Estudo de Caso 2 - Quentin Cakes

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Arranjo Físico Industrial - TEP 000139
Prof. Níssia Bergiante
30/09/2020
Atividade 2: Estudo de Caso #2 – Quentin Cakes
A atividade proposta analisa uma fábrica de bolos, Quentin Cakes, sob a ótica dos 4 V’s da
produção: Volume, variedade, variação e visibilidade. O texto base informa sobre a produção atual da
empresa e apresenta duas oportunidades de negócio.
Primeiramente, é possível reconhecer que o modelo atual da empresa foca na dimensão
Volume. Inicialmente, podemos destacar a disponibilização de apenas uma receita de bolo produzida em
dois tamanhos, isto é, opções pré-definidas que não possibilitam customização, focando na produção de
grandes quantidades.
Olhando pela demanda, que sofre bastante influência de sazonalidade (cerca de 50% maior no
período do Natal), pensa-se que a Quentin Cakes tem capacidade produtiva adaptável à demanda,
trazendo características da dimensão Variação. Entretanto, a proposta do cliente para dois novos pedidos
se baseia na capacidade de produção de bolos em excesso, o que sugere que se têm ócio de recursos
durante os onze primeiros meses do ano, sendo uma falha de gestão mais do que uma decisão
estratégica. A característica da dimensão Variação que temos de fato é o planejamento da demanda, já
que os pedidos são feitos com antecedência. Assim, entende-se que a empresa foca na produção de
grandes quantidades, mas não produz tudo que é capaz como em um sistema fordista.
Analisando os novos pedidos em potencial, vemos que cada um deles inclina a boleria para uma
dimensão. Se adaptando para produzir o Bolo do Cliente (opção A), entramos na dimensão Variedade,
onde se permite a customização dos bolos com mensagens e tamanhos diferentes. Segunda a estimativa,
a demanda seria de mais 1000 bolos no ano, com picos no dia dos namorados e natal. Como pontos
positivos, temos que os pedidos continuam sendo feitos com antecedência, não alterando a maneira
como a empresa já está acostumada a trabalhar nesse sentido. Além disso, a receita estimada é 2 vezes a
da opção B. Como pontos negativos, temos que o pico de demanda no dia dos namorados e,
principalmente, no natal corre o risco de ultrapassar o pico de demanda atual e, consequentemente, a
capacidade produtiva da empresa. Isso exigiria a contratação de mão de obra temporária ou
terceirização de algumas etapas da produção, por exemplo, aumentando o custo de produção nesses
períodos e diminuindo o lucro. Ainda exigiria adaptações no processo produtivo, treinamento de
funcionários e, possivelmente, aquisição de ferramental.
A segunda opção inclina a Quentin Cakes ainda mais para a dimensão Volume. A diversificação
no catálogo também exige mudanças no processo de produção, treinamento de funcionários e aquisição
de ferramental, mas mantém uma demanda mais estável nos meses, evitando falta na prateleira ou
vencimento de produto, permitindo um planejamento financeiro mais sólido, apesar de requerer um
aprendizado no planejamento de demanda. Além disso, preenche a capacidade produtiva ociosa que a
fábrica de bolos possui atualmente.
Dessa maneira, a sugestão é que a Quentin Cakes adote a opção B, se adapte a produzir um
portifólio diversificado e adquira dados sobre a demanda de porções individuais de bolo de maneira
mais financeiramente segura. Após isso, é possível usar o conhecimento adquirido para expandir o
negócio para a opção A, já que a demanda de bolos personalizados não deve canibalizar a demanda de
bolos individuais de maneira significativa.