UNID_I_TPOV_INTRODUO

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TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL
TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL
INTRODUÇÃO – AGROINDÚSTRIA
AVANÇOS E TENDÊNCIAS
CONCEITOS DE QUALIDADE
PERDAS PÓS-COLHEITA
O QUE É TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL?
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
“Aplicação de métodos e da técnica para o preparo, armazenamento, processamento, controle, embalagem, distribuição e utilização dos alimentos” 
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos)
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
“Aplicação da Ciência e da Engenharia na produção, processamento, embalagem, distribuição e utilização dos alimentos” 
(GAVA, J.A., 2002)
ÁREAS FUNDAMENTAIS
NUTRIÇÃO
QUÍMICA
BIOLOGIA
ENGENHARIA
PERFIL DO CONSUMIDOR DE ALIMENTOS
MUNDO
TENDÊNCIAS GLOBAIS DE CONSUMO
SENSORIALIDADE E PRAZER
SAUDABILIDADE E BEM ESTAR
CONVENIÊNCIA E PRATICIDADE
QUALIDADE E CONFIABILIDADE
SUSTENTABILIDADE E ÉTICA
Fonte: FIESP
PERFIL DO CONSUMIDOR DE ALIMENTOS
BRASIL
TENDÊNCIAS DE CONSUMO DO BRASIL
CONVENIÊNCIA E PRATICIDADE	34%
CONFIABILIDADE E QUALIDADE	23%
SENSORIALIDADE E PRAZER 		23%
SAUDABILIDADE, BEM ESTAR,		 SUSTENTABILIDADE E ÉTICA		21%
Fonte: FIESP
COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR BRASILEIRO
	FATORES IMPORTANTES NA COMPRA		
		HOJE	FUTURO
	MARCA CONHECIDA	59%	42%
	GOSTO/SABOR	47%	31%
	NUTRITIVO	32%	33%
	QUALIDADE	29%	35%
	PREÇO	28%	23%
Fonte: FIESP
LEITURA DE RÓTULO
Fonte: FIESP
Lê rótulo	Não lê rótulo	69	30	
Calorias	Gordura	Colesterol	Açúcar	Proteína	Carboidratos	Conservantes	Glúten	Sódio	52	39	29	27	25	22	22	10	8	
PRODUTOS QUE MAIS DESPERTAM O DESEJO DO CONSUMIDOR
Fonte: FIESP
Iogurtes	Bolachas/Biscoitos	Suco	Chocolate	Queijos	Congelados	Arroz	32	28	27	25	24	21	19	
CATEGORIAS COM MAIOR EXIGÊNCIA PELA MARCA
ARROZ
44%
FEIJÃO
36%
CAFÉ
32%
LEITE
24%
IOGURTE
19%
BOLACHAS
14%
CONGELADOS
13%
Fonte: FIESP
AÇÕES EMPRESARIAIS COM MAIOR ACEITAÇÃO PELOS CONSUMIDORES
Padrão de Qualidade	Projetos Sociais	SAC	Projetos Ambientais	Variedades de Produtos	21	19	12	9	8	
INTENÇÃO DE PAGAR MAIS COM PRÁTICAS SUSTENTÁVEIS
Fonte: FIESP
Com certeza	Talvez, depende do produto	Provavelmente não	Não pagaria	29	51	15	4	
TENDÊNCIAS DE CONSUMO
COMO EVITAR PERDAS??
NOÇÕES DE QUALIDADE PÓS-COLHEITA
QUALIDADE
PRODUTOR
CONSUMIDOR
ATACADISTA E VAREJISTA
CONJUNTO DE ATRIBUTOS QUE DETERMINA O GRAU DE ACEITAÇÃO DO CONSUMIDOR
MEDIÇÕES - Colorímetro
MEDIÇÕES - Penetrômetro
MEDIÇÕES - Refratômetro
MEDIÇÕES - Titulação
FASES DE DESENVOLVIMENTO DOS VEGETAIS
FATORES INTRÍNSECOS
RESPIRAÇÃO
CLIMATÉRICO X NÃO CLIMATÉRICO
PRINCIPAIS DIFERENÇAS
ATIVIDADE: LER UM ARTIGO