Bioquímica dos Alimentos

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Bioquímica dos Alimentos
Introdução
O QUE É QUÍMICA DE ALIMENTOS?
A química de alimentos é um dos tópicos principais da ciência dos alimentos, tratando da composição e das propriedades dos alimentos, bem como das transformações químicas que eles sofrem durante manipulação, processamento e armazenamento dos alimentos.
A química de alimentos está diretamente relacionada à química, à bioquímica, à botânica, à zoologia e à biologia molecular.
O conhecimento das propriedades inatas do material biológico e o domínio de seus métodos de manipulação são de interesse comum dos químicos de alimentos e dos biólogos. O interesse primordial dos biólogos inclui reprodução, crescimento e modificações que o material biológico sofre em condições ambientais compatíveis ou razoavelmente compatíveis com a vida. Por outro lado, o químico de alimentos ocupa-se mais do material biológico morto ou moribundo (fisiologia pós-colheita de plantas e pós-morte dos músculos) e das modificações sofridas por ele quando exposto a diversas condições ambientais.
↳ Por exemplo, as condições adequadas para a manutenção dos processos vitais residuais são de interesse do químico de alimentos durante a comercialização de frutas frescas e vegetais. enquanto as condições de incompatibilidade com os processos vitais são de seu interesse quando a preservação do alimento a longo prazo é desejada.
↳ Além disso, os químicos de alimentos ocupam-se das propriedades químicas de alimentos derivados de tecidos processados (farinhas, sucos de frutas e vegetais, constituintes isolados e modificados, alimentos manufaturados), alimentos provenientes de material unicelular (ovos e microrganismos) e de um fluido biológico fundamental, o leite. Em resumo, têm muito em comum com os biólogos, embora tenham interesses que são, de maneiras distintas, de extrema importância para a humanidade.
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