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INS
1. Confira, abaixo, o seu número de insc
2. Aguarde autorização para abrir o cad
questões, confira a numeração de tod
3. A prova é composta de 50 questões o
4. Nesta prova, as questões objetivas s
uma, sempre na sequência a, b, c, d
5. As questões discursivas deverão ser r
folhas de versão definitiva, que serão 
oportuno. 
6. A interpretação das questões é parte 
perguntas aos aplicadores de prova.
7. Ao receber o cartão-resposta e as fo
se o nome impresso neles correspo
comunique-a imediatamente ao aplica
8. O cartão-resposta deverá ser preenc
cuidado de não ultrapassar o limite do
9. As respostas das questões discursiva
folhas de versão definitiva, com caneta
Serão consideradas para correção a
versão definitiva. 
10. Não serão permitidos empréstimos, 
tampouco o uso de livros, apontamen
relógio. O não cumprimento dessas ex
11. Os aparelhos celulares deverão ser d
saco plástico. Caso essa exigência s
concurso. 
12. A duração da prova é de 4 horas. E
transcrição das respostas para o cartã
13. Ao concluir a prova, permaneça em 
Aguarde autorização para entregar o 
versão definitiva e a ficha de identifica
14. Se desejar, anote as respostas no q
consigo. 
DURAÇÃO DES
 
NÚMERO DE INSCRIÇÃO 
 
TURMA 
ASSINATURA DO CANDIDATO 
���� ......................................................................
 
01 - 06 - 11 - 16 
02 - 07 - 12 - 17 
03 - 08 - 13 - 18 
04 - 09 - 14 - 19 
05 - 10 - 15 - 20 
PREFEITUR
Conc
 
227 – Nutricionista 
 
INSTRUÇÕES 
 
e inscrição, turma e nome. Assine no local indicado. 
 o caderno de prova. Antes de iniciar a resolução das 
e todas as páginas. 
tões objetivas e 1 questão discursiva. 
ivas são de múltipla escolha, com 5 alternativas cada 
d, e, das quais somente uma deve ser assinalada. 
 ser resolvidas no caderno de provas e transcritas nas 
serão distribuídas pelo aplicador de prova no momento 
parte do processo de avaliação, não sendo permitidas 
ova. 
 as folhas de versão definitiva, examine-os e verifique 
responde ao seu. Caso haja qualquer irregularidade, 
aplicador de prova. 
reenchido com caneta esferográfica preta, tendo-se o 
do espaço para cada marcação. 
cursivas devem ser transcritas NA ÍNTEGRA para as 
aneta preta. 
ção apenas as respostas que constem na folha de 
imos, consultas e comunicação entre os candidatos, 
tamentos e equipamentos eletrônicos ou não, inclusive 
as exigências implicará a eliminação do candidato. 
 ser desligados e colocados OBRIGATORIAMENTE no 
ncia seja descumprida, o candidato será excluído do 
ras. Esse tempo inclui a resolução das questões e a 
 cartão-resposta e para as folhas de versão definitiva. 
a em seu lugar e comunique ao aplicador de prova. 
gar o caderno de prova, o cartão-resposta, a folha de 
ntificação. 
 no quadro abaixo, recorte na linha indicada e leve-o 
O DESTA PROVA: 4 horas. 
 
 
NOME DO CANDIDATO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
............................................................................................
RESPOSTAS 
16 - 21 - 26 - 31 - 36 -
17 - 22 - 27 - 32 - 37 -
18 - 23 - 28 - 33 - 38 -
19 - 24 - 29 - 34 - 39 -
20 - 25 - 30 - 35 - 40 -
ITURA DO MUNICÍPIO DE ARAUCÁRI
 
Concurso Público – Edital n° 041/2012 
 
Prova Objetiva – 20/05/2012 
 das 
ada 
 nas 
ento 
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se o 
 as 
 de 
tos, 
sive 
 no 
 do 
 e a 
 
ova. 
 de 
o 
 
 
 
 
Língua 
Portuguesa 
 
 
 
Raciocínio Lógico 
 
 
 
Informática 
 
 
 
Conhecimentos 
Gerais e 
Atualidades 
 
 
 
 
Conhecimentos 
Específicos 
 
 
 
Discursiva 
............................................................. 
- 41 - 46 - 
- 42 - 47 - 
- 43 - 48 - 
- 44 - 49 - 
- 45 - 50 - 
Anos
CÁRIA 
 
 
2
 
 
 
 
3 
LÍNGUA PORTUGUESA 
 
As questões de 01 a 04 baseiam-se no texto a seguir. 
 
Apessoados 
 
Nossa língua tem mistérios 
nunca devidamente estudados – ou 
então já fartamente esclarecidos sem 
que nós, os comuns, ficássemos 
sabendo. Por exemplo: nunca entendi 
o que quer dizer "bem apessoado". Se 
existe "bem apessoado" deve existir 
"mal apessoado" – significando 
exatamente o quê? Eu sei, diz-se que 
alguém é "bem apessoado" quando 
tem uma boa aparência. O "bem 
apessoado" é agradável aos olhos, sua 
companhia é sempre bem-vinda e seu 
visual melhora qualquer ambiente. Já 
o "mal apessoado" deve ser alguém 
que não se completou como pessoa, 
que falhou na sua representação 
humana. Pode até ter um belo interior, 
mas não o exterioriza. 
Desconfio que a expressão "bem 
apessoado" surgiu como eufemismo. 
Quando não se podia dizer que alguém 
era bonito, dizia-se que era bem 
apessoado. Como chamar uma mulher 
de vistosa quando não se pode chamá-
la de linda. "Vistosa" é um adjetivo 
suficientemente vago – descreve 
montanhas tanto quanto mulheres – 
para não melindrar ninguém. 
Curiosamente, não se usa, que eu 
saiba, "bem apessoada". O termo só se 
aplica a homens. O que leva a outra 
conclusão: "bem apessoado" seria uma 
maneira de um homem falar da beleza 
de outro homem sem, epa, mal-
entendidos. 
– Bem, você não acha o George 
Clooney maravilhoso? 
– Bem apessoado, bem 
apessoado. 
Outrossim, outro termo intrigante 
que raramente tive a oportunidade de 
usar é "outrossim". Descobri que a 
palavra quer dizer exatamente o que 
parece, outro "sim", ou um "sim" 
adicional, mas que nunca é usada 
nesse sentido. "Outrossim" é como 
ponto e vírgula: poucos sabem como e 
onde empregá-lo corretamente. Nas 
poucas vezes em que usei "outrossim" 
– e ponto e vírgula também – foi uma 
certa trepidação, como quem invade a 
propriedade de alguém sem saber se 
vai ser corrido pelos cachorros, no 
caso os guardiões do vernáculo. Há 
quem sugira que só se possa usar o 
ponto e vírgula com autorização 
expressa da Academia Brasileira de 
Letras. 
Outra palavra estranha é 
"amiúde". Ninguém mais a usa, pelo 
menos não amiúde. Mas ela pode 
voltar, graças à música Geni que o 
Chico Buarque resgatou do seu 
musical A ópera do malandro e é um 
dos pontos altos do seu show atual. A 
Geni vai com todo o mundo... 
"E também vai amiúde 
com os velhinhos sem saúde." 
Bendita Geni. 
 
(Luís F. Veríssimo, Gazeta do Povo, 25/03/2012.) 
 
01 - Considerando a definição dada pelo texto, assinale a alternativa que apresenta um eufemismo. 
 
a) Todas as casas são bonitas. 
b) Sua companhia é sempre bem-vinda, 
►c) O orador não foi feliz em suas colocações. 
d) Outra palavra estranha é amiúde. 
e) O termo só se aplica a homens. 
 
02 - Assinale a alternativa que apresenta a explicação correta para "outrossim", de acordo com o texto. 
 
►a) É sinônimo de "além disso". 
b) É sinônimo de "não". 
c) É sinônimo de "às vezes". 
d) É sinônimo de "por outro lado". 
e) É sinônimo de "no entanto". 
 
03 - De acordo com o texto, “amiúde” usa-se com o significado de: 
 
a) "por isso". 
b) "nunca". 
►c) "frequentemente". 
d) "talvez". 
e) "ainda". 
 
04 - De acordo com o texto, o adjetivo serve para designar: 
 
a) ações praticadas pelo sujeito. 
b) o nome dos seres, vivos ou não. 
c) a relação entre termos ou orações. 
►d) qualidades de um ser. 
e) quantidades. 
 
 
 4
Os quadrinhos abaixo, extraídos do jornal Gazeta do Povo de 23/03/2012, são referência para as questões 05 e 06. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
05 - No primeiro quadrinho, qual é o sujeito do verbo "conduzir"? 
 
a) A força dos bons resultados. 
b) A felicidade. 
►c) A constancia dos bons resultados. 
d) Os bons resultados. 
e) A força e a constancia dos bons resultados. 
 
06 - O primeiro quadrinho apresenta desvios da norma culta. Assinale a alternativa que os corrige. 
 
a) Não é à força, mas a constancia dos bons resultados que conduz os homens a felicidade. 
b) Não é a força, mas a constância dos bons resultados que conduz os homens a felicidade. 
c) Não é à força, mas à constância dos bons resultados que conduz os homens a felicidade. 
►d) Não é a força, mas a constância dos bons resultados que conduz os homens à felicidade.e) Não é à força, mas à constância dos bons resultados que conduz os homens à felicidade. 
 
07 - Considere o texto a seguir, extraído do jornal Gazeta do Povo, de 23/03/2012. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Sobre o emprego do futuro do pretérito na norma culta, diz a Gramática Metódica da Língua Portuguesa,de Napoleão 
Mendes de Almeida, 1979, na p. 231: “... para evidenciar uma suposição...”. Celso Cunha, em sua Gramática da 
Língua Portuguesa, 1982, na p. 442, diz: “... para exprimir a possibilidade de um fato passado...”. Assinale a 
alternativa que mostra o emprego dessa forma verbal no texto. 
 
a) ... e mais 26 brasileiros que se encontravam internados (praticamente detidos)... 
b) ... deixavam Bad Giddesberg para serem permutados... 
c) ... por cidadãos retidos no Brasil. 
d) A negociação foi feita pelo governo português... 
►e) ... a troca seria efetivada em Lisboa. 
 
08 - Considere a seguinte pergunta e a respectiva resposta: “Como você faria para derrubar um ovo cru em um piso de 
concreto sem quebrá-lo? De qualquer maneira, pois pisos de concreto são muito difíceis de quebrar”. Sobre a 
resposta dada, assinale alternativa correta. 
 
►a) A resposta é adequada, pois retoma uma das interpretações possíveis para a forma pronominal usada em "quebrá-lo". 
b) A resposta não tem sentido, pois não corresponde à pergunta feita. 
c) A resposta é adequada, uma vez que toma "ovo cru" como antecedente do pronome "o". 
d) A resposta é absurda, pois não leva em consideração a relação entre a forma pronominal em "quebrá-lo" e seu 
antecedente. 
e) A resposta é adequada, pois leva em conta as duas interpretações possíveis para o antecedente do pronome "o". 
 
 
 5
RACIOCÍNIO LÓGICO 
 
09 - Desenvolvendo a expressão 131012 11 −−−−×××× , obtém-se um número com 13 algarismos. Qual é a soma desses 
algarismos? 
 
a) 89. 
b) 90. 
c) 96. 
►d) 98. 
e) 99. 
 
10 - Uma sequência do tipo Fibonacci é uma lista de números na qual os três primeiros termos são escolhidos ao acaso e 
cada um dos termos seguintes é obtido aplicando-se alguma regra sobre os três termos anteriores. Por exemplo, a 
seguinte sequência é do tipo Fibonacci: 
1, −−−−3, 2, 0, −−−−1, 1, 0, 0, 1, 1, ... 
 
Caso os três primeiros números fossem 1, −−−−1, 1, usando a mesma regra acima, qual das sequências abaixo seria 
obtida? 
 
a) 1, −1, 1, 0, −2, 2, 0, 0, 2, 2, ... 
b) 1, −1, 1, 0, 0, 1, 1, −1, 0, 1, ... 
c) 1, −1, 1, 0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, ... 
►d) 1, −1, 1, 1, 1, 3, 5, 9, 17, 31, ... 
e) 1, −1, 1, 1, 2, 4, 8, 16, 32, 64, ... 
 
11 - Considere a seguinte sequência de figuras: 
 
20 9 21 8 22 7 23 6 24 5 
2 2 5 2 1 3 5 3 x y 
 
Por quais valores devemos substituir x e y, respectivamente, para que a sequência lógica fique correta? 
 
a) 1 e 2. 
b) 1 e 4. 
c) 2 e 1. 
d) 5 e 4. 
►e) 4 e 4. 
 
12 - A sequência de números abaixo foi construída seguindo-se uma regra lógica: 
 
30, 29, 27, 24, 25, 27, 30, 26, x, 15, 19, 24, 30 
 
Respeitando essa regra de construção, qual número deve ser colocado no lugar de x para completar a sequência? 
 
a) 23. 
►b) 21. 
c) 20. 
d) 19. 
e) 17. 
 
 
 
INFORMÁTICA 
 
 
13 - No que diz respeito ao Windows Explorer, em sistema operacional Windows XP, considere as seguintes afirmativas: 
 
1. Para selecionar arquivos ou pastas não consecutivos, pressione e mantenha pressionada a tecla SHIFT e, em 
seguida, clique nos itens desejados. 
2. Para copiar o item em vez de movê-lo, pressione e mantenha pressionada a tecla SHIFT enquanto o arrasta. 
3. Ao arrastar um item para outro disco, ele será copiado, e não movido. 
4. Para excluir um arquivo permanentemente, pressione e mantenha pressionada a tecla SHIFT e arraste-o até a 
Lixeira. 
 
Assinale a alternativa correta. 
 
a) Somente a afirmativa 1 é verdadeira. 
b) Somente as afirmativas 1 e 2 são verdadeiras. 
►c) Somente as afirmativas 3 e 4 são verdadeiras. 
d) Somente as afirmativas 1, 2 e 3 são verdadeiras. 
e) As afirmativas 1, 2, 3 e 4 são verdadeiras. 
 
 
 6
14 - No Internet Explorer 9.0, o filtro SmartScreen é: 
 
►a) um recurso que ajuda a detectar sites de phishing. 
b) um mecanismo que bloqueia imagens inapropriadas. 
c) uma conexão SSL (Secure Sockets Layer) de 128 bits para usar sites seguros. 
d) um recurso que avisa se as configurações de segurança estiverem abaixo dos níveis recomendados. 
e) um mecanismo que impede que o Internet Explorer 9 armazene dados de sua sessão de navegação. 
 
15 - Com relação à funcionalidade Pincel no MS Word 2007, considere as seguintes afirmativas: 
 
1. Está localizada na guia Início. 
2. Utiliza-se Ctrl+Shift+C como teclas de atalho. 
3. Permite a opção de definição de cor, largura e forma do traço. 
4. Para usar a cor do plano de fundo, mantenha o botão direito do mouse pressionado e arraste o ponteiro. 
 
Assinale a alternativa correta. 
 
a) Somente a afirmativa 3 é verdadeira. 
►b) Somente as afirmativas 1 e 2 são verdadeiras. 
c) Somente as afirmativas 3 e 4 são verdadeiras. 
d) Somente as afirmativas 1, 2 e 4 são verdadeiras. 
e) As afirmativas 1, 2, 3 e 4 são verdadeiras. 
 
16 - Sobre o MS Excel 2007, considere as seguintes afirmativas: 
 
1. Ao clicar em uma célula e, em seguida, pressionar DELETE ou BACKSPACE, remover-se-á o conteúdo da célula, 
mas não os comentários ou formatos de célula. 
2. O valor de uma célula limpa é 0 (zero); uma fórmula que fizer referência a essa célula receberá um valor 0. 
3. Quando se excluem células, elas são removidas da planilha e as células adjacentes são deslocadas para 
preencher o espaço. 
4. Uma fórmula que faz referência a uma célula excluída exibe o valor de erro #REF! 
 
Assinale a alternativa correta. 
 
a) Somente a afirmativa 1 é verdadeira. 
b) Somente as afirmativas 2 e 3 são verdadeiras. 
c) Somente as afirmativas 1, 2 e 4 são verdadeiras. 
d) Somente as afirmativas 2, 3 e 4 são verdadeiras. 
►e) As afirmativas 1, 2, 3 e 4 são verdadeiras. 
 
 
CONHECIMENTOS GERAIS E ATUALIDADES 
 
17 - A imagem abaixo foi divulgada na Internet no dia 21 de abril de 2012. 
 
 
 
Considerando os elementos representados e o contexto de sua publicação, é correto afirmar que a imagem: 
 
a) critica a influência da igreja sobre os poderes legislativo e executivo. 
b) mostra como está esquecida a imagem do presidente Juscelino Kubitschek, fundador de Brasília. 
►c) representa a homenagem de um site de buscas à capital brasileira no aniversário de sua fundação. 
d) destaca a influência do comunismo sobre o congresso, a igreja e a presidência da República. 
e) denuncia a permanência de práticas de corrupção nas várias instâncias do governo. 
 
 
18 - Quando se fala do mau desempenho brasileiro do Programa Internacional de avaliação de alunos (Pisa), costuma-se 
mencionar a quantidade de alunos nos níveis mais baixos de proficiência. Na prova de leitura, quase metade tirou no máximo 
nota 2. É muita gente, mas a situação verdadeira é ainda pior: falta considerar quem está fora da escola ou em situação de 
atraso escolar. No caso brasileiro, esse grupo corresponde a 19,4% da população na faixa etária avaliada. A soma do 
contingente fora da escola com o de baixa proficiência dá 59,4%. Ou seja: seis em cada dez jovens de 15 anos ou não reúne 
condições para fazer a prova ou não é capaz de compreender textos relativamente simples. (Adaptado de Nova Escola, mar. 
2011) 
 
O problema apresentado acima aponta a necessidade de: 
 
a) investir na infraestrutura das escolas e na elaboração de material de ensino. 
b) equipar as escolas e aumentar o acesso dos estudantes à Internet. 
c) treinar os alunos para realizarem a prova do Pisa. 
►d) melhorar a qualidade do ensino e reduzir a evasão escolar. 
e) aumentar as horas dedicadas às aulas de leitura nas escolas. 
 
 7
*19 - Em 2012 serão realizadas eleições municipais em todo o Brasil. A idade requerida para disputa dos cargos de 
prefeito e vereador são, respectivamente: 
 
a) 18 e 21 anos, completos até a data da posse. 
b) 18 e 21 anos, completos atéa data da votação. 
c) 21 e 25 anos, completos até a data da posse. 
d) 21 e 25 anos, completos até a data da homologação da candidatura. 
e) 21 e 25 anos, completos até a data da votação. 
 
20 - O quadro abaixo contém informações sobre a distribuição da população indígena no Brasil. 
 
Distribuição de indígenas por zonas urbana e rural 
 1991 2000 2010 
Zona Urbana 71.026 383.298 315.180 
Zona Rural 223.105 350.829 502.783 
 
(http://g1.globo.com/natureza/noticia/2012/04/populacao-indigena-volta-crescer-na-zona-rural-em-2010-diz-ibge.html. Acesso em 22/04/2012.) 
 
 A partir das informações contidas no quadro, é correto afirmar: 
 
a) A migração da população indígena para áreas urbanas se acentuou na primeira década do século 21. 
b) A população indígena no Brasil aumentou na última década do século 20 e diminuiu na primeira década do século 21. 
►c) Houve um crescimento progressivo da população indígena no Brasil no período de 1991 a 2010. 
d) A proporção de indígenas nas zonas urbanas e rural se manteve constante entre 1991 e 2010. 
e) Na primeira década do século 21, a população indígena no Brasil manteve uma taxa de crescimento similar à observada 
na última década do século 20. 
 
 
 
 
CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS 
 
21 - Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, pastoso, líquido, ou qualquer outra forma, 
destinada a fornecer elementos necessários à formação, desenvolvimento e manutenção ao organismo vivo. Com 
relação ao assunto, considere as seguintes afirmativas: 
 
1. A água é a única substância química que se apresenta nos três estados: sólido, líquido e gasoso. 
2. A desnaturação proteica sofrida pela temperatura de cozimento facilita a ação de enzimas digestivas humanas 
sobre as proteínas. 
3. Uma das propriedades físicas das proteínas presentes nos alimentos é a formação de espumas, que são 
substâncias estáveis e que conferem características sensoriais a bolos e sobremesas. 
4. Para uma substância ser agente emulsificante, ela precisa dispor de duas regiões hidrofílicas. 
5. A enzima invertase é utilizada no processamento de alimentos, uma vez que permite modificações específicas 
sobre um constituinte alimentar. Essa enzima age sobre as proteínas da carne, facilitando seu amaciamento. 
 
Assinale a alternativa correta. 
 
a) Somente as afirmativas 1 e 3 são verdadeiras. 
►b) Somente as afirmativas 1, 2 e 3 são verdadeiras. 
c) Somente as afirmativas 2 e 4 são verdadeiras. 
d) As afirmativas 1, 2, 3, 4 e 5 são verdadeiras. 
e) Somente a afirmativa 5 é verdadeira. 
 
22 - A condição higiênico-sanitária em que o alimento se encontra pode ser fator de doença em determinadas 
circunstâncias. Considerando esse tema, numere a coluna da direita de acordo com sua correspondência com a 
coluna da esquerda. 
 
1. Substâncias químicas. 
2. Toxinas naturais. 
3. Infectados por patógenos. 
4. Deterioração enzimática. 
( ) Bacilo de Koch, salmonela, tênias. 
( ) Ácido cianídrico. 
( ) Arsênio, DDT, chumbo. 
( ) Fungos do gênero Saccharomyces. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a numeração correta na coluna da direita, de cima para baixo. 
 
a) 3 – 2 – 4 – 1. 
►b) 3 – 2 – 1 – 4. 
c) 2 – 4 – 3 – 1. 
d) 1 – 2 – 3 – 4. 
e) 4 – 3 – 1 – 2. 
 
 
* – Questão anulada, portanto todos os candidatos serão pontuados. 
 
 8
**23 - Para assegurar as condições higiênicas dos alimentos, existem determinados métodos de conservação utilizados 
para prevenir a deterioração e prolongar a vida de prateleira. A respeito do assunto, considere as seguintes 
afirmativas: 
 
1. A desidratação de um alimento remove a água e diminui sua atividade sem prejudicar o aspecto e o sabor 
peculiar. Porém, reduz até 80% do seu volume inicial. 
2. Para alteração do pH de um alimento, a fim de conservá-lo, é adicionado bicarbonato de sódio. 
3. Substâncias químicas como cobre, sal, açúcar e salitre atuam por osmose reversa, diminuindo a atividade da 
água. 
4. O vácuo estaciona a vida de germes aeróbicos na ausência de oxigênio. 
5. A temperatura de conservação para carnes que serão consumidas dentro de vários dias é de 4 °C a 10 °C. 
 
Assinale a alternativa correta. 
 
a) Somente as afirmativas 2 e 3 são verdadeiras. 
b) Somente a afirmativa 1 é verdadeira. 
►c) Somente as afirmativas 1, 3 e 4 são verdadeiras. 
d) Somente as afirmativas 1, 2, 3 e 5 são verdadeiras. 
e) Somente as afirmativas 2, 3, 4 e 5 são verdadeiras. 
 
24 - Os critérios utilizados para seleção e aquisição de alimentos devem observar características que definem a 
qualidade do produto a ser adquirido. Considerando tais critérios, numere a coluna da direita de acordo com sua 
correspondência com a coluna da esquerda. 
 
1. Carne bovina. 
2. Carne de aves. 
3. Ovos. 
4. Frutos. 
5. Leite UHT. 
( ) Limpo, íntegro, livre de sujidades e fissuras. 
( ) Úmido, gordura macia, textura não pegajosa, lisa e uniforme. 
( ) Gordura firme e branca, sem cistos, úmido, elástico e sem pelos. 
( ) Validade de 3 meses, embalagem limpa, sem vazamento. 
( ) Firmes, íntegros, cor viva brilhante e sem rugosidades. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a numeração correta na coluna da direita, de cima para baixo. 
 
a) 2 – 1 – 3 – 5 – 4. 
b) 1 – 3 – 4 – 2 – 5. 
►c) 3 – 1 – 2 – 5 – 4. 
d) 1 – 2 – 3 – 4 – 5. 
e) 4 – 1 – 2 – 5 – 3. 
 
25 - Para que os alimentos possam ser consumidos e utilizados pelo organismo, devem sofrer várias modificações, 
chamadas de processos de pré-preparo e preparo. A respeito do assunto, identifique as afirmativas a seguir como 
verdadeiras (V) ou falsas (F): 
 
( ) Pré-preparo são as operações preliminares a que se submetem os alimentos antes de sua cocção final. 
( ) Limpar, separar, lavar, descascar, picar e misturar são operações de pré-preparo. 
( ) O preparo dos alimentos permite seu aproveitamento, melhora sua digestão e características sensoriais e 
aumenta a absorção de nutrientes. 
( ) Durante a cocção por calor seco há aumento de volume e massa, devido à agregação de gordura. 
( ) O fator de correção, que prevê as perdas inevitáveis do alimento, é um cálculo necessário para as preparações 
culinárias. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo. 
 
a) V – V – V – F – F. 
►b) V – V – V – F – V. 
c) F – F – V – V – F. 
d) F – V – F – F – V. 
e) V – F – F – V – F. 
 
26 - Alimento é o material que o organismo recebe para satisfazer suas necessidades de manutenção, crescimento e 
restauração dos tecidos. Em relação à nutrição, considere as seguintes afirmativas: 
 
1. É a ciência do alimento, nutrientes e outras substâncias afins. 
2. É o processo através do qual o organismo ingere, absorve, transporta, utiliza e excreta substâncias alimentares. 
3. É o balanço em relação ao que se ingere e sua atuação e interação na saúde e enfermidade. 
4. Está relacionada a implicações sociais, econômicas, culturais e psicológicas. 
 
Assinale a alternativa correta. 
 
a) Somente as afirmativas 1 e 2 são verdadeiras. 
b) Somente as afirmativas 3 e 4 são verdadeiras. 
c) Somente as afirmativas 1, 3 e 4 são verdadeiras. 
d) Somente a afirmativa 2 é verdadeira. 
►e) As afirmativas 1, 2, 3 e 4 são verdadeiras. 
 
 
** – Questão com resposta alterada. 
 
 9
27 - A relação existente entre o estado nutricional materno e o resultado da gestação merece atenção e cuidado. Com 
relação ao período gestacional da mulher, considere as seguintes afirmativas: 
 
1. Período pré-natal é compreendido entre a concepção e o momento do parto. 
2. Período pós-natal refere-se ao período após o nascimento. 
3. Período neonatal é aquele que compreende do nascimento aos 28 dias completos de vida. 
4. Idade gestacional refere-se à idade materna no primeiro dia do último dia menstrual. 
 
Assinale a alternativa correta. 
 
a) Somente as afirmativas 1 e 2 são verdadeiras. 
►b) Somente as afirmativas 1, 2 e 3 são verdadeiras. 
c) Somente as afirmativas 3 e 4 são verdadeiras. 
d) Somente as afirmativas 1 e 4 são verdadeiras.e) As afirmativas 1, 2, 3 e 4 são verdadeiras. 
 
28 - A lactação é a fase final do ciclo reprodutivo. O leite materno é essencial para a sobrevivência durante o início da 
vida. A respeito do assunto, considere as seguintes afirmativas: 
 
1. O processo de produção de leite ocorre em duas etapas: produção e secreção. O processo secretório é ativado 
pelo estímulo de sucção do bebê. 
2. A ocitocina, hormônio liberado pela hipófise posterior, estimula a contração para a descida do leite. 
3. As proteínas presentes no leite materno podem ser encontradas em outros tipos de alimentos proteicos. 
4. A duração do período do colostro varia de 3 a 20 dias. 
5. A capacidade protetora do leite materno reduz a morbidade e a mortalidade em crianças em aleitamento materno 
exclusivo. 
 
Assinale a alternativa correta. 
 
a) Somente as afirmativas 2, 3 e 4 são verdadeiras. 
b) Somente as afirmativas 4 e 5 são verdadeiras. 
►c) Somente as afirmativas 1, 2 e 5 são verdadeiras. 
d) Somente as afirmativas 1 e 2 são verdadeiras. 
e) As afirmativas 1, 2, 3, 4 e 5 são verdadeiras. 
 
*29 - A saúde na idade pré-escolar e escolar se reflete definitivamente na adolescência e vida adulta, sendo fundamental 
que as exigências nutricionais nessas faixas etárias sejam atendidas. A respeito do assunto, identifique as 
afirmativas a seguir como verdadeiras (V) ou falsas (F): 
 
( ) Recomenda-se o consumo de 30% de gordura do valor energético total, sendo menos de 10% de gordura 
saturada. 
( ) O cálculo das necessidades energéticas leva em consideração a idade, o sexo e o grau de atividade física. 
( ) O consumo de proteína é ajustado de acordo com a digestibilidade e o valor biológico. 
( ) Os carboidratos variam de 45% a 65% do valor energético total, com no máximo 25% de sacarose. 
( ) A recomendação de fibras é a mesma que para adultos: 14 g/100kcal. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo. 
 
a) V – F – V – F – V. 
b) F – F – V – V – V 
c) F – V – F – V – F 
d) V – F – F – V – F. 
e) V – V – V – F – V. 
 
30 - A obesidade infantil é motivo de pesquisas desenvolvidas em todo mundo e é considerada a doença nutricional que 
mais cresce e a de mais difícil tratamento. A respeito do assunto, considere as seguintes afirmativas: 
 
1. A obesidade é classificada em endógena ou exógena, sendo esta decorrente do balanço positivo de energia 
entre ingestão e gasto energético e correspondendo a 95% dos casos da doença. 
2. Quando a obesidade ocorre na infância tardia, ou adolescência, o número de adipócitos pode aumentar de três a 
cinco vezes na quantidade normal. 
3. Utiliza-se a história dietética, o registro estimado de alimentos (3, 5, 7 dias) e o questionário de frequência de 
consumo alimentar (QFCA) para avaliar a ingestão alimentar diária. 
4. Segundo o Ministério da Saúde, é considerada com excesso de peso a criança com percentil >99,9. 
5. Para crianças com IMC >25, é recomendada a redução dos carboidratos da dieta para 35% do valor energético 
total e isenção de sacarose. 
 
Assinale a alternativa correta. 
 
a) Somente as afirmativas 1, 2 e 3 são verdadeiras. 
b) Somente as afirmativas 1 e 5 são verdadeiras. 
c) Somente as afirmativas 2, 3, 4 e 5 são verdadeiras. 
►d) Somente as afirmativas 1, 2, 3 e 4 são verdadeiras. 
e) Somente as afirmativas 3, 4 e 5 são verdadeiras. 
 
* – Questão anulada, portanto todos os candidatos serão pontuados. 
 
 
 10 
31 - Podem ser unidades de alimentação e nutrição (UAN) para a prática da alimentação coletiva: 
 
1. institucionais (empresas, escolas, etc). 
2. comerciais (restaurantes abertos ao público). 
3. hotéis. 
4. comissarias e catering. 
5. cozinhas em estabelecimentos de saúde. 
 
Estão corretos os itens: 
 
a) 3, 4 e 5 apenas. 
b) 1, e 4 apenas. 
c) 1, 2, 3 e 4 apenas. 
►d) 1, 2, 3, 4 e 5. 
e) 2, 3 e 5 apenas. 
 
32 - A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), homologada em 1999, integra a Política Nacional de Saúde. 
Tem como objetivo contribuir com o conjunto de políticas de governo voltadas à concretização do direito humano 
universal à alimentação e nutrição adequadas e à garantia da segurança alimentar e nutricional da população. A 
respeito do assunto, considere as seguintes afirmativas: 
 
1. A PNAN tem como diretrizes a promoção de práticas alimentares saudáveis e a prevenção e controle dos 
distúrbios nutricionais e doenças associadas à alimentação e nutrição. 
2. O Guia Alimentar para a População Brasileira é um exemplo de programa e ação em alimentação e nutrição do 
Ministério da Saúde. 
3. O Guia Alimentar deve ser usado apenas por nutricionistas que trabalham na comunidade para abordagem da 
alimentação saudável. 
4. Acessibilidade financeira, sabor, variedade, cores, harmonia e segurança sanitária são atributos para uma 
alimentação saudável. 
5. O Guia Alimentar constitui importante instrumento para promoção de modos de vida saudáveis, incluindo 
prática de atividade física e redução de tabaco e álcool. 
 
Assinale a alternativa correta. 
 
►a) Somente as afirmativas 1, 2, 4 e 5 são verdadeiras. 
b) Somente as afirmativas 2, 4, 5 são verdadeiras. 
c) Somente as afirmativas 1, 2 e 3 são verdadeiras. 
d) Somente as afirmativas 1, 3, 4 e 5 são verdadeiras. 
e) Somente as afirmativas 2, 3 e 5 são verdadeiras. 
 
 
33 - A ciência da nutrição se ocupa dos alimentos, nutrientes e substâncias bioativas e sua ação, interação e balanço em 
relação à saúde e a enfermidade, assim como os processos por meio dos quais o organismo ingere, absorve, 
transporta e utiliza os componentes. Além do planejamento nutricional habitual, temos hoje alguns esquemas 
alternativos de alimentação, que são baseados em temas, como religião, crenças, costumes e ética. A respeito do 
assunto, considere as seguintes afirmativas: 
 
1. Os alimentos na medicina tradicional chinesa são todos considerados terapêuticos. O ácido estimula a digestão, 
o amargo reduz o calor e é diurético, o doce equilibra e acalma, o picante estimula e aquece e o salgado retém 
fluidos. 
2. A dieta vegetariana restrita é aquela em que todo e qualquer alimento de origem animal é excluído. Denomina-se 
vegan. 
3. O crudivorismo é composto somente de alimentos crus, frescos, brotos germinados, frutas e oleaginosas. 
4. O seguimento de uma dieta vegetariana isenta de produtos de origem animal gera anemia ferropriva, 
deficiências de vitamina B12 e ácido fólico. 
5. O indivíduo deve ser orientado a optar pela melhor nutrição, individualizada e consciente, abrangendo sua 
própria natureza, qualidade do alimento e bem-estar social e ambiental. 
 
Assinale a alternativa correta. 
 
►a) Somente as afirmativas 1, 2, 3 e 5 são verdadeiras. 
b) Somente as afirmativas 2, 4 e 5 são verdadeiras. 
c) Somente as afirmativas 1, 3 e 5 são verdadeiras. 
d) Somente as afirmativas 2, 3 e 4 são verdadeiras. 
e) Somente as afirmativas 1 e 4 são verdadeiras. 
 
 
 11
34 - O estudo do estado nutricional deve ser realizado por meio de avaliação nutricional, que compreende a utilização de 
técnicas apropriadas de antropometria, histórico e exame clínico, bioquímica e dietética. A respeito do assunto, 
considere as seguintes afirmativas: 
 
1. O recordatório alimentar de 24 h corresponde ao que o entrevistado comeu e bebeu, considerando o que, 
quando, como foi preparado e quanto comeu nas últimas 24 h. 
2. O questionário de frequência alimentar estima a ingestão usual em listas de alimentos contendo a frequência na 
qual foram consumidos em unidade de tempo. 
3. Normalmente, os indivíduos relatam consumir uma quantidade maior do que realmente consumiram no 
recordatório e no questionário. 
4. O recordatório alimentar de 24 h e o questionário de frequência alimentar são métodos retrospectivos de análise 
de dados. 
5. O registro alimentar é um método prospectivo aplicado em 2 dias durante os finais de semana. 
 
Assinale a alternativa correta. 
 
a) Somente as afirmativas 3 e 5 são verdadeiras. 
b) Somente as afirmativas1, 2 e 3 são verdadeiras. 
►c) Somente as afirmativas 1, 2 e 4 são verdadeiras. 
d) Somente as afirmativas 2, 3, 4 e 5 são verdadeiras. 
e) Somente as afirmativas 1 e 2 são verdadeiras. 
 
35 - A desnutrição proteico-calórica é um problema que vai além da insuficiência de suprimento alimentar em quantidade 
e qualidade: é também uma consequência da pobreza generalizada, da deficiente organização social, do mau estado 
sanitário e da ignorância sobre o que é uma alimentação adequada. A respeito do assunto, identifique as afirmativas 
a seguir como verdadeiras (V) ou falsas (F): 
 
( ) A deficiência grave de calorias e de proteínas resulta em marasmo nutricional. 
( ) A deficiência proteica grave, mas com a ingestão energética adequada, origina o Kwarshiorkor. 
( ) O Kwarshiorkor é uma doença aguda, levando o indivíduo a óbito rapidamente. 
( ) O marasmo é uma doença leve, sem sintomas aparentes e que não leva à morte. 
( ) Para prevenir a desnutrição em áreas de risco, as mães devem ser orientadas ao aleitamento materno durante o 
maior tempo possível. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo. 
 
►a) V – V – V – F – V. 
b) F – F – V – V – F. 
c) F – F – F – V – V. 
d) V – F – V – F – V. 
e) F – V – F – V – F. 
 
36 - A avaliação nutricional apresenta como objetivo a identificação de fatores de risco ou de distúrbios nutricionais, o 
estabelecimento das necessidades nutricionais e individualizadas e da maneira mais adequada para terapia 
nutricional, bem como a avaliação e monitoramento da proposta. A respeito da avaliação nutricional, identifique as 
afirmativas a seguir como verdadeiras (V) ou falsas (F): 
 
( ) A avaliação subjetiva global consta de um questionário que contém os seguintes fatores: exame físico, 
capacidade funcional física, dados sobre dieta e sintomas gastrintestinais. 
( ) A antropometria apresenta grandes desvantagens, por ser de difícil execução, invasiva e de baixa confiabilidade. 
( ) O peso e a estatura são utilizados para o cálculo do IMC (ou índice de Quetelet). 
( ) O indivíduo é eutrófico quando apresenta IMC entre 18,5 e 24,9. 
( ) A avaliação nutricional objetiva é mais complexa e permite quantificar o estado nutricional. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo. 
 
a) F – V – F – V – F. 
b) F – F – V – V – V. 
►c) V – F – V – V – V. 
d) V – F – V – F – F. 
e) V – V – F – F – V. 
 
 
 12 
37 - O planejamento da alimentação saudável não consiste somente na enumeração de um conjunto de quantidades de 
nutrientes, devendo também cumprir certas exigências, tais como o equilíbrio e adequação de nutrientes que 
compõem o plano alimentar. Nesse sentido, considere as afirmativas: 
 
1. Pedro Escudeiro, nutrólogo argentino, em 1938, postulou as leis fundamentais da alimentação, seguidas até os 
dias de hoje. 
2. A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as exigências energéticas e manter em equilíbrio o 
seu balanço. 
3. O plano alimentar só é completo quando todos os nutrientes são incluídos nas quantidades recomendadas para 
cada um deles. 
4. As quantidades de nutrientes da dieta devem guardar uma relação de proporção entre si. 
 
Assinale a alternativa correta. 
 
a) Somente a afirmativa 2 é verdadeira. 
b) Somente as afirmativas 1 e 3 são verdadeiras. 
c) Somente as afirmativas 3 e 4 são verdadeiras. 
d) Somente as afirmativas 1, 2 e 4 são verdadeiras. 
►e) As afirmativas 1, 2, 3 e 4 são verdadeiras. 
 
38 - Sobre as recomendações nutricionais diárias a indivíduos e populações, considere as seguintes afirmativas: 
 
1. Os aspectos qualitativos são mensurados através da análise da quantidade de proteína ingerida e seu alto valor 
biológico. 
2. Os aspectos quantitativos são relacionados ao valor calórico total da dieta, que é específico para cada ciclo da 
vida. 
3. O NDPcal% refere-se ao percentual fornecido pela proteína líquida em relação ao valor energético total. 
4. São fontes proteicas de origem animal: carnes, ovos, queijos e iogurtes. O leite possui pequena concentração 
proteica. 
5. Cereais integrais (como milho, arroz e centeio) e leguminosas secas (como o feijão e a ervilha) são ricos em 
carboidratos e pobres em proteínas. 
 
Assinale a alternativa correta. 
 
►a) Somente as afirmativas 1, 2, 3 e 4 são verdadeiras. 
b) Somente as afirmativas 1, 3 e 5 são verdadeiras. 
c) Somente as afirmativas 3, 4 e 5 são verdadeiras. 
d) Somente as afirmativas 1, 2 e 5 são verdadeiras. 
e) Somente as afirmativas 2 e 4 são verdadeiras. 
 
*39 - Energia é definida como a capacidade de gerar trabalho. Na nutrição, refere-se à maneira como o organismo 
aproveita a energia absorvida dos alimentos. Essa energia é liberada pelo metabolismo dos nutrientes, que devem 
ser fornecidos regularmente para a sobrevivência do organismo. A respeito do assunto, identifique as afirmativas a 
seguir como verdadeiras (V) ou falsas (F): 
 
( ) A taxa metabólica basal é a energia gasta em estados de repouso com as atividades mecânicas necessárias para 
a manutenção da vida. 
( ) A termogênese obrigatória é a energia requerida para a digestão, a absorção e o metabolismo de nutrientes. 
( ) As fórmulas para previsão do gasto energético de um indivíduo levam em conta sua idade e atividade física. 
( ) As recomendações dietéticas para o consumo de energia levam em consideração a idade, o peso, a altura, o 
gasto energético em repouso e o fator atividade. 
( ) As recomendações-padrão energéticas diárias variam de 3000 Kcal para mulheres e 4200 Kcal para homens. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo. 
 
a) V – F – F – V – V. 
b) F – V – V – F – F. 
c) F – V – V – F – V. 
d) V – V – F – V – F. 
e) V – F – F – V – F. 
 
*40 - Nutrientes são substâncias químicas presentes nos alimentos indispensáveis à saúde e à atividade do organismo. 
São as proteínas, os carboidratos, os lipídios, os minerais, as vitaminas e a água. A respeito do assunto, considere 
as seguintes afirmativas: 
 
1. Sacarose, lactose e manose são dissacarídeos que sofrem ação enzimática para seu desdobramento. 
2. As fibras alimentares solúveis e insolúveis são polissacarídeos não degradados pelas enzimas humanas. 
3. A maior parte das gorduras naturais é composta de 98% de triglicerídeos, a maioria de cadeia longa, digeridos 
através da lípase gástrica e pancreática. 
4. Os aminoácidos essenciais são produzidos pelo organismo para satisfazer suas necessidades. 
5. A deficiência de cálcio pode causar osteoporose, raquitismo, osteomalácia e tetania. 
 
Assinale a alternativa correta. 
 
a) Somente as afirmativas 1, 2 e 3 são verdadeiras. 
b) Somente as afirmativas 4 e 5 são verdadeiras. 
c) Somente as afirmativas 1, 2, 3 e 5 são verdadeiras. 
d) Somente as afirmativas 1 e 5 são verdadeiras. 
e) Somente as afirmativas 2, 3 e 4 são verdadeiras. 
 
* – Questão anulada, portanto todos os candidatos serão pontuados. 
 13
41 - O cuidado nutricional para o paciente enfermo/hospitalizado é complexo e inclui avaliação da adequação nutricional, 
manipulação da dieta, suporte enteral ou parenteral, se necessário, e aconselhamento. As dietas terapêuticas são 
classificadas como modificações qualitativas e quantitativas da dieta normal. A respeito do assunto, considere as 
seguintes afirmativas: 
 
1. Dieta branda ou leve apresenta níveis baixos de celulose, tecido conjuntivo e é pobre em resíduos. 
2. Dieta líquida completa apresenta todos os alimentos líquidos à temperatura ambiente ou corpórea. 
3. Dieta líquida restrita apresenta líquidos límpidos, como chás, caldos, sucos de frutas coados e gelatinas. 
4. A dieta com restrição de fibras é prescrita quando o trato gastrointestinal está obstruído, como por exemplo na 
doença inflamatória intestinal. 
5. A dieta de resíduo mínimo fornece alimentos integrais, como cereais, farelos, frutas e hortaliças. 
 
Assinale a alternativa correta. 
 
a) Somente as afirmativas 1,2 e 3 são verdadeiras. 
b) Somente as afirmativas 2, 3 e 5 são verdadeiras. 
►c) Somente as afirmativas 1, 2, 3 e 4 são verdadeiras. 
d) Somente as afirmativas 4 e 5 são verdadeiras. 
e) Somente as afirmativas 1, 4 e 5 são verdadeiras. 
 
42 - Consta no Código de Ética do Nutricionista, aprovado em outubro de 1993: “Relativamente à publicidade, é dever do 
nutricionista, por ocasião de entrevistas, comunicações, publicações de artigos e informações ao público sobre 
alimentação, nutrição e saúde, preservar sempre o decoro profissional, assumindo inteira responsabilidade pelas 
informações prestadas”. Em relação à publicidade, é VEDADO ao nutricionista: 
 
1. utilizá-la com objetivos de sensacionalismo e de autopromoção. 
2. divulgar dados, depoimentos ou informações que possam conduzir à identificação de pessoas, de marcas ou 
nomes de empresas, ou de nomes de instituições, salvo se houver anuência expressa e manifesta dos 
envolvidos ou interessados. 
3. valer-se da profissão para manifestar preferência ou para divulgar ou permitir a divulgação, em qualquer tipo de 
mídia, de marcas de produtos ou nomes de empresas ligadas às atividades de alimentação e nutrição. 
4. utilizar os recursos de divulgação ou os veículos de comunicação para divulgar conhecimentos de alimentação 
e nutrição que possam caracterizar a realização de consultas ou atendimentos, a formulação de diagnósticos ou 
a concessão de dietas individualizadas. 
5. montagem de material de educação nutricional para distribuição em escolas públicas e particulares. 
 
Assinale a alternativa correta. 
 
►a) Somente as afirmativas 1, 2, 3 e 4 são verdadeiras. 
b) Somente as afirmativas 1 e 4 são verdadeiras. 
c) Somente as afirmativas 1, 2 e 3 são verdadeiras. 
d) Somente as afirmativas 4 e 5 são verdadeiras. 
e) Somente as afirmativas 2, 3 e 5 são verdadeiras. 
 
 
43 - Em uma UAN, o desperdício é sinônimo de falta de qualidade. Esse desperdício pode ser de alimento, água, energia 
ou matérias. Com relação ao desperdício de alimentos, consideram-se vários fatores. A respeito desses fatores, 
considere as seguintes afirmativas: 
 
1. O fator de correção corresponde à perda em relação ao peso inicial (bruto), sendo representado pela remoção de 
partes não comestíveis do alimento. 
2. Sobras são alimentos distribuídos e não consumidos. 
3. Restos são alimentos produzidos e não distribuídos. 
4. O resto deve ser avaliado não somente do ponto de vista econômico, mas também através da falta de integração 
com o cliente. 
5. Uma grande quantidade de sobras poderá indicar falhas no número de refeições per capita e no porcionamento 
e preparações incompatíveis. 
 
Assinale a alternativa correta. 
 
a) Somente as afirmativas 1, 2 e 3 são verdadeiras. 
b) Somente as afirmativas 2, 3, 4 e 5 são verdadeiras. 
►c) Somente as afirmativas 1, 4 e 5 são verdadeiras. 
d) Somente as afirmativas 2, 3 e 4 são verdadeiras. 
e) Somente as afirmativas 1 e 5 são verdadeiras. 
 
 14 
44 - As preferências alimentares culturais dos indivíduos são frequentemente inter-relacionadas com crenças e práticas 
dietéticas religiosas. Esse conhecimento permite que o nutricionista auxilie na adequação nutricional. A respeito do 
assunto, considere as seguintes afirmativas: 
 
1. Segundo as leis judaicas, não é permitido combinar carne com leite, e a carne deve ser sempre limpa, retirando-
se qualquer resíduo de sangue. 
2. Os católicos evitam a carne vermelha na sexta-feira que antecede a Páscoa. 
3. Os adventistas do sétimo dia são ovolactovegetarianos. 
4. Os hindus não ingerem carnes. 
5. A dieta líquida, que restringe qualquer alimento sólido, é considerada uma dieta purificadora. 
 
Assinale a alternativa correta. 
 
a) Somente as afirmativas 1 e 2 são verdadeiras. 
b) Somente as afirmativas 3, 4 e 5 são verdadeiras. 
►c) Somente as afirmativas 1, 2, 3 e 4 são verdadeiras. 
d) Somente as afirmativas 3 e 5 são verdadeiras. 
e) Somente as afirmativas 2 e 4 são verdadeiras. 
 
45 - Cabem ao nutricionista de uma UAN as funções de planejamento, organização, direção, supervisão e avaliação das 
refeições. Dentro dessa logística, identifique as atribuições do nutricionista a seguir como verdadeiras (V) ou 
falsas (F): 
 
( ) Avaliar tecnicamente as preparações culinárias. 
( ) Planejar, implantar, coordenar e supervisionar as atividades de pré-preparo, preparo, distribuição e transporte 
da refeição. 
( ) Planejar cardápios de acordo com as necessidades dos clientes. 
( ) Coletar amostras e efetuar análise de laboratório dos alimentos servidos. 
( ) Efetuar controle periódico de sobras. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo. 
 
►a) V – V – V – F – F. 
b) F – V – V – F – V. 
c) V – V – F – V – F. 
d) F – F – F – V – V. 
e) V – F – V – F – V. 
 
46 - Cardápio é uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição, ou todas as refeições de um dia ou por 
período determinado. Com relação ao planejamento de cardápio, considere as seguintes afirmativas: 
 
1. As preparações que compõem um cardápio dependem principalmente das preferências alimentares dos clientes. 
2. O NDPcal é a relação entre calorias e proteína líquida, e esse cálculo garante que o cardápio seja adequado em 
proteínas de alto valor biológico. 
3. O cardápio deve seguir as leis de quantidade, qualidade, harmonia e adequação. 
4. O prato-base é composto por preparações proteicas à base de carnes. 
5. O receituário-padrão (ficha-técnica) auxilia no preparo, na otimização do armazenamento e no controle de 
previsões e custos. 
 
Assinale a alternativa correta. 
 
►a) Somente as afirmativas 2, 3 e 5 são verdadeiras. 
b) Somente as afirmativas 1, 2 e 4 são verdadeiras. 
c) Somente as afirmativas 2 e 4 são verdadeiras. 
d) Somente as afirmativas 1, 2, 3 e 5 são verdadeiras. 
e) Somente as afirmativas 4 e 5 são verdadeiras. 
 
47 - No Brasil, seguindo as recomendações do Ministério da Saúde, através da portaria 1.428/93, os estabelecimentos que 
processam e prestam serviços ao setor de alimentos devem adotar obrigatoriamente o sistema APPCC (análise de 
perigos críticos de controle). A respeito desse sistema, identifique as afirmativas a seguir como verdadeiras (V) ou 
falsas (F): 
 
( ) O sistema do APPCC é usado para evitar contaminação e, consequentemente, promover a saúde. 
( ) O sistema do APPCC é indicado para o ambiente em que acontece o preparo do alimento. 
( ) O emprego do APPCC é base fundamental para todas as atividades relacionadas à segurança alimentar. 
( ) O nutricionista é o profissional responsável pelo desenvolvimento e pela aplicação do APPCC. 
( ) Faz parte dos princípios do APPCC: avaliar perigos e riscos associados a matéria-prima, ingredientes, 
processamentos, manufatura, distribuição, comercialização, preparação e consumo do alimento. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo. 
 
a) F – V – F – F – V. 
►b) V – F – V – F – V. 
c) V – V – F – V – F. 
d) F – F – V – F – F. 
e) V – F – F – V – F. 
 
 
 15
48 - O banco de leite humano (BLH) pode ser compreendido como um serviço especializado, responsável por ações de 
promoção, proteção e apoio ao aleitamento materno e atividades de coleta de leite da nutriz, processamento, 
controle de qualidade e distribuição. Para o bom funcionamento do BLH, são necessários procedimentos 
operacionais padrão (POP). A respeito do assunto, considere as seguintes afirmativas: 
 
1. Os POPs de higienização devem conter: método de higienização, princípio ativo selecionado e tempo de contato 
dos agentes químicos utilizados na operação de higienização. 
2. Nos POPs de boas práticas devem constar informações sobre a potabilidade da água, a higiene de 
manipuladores, o manejo de resíduos e o controle de pragas e vetores. 
3. Os dados obtidos nos POPs são registrados em um livro de apoio ao manipulador. 
4. A ordenha no BLH é realizada com o auxílio de outras mães em utensílios que elas trazem consigo, para facilitaro manejo. 
 
Assinale a alternativa correta. 
 
a) Somente as afirmativas 1 e 3 são verdadeiras. 
b) Somente as afirmativas 2 e 4 são verdadeiras. 
►c) Somente as afirmativas 1 e 2 são verdadeiras. 
d) Somente as afirmativas 2, 3 e 4 são verdadeiras. 
e) As afirmativas 1, 2, 3 e 4 são verdadeiras. 
 
49 - O binômio tempo–temperatura é um fator que controla, elimina ou diminui o número de micro-organismos durante 
seu processo e distribuição. A respeito do assunto, identifique as afirmativas a seguir como verdadeiras (V) ou 
falsas (F): 
 
( ) A Salmonella sp. é um micro-organismo que deve ser eliminado, devido à gravidade do quadro clínico que ele 
pode causar. 
( ) O armazenamento adequado do alimento após a cocção protege da recontaminação, e a refrigeração diminui a 
multiplicação bacteriana. 
( ) As temperaturas altas eliminam os micro-organismos com efeito bacteriano. 
( ) A pasteurização inativa os micro-organismos, mas não os destrói. 
( ) O descongelamento do alimento deve ser sempre na temperatura ambiente. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo. 
 
►a) V – V – V – F – F. 
b) F – V – V – F – V. 
c) F – V – F – V – F. 
d) V – F – F – V – F. 
e) V – F – V – F – V. 
 
 
50 - Um bom detergente é necessário para a correta higienização do meio em que o alimento é trabalhado. Identifique as 
características a seguir como verdadeira (V) se se tratar de especificação esperada de bom detergente e como falsa 
(F) se não for o caso: 
 
( ) Bom emulsificador. 
( ) Bom solvente. 
( ) Pouco solúvel. 
( ) Bom emoliente. 
( ) Bom agente de dispersão. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo. 
 
►a) V – V – F – V – V. 
b) V – F – F – V – F. 
c) F – V – F – V – V. 
d) F – V – V – F – F. 
e) V – F – V – F – V. 
 
 
 
 
 16 
RA
SC
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QUESTÃO DISCURSIVA 
 
O brasileiro apanhou muito quando era 
criança ou adolescente, mas os americanos 
apanharam mais. Pesquisa de 2010 com 4.025 
pessoas com mais de 16 anos em 11 capitais do 
país revelou que 70,5% sofreram alguma forma 
de castigo físico quando jovens. Já nos EUA, a 
porcentagem passa dos 90% – e fica em torno 
dos 10% na Suécia, segundo o cientista social 
Renato Alves, pesquisador do Núcleo de Estudos 
da Violência da USP. 
O tema afeta a delicada área dos direitos 
individuais e da intromissão do Estado na vida 
privada, como demonstraram os debates no ano 
passado sobre a Lei da Palmada – projeto de lei 
para proibir castigos físicos em crianças e 
adolescentes, em tramitação no Congresso. 
Há pais que defendem o direito de 
disciplinarem suas crias da maneira que bem 
entenderem. Mas defensores dos direitos 
humanos sustentam que eles "começam em 
casa". E, claro, há o fato de o Brasil ser 
signatário da Convenção Internacional sobre os 
Direitos da Criança. Mas Alves diz que há pouca 
chance de a Lei da Palmada vingar. Ele nota a 
ironia: um adulto bater em outro é crime, mas um 
adulto bater na sua criança não é. 
 
 
 
Escreva um texto de 12 a 15 linhas, manifestando sua opinião sobre a questão discutida no texto acima. Seu texto deve: 
• situar o tema, considerando as informações dadas por Bonalume Neto; 
• assumir uma posição a favor ou contra a aprovação da Lei da Palmada no Brasil; 
• apresentar argumentos que sustentem seu ponto de vista. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Limite mínimo 
 
 
(BONALUME NETO, Ricardo. Folha on-line, 11 abr. 2012.)