Atividade 10 Atividade prática de sensação gustativa e olfativa

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Atividade 10 – Atividade prática de sensação gustativa e olfativa
Os sentidos da gustação e da olfação nos permitem separar alimentos indesejáveis, ou mesmo letais, dos que são “nutritivos”. Ambos os sentidos estão fortemente ligados às funções emocionais e comportamentais primitivas do sistema nervoso. Possuímos sensações primárias do gosto e para a análise do gosto. As capacidades receptoras foram reunidas em quatro categorias gerais: azedo, salgado, doce e amargo. 
O olfato é pouco desenvolvido se comparado ao de outros animais. Apesar disso, somos capazes de distinguir centenas de odores diferentes. 
Tanto o olfato como o paladar, são chamados de “sentidos químicos”, pois as células de ambos os sentidos só respondem a estímulos químicos específicos, para permitir decidir quais partículas devem ser ingeridas ou rejeitadas. Esses dois sentidos estão intimamente ligados. Juntos constituem um sistema de vigilância dos produtos que entram no corpo. No ato de comer ou beber, qualquer cheiro ou sabor estranho é um aviso de que o alimento pode estar estragado. 
Quando o paladar é associado às influências da estimulação tátil, dolorosa e olfativa, obtém-se um número quase infinito de experiências gustativas.
Procedimento 1 – Secar a língua e colocar sobre ela um cristal de açúcar e depois umedecer a ponta da língua
Resultado: A gustação foi percebida apenas após umedecer língua, pois é precisa de saliva para diluir as partículas de alimento e chegar no local do paladar – receptores (células epiteliais especializadas para cada paladar).
Procedimento 2 – Pincelar soluções nas regiões da língua e identificar o sabor e qual região da língua foi detectado 
Resultado: 
	SOLUÇÃO/SABOR
	SABOR
	LOCAL DETECTADO NA LÍNGUA
	Sacarose 5%
	Doce
	Ponta
	Ácido acético 10%
	Azedo
	Laterais
	NaCl 5%
	Salgado
	Ponta e laterais
	Extrato de almeirão
	Amargo
	Região posterior
	Ajinomoto
	Umami
	Tudo
Procedimento 3 – Provar alimentos em cubos, do olhos vendados e nariz tapado e depois repetir sem o nariz tapado.
Resultado: Com o nariz tapado não é possível perceber o gosto, apenas a consistência/textura do alimento. Assim, se o olfato não funcionar, a pessoa não percebe gosto, não gustação. Memória gustativa é relacionada com olfato.
Procedimento 4 – Misturar sacarose 10% com NaCl 10% 
Resultado: Primeiramente foi percebido o sabor salgado, pois temos mais receptores para o salgado e devido a características evolutivas em que precisamos de mais sal para repor aqueles perdidos na transpiração. 
Procedimento 5 – Mergulhar alimento no suco de limão ou vinagre e experimentar com os olhos vendados.
Resultado: primeira foi possível perceber apenas o gosto azedo, pois as células desses receptores são despolarizadas mais rapidamente. 
Mecanismo de transdução 
	SABOR
	MOLÉCULA QUE ATIVA OS RECEPTORES DO SABOR
	MECANISMO DE TRANSDUÇÃO 
	Doce
	Açúcar
	Receptor acoplado a proteína G com produção de AMPc
	Azedo
	H+
	Canais iônicos 
	Salgado
	NaCl
	Canais iônicos 
	Amargo
	Quinino
	Receptor acoplado a proteína G com produção de AMPc
	Umami
	Glutamato
	Receptor acoplado a proteína G com produção de AMPc