente no início dos anos 2000 que o conceito de comida sobre rodas começou a se reinventar, perdendo o título de comida barata e de baixa qualidade e obtendo um perfil gourmet. Essa mudança do conceito de food truck se deu principalmente com a crise de 2008, em que diversos restaurantes fecharam suas portas, e os chefes passaram a ver como uma opção servir pratos de alta qualidade na rua, a baixo custo. 
	Os food trucks começaram a se propagar para o mundo todo e vieram para o Brasil nos últimos anos, como uma opção mais viável de negócio para empreendedores do ramo alimentício. No Brasil, a partir de 2013, a cidade de São Paulo foi pioneira no negócio, inspirando-se nos modelos de sucesso de Nova Iorque e outras cidades americanas.
	Seguindo esta tendência, os trucks passaram a ser vistos não só como veículos de refeições, da mesma forma como locais de turismo e lazer. Além de boa comida, os trucks são definidos por seu estilo próprio e distinto, passando um conceito por trás da marca.
1.1 Objetivo
A hipótese acerca da qual este trabalho será construído é a de que é financeiramente viável a abertura de um food truck de hambúrguer e que existe mercado ainda incipiente para o negócio e com grande potencial para crescer e ser explorado.
1.2 Objetivo Geral
	Diante do exposto, este artigo apresenta como objetivo geral: analisar a viabilidade de criação de negócio do Food Truck Burger Queen, cujo foco será a venda de hambúrgueres.
2. Objetivos Específicos
Especificamente busca-se ainda: 
· Identificar a possibilidade da implementação de um food truck na cidade de Jaraguá do Sul no interior de Santa Catarina;
· Avaliar o que será necessário para iniciar a implantação do negócio; 
· Verificar quais são os pontos fortes, fracos, oportunidades e ameaças do projeto;
· Entender o comportamento e preferências do consumidor na hora da compra.
	Para ser bem-sucedido o empreendedor deve, além de saber criar seu próprio empreendimento, gerir seu negócio a fim de mantê-lo e sustentá-lo em um ciclo de vida estendido almejando retornos significativos de seus investimentos. Em outras palavras, deve planejar, organizar, dirigir e controlar todas as atividades inerentes ao negócio.
3. Apresentação do Projeto - Negócio
	A proposta deste estudo é criar um food truck diferenciado que possua uma marca forte associada à venda de hambúrgueres tradicional e vegetariano, saudáveis e de qualidade. Pretende-se alcançar o mercado consumidor não só pelo valor associado que esta comida oferecerá, mas pela experiência relacionada a este tipo de alimentação fora de casa.
Nosso negócio é do setor alimentício, a forma jurídica da empresa será o MEI – Microempreendedor Individual, que trabalha por conta própria, possui registro de pequeno empresário. O MEI surgiu em 2008, com a Lei nº128, buscando formalizar trabalhadores brasileiros que realizavam várias atividades sem qualquer amparo legal ou segurança jurídica.
	A arrecadação dos impostos para microempreendedores individuais acontece de maneira unificada pelo enquadramento previsto no Simples Nacional, estando isento dos impostos federais, como Imposto de Renda, PIS, COFINS, IPI e CSLL. Para esse fim, o MEI deve ser formalizado e pagar mensalmente o Documento de Arrecadação Mensal do Simples Nacional (DAS) que tem valor fixo, estes valores são designados à Previdência Social e ao ICMS ou ao ISS.
	O empreendedor de sucesso é aquele que não cansa de observar negócios, procurar novas oportunidades, em casa, no trabalho, em todos os lugares, sempre curioso com objetivo de enxergar uma necessidade de tornar rentável um possível negócio. O proprietário da empresa será responsável pela administração geral do negócio, além de atender ao público. Também teremos o cozinheiro que ficará responsável pelo preparo dos lanches e manter a organização e limpeza do ambiente de trabalho.
O food truck estará localizado na cidade de Jaraguá do Sul no interior de Santa Catarina em um Food Park. O local possui som ambiente, praça de alimentação, banheiros, espaço recreativo infantil com monitoramento além de estacionamento próprio. Seu horário de funcionário será de quarta a domingo das 17hrs às 23:30hrs.
4. Análise de Mercado
4.1 Mercado Consumidor, Concorrência e Mercado Fornecedor
	Os principais clientes são jovens numa faixa etária de 15 a 35 anos que procuram uma alimentação diferenciada, um local descontraído e aconchegante e preocupado com o meio ambiente. 
O ramo de Food Truck está em constante expansão, o que impulsiona a economia e aumenta à concorrência, cientes disso nossa análise focou comparar os pontos fortes e fracos entre os concorrentes. Nossa concorrência são todas as pessoas ou empresas que atuam no mesmo segmento, além disso, focamos em conhecer seus diferenciais, público, produtos e estratégias para podermos melhorar nosso desempenho frente às necessidades desse mercado.
Nossos fornecedores são produtores locais e empresas regionais que fornecem os insumos para o preparo dos lanches, materiais de limpeza e para manutenção do veículo. Estes foram selecionados devido à qualidade dos produtos, preço, condições de pagamento e o prazo deentrega oferecido, estarem de acordo com as necessidades de nosso empreendimento.
5. Plano de Marketing
	O produto principal a ser comercializado na empresa é o hambúrguer criado e produzido pela própria empresa, serão a princípio duas opções a serem oferecidas ao público, uma opção de carne e outra opção vegetariana, com batata rústica de acompanhamento e molho especial. Em um primeiro momento não será comercializada a opção de bebidas no estabelecimento.
Para a criação desta identidade visual e do conceito que queremos passar aos nossos consumidores, foram elaboradas a missão, visão e valores da empresa de acordo com as origens da empresa e o objetivo a ser alcançado dentro do mercado e também com o público. Abaixo estão destacados estes fatores.
· Missão: Atender as expectativas do mercado juntando as duas principais características do ramo de hambúrgueres, qualidade de produtos com agilidade na entrega.
· Visão: Ser pioneiro neste novo ramo, agregando valor aos consumidores que buscam e necessitam de maior facilidade quando buscam alimentação fora de casa, entregando qualidade e agilidade.
· Valores: Excelência na entrega, qualidade de produto, diferencial em atendimento.
5.1 Marca
	Um dos primeiros passos do Plano de Marketing foi estabelecer o conceito visual da marca Food Truck Burger Queen. A logomarca elaborada detém a coroa, pois simboliza a legitimidade dos nossos produtos, considerado os parâmetros corretos de normas sanitárias a partir da preparação do produto até a entrega ao cliente.
5.2 Mídias
	Para a apresentação e divulgação tanto da empresa, como dos produtos será criada uma identidade visual de acordo com a marca do empreendimento que será utilizada para todas as comunicações usadas pela empresa, e também no layout do food truck, melhorando a comunicação e agregando valor ao negócio e a seus produtos. As principais mídias que serão utilizadas para comunicação da empresa serão redes sociais, Facebook, Instagram, entre outros, também algumas propagandas em rádios locais e utilização de mídia impressa em pontos estratégicos da cidade.
5.3 4Ps do Marketing
	Outro ponto que deve ser destacado é o Marketing Mix e os quatro “P” sugeridos por Philip Kotler em seu livro Administração de Marketing (2000), que são: Product (produto), Price (preço), Promotion (promoção) e Place (Praça).
5.3.1 Produto
	O cardápio terá dois combos, um voltado para o público vegetariano com a opção do Vegburger e outro para o público tradicional o Bifburger. No Vegburger acompanha pão integral, hambúrguer de grão de bico, mix de folhas verdes, tomate, cebola roxa, queijo provolone e molho especial. No Bifburger acompanha pão brioche, hambúrguer de fraldinha, mix de folhas verdes, tomate, cebola roxa, queijo provolone e molho especial. Ambos acompanham batata rústica.
5.3.2 Preço
	Para a determinação do preço dos lanches do Burger Queen, é necessário avaliar não somente os custos fixos e variáveis internos do negócio, como também é preciso efetuar uma pesquisa de mercado a fim de analisar os preços praticados pela concorrência.
Pesquisando os preços de outros food trucks que ofertam lanches, observou-se que estes variam de R$ 15,00 a R$25,00. Assim, o preço será apresentado no Plano Financeiro.
5.3.3 Promoção
	Uma forma relevante de exposição da marca é a elaboração de uma página da marca em redes sociais como Instagram e Facebook, além de gratuitos, possibilitam um contato informal e direto com o cliente. Podem ser divulgadas por essas mídias, possíveis promoções do dia, de forma a encurtar relações com os consumidores.
Outra forma de promoção da marca é a fidelização dos clientes por meio de um cartão de fidelidade. Cada vez que o cliente faz uma refeição no food truck, ganha um carimbo em seu cartão, após 10 carimbos pode retirar um lanche de sua preferência. 
Para se tomar boas decisões dentro deste processo é necessário analisar o quanto uma promoção em potencial trará de lucro para o empreendimento, o retorno deve suprir todos os custos com a execução da promoção em um espaço curto de tempo.
5.3.4 Praça
	Em relação aos locais de comercialização, os locais de venda públicos são regularizados pela prefeitura da cidade de Jaraguá do Sul. O negócio de comercialização de comida sobre rodas também pode ser feito em feiras gastronômicas e eventos particulares, muito comuns nos dias de hoje. 
A distribuição dos produtos da empresa deve ser eficiente e não prejudicar a entrega para seu público, pois temos que melhorar a experiência dos clientes quanto ao seu contato com o negócio.
6. Análise SWOT
Nos dias de hoje, nota-se que o mundo se encontra mais conectado e o fluxo de informações percorrem cada vez com mais rapidez. Desta forma, se torna fundamental que as empresas conheçam não só a sua realidade interna, mas igualmente a sua realidade externa para que assim saibam como se posicionar estrategicamente em seu setor.
	A análise SWOT estuda as forças, fraquezas, oportunidades e ameaças de um negócio, surgiu nas décadas de 1960 e 1970 e foi elaborada por Albert Humphfrey, que conduziu um projeto de pesquisa na faculdade de Stanford. Ela se fundamenta basicamente na análise de 4 situações, duas correspondentes a parte interna da empresa, suas forças (strenghts) e fraquezas (weaknesses) e duas externas, suas oportunidades (opportunities) e ameaças (threats). Com base nessa análise, a empresa é capaz de encontrar seu posicionamento no mercado e elaborar sua estratégia de negócio com o intuito de melhorar seu desempenho.
A matriz SWOT do Burger Queen foi representada conforme abaixo:
7. Plano operacional
7.1 Layout Físico
	O layout físico de um food truck deve ser estruturado de maneira personalizada, a fim de atender as necessidades do serviço.
A parte interna do food truck deve ser composta por uma área de preparo dos alimentos com equipamentos como fogão e chapa com instalação de gás, geladeira, pia em inox, coifa em inox, balcões para prepara dos lanches, armários para armazenamento dos utensílios de cozinha (panelas, bacias de vidro, talheres, pratos, toalhas, porta guardanapos e embalagens para os lanches) um balcão de atendimento e serviço e área de caixa com máquina de cartões, material de escritório em geral, smartphone.
Abaixo segue uma breve explicação dos utensílios presentes na cozinha do food truck.
· Balcão de Trabalho: de preferência refrigerado, com compartimentos para acondicionar os ingredientes já pré-preparados.
· Fogão e Chapa: Iguais de cozinhas normais, mas projetados para o espaço do veículo.
· Instalações de gás: geralmente necessário um botijão de 45kg e a área precisa ser ventilada.
· Coletor de detritos: pode ser um recipiente ensacado, colocado sob a bancada.
· Pia em inox: deverá ser abastecida por um reservatório de no mínimo 50 litros, com uma bomba e outro reservatório de mesma capacidade coleta a água usada.
· Revestimento de Inox: o material para cobrir as paredes e o teto do veiculo deve ser o mesmo usado em cozinhas profissionais.
· Coifa em inox: com exaustão para o exterior.
· Gerador: a gás ou combustível dá autonomia elétrica para os equipamentos, geralmente fica na traseira do veículo, separado das instalações de gás.
	A capacidade de produção é baseava no tempo de preparo de cada produto que varia em torno de 10 minutos, então a capacidade em média será de 39 lanches por dia de acordo com o horário de funcionamento. Abaixo apresentamos uma tabela com a estimativa aproximada de venda de lanches por dia, de acordo com o tipo de combo selecionado.
7.2 Processos
Para visualizar melhor as operações do food truck, preferimos por demonstrar o mapeamento dos processos que são: preparar ingredientes, preparar e servir refeições e realizar o recebimento. Além disto, é importante ainda mapear o processo de abastecimento de insumos que, além de ser um processo de suporte, tem resultado muito significativo para o negócio. Seguem abaixo os mapeamentos realizados.
7.2.1 Abastecer Insumos
7.2.2 Preparar Ingredientes
7.2.3 Preparar e Servir Refeições
7.2.4 Realizar Recebimento7.3 Pessoas Envolvidas nos Processos
O negócio terá apenas um proprietário/administrador, que possui ampla experiência no ramo e busca continuamente qualificação e informações necessárias para aprimorar seu conhecimento, é ele quem após confirmação da viabilidade do negócio ficará responsável por toda a gestão da empresa sendo ela, abertura do CNPJ, legalizar a contratação do funcionário que será o cozinheiro, regularizar alvarás e licença para funcionamento na cidade escolhida, acordar contrato do espaço em que prestará serviço no Food Park, aquisição de todos os aparatos e equipamentos necessários. Após o início das atividades o proprietário será responsável pela administração geral e atendimento ao público.
	Além do proprietário, o Food Truck contará com um cozinheiro, que com sua experiência contribuirá para o sucesso do negócio, ele será responsável pelo preparo dos lanches, organização e limpeza de seu local de trabalho.
O food truck deverá estar implantado e funcionando em torno de dois meses, levando em consideração o tempo para os trâmites organizacionais e legais necessários. Para ter uma visão ampla da projeção de faturamento em relação aos novos produtos será efetuada a elaboração do plano de negócio.
8. Plano Financeiro
Nesta fase, efetua-se uma análise de todos os gastos, receitas e investimento inicial que o negócio exige para, assim, definir sua viabilidade de implantação.
O investimento inicial do negócio é composto principalmente pelo valor do veículo e sua adaptação aos requisitos da regulamentação, além de equipamentos de cozinha, caracterização do truck e investimento em propaganda para divulgação inicial da marca, além de smartphone para atividades em geral. Para estimar o valor do veículo buscou-se os modelos de food trucks prontos para comercio de lanches e pesquisou-se o preço de veículos usados no site Mercado Livre. Os valores de cada item estão apresentados abaixo:
8.1 Custo dos Produtos Vendidos
A principal fonte de custo dos produtos vendidos se deve à compra dos insumos. Para determinar tais custos, foi realizada uma pesquisa nos principais supermercados e distribuidores de venda dos referidos produtos. Assim, chegou-se aos valores apresentados abaixo:
Levando em consideração os dois lanches, as quantidades estimadas de cada item por lanche e o respectivo preço do quilo do devido alimento, foi possível montar uma estimativa de custo de cada prato, como a tabela abaixo demonstra.
Foram consideradas também algumas informações para o funcionamento do truck e as seguintes estimativas para o número de lanches vendidos, conforme mostrado abaixo.
8.2 Despesas Operacionais e Administrativas
Para a estimativa deste tipo de despesas, foram considerados custos mensais fixos, tais como gastos com infraestrutura do veículo e outras despesas, como a tabela abaixo apresenta.
8.3 Formação do Preço
	A partir do custo total de cada lanche, como apresentado anteriormente, foi possível chegar aos valores de venda de cada lanche. Para isso, inicialmente foi feita uma média dos custos de cada lanche considerando o tipo de hambúrguer, de modo que este último fator será o determinante no custo. Essa média está exposta na tabela abaixo.
8.4 Receita
	Com a finalidade de estimar a receita atingida com a venda dos lanches por mês, de acordo com o tipo de hambúrguer escolhido. Tal estimativa é apresentada na tabela a seguir:
A partir desta tabela, cruzaram-se os números de lanches vendidos por mês com os preços estipulados para cada tipo. Obteve-se, assim, uma receita anual. Desta receita anual descontamos os custos tidos durante o período, obtendo assim o lucro líquido, conforme valores apresentados:
8.5 Demonstração do Resultado do Exercício
	Com base em todos os valores calculados anteriormente, elaborou-se a tabela de Demonstração do Resultado do Exercício da empresa para os próximos 3 anos.
8.6 Indicadores de Viabilidade
	Com a elaboração da demonstração de resultado e o fluxo de caixa, analisaremos a viabilidade financeira do empreendimento levando em consideração os principais indicadores econômicos.
O Valor Presente Líquido (VPL) apresenta a soma dos retornos dos períodos considerados descontados a uma Taxa Mínima de Atratividade (TMA). Consideramos rentável uma taxa TMA de 15% a.a. Selecionamos também a Taxa Interna de Retorno (TIR) para determinar a lucratividade e o Payback que revelará em quanto tempo pagaremos o investimento do negócio.
	Os resultados apresentados mostram que o cenário é extremamente otimista, o retorno dos investimentos iniciais se dará em menos de um ano de existência (10 meses), seu crescimento será rápido e sua lucratividade alta tornando o negócio rentável e aceitável.
9. Construções de Cenários
	No cenário pessimista utilizamos a hipótese dos produtos não estarem sendo aceitos no mercado, a demanda ser baixa tendo assim uma receita total baixa, de modo a ter prejuízo. A tabela retrata o cenário pessimista.
O cenário provável seria o atual, o qual foi resultado do estudo de acordo com o apresentado no trabalho. 
Para o cenário otimista foi utilizada uma receita total, trabalhando com a hipótese da demanda crescer assim como a receita e lucro. A Tabela mostra os dados do cenário otimista.
10. Conclusão
O objetivo deste trabalho foi estudar a viabilidade da abertura de um food truck de hambúrgueres além de estruturar e planejar o negócio. A partir do plano de gestão, foi possível comprovar a existência de mercado a ser explorado no setor de alimentação sobre rodas, apesar da existência de pontos críticos, como uma legislação ainda incompleta para regulamentação da atividade dos food trucks.
Com o plano de operações permitiu-se visualizar e definir os principais processos relacionados à rotina do negócio e proporcionou a identificação das atividades do empreendimento. No plano de marketing estabelecemos a missão, visão e valores assim como estabelecemos o conceito visual da marca para agregar valor ao negócio.
Foi muito importante à estruturação do plano financeiro. Com base nele, foi capaz de estimar os custos, preços de venda e receitas dos produtos e afirmar de que a abertura do negócio é financeiramente viável.
Para os empreendedores que pretendem abrir seu próprio negócio é essencial à elaboração de um plano de negócio, para tentar minimizar o risco característico que os novos negócios apresentam nos primeiros anos das atividades. Compreendemos que a organização e administração são essenciais para o sucesso de qualquer projeto que se almeja desenvolver.
REFERÊNCIAS
INFOOD. Um pouco da história do negócio do Food Truck. Disponível em: <https://infood.com.br/um-pouco-da-historia-do-negocio-do-food-truck/>. Acesso em: 16 abr. 2019.
SOUZA, Alexandre. Disponível em: <https://blog.sebrae-sc.com.br/voce-sabe-o-que-e-um-microempreendedor-individual-mei/>. Acesso em: 22 abr. 2019.
TOM, Carin. Disponível em: <https://blog.contaazul.com/microempreendedor-individual-mei-quais-impostos-pagar>. Acesso em: 22 abr. 2019.
SANTOS, Marcelo dos. Disponível em < https://blog.contaazul.com/analise-swot-para-pequenas-empresas-o-que-muda-e-como-fazer>. Acesso em 29 abr. 2019.
OLIVEIRA, Geordânia. Disponível em < https://blog.fortestecnologia.com.br/como-fazer-apuracao-do-resultado-do-exercicio/>. Acesso em 25 set. 2019.
SAGE Blog. Disponível em < https://blog.sage.com.br/o-que-e-payback-breakeven-vpl-tir-loja-virtual/>. Acesso em 27 set. 2019