TPOV_Plano_de_atividade_remota_-final

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Ministério da Educação – MEC
Fundação Universidade Federal de Rondônia – UNIR
Campus de Rolim de Moura
Departamento de Agronomia
 
PLANO DE ATIVIDADES REMOTAS
Componentes Curriculares 2020-2
	IDENTIFICAÇÃO
	Componente Curricular: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal – DAA00635
	FUNDAMENTAÇÃO LEGAL: O Curso de Graduação em Agronomia da Universidade Federal de Rondônia – UNIR, Campus de Rolim de Moura, foi criado no ano de 2001, por deliberação do CONSEA/UNIR (Conselho Superior Acadêmico) de acordo com a Resolução nº 048/CONSEA de 27 de julho de 2001. Em 29 de setembro de 2004, pelo Parecer nº. 465 da Câmara de Graduação do CONSEA o Curso teve sua nomenclatura alterada de “Curso de Engenharia Agronômica” para “Curso de Agronomia”. O Curso de Agronomia está cadastrado na IES como 58075 e Código de Classificação de Área de Formação 621A04. Possui reconhecimento do MEC pela Portaria nº 398 de 09 de maio de 2007. A renovação de reconhecimento do Curso foi publicada pela Secretária de Regulação e Supervisão Educação Superior por meio da Portaria Nº. 135- MEC de 01 de março de 2018. Publicada no Diário oficial da União nº 42 de 02 de março de 2018.
	Status: Obrigatória
	Carga Horária: 40 horas
	Créditos: 02
	Período Letivo: 2020-2
	Período de Aulas: 03/11/21 a 12/11/2021
	Número de Discentes a Serem Atendidos: 19
	Docente(s): Profa. Iracy Soares de Aguiar
	EMENTA
	 Introdução á Tecnologia dos Produtos Agropecuários, Principais, Métodos de Conservação dos alimentos; Embalagens dos alimentos Industrializados. Tecnologia na obtenção de bebidas fermentadas; Obtenção de bebidas fermento-destiladas; Elaboração de conservas vegetais; Derivados de grãos, cereais; mandioca, cana-de-açúcar; Processamento de frutos. Polpas de frutas; Aspectos técnicos e legais na implantação de agroindústrias. Sanitização e controle de qualidade de produtos de origem vegetal.
	OBJETIVOS
	GERAL
Proporcionar ao aluno o conhecimento das atuais técnicas aplicadas na obtenção, conservação, industrialização e controle da qualidade dos produtos de origem vegetal.
ESPECÍFICOS
· Descrever a importância da tecnologia de alimentos no contexto da IN 153;
· Apontar as causas da deterioração de alimentos;
· Descrever os princípios em que se baseiam os métodos de conservação de alimentos;
· Relacionar as técnicas mais empregadas na conservação de alimentos aos seus princípios de atuação;
· Apontar a importância a as vantagens da conservação dos alimentos;
· Relacionar a composição das matérias primas e seu potencial tecnológico;
· Explicar	os	processos	utilizados	na	manipulação, processamento e conservação de produtos e seus derivados.
	METODOLOGIA
	Conforme determina a Resolução 358 de 16 de setembro de 2021, as aulas e atividades serão realizadas de forma online/remota, contendo a modalidade síncrona e assíncrona. Para tanto, serão utilizadas as seguintes ferramentas: Turma Virtual SIGAA, Google Meet (LINK das aulas: meet.google.com/oty-hzcf-inm.
As avaliações serão realizadas de maneira assíncrona, por meio de questionários, participação em fóruns e entrega de listas de exercícios, conforme apresentado no cronograma de aulas. Ao final de cada conteúdo, será disponibilizado um questionário sobre o assunto estudado. Todas essas atividades serão realizadas no ambiente virtual do SIGAA e outras ferramentas com link disponibilizado no mesmo ambiente.
OBSERVAÇÃO: Não haverá aula prática. Os acadêmicos realizarão as atividades práticas em grupos em seus domicílios ou agroindústrias e apresentarão em seminários. 
	AVALIAÇÃO E CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO
	Serão feitos um seminário e uma avaliação descritiva com pesos igual a 10,0
A nota Final será a média das duas avaliações (Seminário e Avaliação Escrita)
Para aprovação o aluno deverá atingir a média ≥ 6,00.
A validação da frequência ocorrerá da seguinte maneira:
· Atividades assíncronas: serão computadas por meio do acesso aos materiais e atividades disponibilizadas, com o conseguinte envio de atividades pelo SIGAA;
Atividades síncronas: serão computadas conforme a presença do discente na web conferência, com auxílio da ferramenta Google Meet, que faz a checagem dos participantes, no início e ao final da web conferência.
	
	Horário
	
	
	Início
	Final
	
	Data 
	início
	Final
	Discrição do Conteúdo
	Horas 
(h)
	N.º Aulas
	03/11/21
	
07:50
	12:10
	INTRODUÇÃO: Apresentação e justificativa da disciplina; Reconhecimento e diagnóstico da turma sobre o objeto de estudo da disciplina; Formas de trabalhos e processos de avaliação; divisão dos grupos de trabalho. Bibliografia
UNIDADE I - Importância sócio-econômica dos alimentos de origem vegetal (matéria prima). 
	
4,16
	
5
	04/11/21
	07:50
	12:10
	UNIDADE II - Princípios da preservação dos alimentos; Microbiologia dos Alimentos; Fatores que afetam o desenvolvimento microbiano; Principais microrganismos em alimentos; Contaminação microbiológica dos alimentos; Processos que auxiliam na conservação dos alimento.
	
4,16
	
5
	05/11/21
	07:50
	12:10
	UNIDADE III - Principais métodos de conservação dos alimentos: Conservação dos alimentos pelo calor; Conservação dos alimentos pelo frio; Conservação dos alimentos pelo controle da umidade; Conservação dos alimentos por defumação; Conservação de alimentos pela adição do sal; Conservação dos alimentos pelo uso da radiação; Conservação dos alimentos por fermentação; Conservação dos alimentos pela adição do açúcar; Utilização de aditivos na produção e conservação dos alimentos.
	4,16
	5
	09/11/21
	07:50
	12:10
	UNIDADE IV - Matéria prima de Origem Vegetal
Tecnologia de bebidas fermentadas e fermento-destiladas: Definição do produto; Aspectos higiênico-sanitários, características físico-químicas; Etapas do processo de produção de aguardente/cachaça, cerveja e licores; Recomendações técnicas; Considerações sobre segurança alimentar; 
	4,16
	5
	10/11/21
	07:50
	12:10
	UNIDADE V - Tecnologia na elaboração de conservas vegetais (Compotas, Geleias, Picles): Aspectos higiênico-sanitários, características físico-químicas; Etapas do processo de produção; Equipamentos e utensílios; Higienização; Boas práticas de fabricação Recomendações técnicas; Considerações sobre segurança alimentar;
UNIDADE VI - Tecnologia na obtenção de derivados de mandioca (Farinha de mandioca, Tucupi, Polvilho, Aipim chips, Aipim em palito (french fries); Aspectos higiênico-sanitários, características físico-químicas; Etapas do processo de produção; Equipamentos e utensílios; Higienização; Boas práticas de fabricação. Recomendações técnicas; Considerações sobre
 segurança alimentar; 
UNIDADE VII - Tecnologia de vegetais (polpas): Aspectos higiênico- sanitários, características físico-químicas; características físico-químicas; Etapas do processo de produção da popa congelada; Recomendações técnicas; Considerações sobre
segurança alimentar; 
	4,16
	5
	11/11/21
	07:50
	12:10
	UNIDADE VIII - Legislação e Regulamentação no Processamento de Produtos de Origem Vegetal
	4,16
	5
	12/11/21
	07:50
	12:10
	AVALIAÇÃO
	4,16
	5
	12/11/21
	13:50
	18:10
	SEMINÁRIOS
	5
	6
	13/11/21
	07:50
	12:10
	SEMINÁRIOS
	5
	6
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	 
ATIVIDADES SÍNCRÓNAS : 39,12 horas (81,5 %)
	
	
	04/11/21
	13:50
	17:10
	UNIDADE IV - Matéria prima de Origem Vegetal
Tecnologia de bebidas fermentadas e fermento-destiladas: Definição do produto; Aspectos higiênico-sanitários, características físico-químicas; Etapas do processo de produção de aguardente/cachaça, cerveja e licores; Recomendações técnicas; Considerações sobre segurança alimentar; Pesquisa e Estudos feitos pelos acadêmicos sobre o tema tema e preparação de seminário e apresentação do produto.
UNIDADE V - Tecnologia na elaboração de conservas vegetais (Compotas, Geleias, Picles): Aspectos higiênico-sanitários, características físico-químicas; Etapas do processo de produção; Equipamentos e utensílios; Higienização; Boas práticas de fabricação Recomendações técnicas; Considerações sobre segurança alimentar; 
Pesquisae Estudos feitos pelos acadêmicos sobre o tema tema e preparação de seminário e apresentação do produto
	3,33
	4
	09/11/21
	13:50
	17:10
	UNIDADE VI - Tecnologia na obtenção de derivados de mandioca (Farinha de mandioca, Tucupi, Polvilho, Aipim chips, Aipim em palito (french fries); Aspectos higiênico-sanitários, características físico-químicas; Etapas do processo de produção; Equipamentos e utensílios; Higienização; Boas práticas de fabricação. Recomendações técnicas; Considerações sobre
 segurança alimentar; Pesquisa e Estudos feitos pelos acadêmicos sobre o tema tema e preparação de seminário e apresentação do produto..
UNIDADE VII - Tecnologia de vegetais (polpas): Aspectos higiênico- sanitários, características físico-químicas; características físico-químicas; Etapas do processo de produção da popa congelada; Recomendações técnicas; Considerações sobre
segurança alimentar; Pesquisa e Estudos feitos pelos acadêmicos sobre o tema tema e preparação de seminário e apresentação do produto..
	3,33
	4
	11/11/21
	13:50
	17:10
	UNIDADE IX - Tecnologia na obtenção de derivados de cana-de-açúcar (Produção de açúcar mascavo, Produção de rapaduras): Aspectos higiênico-sanitários, características físico- químicas; Etapas do processo de produção; Equipamentos e utensílios; Higienização; Boas práticas de fabricação; Recomendações técnicas; Considerações sobre segurança alimentar; Pesquisa e Estudos feitos pelos acadêmicos sobre o tema tema e preparação de seminário e apresentação do produto.
UNIDADE X – Reciclagem de alimentos/aproveitamento alimentar (Aproveitamento integral dos alimentos, Aproveitamento de alimentos como fonte de renda alternativa). Pesquisa e Estudos feitos pelos acadêmicos sobre o tema tema e preparação de seminário e apresentação do produto..
	3,33
	4
	
	
	
	
	
	
	
ATIVIDADES ASSÍNCRONAS: 9,99 horas (20,8 %)
CARGA HORÁRIA TOTAL de 39,12 + 9, 99 = 49,11 horas/aula de atividades Síncronas e Assíncronas
	
	
* Inserir o número de linhas necessárias para evidenciar as aulas/atividades, explicitando na descrição se síncronas ou assíncronas, e o conteúdo a abordar.
	
REFERÊNCIAS BÁSICAS
	EVANGELISTA, J. Tecnologia de Alimentos. Rio de Janeiro, São Paulo, Atheneu, 2ª ed., 2001
GAVA, ALTANIR JAIME. Tecnologia de Alimentos. Princípios e Aplicações. São Paulo: Editora UNICAMP, 2.ª Ed. 2007.
JAY, James M. Microbiologia dos alimentos. Trad. Eduardo Cesar Tondo, 6. Ed., Porto Alegre: ARTMED, 2005.
	REFERÊNCIAS COMPLEMENTARES
	FELLOWS. P. J. Tecnologia do Processamento de alimentos: Princípios e Práticas. 2 ed. Porto Alegre: Artmed. 2006.
LAWRIE, R.A. Ciência da carne. 6ªed. Artmed, Porto Alegre. 2005. 384p.
MADRID, A; CENZANO, I; VICENTE, J.M. Manual de indústrias dos alimentos. XVIII:
SILVA, João Andrade. Tópicos da tecnologia dos alimentos. São Paulo: Varela, 2000
	Ciência dos Discentes quanto ao Plano de Atividades Remotas
	Será apresentado aos alunos da disciplina o Plano de Atividades Remotas, no dia 03/11/2021, em reunião virtual via Google Meet com gravação. Conforme determina a Resolução 358/2021/CONSEA, artigo 3º Parágrafo único. A DTI e a DIRCA adotarão procedimentos e estratégias para o atendimento remoto aos discentes ingressantes
Rolim de Moura, 27/10/2021 
Prof. (a): Iracy Soares de Aguiar