bacterioses, viroses e parasitoses

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Amanda Ferreira Rosa 9AN 
 
 
AGENTE DOENÇA CARACTERÍSTICAS ALIMENTOS 
S. aureus 
Intoxicação 
estafilocócica 
Aguda: Início rápido com náusea, 
vômito, cólicas espamos e 
prostração. 
Carnes, saladas, 
molhos, maioneses, 
doces cremosos 
(Manipulados) 
Streptococcus. spp 
Grupo A: Dor de 
garganta (Baixa 
incidência). 
 
Grupo D: Diarreico 
(Variável). 
A: Febre alta, dor de cabeça, 
tonsilite, escarlatina (jovens), 
espirela (adultos). 
 
D: Febre, calafrios, náusea, 
vômito, cólicas e diarreia. 
A: Leites, sorvetes, 
ovos e alimentos que 
permaneceram em 
T° ambiente. 
 
D: Salsicha, leite, 
queijos, croquetes, 
tortas, pudins. 
Bacilus cereus 
Intoxicação 
alimentar 
Emética: Náusea e vômito 
(Peptídeo baixo PM estável). 
 
Diarreica: Diarreia líquida com 
cólicas (Proteína alto PM). 
Carnes, leites 
vegetais e peixes. 
 
Arroz e amiláceos 
em geral. 
Clostridium botulinum 
Intoxicação 
botulínica 
Lassidão, fraqueza, vertigem, 
visão dupla, dificuldade de falar e 
deglutir, paralisia progressiva. 
Toxina: 80°C/10min 
Dose muito pequena. 
Entalados de baixa 
acidez, sopas, milho, 
pimentas, palmito, 
aspargos, carnes, 
presuntos, salsichas, 
peixes defumados 
etc 
Baixa incidência, com 
alta mortalidade. 
Clostridium 
perfingens – 
Presente nas fezes 
Intoxicação 
alimentar 
Tipo C – Enterite 
necrótica (Grave e 
fatal). 
Cólicas abdominais e diarreia por 
geralmente 24h. 
 
Enterite: Infecção e necrose dos 
intestinos e septicemia. 
Carnes e derivados, 
principalmente com 
molhos. 
 
Abuso da 
temperatura da 
estocagem de pratos 
prontos e 
reaquecidos. 
E. coli - ETEC 
Gastrointerite ou 
diarreia dos 
viajantes 
Náusea, mal-estar, febre baixa, 
cólicas e diarreia aquosa. 
Geralmente auto limitante. 
Contaminação de 
água e alimentos por 
condições higiênicas 
precárias. Comum 
em viajantes e 
turistas. 
E.coli - EIEC 
Desinteria bacilar 
Relacionadas a 
Shigella 
Desinteria branda, as vezes com 
muco e sangue nas fezes 
Criança: HUS ou SHU 
Qualquer alimento 
sujeito a 
contaminação fecal. 
Pode ser confundida 
com Shigelose 
E. coli - EPEC Diarreia infantil 
Diarreia aquosa, as vezes 
saguinolenta 
Carnes e alimentos 
crus ou semi crus 
expostos a 
contaminação fecal 
Tende a se tornar 
crônica em crianças. 
E.coli - EHEC Colite hemorrágica 
Intensas cólicas com diarreia 
aquosa que evolui para 
sanguinolenta com presença de 
coágulos. 
Complicações: Anemia 
hemolítica (falência renal e 
púrpura, trombocitopênica) 
Carne moída e 
hambúrguer, crus ou 
mal passados, leite. 
Pouco frequente mas 
sempre grave. 
Salmonella spp. 
Febre tifoide ou 
paratifoide (forma 
+ grave) 
Febre, dor de cabeça, náusea, 
vômitos, cólicas e diarreia. 
 
Consequência crônica: Artrite 
(Síndrome de REITER) 
Carnes cruas, aves, 
ovos, leite e 
derivados, peixe, 
molhos, saladas e 
sobremesas 
 
Carne de aves e 
ovos. 
Shingella sp 
Shiguelose ou 
desinteria bacilar 
Fecal-oral 
Dores abdominais, cólicas, 
diarreia, febre, vômitos, tenesmo, 
presença de muco e pus nas 
fezes. 
Saladas, vegetais 
crus, frango, leite e 
derivados. 
 
Possíveis sequelas: 
REITER e HUS. 
Listeria 
monocytogeneses 
Listeriose 
Dispersas no 
ambiente, muito 
resistentes, forma 
biofilme, suporta 
congelamento. 
Início semelhante a gripe. Evolui 
para encefalite, meningite e 
septicemia, infecções uterinas 
em grávidas com aborto. 
Leite cru ou 
supostamente 
pasteurizado, queijos 
frescais, sorvetes, 
carnes e peixes. 
Yersina enterocolítica 
Gastroenteirte. 
Muito confundida 
com apendicite ou 
doença celíaca ou 
de Crhon (enterite 
regional) 
Fenre e dores abdominais. 
Vômito e/ou diarreia. Assemelha-
se a apendicite. 
Carnes, pescado e 
leite. 
Mycobacterium Tuberculose Doença grave e crônica 
Leite cru e 
raramente carnes 
cruas 
Vibrio cholerae Cólera 
Diarreia branda a aquosa (água 
de arroz), com vômitos, náusea, 
desidratação e choque. 
Alimentos 
contaminados, 
mariscos. 
Péssimas condições 
de higiene. 
Amanda Ferreira Rosa 9AN 
 
 
AGENTE DOENÇA CARACTERÍSTICAS ALIMENTOS 
Rotavírus Gastrenterite aguda 
Mediana a severa, auto-limitante, 
vômitos, diarreia e febre baixa 
Rota fecal-oral, 
manipuladores de 
alimentos 
Acanthamoeba e 
outras amebas de 
vida livre – 
protozoários 
Meningoencefalite 
(PAM), encefalite 
(GAE), ceratite ou 
uveíte 
Quadros distintos 
Água e outros líquidos 
ou ar 
Cysticercus 
cellulosae 
Cisticercose ou 
neurocisticercose 
Dependente da localização 
Alimentos 
contaminados com 
ovos de T.solium 
Cisto hidático Hidatidose Dependente da localiozação 
Água e alimentos 
contaminados por 
ovos presentes nas 
fezes de cães 
parasitados 
Toxoplasma gondii 
e outros 
protozoários 
(Isospora, 
balantidium e 
sarcocystes) 
Toxoplasmose 
Assintomática a grave, 
dependendo da faixa etária, e 
em mulheres grávidas 
Contaminação com 
água e alimentos por 
fezes de animais 
domésticos 
Ciguatera 
Envenenamento ou 
intoxicação por 
peixes que 
acumulam toxinas 
de algas 
Distúrbios grastrointestinais, 
neurológicos e cardiovasculares 
Peixes marinhos: 
Garoupas, barracudas, 
cavala entre outros. 
Escombrotoxina 
(Histamina) 
Envenenamento 
histamínico 
Formigamento, ardência na 
boca, erupção cutânea, queda 
de pressão, náusea e diarreia 
Espéci de atum, 
cavala, sardinhas, 
abalone (peixes em 
decomposição).