Destilação do vinho

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Relatório 
Quím. Org. Exp. | 2021/2
Nomes: Bruna Czapla, Eduarda Maronez Carvalho e Maria Eduarda Dezordi Klein 
Data: 02/09/2021
Prática realizada: Destilação do vinho
1- OBJETIVO
Este trabalho tem como objetivo realizar a destilação de vinho tinto e determinar o teor alcoólico comparando também com o de sua rotulagem.
2- INTRODUÇÃO
O termo destilação corresponde à separação das substâncias voláteis presentes no vinho, inicialmente transformadas em vapor e depois, condensadas (CANTO, 2016).
 A destilação consiste em separar substâncias voláteis do vinho ou outro composto, transformando as mesmas em vapor e condensando, esta operação utiliza-se de uma fonte de calor e também uma fonte fria para haver as trocas e condensar o mesmo como descrito acima. Basicamente baseia-se no ponto de ebulição da água e do álcool (RIZZON, Luiz Antenos). Muitas indústrias utilizam-se de métodos de destilação referente a volatilidade dos compostos e substâncias para assim fazer diversas análises como também extrair uma substância para formação de outro produto final.
Segundo Foust (1982), a destilação também denominada fracionamento ou destilação fracionada é a separação baseada na diferença de volatilidade. Na destilação, uma fase vapor entra em contato com a fase líquida, e há transferência de massa do líquido para o vapor e deste para aquele. O líquido está no seu ponto bolha e o vapor em equilíbrio, no seu ponto de orvalho. O líquido e vapor possuem, em geral, os mesmos componentes, mas em quantidades relativas diferentes. 
Seu efeito final é o aumento da concentração do comprovante mais volátil no vapor e do componente menos volátil no líquido. A parte líquida da destilação, rica em compostos pesados, é direcionada, ao mesmo tempo que a fase vapor é formada pela destilação, mais rica e leve em componentes, encaminha-se para o topo da coluna. Para um contato mais eficiente entre as fases que se separam, a torre pode conter qualquer outro tipo de recheio ou pratos, obstáculos que servem para ampliar o contato entre as fases, alongando a transferência de massa e calor. Para a eficiência da coluna aumentar, podem ser dispostos no topo e no fundo, respectivamente, um condensador e um refervedor (GAUTO, 2011).
Existem quatro métodos básicos para se efetuar uma separação de líquidos por destilação: destilação diferencial ou simples, destilação em equilíbrio ou flash e destilação fracionada.
 Dois desses tipos de destilação são mais utilizados, sendo a destilação simples que seria para substâncias sólidas com líquidas e a fracionada que seria líquido com líquido. A destilação fracionada tende a separar dois líquidos miscíveis, com ponto de ebulição constante, sua diferença em relação a coluna de fracionamento da destilação simples seria que esta contém bolinhas ou até círculos, o que muda seria que as temperaturas de ebulição dos líquidos ao qual estão sendo aquecidos são semelhantes, o líquido de menor ponto de ebulição evapora primeiro e chega ao condensador ao qual é coletado no estado líquido, quando o outro líquido restante começa a evaporar esta coluna de fracionamento dificulta a sua passagem para condensar, sendo assim tendo apenas o líquido ao qual se quer analisar ou outro afins (FOGACA,Jennifer).
Gauto (2011) afirma que a destilação fracionada é o método mais utilizado industrialmente, por ser mais eficiente e por separar uma mistura multicomponente, da qual várias substâncias podem ser separadas, fazendo-se os cortes no fracionamento da mistura. Os cortes em uma destilação são as frações retiradas em estabelecida altura da coluna de destilação, que, por haver temperaturas distintas em cada ponto ao longo do eixo vertical, gera produtos da destilação diferentes em cada um desses pontos. 
Desta maneira o protocolo da prática de destilação do vinho, visa analisar a montagem da aparelhagem, e verificar como ocorrem as mudanças juntamente com o calor e o frio da água corrente. Ao passo do líquido que se condensa, este seria o álcool retirado do vinho para análise e comparação com a rotulagem descrevendo os teores de álcool do vinho utilizado para prática.
3- METODOLOGIA
3.1- MATERIAIS
- Manta de aquecimento;
- Balão de 300 mL;
- Provetas graduadas;
- Coluna de fracionamento; 
- Termômetro;
- Condensador reto;
- Alonga;
- Suporte universal;
- Garra;
- Mufa;
- Pedras de ebulição; 
- Funil de separação;
3.2- REAGENTES
- Vinho tinto;
- Carbonato de potássio; 
3.3- PROCEDIMENTOS EXPERIMENTAIS E RESULTADOS
Inicialmente montou-se a aparelhagem de destilação fracionada à pressão normal, com termômetro acoplado (Figura 01), a aparelhagem é indicada na (Figura 02). 
Figura 01: Montagem do sistema utilizado na destilação do vinho.
Figura 02: Ilustração do sistema de destilação e identificação dos componentes.
No balão monotubulado de 100 ml adicionou-se 60 ml de vinho tinto (Figura 03) e pedras de ebulição (Figura 04). As pedras de ebulição servem para evitar os salpicos de produtos químicos e a produção de bolhas grandes com o meio de ebulição. 
Figura 03				Figura 04
	Por fim do experimento, coletam-se em provetas graduadas, quatro frações sucessivas de 6 ml de destilado na proveta e anota-se, para cada fração, a temperatura inicial e final da coleta. 
Nova destilação (Figura 05) foi feita utilizando balão de 250 ml e aproximadamente 150 ml de vinho, neste processo obteve-se volume próximo a 100 ml de destilado. Todos os volumes de vinho destilado foram juntados e colocados em uma proveta graduada para que pudesse ser feita a determinação de teor alcoólico do mesmo.
Figura 05
· Determinação do teor alcoólico: 
Para determinação do teor alcoólico presente no líquido já destilado foi utilizado um alcoolômetro densímetro, que mede diretamente a quantidade de álcool presente na amostra analisada.
O Alcoolômetro Densímetro Escala 0/100 - 1°GL 320mm é um instrumento utilizado para determinar o percentual de álcool numa solução água e álcool, também tradicionalmente para medição de teor alcoólico de cachaça Sua escala vai de 0 a 100% vol. (0% = água pura / 100% = álcool puro).
Medindo o teor alcoólico da amostra destilada obteve-se valor de 13,5%, esse valor foi comparado com o valor do rótulo que presentava teor de 10,5% de álcool e também com a medida de teor alcoólico em uma amostra da vinho.
Medindo com o alcoolômetro densímetro o teor alcoólico de uma amostra do vinho analisado, obteve-se valor de 10,5% de álcool presente. Esse valor encontra-se totalmente de acordo com o valor apresentado no rótulo do produto.
Já em relação à medida do teor alcoólico do destilado, este apresentou porcentagem de álcool maior que do vinho em si, isso é explicado pelo fato da destilação, ela existe para isso: tornar mais concentrado o pouco álcool presente nos líquidos fermentados. 
Para compreender também o teor alcoólico mais alto no destilado do que na amostra de vinho em si, temo o exemplo de que as bebidas destiladas contêm muito mais álcool do que as fermentadas como o vinho. No processo de fermentação existe a conversão do açúcar presente, em álcool, e na destilação tem-se um aumento dessa baixa concentração alcoólica.
4- CONCLUSÃO
Ao fim da realização da prática de destilação do vinho, conclui-se que ela foi de suma importância para a disciplina de química orgânica experimental. Abordando assuntos como análise das temperaturas de ebulição, teor alcoólico, diferença entre processos de fermentação e destilação, como ocorre uma destilação simples, entre outros aspectos. 
Depois de terminada a prática obteve-se o valor do teor alcoólico para a amostra de vinho, que foi de 10,5%, valor este que condiz com o apresentado no rótulo. Já o destilado apresentou uma concentração de álcool maior, como já era esperado, de 13,5%, uma vez que a destilação busca aumentar a concentração alcoólica que é apresentada nos líquidos fermentados, como o vinho.
5- REFERÊNCIAS
CANTO, E. L.; “Química na Abordagem do cotidiano”. 1ª Edição, Editora saraiva, 2016.
GAUTO, M.; Rosa, R. G.; “Processos e Operações Unitárias da Indústria Química”,1ª. Edição, Ciência Moderna, 2011.
FOUST, A.S.; WENZEL, L.A.; CLUMP, C.W.; MAUS, L.; ANDERSEN, L.B. “Princípios das Operações Unitárias” 2ª. Edição, Guanabara Dois, 1982.
FOGACA, Jennifer Rocha Vargas; DESTILAÇÃO; Mundo Escola, Acesso em: mundoeducacao.uol.com.br/quimica/destilacao.htm
RIZZON, Luiz Antenos; MENEGUZZO, Júlio; Sistema de produção de destilado de vinho; Novembro de 2008; EMBRAPA, Acesso em: sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Vinho/SistemaProducaoDestiladoVinho/destilacao.htm