Estudo dirigido 02_ Água

Prévia do material em texto

UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS 
BROMATOLOGIA (GCA-137) 
 
 
 
Estudo dirigido 02 - Água 
 
Profa. Jaqueline de Paula Rezende 
 
 
1 Cite as principais propriedades da molécula de água que a torna um bom solvente. 
2 Explique a seguinte função da água no organismo: “estabilizadora da conformação de 
biopolímeros”. 
3 Por que a atividade de água se associa melhor com a conservação dos alimentos quando 
comparada ao teor de umidade? 
4 Cite um método de conservação de alimentos que mantém a umidade presente no 
alimento, mas reduz sua atividade de água.