Cafeteria Mais Sabor - COMPLETO - 19 11 2023

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Centro Universitário de Excelência - UNEX
CURSO DE ADMINISTRAÇÃO
	
	
Plano de Negócio
CAFETERIA MAIS SABOR
Apresentada por: Jéssica Vitória de Sousa Araújo
Orientador: Prof.ª Cássia F. Santos
Co orientador: NOME DO CO-ORIENTADOR
	ITABUNA
2023
JÉSSICA VITÓRIA DE SOUSA ARAÚJO
	PLANO DE NEGÓCIO: CAFETERIA MAIS SABOR
	Trabalho apresentado ao Colegiado de Administração para obtenção de nota parcial para a disciplina Estágio III – PN II.
Orientador, Prof.ª Cássia F. Santos.
Co orientador: xxxxx (se houver)
	ITABUNA
2023
Ficha Catalográfica
O ALUNO DEVERÁ PROCURAR A BIBLIOTECA DA INSTITUIÇÃO COM A CAPA, SUMÁRIO E TERMO DE APRESENTAÇÃO DO NEGÓCIO A FIM DE SER ANALISADO PELA BIBLIOTECÁRIA E CATALOGADO. ESTA FICHA IRÁ CONTER AS INFORMAÇÕES FORNECIDAS PELA BIBLIOTECÁRIA.
PLANO DE NEGÓCIO: CAFETERIA MAIS SABOR
Por:
	
JÉSSICA VITÓRIA DE SOUSA ARAÚJO
	Plano de Negócio aprovado com nota ___ como requisito parcial para a disciplina de Estágio III/PN II, tendo sido julgado pela Banca Examinadora formada pelos professores:
____________________________________________________________
Presidente: Profº.Cássia Ferreira. – Orientador, UNIFTC
Itabuna, 10 de 11 de 2023
DECLARAÇÃO DE ISENÇÃO DE RESPONSABILIDADE
Através deste instrumento, isento meu Orientador e a Banca Examinadora de qualquer responsabilidade sobre o aporte ideológico conferido ao presente trabalho.
________________________________________
NOME DO DISCENTE
SUMÁRIO
SUMÁRIO EXECUTIVO	8
1. CONCEITO DO NEGÓCIO	9
2. PLANO ESTRATÉGICO DO NEGÓCIO	12
3. MATRIZ DE DESDOBRAMENTO DAS ESTRATÉGIAS	15
4. PLANO DE MARKETING E VENDAS	16
5. BRIEFING DAS PEÇAS PUBLICITÁRIAS	18
6. PLANO OPERACIONAL	19
7. MATRIZ DE CARGOS E SALÁRIOS	22
8. PLANO DE GERENCIAMENTO DAS ESTRATÉGIAS	23
9. SISTEMA DE CONTROLE INTEGRADO DE MUDANÇAS	27
10. CORPO GERENCIAL DO NEGÓCIO	28
11. PLANO DE RESPOSTAS AO RISCO	29
12. PLANO FINANCEIRO	30
REGISTRO DE LIÇÕES APRENDIDAS	31
TERMO DE APROVAÇÃO DO PLANO DE NEGÓCIO	32
REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA	33
APÊNDICE – TABELAS FINANCEIRAS	34
LISTA DE FIGURAS
Figura 1 – Organograma	11
Figura 2 – Marca da Empresa	16
Figura 3 – Localização da Empresa	19
Figura 4 – Layout da Empresa	20
Figura 5 – Mapa de Interação dos Processos	20
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 – Distribuição Societária do Capital	10
Tabela 2 – Fonte de Recurso	10
Tabela 3 – Análise dos Fornecedores	13
Tabela 4 – Análise dos Concorrentes	13
Tabela 5 - Matriz de Desdobramento das Estratégias	15
Tabela 6 - Plano Publicitário	17
Tabela 7 – Matriz de Cargos e Salários	21
Tabela 8 – Corpo Gerencial do Negócio	27
Tabela 9 - Respostas planejadas a riscos	28
Tabela 10 – Lições Aprendidas	31
Tabela 11 – Investimento Fixo	34
Tabela 12 – Prazos e Estoques	35
Tabela 13 – Estimativa de Faturamento Mensal	35
Tabela 14 – Custos com Mão de Obra	36
Tabela 15 – Custos Fixos	36
Tabela 16 – Simulador Tributário	37
Tabela 17 – Simulador de Financiamento	37
Tabela 18 – Comissões e outros custos variáveis	38
Tabela 19 – Fluxo de Caixa Primeiro Ano	39
Tabela 20 – Fluxo de Caixa Segundo Ano	40
Tabela 21 – Fluxo de Caixa Terceiro Ano	41
Tabela 22 – Fluxo de Caixa Quarto Ano	42
Tabela 23 – Fluxo de Caixa Quinto Ano	43
Tabela 24 – Balanço Projetado	44
Tabela 25 – DRE Projetado	44
Tabela 26 – Indicadores Financeiros	45
LISTA DE FLUXOGRAMAS
Fluxograma 1 - Sistema de Controle de Mudança de Estratégia	24
Fluxograma 2 – Sistema de Controle Integrado de Mudanças	26
LISTA DE SIGLAS E ABREVIATURAS
SUMÁRIO EXECUTIVO
	
	PLANO DE NEGÓCIO
Texto...
9
1. CONCEITO DO NEGÓCIO
1.1. RESUMO DAS CONDIÇÕES DO negócio
		O café é de longe um dos produtos mais presentes nos lares brasileiros visto que o Brasil é o maior produtor de acordo com o (MINISTÉRIO DA AGRICULTURA E AGROPECUÁRIA, 2023). Muitos simplesmente não conseguem viver sem café, pois é claramente um dos pilares de nossa cultura, tanto que faz parte da cesta básica nacional. Mesmo tendo variações em sua espécie, que mudam suas características, influenciando sua qualidade e sabor. Pois, quem resiste a um cheiro delicioso de café?
		A fim de trazer o café de linhas superior e gourmet, a Cafeteria Mais Sabor será constituída de uma atmosfera aconchegante e sem deixar a modernidade de lado, pois terá Wi-Fi e climatização harmonizada. Oferecerá produtos como café, cappuccino, latte dentre outros. Que, sem dúvidas, são uma ótima opção para quem busca trabalhar online, se reunir com pessoas queridas, fazer uma reunião de negócios, ou até mesmo fugir da rotina estressante do dia a dia.
1.2. JUSTIFICATIVA Da oportunidade identificada.
Tendo em vista que o consumo de livros em 2021 foi cerca de 30% maior do que em 2020 (CNN, 2022), houve um aumento na procura, levando então às compras de livros em bienais, como São Paulo, ocasionando uma receita – em comparação a 2020 – de 29,2%. Essa informação deixa claro que os leitores necessitam de um local e momento adequado e aconchegante.
Por isso, surge a ideia de criar a Cafeteria Mais Sabor, um negócio pensado nos hábitos de consumo da população de Itabuna, que desejam sofisticação e bom atendimento – principalmente, um lugar silencioso – para socializar ou até ler um bom livro, seja e-book ou tradicional.
1.3. NOME administrador, SUAS RESPONSABILIDADES E COMPETÊNCIAS. 
Jéssica Vitória de Sousa Araújo, administradora da Cafeteria Mais Sabor, tendo como responsabilidade de organizar a secretaria, departamento pessoal, consultoria, vendas, Administração de Empresas, Marketing e Telemarketing. Possuindo conhecimento em Windows, Word, Excel, PowerPoint. Certificada em Gestão Empresarial, Curso de Excel, Preparatório Bancário, Maratona do eSocial para Órgãos Públicos e Curso de Inglês Nível 1. Atualmente, está cursando Bacharelado em Administração na UNEX Itabuna e teve participação em Voluntariado denominado ADM Solidário, com carga horária de 200H.
Em termos trabalhistas, houve experiência em Estágio Administrativo na empresa (LP Cardoso, 2020), dentre suas funções pode-se destacar: atendimento ao cliente, fechamento e abertura de caixa, inventários de produtos, planilhas diversas etc. Em 2022, foi feito um Estágio na área Contábil da (Record TV Cabrália), tendo a seu encargo: protocolos contábeis, arquivamentos, fichamentos, planilhas e digitalização de documentos da organização.
1.4. NECESSIDADES BÁSICAS DO mercado
A Cafeteria Mais Sabor será um ambiente em que o cliente possa ler um bom livro e tomar café, sendo proporcionado a ele viver uma experiência inesquecível e marcante. Tornar-se-á um local totalmente silencioso, tanto para reuniões virtuais, networking ou apenas ter um momento de relaxar e saborear um café, seja ele tradicional ou mais requintado, pois as empresas evoluem, mas o produto continua o mesmo. A busca pela novidade é intrínseca ao ser humano.
Por esta razão, é essencial à organização ter algo novo em seu projeto, para adequar-se ao tipo de cliente que poderá encontrar logo após a abertura do negócio. Isso não significa que a empresa tem alguma carta na manga, mas sim que tem uma alternativa proporcional às especificidades dos consumidores e sua tipologia, ainda mais em tempos de modernização tecnológica e em todos os âmbitos empresariais, pois dessa maneira lograr-se-á êxito no projeto – seja economicamente, pessoalmente ou até no quesito profissional.
 
1.5. PRINCIPAIS PARTES INTERESSADAs
Consumidores – Leitores e apreciadores de café.
Credores – Empresas fornecedoras de café, açúcar, adoçante, chocolate, leite, ervas, salgados, pães, bolos, água mineral e condimentos para preparo. Empresas prestadoras de serviços como manutenção de ar-condicionado, de telefonia, informática, sistema gerencial, maquinário, transporte público, fornecimento de energia, saneamento, marketing e contabilidade.
Estado – CRA/BA, Vigilância Sanitária, Corpo de Bombeiros, SEFAZ/BA, Prefeitura Municipal, Governo Estadual e Governo Federal. 
1.6. DESCRIÇÃO DO negócio
		A cafeteria Café Mais Sabor se tratará de um projeto voltado para a comercializaçãode café de alto padrão e destacar-se-á no que tange a qualidade e referência de valor, para incorporar o café, e o nome do negócio, como símbolo de sofisticação, conhecimento e status. Nesse sentido o empreendimento será um lugar de aconchego, espaço e especialização no preparo, atendimento e organização. 
		Pois, quem resistirá a um café? Logo que, é a bebida mais apreciada tanto pelos brasileiros natos, quanto aos residentes em outros países; isso porque o café em si tem muitos benefícios e proporciona sensações marcantes para os consumidores e clientes. A localização tem determinada influência de certa forma, pois há uma tendência de bairros próximos a instituições de ensino em Itabuna/BA, principalmente no Centro da cidade. Porém, a escolha do local é feita de forma ampla, dentro das análises discorridas em todo este projeto. Portanto, a Cafeteria Mais Sabor estará localizada no Centro da cidade de Itabuna/BA – CEP: 45600-320.
		
1.6.1. DADOS DO EMPREENDIMENTO
O empreendimento será:
· Razão Social: JVS ALIMENTOS ME
· Nome Fantasia: CAFETERIA CAFÉ MAIS SABOR
· Setor de atuação (CNAE): CNAE 5611-2/03
· Porte: SOCIEDADE LIMITADA
· Localização: R. Quintino Bocaiúva – Centro – ITABUNA/BA
1.6.2. MISSÃO
Philip Kotler (2005) diz que uma missão bem difundida desenvolve nos funcionários um senso comum de oportunidade, direção, significância e realização. Uma missão bem explícita atua como uma mão invisível que guia os funcionários para um trabalho independente, mas coletivo, na direção da realização dos potenciais da empresa. Sendo assim, a missão da empresa é: Comercializar café, com atendimento empático, ético e acolhedor.
1.6.3. VISÃO
Segundo COSTA (2007) o conceito de visão é muito amplo, porém pode ser definido como um conceito operacional que tem como objetivo a descrição da autoimagem da organização: como ela se enxerga, ou melhor, a maneira pela qual ela gostaria de ser vista. Dessa forma: Tornar-se, nos próximos 3 anos, a cafeteria com maior renome em Itabuna, sendo referência em qualidade e sofisticação.
1.6.4. VALORES
Empatia: Procurar experimentar de forma objetiva e racional o que sente o outro a fim de tentar compreender sentimentos e emoções. Isso funcionará como um estilo de vida para os colaboradores visando capacitá-los para levar o melhor atendimento aos clientes, pensando neles em primeiro lugar.
Ética: Pode-se afirmar que a ética organizacional é o fio condutor de uma organização, uma vez que personifica os valores mais importantes e relevantes para todas as pessoas que de alguma forma fazem parte ou se relacionam com ela (Lin, 2020). Dessa maneira, vale ressaltar que é um dos pilares da cafeteria pois, sem ética não há clientela, já que é um dos fatores que atraem mais e mais consumidores.
Acolhimento:  é uma iniciativa cujo foco está no incentivo do debate de temas relevantes no local de trabalho. Desse modo, ajuda a promover a inclusão social, criar novos vínculos e reforçar a conexão entre todos os setores da empresa. Por essa razão, acolher os clientes é uma tarefa primordial para o sucesso da Cafeteria Mais Sabor, pois é um canal de conexão entre o cliente e a empresa.
1.6.4.1 OBJETIVOS ESTRATÉGICOS:
· Tornar a cafeteria conhecida e com renome na cidade em 3 anos, tendo como meta alcançar uma grande parcela do público-alvo;
· Estar entre as três empresas mais eficazes da cidade após 5 anos de atuação;
· Ser uma das melhores microempresas para se trabalhar no prazo de um ano, fazendo com que os clientes procurem a empresa por uma certa curiosidade e convidem familiares e amigos.
1.6.5. FORMA JURÍDICA
Será adotada a forma jurídica ME pois dentre suas vantagens estão: 
· Simplificação das regras trabalhistas e previdenciárias;
· Simplificação dos processos administrativos;
· Opção de escolha entre os regimes tributários disponíveis;
· Opção de escolha entre os tipos societários; e
· Agilidade e eficiência para tomar decisões, pois como é uma empresa pequena, fica mais fácil identificar os problemas e consertá-los mais rapidamente.
1.6.6. ENQUADRAMENTO TRIBUTÁRIO
O regime tributário será o Simples Nacional, o qual permite menor burocracia na declaração de impostos, e a permissão de faturamento de até 4,8 milhões por ano, o que possibilita o crescimento sem haver necessidade de mudança do enquadramento.
Os impostos são:
· Imposto sobre a Renda da Pessoa Jurídica (IRPJ)
· Imposto sobre Produtos Industrializados (IPI)
· Contribuição Social sobre o Lucro Líquido (CSLL)
· Contribuição para o Financiamento da Seguridade Social (COFINS)
· Programa de Integração Social (PIS)
· Contribuição Patronal Previdenciária (CPP)
· Imposto sobre Circulação de Mercadorias e Serviços (ICMS)
· Imposto sobre Serviços de Qualquer Natureza (ISS)
		Tendo em vista que esses impostos compõem o quadro tributário, se torna importante saber que o modelo de negócio influencia nas alíquotas que serão cobradas, podendo variar o valor a ser declarado.
1.6.7. CAPITAL SOCIAL
		Constituído por R$ 70.000,00 advindo de uma herança familiar da administradora Jéssica Vitória que poderá ser utilizado para suprir custos com reforma, aluguel, compra de matérias para a reforma, mão de obra na construção, moveis, maquinário, regularização fiscal, pagamento de serviços como água, internet, luz, contratação de sistema gerencial, compra de insumos, compra de faixada com letreiro, contratação, marketing publicitário e prestadores de serviços contábeis, formação de capital de giro e reserva para imprevistos.
	Sócio
	Quotas
	Valor Total
	Jéssica
R$ 70.000,00
	
R$ 70.000,00
	Capital social
R$ 70.000,00
Tabela 1 – Distribuição Societária do Capital
1.6.8. FONTE DE RECURSOS
Todo o montante necessário para a fundação da empresa será de uma herança familiar da proprietária, Jéssica Vitória de Sousa Araújo e totaliza R$ 70.000,00, que é o seu capital de giro. 
	Tipo do Recurso
	
	Origem
	Capital Próprio
R$ 70.000,00
	Capital de Giro
R$ 70.000,00
	Herança familiar
Tabela 2 – Fonte de Recurso
1.7. ORGANOGRAMA
Figura 1 – Organograma
Gerente: responsável por fazer com que os aspectos técnicos, operacionais e de planejamento fluam com organização e assertividade no dia a dia de um setor ou uma empresa.
Garçom: Servir alimentos e bebidas, apresentando-os ao usuário e dispondo-os nos pratos e copos. Recolher travessas, talheres e outros recipientes desocupados, encaminhar os mesmos para lavagem e secagem. Preparar mesa de refeições, dispondo em ordem pratos, copos, talheres e guardanapos.
Caixa: Recebe valores de vendas de produtos e serviços, atende público em estabelecimentos comerciais, realiza a abertura e fechamento de caixa e emite notas fiscais.
Cozinheiro: Preparar alimentos sob supervisão de nutricionista, de modo que assegure a qualidade, higiene, sabor, aroma e apresentação da refeição a ser servida. Inspecionar a higienização de equipamentos e utensílios. Auxiliar na requisição do material necessário para a preparação dos alimentos. Coordenar atividades da cozinha.
Serviços Gerais: organização e limpeza do ambiente de trabalho, atendimento ao cliente, controle de materiais e também serviços de manutenção.
Contabilidade: o contador é o responsável pela saúde financeira e geralmente cabe a ele liberar os demonstrativos de resultados, faturamentos, balanço financeiro e até guia de pagamentos de colaboradores e funcionários e guias de impostos como ISS e ICMS.
1.8. PREMISSAS INICIAIS
	O modelo de organograma usado é o modelo linear staff de responsabilidade, que facilitará a compreensão da hierarquia e dos serviços de terceiros, como a contabilidade. Através desse modelo pode-se notar que o organograma funciona hierarquicamente e de forma isonômica entre os gerentes o que permite que mesmo na ausência de um ou outro consiga manter o controle. Mas cada um é responsável por um setor de atuação, dividindo de forma otimizada as atividades gerenciais acumulando funções que são essenciais para o funcionamento do negócio.
	Já os funcionários ficam responsáveis pela função atribuída, onde serão executadas conforme a área deatuação, levando em conta atendimento, preparo de bebidas, acompanhamento de cada mesa, limpeza e organização. Para desempenhar a manutenção das atividades comerciais do negócio. Deste modo é notável o modo de operação para atingir o resultado final dentro da organização.
RESTRIÇÕES INICIAIS
		No primeiro momento o empreendimento se restringe a poucos funcionários o que pode sobrecarregar os gerentes. Outro percalço é a forte necessidade de conquistar público para poder tornar o negócio rentável, limitando a empresa até que seja notável o resultado sobre a receita. Por se tratar de um negócio novo, há forte necessidade de gastos com marketing tornando a empresa dependente desses serviços.
		Em virtude do que foi dito, será trabalhoso e delicado demonstrar o valor do produto pois se trata de uma bebida popular o que traz uma ideia de receio por conta de o ticket médio ser acima do valor com o qual o público estaria acostumado, isso exigirá um trabalho de influência social para demonstrar as qualidades e atributos do lugar.
 
2. PLANO ESTRATÉGICO DO NEGÓCIO
2.1.	Análise do macroambiente
2.1.1. CENÁRIO ECONÔMICO
		A primeira estimativa para a safra de café em 2023 aponta para uma produção de 54,94 milhões de sacas de café beneficiado. Mesmo neste biênio negativo, a previsão inicial sinaliza uma produção 7,9% superior à colhida em 2022, que fechou em 50,9 milhões de sacas. As informações são do 1º Levantamento da Safra de Café 2023, divulgado pela Companhia Nacional de Abastecimento (Conab). De acordo com a (CONAB, 2023), vê-se uma estimativa de aumento na produção de grãos de café, o que demonstra que o produto terá ampla disponibilidade no mercado. Por isso, pode ser entendido como indicador de queda nos preços afetando de forma positiva a Cafeteria Mais Sabor, pois essa informação demonstraria que o baixo custo melhoraria a receita, e por conseguinte haveria aumento na margem de lucro e baixa no custo do produto.
Café arábica soma R$ 42,5 bilhões de receita bruta que equivale a 76%, e conilon R$ 13,4 bilhões, montante correspondente a 24% do faturamento total. O Valor Bruto da Produção (VBP) dos Cafés do Brasil, que corresponde ao faturamento total das lavouras cafeeiras, tanto da espécie de Coffea arabica (café arábica) como de Coffea canephora (robusta + conilon), atingiu a cifra de R$ 55,9 bilhões em 2022, valor 25% maior do que o total gerado em 2021, ano em que o faturamento foi de R$ 44,74 bilhões (EMBRAPA, 2023). Influenciará, assim, no retorno e até dos custos referentes ao café que será comprado – mais refinado e com requinte Europeu, pois gerará uma alta no valor repassado aos clientes e aumentará os custos relativos à produção, impactando em uma possível redução da receita.
Chuvas no Brasil continuam no radar, mas baixas na ICE dão suporte de alta no café (Notícias Agrícolas, 2023), pois a Bolsa de Valores de Nova York apresenta valorização de até 170 pontos pelo menos em julho 2024. Ou seja, valeria 157,60 cents/lbp. De acordo com a análise do site internacional Barchart, os atuais estoques de café estão apertados e apoiam os preços, já que os estoques de café arábica monitorados pelo ICE caíram na terça-feira para o menor nível em 11 meses e meio, de 432.022 sacas. Além disso, os estoques de café robusta monitorados pelo ICE em 31 de agosto caíram para um mínimo recorde de 3.374 lotes (dados históricos que remontam a 2016), ainda na mesma análise. Portanto, vale dizer que deverá haver cautela com os fornecedores da Cafeteria Mais Sabor, para não haver prejuízo financeiro para nenhuma das partes envolvidas.
Exportação de café robusta do Brasil seguirá aquecida até o fim do ano, diz StoneX (Globo Rural, 2023). Pois segundo o especialista em inteligência de mercado da consultoria, Fernando Maximiliano, que ressalta que o preço dos grãos do café brasileiro é extremamente competitivo mundialmente. E há também a alta o café da Indonésia, por causa de seus baixos estoques, elevando assim o valor do café asiático. De acordo com ele, isso se traduziu em aumento nas exportações do robusta (do Brasil), que pode não ficar nos picos que já aconteceram, mas que vão continuar em alta até o fim do ano. Em comparação a agosto de 2022, época em que o percentual de embarque do café robusta do Brasil era 254%, esse número saltou para 443% em 2023. Com isso, pode-se dizer que há uma oportunidade de ganhos – pois, com a alta do café os valores dos produtos oferecidos pela cafeteria aumentam e torna-se uma oportunidade de aumentar a receita organizacional – se utilizadas as estratégias corretas, como uma análise do mercado financeiro e das variáveis econômicas relacionadas a clientes.
No Brasil, o café é parte da cultura nacional há mais de 200 anos, e o país é o maior produtor e exportador do grão no mundo (Canal Rural, 2023). Pode-se dizer ou até mesmo concluir que o café é a bebida mais consumida e mais popular do mundo, principalmente no Brasil, onde este grão começou a fazer parte da cultura da população e se tornou uma forma de crescimento econômico – por meio de sua exportação. A questão histórica do café brasileiro começou em 1727, quando foram trazidas da Guiana Francesa, mudas da planta que se tornaria a mais popular de todas – através de um oficial militar português, Francisco de Melo Palheta. Segundo ele, “as primeiras mudas chegaram ao Brasil vindas da Guiana Francesa, no século 18. Ele se tornou um produto importante para a economia brasileira, chegando a ser o principal produto de exportação do país no século 19 e 20”. Por esta razão, a Cafeteria Mais Sabor será um empreendimento focado nas tradicionalidades das famílias do Brasil, a fim de fomentar seu lucro de forma natural e adequada ao negócio juntamente ao mercado de atuação.
Segundo o IBGE, o desemprego cai a 7,8% no trimestre terminado em agosto (G1, 2023). Em relação ao trimestre anterior, houve uma baixa de 5,9%, num quantitativo de 8,4 milhões de pessoas. O país alcançou o menor número absoluto de desempregados desde o trimestre móvel encerrado em junho de 2015, com 8,5 milhões de pessoas sem emprego. Comparado ao trimestre anterior, há uma redução de 528 mil pessoas no total de desempregados. Em relação ao mesmo período de 2022, o recuo é de 13,2%, ou 1,3 milhão de trabalhadores. Portanto, isso demonstra que grande parte da população trabalha e presta algum tipo de serviço, contribuindo assim para o público-alvo da cafeteria que são leitores e apreciadores de café, principalmente os funcionários e colaboradores das mais variadas organizações.
Previsão de câmbio para 2023 sobe de R$ 4,93 para R$ 4,95, aponta Focus; 2024 segue em R$ 5,00 (Canal Rural, 2023). O panorama previsto para o câmbio brasileiro este ano voltou a se deteriorar ligeiramente no Relatório de Mercado Focus após um período de expectativas mais favoráveis. A projeção para o câmbio este ano passou de R$ 4,93 para R$ 4,95. Na comparação com as quatro semanas anteriores, a mediana para 2024 permaneceu constante em R$ 5,00. A projeção anual das taxas de câmbio publicada no Focus passou a ser baseada na taxa média de dezembro, em vez do valor projetado para o último dia útil do ano, como acontecia até 2020. Com isso, pode-se observar que para a Cafeteria Mais Sabor, a taxa de câmbio é importante para manter os custos atrelados aos lucros, pois o valor a ser cobrado pelos fornecedores aumenta, levando ao aumento do preço ao cliente.
2.1.2. CENÁRIO POLÍTICO-LEGAL
Cafeicultura no vermelho: Sem perspectiva de melhora, 2024 pode ser ainda mais desafiador (Notícias Agrícolas, 2023). Pois segundo levantamento da Confederação da Agricultura e Pecuária do Brasil – assessoria técnica da CNA - “enquanto o preço de venda do café deve se manter nesses patamares, entre R$ 800 e R$ 900 no arábica, é o que a gente avalia para esse intervalo. É claro que isso vai depender do câmbio, da oferta de outros países. Para o arábica o mercado está apostando em uma safra muito boa já neste ano, e para 2024 que deve ser uma safra melhor que 23. Nós estamos falando de um cenário atual de margensapertadas na maioria dos painéis, mas se continuar nessa perspectiva de aumento de custo, provavelmente essa cafeicultura deve ficar no vermelho, muitos painéis não cobrindo os desembolsos diretos principalmente quando olhamos no cenário de médio prazo”. Já por outro viés, que é a Reforma Tributária, observa-se que sua aprovação resulta em aumento dos custos de produção, impactando na responsabilidade das empresas para com o público-alvo.
BNDES viabiliza mais R$ 21 bilhões em créditos garantidos (BNDES, 2023). O valor é proveniente de R$ 1,75 bilhão não alocado e está condicionado à não obtenção de novos recursos do Tesouro Nacional para as operações contratadas. A garantia para concessão de empréstimos pode ser contratada pelas 46 instituições financeiras elegíveis ao Programa. O programa pode perdurar por muito tempo, graças à Medida Provisória 1.139/22. Se acaso a cafeteria necessite de um empréstimo, será uma opção viável pelas facilidades ofertadas em linhas de crédito que são vantajosas, tal qual a do BNDES.
Mais de R$ 21 bilhões em novos créditos do Programa Emergencial de Acesso ao Crédito (FGI PEAC) foram disponibilizados pelo Banco Nacional de Desenvolvimento Econômico e Social (BNDES) para microempreendedores (MEIs) e pequenos e médio porte (MPMEs). A razão desse expressivo volume de crédito decorre da disponibilização de R$ 1,75 bilhão para garantia de operações de crédito contratual por meio das 46 Instituições Financeiras (IFs) credenciadas. Esse movimento anticíclico ajudou a aliviar o impacto de um mercado de crédito tenso. Por isso, é facilitado o processo de abertura do negócio.
Debate sobre a meta de inflação não é tabu no governo, (VEJA, 2023). Em diálogo com jornalistas, o presidente Lula cogitou a hipótese de alterar o regime vigente, porém sua equipe de assessoria logo descartou essa possibilidade. Em conversas com repórteres no início de abril, Lula sugeriu que em sua campanha para reduzir a taxa básica definida pelo Banco Central, o governo poderia alterar sua meta de inflação para facilitar a queda da chamada taxa Selic, hoje fixada em 13,75% a.a. ano. A manifestação do presidente foi em resposta ao comandante do BC, Roberto Campos Neto, que anunciou que os juros devem ser mais altos para cumprir a meta de inflação de 3,25% para 2023. Isso mostra que os retornos financeiros para a empresa Café Mais Sabor pode ser uma oportunidade de ganhos de capital e facilitação de vendas.
Jogamos fora 26,3 milhões de toneladas de comida. Revoltante? É muito pior (UOL, 2023). Uma estimativa do Programa das Nações Unidas para o Meio Ambiente (PNUMA) sugere que, até 2022, 17% dos alimentos disponíveis para os consumidores serão simplesmente desperdiçados. Os dados mostram que a perda e desperdício de alimentos é um problema global, representando 10% das emissões de gases de efeito estufa. O desperdício de alimentos também representa uma enorme perda de recursos que vai muito além do produto jogado fora. Isso porque a cadeia produtiva de alimentos envolve muitos recursos para sua manutenção. 
Atualmente, apesar da aprovação da Lei 14.016/20, cerca de 45% dos supermercados brasileiros não participam de programas de doação de alimentos, o que apresenta uma nova interpretação da responsabilidade civil dos doadores, que é a maior preocupação de quem pode doar alimentos. É importante para a cafeteria não tornar o desperdício um hábito e fazer o que for necessário para que os processos de logística reversa sejam eficazes, pois auxiliará em todo o processo de descarte de alimentos e de embalagens.
Críticas à lei tributária marcam sessão do Dia Livre de Impostos (Agência Senado, 2023). O Dia Livre de Impostos (Duty Free Day) comemorado em 25 de maio - 17ª campanha nacional para esclarecer o impacto da tributação sobre bens de consumo na vida dos cidadãos - foi comemorado pelo Parlamento nesta segunda-feira (22) em ato solene criticar a legislação e manifestar apoio à reforma tributária que trata os contribuintes com justiça. Ou seja, se forem resguardados pela lei, os setores da organização de que trata este projeto, haverá grandes oportunidades – exemplo, mudança dos tipos de impostos cobrados pela abertura de uma empresa, tornando o processo mais fluído.
Por fim, “A Lei nº 13.874/2019, chamada Lei da Liberdade Econômica, é uma conquista de todo dono de negócio.” (Sebrae, 2019). Desse modo nota-se a diminuição da burocracia para pessoas jurídicas e estas têm total liberdade para exercer suas atividades. Sendo assim, isso tem impacto positivo tanto para o empresário como para o consumidor, pois diminui o desconforto de ambas as partes com relação às regras, excesso de documentos diante de um serviço prestado, tornando a troca de favores mais leve.
2.1.3. CENÁRIO DEMOGRÁFICO
Segundo (BBC News Brasil, 2023) um pesquisador afirma que o café alterou o curso da História e fomentou ideias do iluminismo e do capitalismo. De acordo com a Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC), o consumo da bebida teria iniciado no Iêmen a partir do século 6 d.C. Sua produção teve surgimento arábico e o nome da planta tem a mesma origem e significa, no português, “força”. No mesmo período, a erva era utilizada para fins medicinais ou até em “rezas”. Porém, o café que hoje todos já conhecem – moído e torrado – teve seu início e desenvolvimento no século 14. O surgimento das cafeterias foi primeiramente na Turquia, um dos países onde o café era utilizado e um pretexto para socialização entre amigos e networking. Vê-se que não mudou muito em relação à cultura brasileira, ainda mais em tempos de modernização. Por isso, a cafeteria surge como um projeto para leitores assíduos, tanto virtualmente quanto nos livros físicos, o que mostra que mais uma empresa pensada neste hábito e nos apreciadores de café é uma ideia importante para este público e uma ótima junção do útil ao agradável.
Da metrópole para o interior: cidades irão mudar após pandemia (R7 Notícias, 2020). Com o tempo, o conceito de cidade tornou-se o verdadeiro equilíbrio da evolução humana. Ocorre com mais frequência em áreas urbanas sempre que ocorre algum turno. Dependendo da transição, as cidades podem se expandir através do êxodo rural, ou encolher no chamado êxodo urbano. Neste contexto, a atual pandemia de covid-19 tende a ser mais um capítulo destas migrações e a acelerar o êxodo urbano já insinuado na revolução tecnológica. A situação atual no Brasil e no mundo leva Éder Luiz da Silva, professor de geografia formado pela Unesp, a prever que as grandes cidades voltarão a sofrer um declínio populacional devido ao desejo de evitar áreas populosas, o medo do contágio e busca por uma maior qualidade de vida. Espera-se que muitos indivíduos optem por residir em cidades menores ou mesmo em áreas rurais diminuindo assim a população existente nas cidades e, por conseguinte a porcentagem de pessoas que utilizam aplicativos como o Ifood. Dessa forma, impacta na confeitaria de forma negativa pois diminui sua parcela de prováveis clientes e causando uma queda relevante nos seus lucros.
Brasil registra menor tempo médio para abrir uma empresa (ASN Nacional, 2022). Abrir um negócio em julho deste ano levou em média apenas 1 dia e 2 horas para quem buscou empreender. A façanha é inédita e já foi apontada pelo painel Mapa das Empresas, da Secretaria Especial de Produtividade e Competitividade do Ministério da Economia. Esses dados são cruciais para medir o ambiente de negócios de um país e consideram diversos elementos que impactam a atividade de uma empresa ao longo de sua existência. O Brasil tem avançado no mundo dos negócios ultimamente. Houve avanços na digitalização de serviços públicos selecionados, promulgando a Lei de Liberdade Econômica (Lei nº 13.874/19) e outras legalidades que funcionaram em favor dos pequenos negócios. Layla Caldas, analista de Políticas Públicas do Sebrae Nacional, destaca que esses avanços têm tornado a jornada empreendedora menos cansativa para quem segue esse caminho. Desta forma, abrir a cafeteria será uma grande oportunidade– com uma abordagem mais minimalista e que proporciona experiências – de tornar-se um negócio rentável e propenso ao crescimento, desde que haja um planejamento eficaz.
Estudo aponta aumento no consumo de chocolates, biscoitos e bolos, Terra Notícias, 12/11/2021. No Brasil, a economia tem sido fortemente impactada pela indústria de confeitaria. Uma pesquisa recente do Consumo Equilibrado no site do Minuto Ligado destacou que essa indústria movimenta 12 bilhões de reais anualmente com vendas em bomboniers, confeitarias e fábricas. Nos meses de abril e maio de 2020, a Fundação Oswaldo Cruz (Fiocruz) firmou parceria com a Universidade Federal de Minas Gerais e a Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) para realizar uma pesquisa. O estudo envolveu 44.062 brasileiras e revelou que quase metade das mulheres consome chocolates e doces pelo menos duas vezes por semana. Esse percentual aumentou de 41,3% antes da Covid para 47,1% após a Covid-19. As guloseimas mais consumidas nessa época eram bolos, biscoitos e chocolates, o que faz com que novos consumidores se sintam motivados a conhecer um novo estilo de cafeteria, mais reservada e silenciosa – sem deixar de lado a sofisticação – pois é uma base forte para manter grande parte da clientela em contato com seus grupos de trabalho., por exemplo.
2.1.4. CENÁRIO TECNOLÓGICO
Brasil só vai crescer com leis que estimulem a inovação (Agência de Notícias da Indústria, 2023). Uma das iniciativas do Plano de Retomada da Indústria é apresentada neste trecho. De acordo com pesquisa realizada pela CNI, somente 37% das empresas fazem uso da Lei do Bem, que é o principal mecanismo de incentivo a investimentos privados no Brasil. 
Os países mais desenvolvidos economicamente têm em comum o fato de investirem grandes quantias em inovação – Israel, por exemplo, destina mais de 5,4% do PIB para PD&I, enquanto no Brasil esse percentual não passa de 1,2%. Por causa disso, a Cafeteria Mais Sabor demonstra ter um conhecimento prévio tecnológico, o que impacta na geração de capital monetário e da própria empresa começar no mercado de forma totalmente única.
Segundo o presidente do Banco Central do Brasil, “Pix é mais popular do que todos os outros meios de pagamentos no Brasil” (CNN Brasil, 2023). Ele também disse que o Pau-Brasil está desenvolvendo o maior sistema financeiro aberto que existe. É uma plataforma que permite às instituições financeiras compartilhar informações dos clientes. Segundo campos Neto, o objetivo é que os usuários possam, no futuro, comparar em tempo real as taxas cobradas por diferentes instituições financeiras. Então, isso implica na facilitação dos meios de pagamento na cafeteria pois o pix é a maneira mais rápida de se realizar um pagamento.
	IBM registra receita de quase US$ 15 bi no 3º tri impulsionada por demanda de softwares (CNN, 2023). A IBM divulgou na noite de quarta-feira (25) um lucro de terceiro trimestre acima das estimativas de Wall Street. A alta foi impulsionada pela demanda por produtos de software. A empresa, tal como o resto do setor de serviços de TI transformou-se num ambiente macroeconômico difícil, o que criou uma pressão de investimento ainda maior por parte dos clientes empresariais. Isso mostra que os softwares estão mudando para melhor e que isso influencia nas vendas pelos métodos digitais e torna o serviço prestado pela cafeteria mais ágil.
2.2. análise do microambiente
2.2.1. ESTUDO DOS CLIENTES
O público-alvo da Cafeteria Mais Sabor são os habitantes da cidade de Itabuna dos 15 anos e sem limite de idade, de ambos os sexos e da classe alta, pelo valor dos produtos que serão vendidos. 
Já na análise comportamental pode-se observar que são clientes que procuram um local agradável e silencioso para tomar um café e ler um bom livro, o que faz estes clientes estarem adquirindo os produtos oferecidos e o carro chefe que é a bebida mais apreciada da população.
	Característica
	Perfil A
	Perfil B
	Perfil C
	Tipologia
	Compulsivo
	Exigente
	Avaliador
	Principais dores
	Falta de opções
	Falta de qualidade da produção
	Demora no atendimento
	Principais prazeres
	Produtos de qualidade
	Fidelidade em relação ao que é ofertado
	Preço adequado à qualidade proporcionada
	Principais emoções
	Experimentar algo novo
	Bom atendimento
	Ser bem tratado e sem distinção
	Gatilho de Compra
	Promoções
	Disponibilidade do produto
	Exclusividade
	Nível de Consciência sobre suas dores
	Sabe que nem sempre haverá muitas opções disponíveis
	Entende que na maioria das vezes será prezada a qualidade 
	Tenta um plano B (visitar outras empresas)
	Possíveis objeções
	Falta de confiança nos produtos oferecidos
	Quer saber de produtos novos em primeira mão
	Valor acima da média
	Principais hábitos
	Está sempre comprando de forma habitual
	Perguntar os benefícios do produto
	Fazer um orçamento em vários negócios do ramo antes de comprar
Tabela 3 – Análise dos Clientes
2.2.2. ESTUDO DOS FORNECEDORES
A Cafeteria Mais Sabor contará com uma lista dos principais fornecedores, prezando sempre pelo relacionamento construtivo da parceria entre as organizações e terá como objetivo desfrutar de vantagens oferecidas pelos parceiros, como cartões fidelidade, descontos em compras por atacado, entre outros.
Padim: Fundada no ano de 1990 em Itabuna-BA, a Casa Padim conquistou imenso prestígio e reconhecimento na região. Situado no distrito industrial de Ferradas e expandindo cada vez mais sua presença nas regiões Sul, Baixo-Sul e Extremo-Sul da Bahia, Padim tornou-se um importante contribuinte para a geração de empregos e fonte de renda para a população nativa. Assim, a Casa Padim procura reforçar o mercado local através da sua notável penetração no mercado e da fidelização inabalável dos seus clientes.
		Alaska: Há mais de 50 anos no mercado, a Alaska possui soluções para os mais diversos empreendimentos da região. A Alaska está no mercado desde 1964, comercializa equipamentos para gastronomia.
		A Granel: Comércio varejista de mercadorias em geral, com predominância de produtos alimentícios - minimercados, mercearias e armazéns, como: misto de quinoa, amêndoas, grão de bico e sementes de girassol.
		Vivo: Telefônica Brasil S.A., detentora da marca Vivo, a maior empresa de telecomunicações do país, com 33 mil colaboradores diretos, 95 mil aliados, que são chamamos de prestadores de serviços e terceirizados, e 112 milhões de acessos na operação móvel e fixa.
		Pipilú: É uma empresa que produz fardamentos variados para estudantes e empresas, calças, camisas de organizações diversas.
		Casas Bahia: É uma loja de móveis e eletrodomésticos que atua há 71 anos no mercado de atuação.  possui a estratégia de facilitar o crédito aos seus clientes, fazendo assim com que sua carteira de clientes seja aumentada significativamente. Além da facilidade de crédito, a publicidade é algo que faz parte da estratégia das Casas Bahia, o investimento é extremamente alto, porém é fundamental para que o lucro da empresa continue em constante aumento.
		
			
	Característica
	Padim
	Alaska
	A Granel
	Vivo
	Itens a serem adquiridos
	Farináceos e ingredientes diversos.
	Máquinas e Equipamentos
	Grãos e Cereais
	Serviço de telefonia e internet.
	Preço
	Médio
	Alto
	Médio
	Médio
	Localização
	BR-415 – Ferradas, Itabuna - BA
	Rodovia Itabuna - Ilhéus, BR-415, S/N - Km 02, Itabuna - BA, 45604-811
	Av. Ilhéus, 80a - Centro, Itabuna - BA, 45602-746
	Av. Cinquentenário, 902 - Centro, Itabuna - BA, 45600-004
	Embalagem
	Plástico e papel
	Papel e plástico
	Plástico e papel
	Plástico e papel
	Prazo de Entrega
	14 horas úteis
	Retirada na loja ou frete
	Compras na loja
	Frete
	Condições de Pagamento
	Cartão Débito, Cartão de Crédito, Pix e Ticket's Alimentação
	Cartão Débito, Cartão de Crédito, Pix, boleto
	Não informado
	Cartão de crédito ou débito, PIX
	Custos Extras
	Entrega
	Entrega
	Entrega
	Entrega
	Diferenciais
	É uma das principais geradoras de empregos e renda da região
	Não se aplica
	Experiência no mercado
	· Aceita pagamento via cartão
· Aceita pagamento via PIX
· Aceitareservas
· Estacionamento próprio
· Realiza entregas
· Wi-Fi
Tabela 3 – Análise dos Fornecedores
	Característica
	Pipilú
	Casas Bahia
	
	
	Itens a serem adquiridos
	Uniformes
	Móveis e utensílios
	
	
	Preço
	Médio
	Médio
	
	
	Localização
	R. Antônio Muniz, 44 - Centro, Itabuna - BA, 45603-023
	Av. Cinquentenário, 719 - Centro, Itabuna - BA, 45600-004
	
	
	Embalagem
	Plástico
	Plástico e papel
	
	
	Prazo de Entrega
	15 dias
	15 dias
	
	
	Condições de Pagamento
	Cartão de crédito em até 3 vezes ou a vista com desconto
	Cartão de crédito, PIX e boleto
	
	
	Custos Extras
	Entrega
	Entrega
	
	
	Diferenciais
	Qualidade do produto em costura e pintura e a pontualidade 
	Crediário
	
	
2.2.3. ESTUDO DOS CONCORRENTES
	Segundo Ferrel e Hartline (2005) dizem que a estratégia de marketing trata do modo como à empresa irá gerenciar seu relacionamento com os clientes, de tal maneira que leve vantagem competitiva sobre os seus concorrentes, preocupando-se geralmente com os quatro elementos principais do mix de marketing: produto, preço, praça e promoção.
	Porém, essa análise vai permitir a realização de um melhor enquadramento dos contornos jurídicos, econômicos e tecnológicos do mercado em que atua (Martinez, 1992; Calvosa, Queiroz, Fernandes & Ferreira, 2022).
	O Empório Mineiro atua na região levando produtos mais requisitados pelos clientes de cafeterias e demonstra ser uma organização pensada nos hábitos de consumo dos cidadãos. Por isso é possível notar que seus produtos tem qualidade excelente e que há um bom marketing entre os colaboradores.
	A empresa Fino Grão é do ramo alimentício, porém com enfoque em grãos e cereais, como: aveia, trigo, milho, cevada, centeio. 
	Característica
	Empório Mineiro
	Fino Grão
	Cafeteria
Mais Sabor
	Qualidade
	Média
	Média
	Média
	Preço
	Médio
	Médio
	Médio
	Localização
	Av. Comendador Firmino Alves, 232 - Centro, Itabuna - BA, 45600-185
	Tv. Adolfo Leite - Centro, Itabuna - BA, 45600-160
	R. Quintino Bocaiúva – Centro – ITABUNA/BA
	Embalagem
	Plástico e papel
	Plástico e papel
	Plástico e papel
	Entrega
	Delivery ou comer no local
	Entrega sem contato ou comer no local
	Delivery ou comer no local
	Formas de Pagamento
	Cartão de crédito ou débito, Pagamentos móvel NFC
	Cartão de crédito ou débito, Pagamentos móvel NFC
	Cartão de crédito ou débito, Pix
	Serviços Oferecidos
	Cafés Especiais da região mais premiada do mundo
	Sobremesas
Café da manhã
Ótima seleção de chás
Café em pequenas porções
	Cafés e alimentação como bolos e salgados
	Garantia
	Não se aplica
	Não se aplica
	Não se aplica
Tabela 4 – Análise dos Concorrentes
2.2.4. ESTUDO DOS SUBSTITUTOS
A oferta de produtos da cafeteria Café Mais Sabor poderia ser substituída por uma variedade de chás existentes incluindo empresas como a Jardins Café que é um tipo de substituto pois atua da mesma maneira como a empresa planeja atuar, pois é assim que se planeja da forma correta: avaliando seus possíveis substitutos e a maneira com que fazem suas negociações, motivam seus colaboradores e se atentam para o futuro da organização. Com isso, o negócio torna-se um local de convivência com as pessoas ao seu redor e promove-se uma interação entre todos eles. 
2.2.5. ESTUDO DE ENTRANTES
Uma das barreiras encontradas foi a média já que atuará com diferenciais competitivos com relação ao nicho a que pertence. Porque, de acordo com Michael Porter, existem caminhos principais para as empresas: estratégia que enfrenta a competitividade do setor com a máxima redução de custos de produção e distribuição, a fim de reduzir também o preço final ao consumidor, mas aumentar sua lucratividade.
Outra variável observada é a estratégia que enfrenta a competitividade de setor com a diferenciação da marca e dos produtos em pontos sensíveis ao consumidor, a fim de aumentar a percepção de valor e minimizar a sensibilidade dos clientes ao preço. Tornando-os fiéis a empresa que produz o que eles mais necessitam, pois é nesta prerrogativa que estão firmados, de uma forma recorrente para levar o que o cliente anseia no momento adequado e quando necessita.
2.3. análise da matriz swot
Mintzberg et al. (2000) enquadram a análise SWOT na escola de pensamento sobre formulação estratégica conhecida como Escola do Design, que entende “estratégia econômica como a união entre qualificações e oportunidades que posicionam uma empresa em seu ambiente” (CHRISTENSEN et al., 1982). 
De acordo com Teruchkin (2003), a análise SWOT, por meio de um inventário das forças e das fraquezas da empresa, das oportunidades e das ameaças do meio ambiente e do grau de adequação entre elas, busca verificar a competitividade da empresa.
	FORÇAS
	FRAQUEZAS
	· Manter a força de trabalho motivada, participativa e produtiva;
· Fiscalizar eficazmente todos os recursos financeiros da empresa;
	· Pouca experiência da fundadora da empresa na área;
· Falta de funcionários qualificados, por conta de ser um novo negócio.
	OPORTUNIDADES
	AMEAÇAS
	· Baixa na cotação do café melhoraria a receita, e por conseguinte haveria aumento na margem de lucro e baixa no custo do produto;
· mudança dos tipos de impostos cobrados pela abertura de uma empresa, tornando o processo mais fluído.
	· Alta no valor repassado aos clientes aumentaria os custos relativos à produção dos mais variados cafés da empresa;
· O desperdício de alimentos representa uma enorme perda de recursos que vai muito além do produto jogado fora. Isso porque a cadeia produtiva de alimentos envolve muitos recursos para sua manutenção.
Tabela 5 – Matriz SWOT
2.4. riscos ao negócio identificados
Os riscos ao negócio que foram identificados a partir do cruzamento das forças com as oportunidades na análise da matriz SWOT foram:
· Efeitos adversos da economia referente à política de preços;
· Barreiras de entrada no ramo de atuação pela novidade projetada.
2.5. estratégias definidas
As estratégias definidas para o desenvolvimento do negócio estão listadas abaixo:
· Treinar os colaboradores de três em três meses;
· Fazer reuniões periódicas para avaliar a cafeteria;
· Participar de eventos que fomentem o crescimento da organização.
3. MATRIZ DE DESDOBRAMENTO DAS ESTRATÉGIAS
	ID
	Estratégia
	Ação Estratégica
	Perspectiva (BSC)
	Prioridade
	Prazo
	Riscos Envolvidos
	Resp.
	Indicador
	1
	Buscar aqueles fornecedores que possam fornecer matéria-prima de alta qualidade a um custo menor
	Realizar orçamentos com diversos fornecedores
	Minimizar perdas para que não haja prejuízos significativos
	Aumentar a receita
	4 meses
	Problemas com fornecedores
	Financeiro
	Retorno sobre investimento
	2
	Fazer parcerias com influencers para que eles divulguem a marca
	Buscar parcerias
	Otimizar a audiência das redes sociais da empresa
	Selecionar os melhores influenciadores
	1 ano
	Falta de conhecimento em leads – interações nas mídias digitais
	RH
	Market Share
Tabela 5 - Matriz de Desdobramento das Estratégias
4. PLANO DE MARKETING E VENDAS
4.1.	MERCADO-ALVO
Segundo estudo feito pela consultoria Euromonitor – publicada no site do Sebrae – o mercado brasileiro de café premium tem crescido de forma acelerada. Apesar disso, a maior parte do consumo doméstico ainda é de café tradicional. 
As características que diferenciam o produto premium são: sofisticação na produção, seleção qualificada dos grãos, origem do grão, produção com certificado de qualidade e maior proximidade com cafeicultores. Além disso, o café premium apresenta diferenciais em termos de fragrância, sabor, acidez, corpo e no conceito final do produto.
No Brasil, o consumo anual de café premium gira em torno de 70 mil toneladas, o que representa de 5% a 10% do consumo total no setor. Esse consumo cresce 15% ao ano, enquanto o de café tradicional aumenta 3,5% ao ano.
4.2.	NECESSIDADES DO CLIENTE
Para desvendar as nuances do consumo de café, a Fispal Food Service e a Fispal Sorvetes, em parceria com a Empresa Júnior Fundação Getulio Vargas (EJFGV), lançaram o estudo Futuro do Food Service 2022, que aborda esse tema e outros de interesse dos proprietáriosde café. Lanchonetes, cafeterias, sorveterias e outros estabelecimentos.
Os dados mostram que quando a questão é o que motiva os consumidores a beber café ao ar livre, o sabor leva vantagem sobre todos os outros itens: 45,79% dos clientes usam o sabor como guia quando consomem esta bebida em estabelecimentos de fast food.
O segundo maior fator que atrai clientes à loja é que o café é fonte de energia para um dia de trabalho ou estudo (31,88%). Outros 19,66% consomem a bebida com alimentos, enquanto 17,84% utilizam o produto com outros ingredientes.
14,19% da principal motivação das pessoas para tomar café ao ar livre são as ocasiões de consumo e 12,22% do principal interesse das pessoas é terminar a refeição.
Por fim, os dados da pesquisa mostraram que o ambiente de consumo do café foi o principal atrativo para 10,96%, enquanto a substituição de doces por bebidas foi o principal motivo para 4,07%.
4.3.	VANTAGEM COMPETITIVA
A cultura do café no Brasil envolve uma complexa cadeia que vai desde a indústria de insumos até o varejo nacional e internacional, onde a indústria de torrefação e moagem que compõe o segmento processador é responsável pela industrialização do café verde, afim de torná-lo apto a ser consumido. Com toda sua atividade voltada para o consumo interno, esse segmento é fortemente afetado pelo desempenho da economia nacional, nível de empregos, taxas de juros e principalmente pelo preço da matéria prima, que é determinado em um mercado internacional. 
Em função deste cenário, o conhecimento da postura estratégica do segmento, o portfólio de seus produtos, as forças competitivas que regem o setor são de vital importância para enfrentar a competição e assegurar sua capacidade de sobrevivência e expansão no longo prazo. A vantagem competitiva surge, fundamentalmente, do valor que a empresa consegue criar para seus compradores e que ultrapassam o custo de fabricação da empresa. Esta vantagem competitiva pode ter origem em custos mais baixos ou da habilidade de destacar a empresa aos olhos de seus clientes e, assim, operar com preços mais favoráveis.
4.4.	DESCRIÇÃO DO PRODUTO OU SERVIÇO
Os serviços, produtos e a tecnologia da cafeteria irá apresentar cardápio com variação de produtos: cafés especiais com combinações diferenciadas, lanches e refeições leves, além de drinks em um ambiente com características das cafeterias europeias. A cafeteria irá contar com um gerente que será também o barista, ou seja, o profissional com conhecimento sobre processo de extração de café. Este profissional além de saber operar as máquinas de café e moinho é simpático e cortes no trato com os clientes. As máquinas que iremos utilizar para produzir o café serão modernas para garantir um produto de melhor qualidade. Será disponibilizada para os clientes a tecnologia Wi-Fi, para uso da internet sem fio, enquanto lancham no recinto.
Café expresso: O expresso, receita tradicional, é o café puro e feito sob pressão, sem adição de leite ou qualquer outro ingrediente. Quando bem feito, ele apresenta duas camadas: a bebida e seu creme (espuma).
Cappuccino: O cappuccino é uma deliciosa invenção italiana, que mistura o café espresso com leite vaporizado, resultando em um creme bem consistente.
Caffè latte: O caffè latte também tem origem italiana e nada mais é do que o café com leite, também conhecido como pingado em algumas regiões do Brasil.
		Café macchiato: O macchiato é uma versão adocicada do espresso com uma “macchia di latte” (mancha de leite) vaporizada, que traz cremosidade e valoriza os açúcares da bebida.
		Café mocha: O mocha ou mocaccino é para os fãs de chocolate, já que é feito com café espresso, leite vaporizado, espuma de leite e calda de chocolate.
		Torta de chocolate: Torta mousse de chocolate coberta uma camada fina de ganache meio amargo.
		Torta prestígio: Massa de pão de ló, creme de prestígio e cobertura de ganache com raspas de chocolate.
		Brigadeiros tradicionais: Brigadeiro Tradicional é um doce típico da culinária brasileira, de origem paulista, o qual rapidamente se difundiu pelo resto do país, tornando-se comum em todo o país a sua presença em festas de aniversário, junto com doces como o cajuzinho e o beijinho.
		Brigadeiros gourmet: O brigadeiro gourmet é uma versão sofisticada do brigadeiro comum. Este novo conceito se destaca na seleção de produtos de alta qualidade, receitas individuais e combinações de ingredientes inusitados.
		Pastéis de forno: Os pastéis são geralmente pequenos, ao contrário das tortas e empadões, e podem ser doces, ou salgados, como os pastéis de carne, queijo, frango, dentre outros.
		Empadas: A empada ou empadinha é uma espécie de salgado popular em Portugal e no Brasil. Normalmente consiste numa caixa de massa de farinha de trigo com um recheio, muitas vezes uma tampa da mesma massa, e se assam no forno.
		Quibes: O kibe faz parte da cultura dos países Árabes e foi trazido pra o Brasil pelos Sírio-libaneses. No início, o kibe era uma comida das classes menos favorecidas, já que a carne era misturada ao Trigo , para fazer render a mistura entre os familiares.
		Coxinhas: Feita com massa de batata, a coxinha é tradicionalmente recheada com carne de frango cozida e desfiada, podendo ter a opção de também ser recheada com requeijão cremoso, tal qual o catupiry, junto ao frango.
4.5.	PREÇO
A precificação dos produtos será feita com base em uma análise na concorrência e uma definição de preço abaixo da média, sem distinção entre bebidas e alimentos ou na margem de lucro. Estudos periódicos de cardápio e dos pedidos serão feitos a fim de analisar margens e volumes de produtos, deixando os que forem mais viáveis para o negócio. Outras estratégias de preço estão detalhadas a seguir: 
a) Utilizar a lista de contatos da Pesquisa de Mercado para anunciar a abertura da cafeteria e presentear os respondentes com descontos cumulativos por cada pessoa que ele traga para a Cafeteria Mais Sabor. Eles serão como embaixadores da marca, possuindo descontos à medida que a divulgam. Com o tempo um programa de embaixadores será criado e permitirá a entrada de novas pessoas. 
b) Criação de promoções através de mídias digitais para estimular o cliente a trazer amigos e frequentar a Cafeteria Mais Sabor. 
4.6.	PRAÇA
A área de implantação do negócio fica na antiga residência da família, onde hoje uma grande parte desta é dividida em salas alugadas para serviço de saúde em geral, médicos, fisioterapeutas, psicólogos, terapeutas ocupacionais, etc. Qual fica localizado no centro da Cidade de Itabuna. Os clientes potenciais estão nas clínicas e hospitais circunvizinhos, sejam os profissionais de saúde ou os pacientes e acompanhantes, além dos moradores do próprio bairro e região vizinha.
4.7.	PROMOÇÃO
A Cafeteria Mais Sabor terá 2 macro estratégias promocionais, cada qual com um objetivo e um público específico. Aqui não serão abordadas as estratégias focadas no preço, já que elas foram abordadas no tópico anterior. Em tempo: 
a) Estratégia em internet e mídias digitais: principal forma, a divulgação da marca será impulsionada por publicidade direcionada (ao público) através de redes sociais. Com patrocínio iremos garantir que a marca esteja visível para nosso público jovem, não necessariamente atraindo-os. Para a atração serão usados, por exemplo, perfis no Instagram que avaliam e 30 divulgam locais, normalmente não precisando pagar o consumo. Com essa estratégia buscamos que a grande massa do público saiba que a Cafeteria Mais Sabor existe e é bem avaliada. 
b) Folhetos e cartões de visita: com o público jovem mais bem atendido com a promoção em mídias, precisamos garantir o público do final da tarde e começo da noite, que foram os horários menos requisitados na pesquisa. Para isso focaremos em folhetos distribuídos nas imediações (lojas, prédios residenciais, etc.) mostrando o lado cafeteria da Cafeteria Mais Sabor e convidando os moradores locais para fazer um lanche e preencher esse horário. Também iremos realizar visitas em estabelecimentos comerciais para tentar realizar parceriascom benefícios para seus colaboradores caso frequentem a Cafeteria Mais Sabor. 
4.8.	Estratégia de vendas
A Cafeteria Mais Sabor irá criar, comunicar e entregar produtos e serviços que tenham valor e trazem benefícios para as pessoas. Os sócios pesquisaram o local de abertura do empreendimento e as necessidades do público alvo ou pelo menos da maior parte da região. Os clientes querem ter conveniência e não abrem mão de pagar um preço justo pelo bem ou serviço, onde se busca atender a essas demandas e para finalizar uma boa comunicação e divulgação do negócio, usando a publicidade de forma a atingir e atrair o público para o negócio.
4.9.	parcerias estratégicas
 Feiras e eventos: será levantado e analisado possíveis eventos da área e sobre empreendedorismo, para a Cafeteria Mais Sabor se fazer presente e atingir um público mais empresarial, facilitando assim possíveis futuras parcerias. Esse foco em eventos trará também uma visibilidade com maior credibilidade, já que a presença de marcas em eventos do Sebrae, por exemplo, cria uma associação positiva da marca como sendo boa e de crescimento. Com essas estratégias, pretende-se aumentar o público e manter a cafeteria sempre cheia e bem falada na cidade de Itabuna.
4.10.	MARCAS
Os tons profundos de marrom transmitem seriedade sem apelar para o escuro da cor preta. A cor é mais suave, e sua ligação com tonalidades naturais o torna uma escolha mais fundamentada. Empresas que pretendem criar uma atmosfera de apoio e confiabilidade se darão bem com o marrom. O aspecto natural também suscita sentimentos robustos, porém acolhedores. Já os tons de bege transmitem calma, serenidade e relaxamento. A paleta de cores bege é utilizada por quem deseja transmitir leveza e tranquilidade. 
Tendo em vista isso, foram escolhidas essas cores para remeter a uma experiência única, marcante e inesquecível, para cativar os clientes e leva-los a uma satisfação total. Na imagem do logotipo pode-se observar uma mensagem convidativa a um delicioso café, dito no slogan e que faz o consumidor lembrar do aroma mais apreciado pelos brasileiros.
Figura 2 – Marca da Empresa
4.15.	Projeção de Vendas e market share.
Texto...
	Mês
	Faturamento
	Margem de Erro
	Dezembro
	
	
Tabela 2 – Projeção de Vendas
5. BRIEFING DAS PEÇAS PUBLICITÁRIAS
PEÇA 01 – NOME DA PEÇA
INFORMAÇÕES BÁSICAS
	TIPO DE MÍDIA:
	
	TEMPO DE EXPOSIÇÃo:
	
	DATA DE INICIO:
	
	cUSTO eSTIMADO:
	
	PÚBLICO-ALVO: 
	
	CANAL DE COMUNICAÇÃO
	
6. PLANO OPERACIONAL
6.1.	localização
Com os olhos voltados para uma localidade onde transitam bastante pessoas com o perfil traçado para os clientes da Cafeteria Mais Sabor, a proprietária optou por abrir a cafeteria na Rua Quintino Bocaiúva, no Centro de Itabuna - Bahia, estrategicamente nesta região e proximidade os possíveis clientes residem e atuam como profissionais. Buscando promover a comodidade e fácil acesso para os mesmos.
Figura 3 – Localização da Empresa
6.2.	CROQUI DA UNIDADE
Texto...
Figura 4 – Layout da Empresa
6.8.	CAPACIDADE DE FORNECIMENTO
Texto...
6.9.	SISTEMA DE INFORMAÇÃo GERENCIAL
Texto...
7. MATRIZ DE CARGOS E SALÁRIOS
	CBO
	Cargo
	Objetivo
	Competências
	Escolaridade
	Qtde
	Subordinado a
	Salário
	Sindicato
	
	
	
	
	
	
	
	
	
Tabela 7 – Matriz de Cargos e Salários
8. PLANO DE GERENCIAMENTO DAS ESTRATÉGIAS
8.1.	CRITÉRIO DE PRIORIZAÇÃO DAS ESTRATÉGIAS
Todas as estratégias do negócio serão priorizados em três diferentes níveis:
Prioridade 1 (um) ou Essenciais – São as estratégias essenciais para o negócio. A execução e monitoramento dessas estratégias estão diretamente relacionados com o sucesso do negócio. A não execução dessas estratégias pode causar impacto negativo para o sucesso do negócio.
Prioridade 2 (dois) ou Desejáveis – São estratégias que são potencialmente benéficas para o negócio. A execução e monitoramento dessas estratégias tem efeitos indiretos no sucesso do negócio. A não execução dessas estratégias pode causar impacto negativo para o sucesso do negócio, mas que podem ser contornados.
Prioridade 3 (três) ou Opcionais – São estratégias que precisam ser registrados e acompanhados, no entanto não são vitais ou essenciais para o sucesso do negócio. Sua realização e observância são facultadas ao momento de mercado ou alguma situação que favoreça o crescimento do negócio. É o menor nível de prioridade de uma estratégia identificada.
8.2.	rastreabilidade DAS ESTRATÉGIAS
Todas as estratégias identificadas serão controladas e rastreadas através da Matriz de Desdobramento das Estratégias que será acompanhada semanalmente nas Reuniões de Comitê de Gestão de Estratégias.
8.3.	sistema de controle de mudanças nas estratégias
O sistema de controle de mudanças nas estratégias possibilita a análise dos impactos da mudança proposta segundo o fluxo descrito abaixo e seus resultados analisados na reunião semanal do Comitê de Gestão das Estratégias com suas conclusões, prioridades e ações relacionadas.
As mudanças propostas devem estar aderentes ao sistema de controle de mudanças das estratégias do negócio e deve estar detalhado no Plano de Gerenciamento das Estratégias.
O sistema de controle de mudanças será baseado em prioridades. É importante nesse tópico diferenciar a prioridade da estratégia com a prioridade da mudança da estratégia. A prioridade apresentada no fluxo a seguir é a prioridade da mudança e não a prioridade da estratégia propriamente dita, apresentada anteriormente neste documento. As mudanças das estratégias serão classificadas em quatro níveis de prioridade:
Prioridade 0 (zero) – Mudanças de prioridade zero requerem uma ação imediata por parte do empreendedor, que deve acionar imediatamente sua equipe, uma vez que se trata de mudança urgente, de alto impacto no negócio e que pode afetar negativamente a imagem do negócio.
Prioridade 1 (um) – Mudanças de prioridade um requerem uma ação imediata por parte do empreededor, independente das reuniões de controle previstas devido à urgência, acionando imediatamente sua equipe no caso de necessidade de envolve-los na mudança.
Prioridade 2 (dois) – Mudanças de prioridade dois requerem um planejamento de ação através de terceiros ou de equipes que, a princípio, tenham disponibilidade, uma vez que agregam valor ao sucesso do negócio e são urgentes, porém não têm impacto significativo nos custos e/ou no prazo de abertura do negócio.
Prioridade 3 (três) – mudanças de prioridade três podem ser implementadas por terem influência no sucesso do negócio, porém não requerem uma ação imediata por não serem impactantes ou urgentes.
Fluxograma 1 - Sistema de Controle de Mudança de Estratégia
8.4.	níveis de aprovação de mudanças NAS ESTRATÉGIASINICIO
Solicitação de mudança
Análise da Mudança Solicitada
Medida corretiva ou melhoria?
Impacto no sucesso do negócio
Impactos nos custos e/ou prazos da abertura do negócio
Impactos na imagem
Melhoria
Corretiva
Baixo
Não urgente
Baixo
IGNORAR
Urgente
Prioridade 3
Urgência na mudança
Alto
Alto
Baixo
Alto
Áreas afetadas
Medida corretiva ou inovação
Impacto nos custos
Impacto na qualidade
Impacto nos prazos
Impacto nos riscos
Relatório de Mudanças
Prioridade 2
Prioridade 1
Prioridade 0
Relevante para o negócio?
Sim
Não
Todas as mudanças nas estratégias do negócio deverão ser aprovadas pelo sócio-proprietário. Extraordinariamente, poderá ser convocada uma reunião com os sócios para aprovação de mudanças emergenciais que não possam aguardar por muito tempos.
8.5.	outros assuntos relacionados ao gerenciamento de ESTRATÉGIAS do NEGÓCIO não previsto no plano
Todas as solicitações não previstas neste plano deverão ser submetidas ao sócio-proprietário para aprovação. Imediatamente após sua aprovação, deverá ser atualizada a Matriz de Desdobramento das Estratégias.
9. SISTEMA DE CONTROLE INTEGRADO DE MUDANÇAS
O controle integrado de mudanças a ser utilizado pelo Comitê de Gestão da Estratégia, será realizado conforme o fluxograma 2:
Fluxograma 2 – Sistema de Controle Integrado de Mudanças
10. CORPO GERENCIAL DO NEGÓCIO
	Nº
	Nome
	Setor
	Cargo
	FormaçãoTabela 8 – Corpo Gerencial do Negócio
11. PLANO DE RESPOSTAS AO RISCO
	ITEM
	FASE
	RISCO
	PROBABILI-DADE
	GRAVIDADE
	RESPOSTA
	DESCRIÇÃO
	CUSTO
	COM O TEMPO
	
	
	
	
	
	
	
	
	
Tabela 9 - Respostas planejadas a riscos
12. PLANO FINANCEIRO
12.1.	Investimento fixo
Texto...
12.2.	PRazos e estoques
Texto...
12.3.	faturamento
Texto...
12.4.	mão de obra
Texto...
12.5.	custo fixo
Texto...
12.6.	tributos
Texto...
12.7.	financiamento
Texto...
12.8.	comissões e outros custos variáveis
Texto...
12.9.	fluxo de caixa
Texto...
12.10.	balanço patrimonial projetado
Texto...
12.11.	dre projetado
Texto...
12.12.	indicadores financeiros
Texto...
REGISTRO DE LIÇÕES APRENDIDAS
As lições aprendidas do Plano de Negócio serão registradas durante todo o planejamento do negócio.
As lições aprendidas serão classificadas de acordo com a influência sobre o negócio (Negativa ou Positiva), nível de prioridade e o número do item deste Plano de Negócio, conforme modelos apresentados nos itens a seguir.
O nível de prioridade será definido conforme abaixo:
Alta – São aquelas lições que podem influenciar negativamente ou positivamente qualquer negócio futuro. Esse tipo de lição deverá ser compartilhada com toda a organização para que não ocorra problemas em outros negócios da empresa.
Média – São aquelas lições cujo impacto pode afetar negócios de natureza semelhante a este. Esse tipo de lição deverá ser compartilhada com os setores envolvidos no negócio.
Baixa – São aquelas lições que afetam apenas o negócio atual. Esse tipo de lição precisará ser apenas documentada e compartilhada com os membros da equipe.
	ID
	Descrição da Lição
	Influência
	Prioridade
	Plano
	
	
	Negativa
	Alta
	
Tabela 10 – Lições Aprendidas
TERMO DE APROVAÇÃO DO PLANO DE NEGÓCIO
Declaro aprovado o Plano de Negócio supracitado, concordando com o todo o conteúdo estabelecido.
__________________________________________________________
[NOME DO DISCENTE] – Empreendedor
REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS – ABNT. NBR 14726:2011 apresentação de relatórios técnico-científicos. Rio de Janeiro, 1989. 9 p.
DAYCHOUM, Merhi. 40 + 4 ferramentas e técnicas de gerenciamento. Rio de Janeiro: Brasport, 2010.
HELDMAN, Kim. Gerência de Negócios: 5. ed. revista e ampliada. Rio de Janeiro: Elsevier, 2009
MANSUR, R. Escritório avançado de negócios na prática: Plano de negócio: a máquina de fazer dinheiro. , Acessado em 10.09.2009.
NOCÊRA, Rosaldo de Jesus. Gerenciamento de Negócios – Teoria e Prática. Santo André: Ed. do Autor, 2009.
PROJECT MANAGEMENT INSTITUTE. Um guia do Conhecimento em gerenciamento de negócios (Guia PMBOK) – 4ª Edição. Atlanta: PMI Book Service Center, 2008.
apêndice – tabelas financeiras
Tabela 11 – Investimento Fixo
Tabela 12 – Prazos e Estoques
Tabela 13 – Estimativa de Faturamento Mensal
Tabela 14 – Custos com Mão de Obra
Tabela 15 – Custos Fixos
Tabela 16 – Simulador Tributário
Tabela 17 – Simulador de Financiamento
Tabela 18 – Comissões e outros custos variáveis
Tabela 19 – Fluxo de Caixa Primeiro Ano
Tabela 20 – Fluxo de Caixa Segundo Ano
Tabela 21 – Fluxo de Caixa Terceiro Ano
Tabela 22 – Fluxo de Caixa Quarto Ano
Tabela 23 – Fluxo de Caixa Quinto Ano
Tabela 24 – Balanço Projetado
Tabela 25 – DRE Projetado
Tabela 26 – Indicadores Financeiros
GERENTE
SERVIÇOS GERAIS
GARÇOM
CAIXA
COZINHEIRO
CONTABILIDADE
image3.jpg
image4.png
image5.jpg
image6.emf
INÍCIO
Solicitante preenche 
solicitação de 
mudanças (Change 
request)
Coordenador de 
projeto analisa 
solicitação de 
mudança
Mudança tem impacto no 
sucesso do projeto?
Mudança pode aguardar 
próxima reunião de CCB?
Convocação de 
reunião 
extraordinária do 
CCB
Reunião de CCB
Mudança Aprovada?
Registro da 
justificativa da 
aprovação
Inclusão da 
mudança no plano 
de projeto
Implementação da 
mudança
TÉRMINO
Registro da 
justificativa da não 
aprovação
Armazenamento no 
banco de dados do 
projeto
Áreas afetadas
Medida corretiva ou inovação
Impacto nos custos
Impacto na qualidade
Impacto nos prazos
Impacto nos riscos
Não
Sim
Não
Não
Sim
Sim
oleObject1.bin
�
�
�
�
�
Arraste as alças laterais para alterar a largura do bloco de texto.�
INÍCIO
Solicitante preenche solicitação de mudanças (Change request)
Coordenador de projeto analisa solicitação de mudança
Mudança tem impacto no sucesso do projeto?
Mudança pode aguardar próxima reunião de CCB?
Convocação de reunião extraordinária do CCB
Reunião de CCB
Mudança Aprovada?
Registro da justificativa da aprovação
Inclusão da mudança no plano de projeto
Implementação da mudança
TÉRMINO
Registro da justificativa da não aprovação
Armazenamento no banco de dados do projeto
Áreas afetadas
Medida corretiva ou inovação
Impacto nos custos
Impacto na qualidade
Impacto nos prazos
Impacto nos riscos�
Não
Sim
Não
Não
Sim
Sim
image7.png
image8.png
image9.png
image10.png
image11.png
image12.png
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image14.png
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image17.png
image18.png
image19.png
image20.png
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