ROTEIRO ESTAGIO AE 2022

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Estágio Presencial 
 Nutrição em Saúde Pública – Alimentação Escolar
(UNIP / São Paulo)
Roteiro de Atividades 
SÃO PAULO/Santana do Parnaíba
2022
ROTEIRO DE ATIVIDADES
OBJETIVOS:
· Estudo das normas atuais sobre alimentação escolar – Programa de Alimentação Escolar: Lei n° 11947/2009; Resoluções FNDE n°06/2020, 20/2020 e 21/2021; Portaria n° 1010/2006 e Dez Passos para a Alimentação Saudável; Portaria n° 2619/2011.
· Avaliação das necessidades nutricionais dos escolares atendidos pelo Programa de Alimentação Escolar, e elaboração de cardápios que atendam às suas necessidades;
· Observação, cálculo e análise de cardápios oferecidos aos pré-escolares/escolares/adolescentes.
· Avaliação da qualidade/quantidade da Alimentação Escolar e da aceitação das refeições servidas aos escolares;
· Observação do preparo da alimentação nos aspectos de higiene, manipulação, armazenamento e conservação;
· Observação das instalações físicas, equipamentos, organograma, sistemas de controle de produção, sistema de aquisição e armazenamento de gêneros, nos níveis central e local;
· Exame de pontos críticos do Serviço de Alimentação Escolar;
· Identificação de demandas de merendeiras por atividades de capacitação;
· Realização de ações educativas na Unidade Escolar, de acordo com demanda identificada;
· Pesquisa bibliográfica, discussão em grupo e reuniões de estágio.
CONSIDERAÇÕES GERAIS:
· O transporte para o local do estágio é por conta do aluno;
· Todos os alunos terão reuniões com os nutricionistas ou supervisores responsáveis, os quais irão determinar as datas das mesmas, assim como da reunião final e entrega do relatório;
· O aluno terá duas listas de frequência, sendo uma para controle da Escola e outra para ser entregue na UNIP;
· A lista de presença da escola deverá ser sempre assinada no dia em questão pela nutricionista responsável (ou pelo diretor do colégio, no caso de a concedente não possuir nutricionista e ser direcionada Orientadora de estágio da IES para o local). Nesta lista deve constar o dia e horário (determinado no TCE) em que o aluno esteve na Escola, devendo ser de 6h diárias.
CADA ALUNO DEVERÁ ENTREGAR AO FINAL DO ESTÁGIO para o professor responsável: 
· 1 kit impresso com:
1. 01 cópia do artigo científico + 01 cópia do relatório para o orientador/supervisor da UNIP, (e quando solicitado, 1 kit para a Concedente – OBS: não entregar itens 9 e 10 no relatório para concedente);
2. Lista de frequência, devidamente assinada e carimbada pela instituição concedente, a qual deve ser entregue ao supervisor de estágio da UNIP.
3. Fichas de avaliação do estagiário. Devem ser preenchidas com nome, RA e campus do aluno. 
4. Na ficha de avaliação do local, a Unidade Concedente é o próprio local que temos o convênio e a Nutricionista responsável é a Nutricionista do local. 
5. Copia do TCE + plano de atividades assinado pela concedente, UNIP e você
ATIVIDADES GERAIS DOS ESTAGIÁRIOS:
1. Cumprir integralmente as atividades programadas;
2. Cumprir rigorosamente o horário de estágio, o qual deverá ser utilizado basicamente para coleta de dados, cálculos de cardápios/custos/índices e atividades educativas. 
3. Participar das reuniões e apresentar os exercícios solicitados.
4. Realizar levantamento bibliográfico e discutir os artigos com supervisor de estágio e nutricionista do município;
5. Atender aos pedidos de trabalhos e atividades propostas pela gerente de unidade (nutricionista do local);
6. Apresentar, ao final do estágio, relatório individual de acordo com o Roteiro do Relatório proposto. Caso o estágio tenha sido feito em dupla ou trio, o relatório deve conter partes individuais, como introdução, desenvolvimento de atividades, avaliação da unidade e conclusão, artigo pode ser feito em grupo;
7. Faltas deverão ser comunicadas com antecedência para o local e para o Orientador ou Supervisor da UNIP. 
ROTEIRO PARA ELABORAÇÃO DO RELATÓRIO DE ESTÁGIO
· Identificação (de acordo com Metodologia do Trabalho Científico): capa e página de rosto
· Agradecimentos (opcional)
· Sumário com Lista de Anexos
· Introdução: (utilizar dados recentes e ler o que escreveu, não apenas copiar de sites / considerar âmbito estadual e/ou municipal de atendimento. Fazer citações em cada parágrafo, mesmo que seja da mesma fonte, seguindo as normas da ABNT.
· Histórico sobre o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE);
· Descentralização e Municipalização do Programa; Especificidades do Município de São Paulo – creche conveniada e alimentação escolar terceirizada
· Meta de cobertura nutricional;
· Cálculo do repasse e Recursos;
· Objetivos do PNAE;
· Beneficiados e Participantes;
· Funcionamento;
· Atribuições do nutricionista no programa;
· Descrever e caracterizar a instituição onde o estágio está sendo desenvolvido.
· Fazer a associação entre: PNAE + Banco de Alimentos + Instituição avaliada
· Mudanças ocorridas no funcionamento do programa durante a Pandemia COVID 19.
2. Descrição completa da instituição (escola)
· Período completo de estágio (data inicial e data final) e turno (manhã/tarde).
· Tipo de escola, local, área de abrangência (regiões/bairros), objetivos, horários de atendimento, no de funcionários, cursos/níveis/séries, características da clientela por cada curso (n° alunos matriculados, faixa etária, horário, tempo na escola e n° refeições/dia, separados para cada curso).
3. Funcionamento do Serviço de Alimentação Escolar
· Examinar o funcionamento e as instalações do Serviço de Alimentação da Unidade Escolar.
· Analisar os resultados segundo o Check list (anexo 1), discutir os itens não conformes e propor soluções viáveis de serem aplicadas pela instituição.
· Relatar os fatos, comparando com o ideal, e formular sugestões baseadas na literatura da área (Portaria CVS 5/13).
· Qual a proposta da Coordenadoria de Alimentação Escolar para o Programa neste município?
· Como é feito o planejamento do trabalho?
· Como são elaborados os cardápios? Verificar os tipos de cardápios, com são calculados e planejados (semanal/mensal/semestral/anual). Há receituário padrão?
· Como é feito o repasse de verba para o município? Quanto é repassado per capita dos níveis: federal, estadual e municipal? Verificar o repasse no último mês (internet) e comparar com o gasto do município.
· Quais os recursos materiais de que a Coordenadoria de Nutrição dispõe: computadores, softwares específicos de Nutrição, etc?
· O serviço é terceirizado? Se sim, como funciona a terceirização e qual a avaliação sobre esse processo? 
· Existem estudos sobre aceitação, adesão e desperdício da Alimentação Escolar distribuída? 
· Há análises da sazonalidade dos gêneros alimentícios para o planejamento das compras? 
· Como é feita a compra dos gêneros (licitação, mapa de compras, periodicidade etc.)? Verificar a política de compra adotada, critérios para seleção de fornecedores, controle de recebimento de gêneros, etc. 
· Há planejamento e controle de compra e distribuição de gêneros às escolas/creches, segundo o per capita e n° refeições servidas (n° crianças matriculadas)?
· É feito controle diário de estoques nas escolas e creches atendidas pelo programa? De que maneira?
· O número de refeições é controlado diariamente nas escolas e creches? De que maneira?
· Descreva as instalações físicas da coordenadoria de Nutrição: locais de armazenamento de gêneros alimentícios e de material de limpeza, frigoríficos, panificadora.
· Localize geograficamente o conjunto de escolas, creches e outras instituições que o Programa abrange: qual a população (n°) atendida por região? Esse número corresponde ao conjunto dos estabelecimentos de ensino público do município? 
· Como é feita a supervisão dos locais e qual a periodicidade? 
· Há avaliações periódicas do funcionamento do Programa? 
· Como se dá o processo de seleção dos Recursos Humanos? Existem programas de treinamento e de reciclagem de merendeiras/cozinheiras? 
· Existem ações de vigilância alimentar e nutricional da população-alvo? 
· Como funcionam os órgãos defiscalização do PNAE: Conselho de Alimentação Escolar e Núcleo de Controle de Qualidade? 
· Há um programa de desinsetização da Coordenadoria de Nutrição e da área de preparo das refeições nas escolas? A quem compete esse serviço? 
· Como é tratado o lixo da Alimentação Escolar nas Escolas?
· De acordo com a opinião do nutricionista responsável, quais os principais problemas do PNAE e como solucioná-los? 
4. Número de preparadoras de merenda
Último treinamento recebido, tipo de vínculo empregatício, há quanto tempo está na escola, duração do contrato. Como se dá a integração entre os profissionais?
Ver: portaria nº 4548/2017, disponível em: https://www.sinesp.org.br/179-saiu-no-doc/2265-portaria-n-4-548-de-19-05-2017-estabelece-normas-para-a-celebracao-e-o-acompanhamento-de-termos-de-colaboracao-entre-a-sme-e-organizacoes-da-sociedade-civil-visando-a-manutencao-em-regime-de-mutua-cooperacao-de-centros-de-educacao-infantil-cei-0-a-3-anos (Acesso em: 21 out 2021).
OBS: Os itens 3 e 4 e o ANEXO 1 - serão executados, caso seja POSSÍVEL/PERMITIDO pelo local – verificar com o supervisor do estágio
5. Adesão à alimentação
Analisar a qualidade e a aceitação da Alimentação Escolar oferecida aos escolares, através do cálculo de índices de adesão, recusa, repetição, durante 5 dias de acompanhamento da alimentação. 
	
	Cardápio do dia
	Cardápio do dia
	Cardápio do dia
	Cardápio do dia
	Cardápio do dia
	Parâmetros
	1º dia 
	2º dia
	3º dia
	4º dia
	5º dia
	 
	n %
	n %
	n %
	n %
	n %
	I Adesão
	 
	 
	 
	 
	 
	I Recusa
	 
	 
	 
	 
	 
	I Repetições
	 
	 
	 
	 
	 
	Adesão a Frutas
	
	
	
	
	
	Legumes e Verduras
	
	
	
	
	
Índice de Adesão = n° alunos que se serviram da refeição X 100
		 		n° alunos presentes no período
Índice de Recusa = n° alunos que não se serviram da refeição X 100
		 			n° alunos presentes no período
Índice de Repetição = n° alunos que repetiram X 100
		 	 n° alunos que consumiram a refeição
Adesão a FLV = n° alunos que serviram de FLV X 100
		 n° alunos que se serviram da refeição
· Os estagiários devem contar o número de alunos que se serviram do alimento e que repetiram e não informar a preparadora que farão essa contagem.
· O número de alunos presentes no período deve ser solicitado para a direção da escola ou verificado pelos diários de classe dos professores.
· Observar as sobras da panela e resto-ingesta destes dias. Tentar quantificar em termos de fração (1/2, ¼, etc) em relação a quantidade preparada.
· Após os 5 dias de observação avaliar a quantidade de alimentos necessária para atender o número de alunos contados (utilizar tabela de per capita anexo).
· Verificar no caderno de anotações da preparadora a quantidade de alimentos retirada nestes dias e o número de alunos registrados.
· Concluir comparando os registros da preparadora (retirada e número de alunos) com o apurado e calculado, considerando a observação de sobras e restos.
· Frente ao observado, que orientações você deveria passar para os preparadores de alimentação?
Importante: Discutir os dados encontrados com no mínimo 3 artigos científicos atuais 
6. Itens oferecidos na cantina (quando houver)
Preencher check list (anexo 3) e comparar com a Portaria Conjunta CEI/COGSP/DSE em anexo e calcular a porcentagem de itens inadequados.
Faça a análise de um dia de adesão dos itens comercializados na cantina.
7. CÁLCULO DE CARDÁPIO (cálculo de 2 dias. Caso não tenha cardápio, escolher 2 dias no site* e realizar os cálculos)
*https://decentro.educacao.sp.gov.br/cardapios-da-merenda-escolar/
- Cálculo da composição nutricional (fazer 1 tabela por dia observado);
- Avaliar quantitativa e qualitativamente cardápios de Alimentação Escolar de dois dias (VET, proteína, lipídio, carboidratos, fibras, cálcio, ferro, sódio, vitamina C e Vitamina A), da escola. Comparar os resultados com as recomendações da Legislação e as necessidades do escolar na faixa etária abordada na observação (Resolução/CD/FNDE nº 20/2020 e DRI, 2008); 
- Ferramenta para apoio: Plan PNAE https://www.gov.br/fnde/pt-br/acesso-a-informacao/acoes-e-programas/programas/pnae/ferramentas-de-apoio-ao-nutricionista;
- Citar as referências utilizadas.
Descrição do Cardápio 1_____________________________________________________________________________________
Data:
- Análise Qualitativa: Avaliar os grupos de alimentos presentes, variedade, aparência, sabor, temperatura, odor, cor, etc.
- Análise Quantitativa:
	ALIMENTO
	
Per capita (g/ml)
	Medida caseira
	
VET (kcal)
	PTN (g)
	CHO (g)
	LIP
(g)
	Fibras (g)
	Ca (mg)
	Fe
(mg)
	Na
(mg)
	Vit C
(mg)
	Vit A
(mcg RE)
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	TOTAIS
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Valores de referência
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	% de adequação
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	% VET
	
_
	_
	_
	
	
	
	_
	_
	_
	_
	_
	_
Tabelas recomendadas: TACO, Unifesp (tabela da USDA), Farmácia USP, Medidas caseiras, Sônia Tucunduva e rótulos dos produtos exclusivos do DAAA.
ANEXO III - VALORES DE REFERÊNCIA DE ENERGIA, MACRO E MICRONUTRIENTES DO PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR (PNAE). 
CRECHE
	VALORES DE REFERÊNCIA
	Creche (7-11 meses)
	Valores de referência para:
	Nº ref.
	Energia (kcal)
	PROTEÍNAS (g)
	LIPÍDIOS (g)
	CARBOIDRATOS (g)
	Ca (mg)
	Fe (mg)
	Vit A (µg)
	Vit. C (mg)
	
	
	
	10% do VET
	 
	15% do VET
	 25% do VET
	 
	35% do VET
	55% do VET
	 
	65 % VET
	
	
	
	
	30% das necessidades nutricionais/dia
	2 refeições
	203
	5
	a
	8
	6
	a
	8
	28
	a
	33
	78
	2,0
	150
	15
	70% das necessidades nutricionais/dia
	3 refeições
	475
	12
	a
	18
	13
	a
	18
	65
	a
	77
	182
	5,0
	350
	35
	Creche (1-3 anos)
	Valores de referência para:
	Nº ref.
	Energia (kcal)
	PROTEÍNAS (g)
	LIPÍDIOS (g)
	CARBOIDRATOS (g)
	Ca (mg)
	Fe (mg)
	Vit A (µg)
	Vit. C (mg)
	
	
	
	10% do VET
	 
	15% do VET
	 25% do VET
	 
	35% do VET
	55% do VET
	 
	65 % VET
	
	
	
	
	30% das necessidades nutricionais/dia
	2 refeições
	304
	8
	a
	11
	8
	a
	12
	42
	a
	49
	150
	1
	63
	4
	70% das necessidades nutricionais/dia
	3 refeições
	708
	18
	a
	27
	20
	a
	28
	97
	a
	115
	350
	2
	147
	9
Fonte: Energia – Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), 2004; Carboidrato, Proteína e Lipídio – Organização Mundial de Saúde (OMS), 2004 e 2007. Dietary Reference Intakes para Vitamina C (2000); Dietary Reference Intakes para Vitamin A e ferro (2001); Dietary Reference Intakes para Calcio (2011). * Para uso de referência dessa resolução, usou-se faixa de carboidrato de 55% a 65% do Valor Energético Total da Dieta (VET).
MAIORES DE 3 ANOS DE IDADE
	Pré-escola
	Valores de referência para:
	Nº ref.
	Energia (kcal)
	PROTEÍNAS (g)
	LIPÍDIOS (g)
	CARBOIDRATOS (g)
	Na (mg)
	
	
	
	10% do VET
	 
	15% do VET
	 25% do VET
	 
	35% do VET
	55% do VET
	 
	65 % VET
	
	20% das necessidades nutricionais/dia
	1 refeição
	270
	7
	a
	10
	8
	a
	11
	37
	a
	44
	600
	30% das necessidades nutricionais/dia
	2 refeições
	405
	10
	a
	15
	11
	a
	16
	56
	a
	66
	800
	70% das necessidades nutricionais/dia
	3 refeições
	945
	24
	a
	35
	26
	a
	37
	130
	a
	154
	1400
	Ensino Fundamental (6 a 10 anos)
	Valores de referência para:
	Nº ref.
	Energia (kcal)
	PROTEÍNAS (g)
	LIPÍDIOS (g)
	CARBOIDRATOS (g)
	Na (mg)
	
	
	
	10% do VET
	 
	15% do VET
	 25% do VET
	 
	35% do VET
	55% do VET
	 
	65 % VET
	
	20% das necessidades nutricionais/dia
	1 refeição
	329
	8
	a
	12
	9
	a
	13
	45
	a
	53
	600
	30% das necessidades nutricionais/dia
	2 refeições
	493
	12
	a
	18
	14
	a
	19
	68
	a
	80
	800
	70% das necessidades nutricionais/dia
	3 refeições
	1150
	29
	a
	43
	32
	a
	45
	158
	a
	187
	1400
	Ensino Fundamental (11 a 15 anos)
	Valores de referência para:
	Nº ref.
	Energia (kcal)
	PROTEÍNAS (g)
	LIPÍDIOS (g)
	CARBOIDRATOS (g)
	Na (mg)
	
	
	
	10% do VET
	 
	15% do VET
	 25% do VET
	 
	35% do VET
	55% do VET
	 
	65 % VET
	
	20% das necessidades nutricionais/dia
	1 refeição
	473
	12
	a
	18
	13
	a
	18
	65
	a
	77
	600
	30% das necessidadesnutricionais/dia
	2 refeições
	710
	18
	a
	27
	20
	a
	28
	98
	a
	115
	800
	70% das necessidades nutricionais/dia
	3 refeições
	1656
	41
	a
	62
	46
	a
	64
	228
	a
	269
	1400
	Ensino Médio
	Valores de referência para:
	Nº ref.
	Energia (kcal)
	PROTEÍNAS (g)
	LIPÍDIOS (g)
	CARBOIDRATOS (g)
	Na (mg)
	
	
	
	10% do VET
	 
	15% do VET
	 25% do VET
	 
	35% do VET
	55% do VET
	 
	65 % VET
	
	20% das necessidades nutricionais/dia
	1 refeição
	543
	14
	a
	20
	15
	a
	21
	75
	a
	88
	600
	30% das necessidades nutricionais/dia
	2 refeições
	815
	20
	a
	31
	23
	a
	32
	112
	a
	132
	800
	70% das necessidades nutricionais/dia
	3 refeições
	1902
	48
	a
	71
	53
	a
	74
	262
	a
	309
	1400
	Educação de Jovens e Adultos (19 a 30 anos)
	Valores de referência para:
	Nº ref.
	Energia (kcal)
	PROTEÍNAS (g)
	LIPÍDIOS (g)
	CARBOIDRATOS (g)
	Na (mg)
	
	
	
	10% do VET
	 
	15% do VET
	 15% do VET
	 
	30% do VET
	55% do VET
	 
	65 % VET
	
	20% das necessidades nutricionais/dia
	1 refeição
	477
	12
	a
	18
	8
	a
	16
	66
	a
	77
	600
	30% das necessidades nutricionais/dia
	2 refeições
	715
	18
	a
	27
	12
	a
	24
	98
	a
	116
	800
	70% das necessidades nutricionais/dia
	3 refeições
	1668
	42
	a
	63
	28
	a
	56
	229
	a
	271
	1400
	Educação de Jovens e Adultos (31 a 60 anos)
	Valores de referência para:
	Nº ref.
	Energia (kcal)
	PROTEÍNAS (g)
	LIPÍDIOS (g)
	CARBOIDRATOS (g)
	Na (mg)
	
	
	
	10% do VET
	 
	15% do VET
	 15% do VET
	 
	30% do VET
	55% do VET
	 
	65 % VET
	
	20% das necessidades nutricionais/dia
	1 refeição
	459
	11
	a
	17
	8
	a
	15
	63
	a
	75
	600
	30% das necessidades nutricionais/dia
	2 refeições
	689
	17
	a
	26
	11
	a
	23
	95
	a
	112
	800
	70% das necessidades nutricionais/dia
	3 refeições
	1607
	40
	a
	60
	27
	a
	54
	221
	a
	261
	1400
Fonte: Energia – Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), 2004; Carboidrato, Proteína e Lipídio – Organização Mundial de Saúde (OMS), 2004 e 2007. * Para uso de referência dessa resolução, usou-se faixa de carboidrato de 55% a 65% do Valor Energético Total da Dieta (VET).
	 
* Deve ser utilizado o per capita oferecido na escola, calcular com base nas medidas caseiras oferecidas na escola e no exercício de adesão à alimentação.
8. Descrição das atividades desenvolvidas pelo aluno no serviço
8.1 Atividades educativas: Palestras na recepção, palestras nos grupos existentes, triagem nutricional (deve constar a fonte de pesquisa e ser entregue impresso, primeiramente, na reunião de estágio para correção antes de apresentar aos pacientes. Anexar um formulário de roteiro de atividade para cada palestra realizada)
8.2 Atividades de pesquisa: Orientações e folder's elaborados para entregar aos pacientes na consulta e recepção (deve constar a fonte de pesquisa )
8..3 Resumo dos Temas discutidos com a nutricionista durante o período de estágio (deve constar a fonte de pesquisa ).
9. Avaliação crítica da realidade encontrada nas instituições (individual)
Analisar, com base em pesquisa bibliográfica, o que compete às instituições e o que foi visto no decorrer do estágio, análise das atribuições do nutricionista segundo a legislação atual (resolução CFN nº 465/2010).
Sugestões e recomendações ao local conveniado e as escolas para a melhoria do programa. 
10. Conclusões e Recomendações (individual)
Comparar os objetivos do estágio com os resultados alcançados. 
Parecer sobre o estágio 
Propostas para melhorias (do serviço, do estágio ou do local de estágio) 
11. Referências
De acordo com normas da ABNT.
12. Anexos 
Check list da cozinha (anexo 1) e itens oferecidos na cantina (anexo 2)
ANEXO 1 
	DATA DA VISITA:
	A - IDENTIFICAÇÃO DA UNIDADE
	1 - U. E
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	2 - Endereço:
	
	
	
	
	
	
	 
	3 - Bairro:
	
	
	
	
	
	
	 
	4 - CEP:
	
	
	
	
	
	
	 
	5 - Telefone:
	
	
	
	
	
	
	 
	B - ASPECTOS DO CARDÁPIO
	Cardápio oficial do dia:
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	Cardápio da U.E. do dia:
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	Observações:
	
	
	
	
	
	
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	AVALIAÇÂO DA REFEIÇÃO (de 5 a 10)
	Aparência ( ) Cor ( ) Odor ( ) Sabor ( ) Textura ( ) 
	( ) Não havia preparações para degustação
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	ITEM
	CARACTERÍSTICA
	CONFORME 
	NÃO CONFORME
	NÃO SE APLICA
	OBSERVAÇÕES
	 
	 
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	1- ÁREA EXTERNA
	ITEM
	CARACTERÍSTICA
	CONFORME 
	NÃO CONFORME
	NÃO SE APLICA
	OBSERVAÇÕES
	 
	 
	1.1
	Livre de focos de insalubridade
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	1.2
	Livre de proliferação de insetos e/ou roedores
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	1.3
	Sem comunicação direta com residências 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	1.4
	Garante acesso à portadores de deficiência 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	2 - ÁREA INTERNA (COZINHA E DESPENSA)
	ITEM
	CARACTERÍSTICA
	CONFORME 
	NÃO CONFORME
	NÃO SE APLICA
	OBSERVAÇÕES
	 
	 
	2.1
	Fiação elétrica exposta
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	2.2
	Encanamentos e pias em boas condições
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	2.3
	Presença de plantas naturais
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	2.4
	Limpeza adequada
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	2.5
	Livre acesso de pessoas no interior da cozinha
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	3 – PISO
	ITEM
	CARACTERÍSTICA
	CONFORME 
	NÃO CONFORME
	NÃO SE APLICA
	OBSERVAÇÕES
	 
	 
	3.1 
	Material adequado
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	3.2
	Estado de conservação
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	3.3
	Condição de limpeza
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	4 – TETO
	ITEM
	CARACTERÍSTICA
	CONFORME 
	NÃO CONFORME
	NÃO SE APLICA
	OBSERVAÇÕES
	 
	 
	4.1
	Acabamento adequado
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	4.2
	Estado de conservação
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	4.3
	Condição de limpeza
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	5 - PAREDES E DIVISÓRIAS
	ITEM
	CARACTERÍSTICA
	CONFORME 
	NÃO CONFORME
	NÃO SE APLICA
	OBSERVAÇÕES
	 
	 
	5.1
	Acabamento adequado
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	5.2
	Estado de conservação
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	5.3
	Condição de limpeza
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	6 – PORTAS
	ITEM
	CARACTERÍSTICA
	CONFORME 
	NÃO CONFORME
	NÃO SE APLICA
	OBSERVAÇÕES
	 
	 
	6.1
	Material adequado
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	6.2
	Estado de conservação
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	6.3
	Proteção rodapé/ anti-pragas
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	6.4
	Condição de limpeza
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	6.5
	Portas de acesso fechadas
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	7 - VENTILAÇÃO, JANELAS E ABERTURAS
	ITEM
	CARACTERÍSTICA
	CONFORME 
	NÃO CONFORME
	NÃO SE APLICA
	OBSERVAÇÕES
	 
	 
	7.1
	Temperatura adequada
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	7.2
	Janelas c/ material adequado
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	7.3
	Conservação das janelas
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	7.4
	Proteção contra vetores
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	7.5
	Condição de limpeza (janelas)
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	8 – PIAS
	ITEM
	CARACTERÍSTICA
	CONFORME 
	NÃO CONFORME
	NÃO SE APLICA
	OBSERVAÇÕES
	 
	 
	8.1
	Presença de pias p/ mãos
	 
	 
	 
	 
	
	
	
	8.2
	Pias em nº adequado
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	8.3
	Condição de limpeza
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	8.4
	Estado de conservação
	
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	9 – ILUMINAÇÃO
	ITEM
	CARACTERÍSTICA
	CONFORME 
	NÃO CONFORME
	NÃO SE APLICA
	OBSERVAÇÕES
	 
	 
	9.1
	Ausência de reflexos/escuro
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	9.2
	Proteção contra quedas/explosões
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	9.3
	Instalação elétrica protegida
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	9.4
	Limpeza das luminárias
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	10 - RALOS/ ESGOTO 
	ITEM
	CARACTERÍSTICA
	CONFORME 
	NÃO CONFORME
	NÃO SE APLICA
	OBSERVAÇÕES
	 
	 
	10.1
	Canaletas com revestimento
	
	 
	 
	 
	
	
	
	10.2
	Tampas/grelhas c/ prot. vetores
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	10.3
	Dispositivo de proteção fechado
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	10.4
	Condição de limpeza-canaletas
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	11 - HIGIENIZAÇÃO 
	ITEM
	CARACTERÍSTICA
	CONFORME 
	NÃO CONFORME
	NÃO SE APLICA
	OBSERVAÇÕES
	 
	 
	11.1
	Produtos de limpeza adequados
	
	 
	 
	 
	
	
	
	11.2
	Ausência de panos de algodão
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	11.3
	Uso correto de panos descartáveis11.4
	Material de limpeza adequado
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	12 - RESÍDUOS SÓLIDOS
	ITEM
	CARACTERÍSTICA
	CONFORME 
	NÃO CONFORME
	NÃO SE APLICA
	OBSERVAÇÕES
	 
	 
	12.1
	Lixeiras (material adequado, c/pedal)
	
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	12.2
	Recipiente p/ resíduos orgânicos
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	12.3
	Lixeiras c/sacos s/ excesso de lixo
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	12.4
	Localização das lixeiras
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	12.5
	Armazenamento de resíduos na parte externa
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	13 - UTENSÍLIOS/ EQUIPAMENTOS E MAQUINÁRIOS 
	ITEM
	CARACTERÍSTICA
	CONFORME 
	NÃO CONFORME
	NÃO SE APLICA
	OBSERVAÇÕES
	 
	 
	13.1
	Constituídos de material adequado
	
	 
	 
	 
	
	
	
	13.2
	Quantidade adequada
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	13.3
	Armazenamento correto dos utensílios
	
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	13.4
	Condição de limpeza
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	14 - CONTROLE DE PRAGAS 
	ITEM
	CARACTERÍSTICA
	CONFORME 
	NÃO CONFORME
	NÃO SE APLICA
	OBSERVAÇÕES
	 
	 
	14.1
	Ausência de pragas/indícios 
	 
	 
	 
	 
	Verificar última aplicação, certificado e periodicidade
	 
	 
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	15 - RECEBIMENTO DE MERCADORIAS
	ITEM
	CARACTERÍSTICA
	CONFORME 
	NÃO CONFORME
	NÃO SE APLICA
	OBSERVAÇÕES
	 
	 
	15.1
	Local adequado
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	15.2
	Avaliação dos produtos
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	15.3
	Temp. de recebimento
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	16 - PROCEDIMENTOS REALIZADOS
	ITEM
	CARACTERÍSTICA
	CONFORME 
	NÃO CONFORME
	NÃO SE APLICA
	OBSERVAÇÕES
	 
	 
	16.1
	Existência de cardápio/padronização
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	16.2
	Ausência contaminação cruzada
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	16.3
	Ausência de objetos estranhos
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	16.4
	Descongelamento adequado
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	16.5
	Resfriamento adequado
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	17 - ARMAZ. SOB REFRIG/CONGELAMENTO
	ITEM
	CARACTERÍSTICA
	CONFORME 
	NÃO CONFORME
	NÃO SE APLICA
	OBSERVAÇÕES
	 
	 
	17.1
	Produtos protegidos
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	17.2
	Identificação completa
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	17.3
	Acondicionamento caixas papelão
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	17.4
	Acondicionamento adequado
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	
	18 - ESTOQUE SECO
	ITEM
	CARACTERÍSTICA
	CONFORME 
	NÃO CONFORME
	NÃO SE APLICA
	OBSERVAÇÕES
	 
	 
	18.1
	Exclusivo para gêneros alimentícios
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	18.2
	Estrutura física adequada
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	18.3
	Presença de pallets/prateleiras
	 
	 
	 
	 
	
	
	 
	18.4
	Condições de limpeza
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	18.5
	Ausência de caixas de papelão
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	18.6
	Armazenamento longe da parede/piso
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	18.7
	Organização
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	18.8
	Obedecido o sistema PVPS
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	18.9
	Gêneros alimentícios vencidos
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	19 - ASPECTOS DOS FUNCIONÁRIOS
	ITEM
	CARACTERÍSTICA
	CONFORME 
	NÃO CONFORME
	NÃO SE APLICA
	OBSERVAÇÕES
	 
	 
	19.1
	Uniforme completo e limpo (avental e touca)
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	19.2
	Uso de touca/redes de proteção
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	19.3
	Adornos
	 
	 
	 
	 
	
	
	 
	19.4
	Presença de prod. p/ lavagem de mãos
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	19.5
	Presença de POP's
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	20 - PROJETO SIRVA-SE (Balcão térmico)
	ITEM
	CARACTERÍSTICA
	CONFORME 
	NÃO CONFORME
	NÃO SE APLICA
	OBSERVAÇÕES
	 
	 
	20.1
	Utilização correta 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	20.2
	Instalação elétrica adequada
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	20.3
	Quantidade de água adequada 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	20.4
	TEMPERATURA ADEQUADA (80 A 90ºc)
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	20.5
	Estado de conservação
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	20.6
	Local de distribuição asseado
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	20.7
	Os alunos se servem sozinhos
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	20.8
	Há incentivo ao consumo da merenda
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	20.9
	Aumento do consumo após o balcão
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	21 - SANITIZAÇÃO
	ITEM
	CARACTERÍSTICA
	CONFORME 
	NÃO CONFORME
	NÃO SE APLICA
	OBSERVAÇÕES
	 
	 
	21.1
	Limpeza da caixa d'água de 6 em 6 meses
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	21.2
	Desintetização realizada de 6 em 6 meses 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	22 - ASPECTOS DE PRÉ-PREPARO, PREPARO E DISTRIBUIÇÃO
	ITEM
	CARACTERÍSTICA
	CONFORME 
	NÃO CONFORME
	NÃO SE APLICA
	OBSERVAÇÕES
	 
	 
	22.1
	Higienização dos hortifrutis
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	22.2
	Higienização das latas
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	22.3
	Descongelamento feito conforme manual
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	22.4
	Produtos processados
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	22.5
	Modo de preparo conforme embalagens
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	22.6
	Sem uso de utensílios de madeira
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	22.7
	Procedimento das sobras de alimentos
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	22.8
	Armazenamento das sobras
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	22.9
	Sobra limpa de alimentos
	 
	 
	 
	 
	 
	 
	 
Anexo 2: ALIMENTOS COMERCIALIZADOS NA CANTINA 
Nome da cantina:________________________________UE:______________________
	ALIMENTOS
	Este alimento é vendido na cantina?
	Este alimento é divulgado pela cantina (cartaz, promoção)?
	Este alimento é nutricionalmente adequado para uma cantina escolar?
	LANCHES
	SIM
	NÃO
	SIM
	NÃO
	SIM
	NÃO
	Misto quente
	
	
	
	
	
	
	Queijo quente
	
	
	
	
	
	
	Hambúrguer simples (pão, carne, queijo e/ou salada)
	
	
	
	
	
	
	Hambúrguer elaborado (adição de maionese, bacon e/ou ovo)
	
	
	
	
	
	
	Sanduíche natural
	
	
	
	
	
	
	Cachorro quente 
	
	
	
	
	
	
	Beirute
	
	
	
	
	
	
	Sanduíche de frango
	
	
	
	
	
	
	Pizza
	
	
	
	
	
	
	Crepe
	
	
	
	
	
	
	Batata frita
	
	
	
	
	
	
	Nuggets
	
	
	
	
	
	
	SALGADOS
	Salgados assados
	
	
	
	
	
	
	Salgados fritos 
	
	
	
	
	
	
	Salgados folhados 
	
	
	
	
	
	
	Salgados com chocolate 
	
	
	
	
	
	
	GULOSEIMAS SALGADAS
	Salgadinhos de pacote
	
	
	
	
	
	
	Pipoca de panela
	
	
	
	
	
	
	Pipoca de microondas
	
	
	
	
	
	
	Amendoim
	
	
	
	
	
	
	Biscoito polvilho
	
	
	
	
	
	
	Bolacha salgada (cream cracker, club social, etc)
	
	
	
	
	
	
	DOCES
	Chocolates, bombons
	
	
	
	
	
	
	Balas, pirulitos
	
	
	
	
	
	
	Chiclete
	
	
	
	
	
	
	Brigadeiro, beijinho
	
	
	
	
	
	
	Amendoim doce
	
	
	
	
	
	
	Paçoca
	
	
	
	
	
	
	Bolacha simples
	
	
	
	
	
	
	Bolacha recheada
	
	
	
	
	
	
	Bolo simples
	
	
	
	
	
	
	Bolo recheado
	
	
	
	
	
	
	Doces elaborados (pudim, mousse, pavê)
	
	
	
	
	
	
	Sorvete
	
	
	
	
	
	
	Picolé
	
	
	
	
	
	
	Doce de leite
	
	
	
	
	
	
	Leite condensado 
	
	
	
	
	
	
	ALIMENTOS
	Este alimento é vendido na cantina?
	Este alimento é divulgado pela cantina (cartaz, promoção)?
	Este alimento é nutricionalmente adequado para uma cantina escolar?
	BEBIDAS
	Refrigerantes
	
	
	
	
	
	
	Sucos naturais
	
	
	
	
	
	
	Sucos de polpa congelada
	
	
	
	
	
	
	Sucos industrializados com polpa ou néctar
	
	
	
	
	
	
	Sucos industrializados artificiais (exemplo: refresqueira, Kapo, etc)
	
	
	
	
	
	
	Água de coco
	
	
	
	
	
	
	Café
	
	
	
	
	
	
	Leite
	
	
	
	
	
	
	Chocolate quente
	
	
	
	
	
	
	Vitamina de fruta
	
	
	
	
	
	
	Achocolatados
	
	
	
	
	
	
	Repositores (ex: gatorade)
	
	
	
	
	
	
	Chás 
	
	
	
	
	
	
	Milk shake
	
	
	
	
	
	
	DIVERSOS
	
	
	
	
	
	
	Iogurte
	
	
	
	
	
	
	Queijos (exemplo: Polenguinho)
	
	
	
	
	
	
	Leite fermentado
	
	
	
	
	
	
	Barra de cereal
	
	
	
	
	
	
	Salada de frutas
	
	
	
	
	
	
	Frutas picadas ou inteiras
	
	
	
	
	
	
	Salada de frutas com leite condensado ou chantilly ou creme de leite
	
	
	
	
	
	
	Barra de cereais
	
	
	
	
	
	
	Açaí com fruta e granola
	
	
	
	
	
	
	OUTROS
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
Observações 
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ANEXO 3 - Portaria Conjunta COGSP/CEI/DSE, de 23-3-2005
Normas para funcionamento de cantinas escolares
 
Os Coordenadores de Ensino da Região Metropolitana da Grande São Paulo, do Interior e o Diretor do Departamento de Suprimento Escolar, considerando:
o disposto no Decreto Estadual nº 48.408, de 6 de Janeiro de 2.004, que estabelece o Estatuto-Padrão das Associações de Pais e Mestres das Escolas Estaduais, no seu artigo 44, que autoriza a existência de Cantinas Escolares e de outros órgãos geradores de recursos financeiros, desde que administrados, direta ou indiretamente, pelas Associações de Pais e Mestres;o Parágrafo único do mesmo artigo que atribui à Secretaria da Educação competência para o estabelecimento de normas para funcionamento dos órgãos referidos nesse artigo; 
a necessidade de assegurar aos alunos proteção contra práticas de fornecimento de produtos e serviços considerados perigosos ou nocivos à saúde, na medida em que contribuem para o desequilíbrio da dieta e para o aumento de patologias ligadas à alimentação;
o resultado da pesquisa efetuada junto às unidades escolares com a participação da comunidade e equipe escolar sobre a importância da prevenção contra o risco da obesidade, suas conseqüências, e de outros problemas de saúde causados por hábitos incorretos de alimentação;o alerta de especialistas em saúde alimentar sobre os efeitos nocivos dos maus hábitos alimentares a que estão expostas crianças e adolescentes no mundo ocidental, baixam as seguintes normas para o funcionamento das cantinas escolares:
Artigo 1º - Cantina Escolar é uma dependência, dentro do estabelecimento de ensino, destinada a fornecer serviços de alimentação a alunos, professores e demais funcionários, mediante pagamento.
§ 1º - A existência de Cantina Escolar dependerá de ato discricionário do Diretor da Escola, ouvido o Conselho de Escola e a Associação de Pais e Mestres - APM.
§ 2º - Cabe à Associação de Pais e Mestres - APM a administração direta ou indireta da Cantina Escolar.
§ 3º - O espaço físico destinado ao funcionamento da Cantina Escolar deverá atender às necessidades do serviço e estar de acordo com as especificações da Edificação Escolar estabelecidas pela FDE - Fundação para o Desenvolvimento da Educação.
Artigo 2º - A Cantina Escolar não prejudicará o Programa de Alimentação Escolar, nos turnos em que ele ocorre, nem a ele se sobreporá, devendo ambos integrar esforços para o desenvolvimento de hábitos saudáveis de alimentação. 
Artigo 3º - A Direção da Escola deverá providenciar a elaboração e a fixação em local próprio e visível, de um mural, para divulgação de informações fornecidas pelo DSE, visando a promoção de uma alimentação saudável a fim de melhorar a qualidade de vida, prevenir e evitar a obesidade e outras doenças crônicas ligadas à alimentação.
Artigo 4º - A Cantina Escolar para funcionamento, deverá obter Auto de Licença e Funcionamento e demais documentos que se tornem necessários, expedido pelo Órgão responsável pela Vigilância Sanitária ou a quem esta designar. 
Artigo 5º - A Cantina Escolar poderá ser administrada: 
I - diretamente, por meio de empregados contratados para este fim ou por meio de associados voluntários; 
II - indiretamente, após realização de processo de licitação com Edital e Termos de Contrato elaborados pela diretoria executiva da APM, após aprovação do Conselho Deliberativo. 
Parágrafo único: Estão impedidos de contratação e de candidatar-se ao processo de licitação os Conselheiros e Diretores da APM, bem como, todo interessado que tiver parentesco, até segundo grau com os mesmos.
Artigo 6º - A administração direta ou indireta da Cantina Escolar pela APM deverá:
I - observar as condições de higiene e saneamento;
II - fiscalizar as condições de armazenamento e exposição de alimentos fornecidos;
III - sugerir o fornecimento de produtos alimentares saudáveis;
IV - controlar os preços dos produtos;
V - exigir vestuário adequado dos funcionários que elaboram e fornecem produtos aos alunos;
VI - fiscalizar as condições e itens de segurança (fornecimento de gás, água, ventilação, etc.), aparelhos eletro-eletrônicos e outros.
Artigo 7º - É expressamente proibida a comercialização, pela Cantina Escolar, de produtos prejudiciais à saúde e que não ofereçam condições nutricionais e higiênico-sanitárias, bem como aqueles que possam ocasionar obesidade e outros problemas de saúde causados por hábitos incorretos de alimentação, em especial: 
I - bebida alcoólica;
II - tabaco;
III - medicamento ou produto químico-farmacêutico;
Parágrafo Único - O Departamento de Suprimento Escolar - DSE orientará as Associações de Pais e Mestres sobre os produtos que tenham a venda proibida nas Cantinas Escolares e sobre as condições e aspectos higiênicos e sanitários.
Artigo 8º - Fica permitida a comercialização dos seguintes alimentos, visando aquisição de hábitos alimentares saudáveis para melhoria da qualidade de vida:
I - frutas, legumes e verduras; 
II - sanduíches, pães, bolos, tortas e salgados e doces assados ou naturais: esfiha aberta ou fechada, coxinha e risoles assados, pão de batata, enroladinho, torta, quiche, fogazza assada, entre outros produtos similares;
III - produtos a base de fibras: barras de cereais, cereais matinais, arroz integral, pães, bolos, tortas, biscoitos;
IV - barras de chocolate menores de 30 g ou mista com frutas ou fibras;
V - suco de polpa de fruta ou natural;
VI - bebidas lácteas: sabor chocolate, morango, coco, capuccino, aveia, vitamina de frutas, entre outros produtos similares;
VII - bebidas ou alimentos à base de extratos ou fermentados (soja, leite, entre outros). 
Artigo 9º - Os alimentos a serem comercializados serão especificados na minuta do contrato, integrante do Edital de Licitação, no caso de administração indireta.
Artigo 10 - As Cantinas Escolares já existentes terão um prazo de cento e oitenta dias para regularem e adequarem suas situações, dentro dos critérios estabelecidos.
Artigo 11 - A não observância do disposto nesta Portaria sujeita o infrator às sanções administrativas, civis e criminais previstas na legislação em vigor. 
Artigo 12 - Esta portaria entra em vigor na data de sua publicação.
 
REFERÊNCIAS SUGERIDAS
EDUCAÇÃO NUTRICIONAL
CARVALHO et al. Hábitos alimentares e práticas de educação nutricional: atenção a crianças de uma escola municipal de Belo Horizonte, MG. Pediatria (São Paulo); 32 (1) 20-27, mar 2010.
	
COSTA et al. Avaliação da influência da educação nutricional no hábito alimentar 	de crianças. Rev Inst Ciênc Saúde 27(3):237-43, 2009.
FERNANDES, P. S. Avaliação do efeito da educação nutricional na prevalência de sobrepeso/obesidade e no consumo alimentar de escolares do ensino fundamental. J Pediatr (Rio J); 85(4): 315-321, ago. 2009.
VARGAS et al. Avaliação de programa de prevenção de obesidade em adolescentes de escolas públicas. Rev Saúde Pública, 45(1) 59-68, 2011.
ZANCUL et al. Educação nutricional no ensino fundamental: resultados de um estudo de intervenção. Nutrire rev. Soc. Bras. Alim. Nutr., São Paulo, SP, v. 34, n. 3, p. 125-140, dez. 2009.
ADESÃO E AVALIAÇÃO DO PNAE
DOMENE, et al. Estimativa da disponibilidade de zinco em refeições com preparações padronizadas da alimentação escolar do município de Campinas. Rev. Nutr., Abr 2008, vol.21, no.2, p.161-167. 
TEO, C.R.P.A.; CORREA, E.N.; GALLINA, L.S. FRANSOZI, C. Programa nacional de alimentação escolar: adesão, aceitação e condições de distribuição de alimentação na escola. Nutrire: rev. Soc. Bras. Alim. Nutr. São Paulo, SP, v.34, n3, p. 165-185, dez. 2009.
BLEIL, R.A.T.; SALAY, E.; SILVA, M.V. Adesão ao Programa de Alimentação Escolar por alunos de instituições públicas de ensino no município de Toledo, PR. Segurança alimentar e nutricional, Campinas, 16(1): 65-82, 2009.
DANELON, M.S.; FONSECA, M.C.P.; SILVA, M.V. Preferências alimentares no ambiente escolar. Segurança alimentar e nutricional, Campinas, 15(2): 66-84, 2008.
PEGOLO, G.; SILVA, M.V. Consumo de energia e nutrientes e a adesão ao Programa Nacional de Alimentação Escolar(PNAE) por escolares de um município paulista. Segurança alimentar e nutricional, Campinas, 17(2): 50-62, 2010.
CANTINAS
AMORIM, Nina Flávia de Almeida et al. Implantação da cantina escolar saudável em escolas do Distrito Federal, Brasil. Rev. Nutr., Abr 2012, vol.25, no.2, p.203-217.
GABRIEL et al. Cantinas escolares de Florianópolis: existência e produtos comercializados após a instituição da Lei de Regulamentação. Rev Nutr, Campinas, 23 (2) 191-199, mar-abr 2010.
Sites:
- Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação: https://www.gov.br/fnde/pt-br
- Ministério da Saúde: www.saude.gov.br
- Secretaria da Educação: http://www.educacao.sp.gov.br/
- Ideias na mesa: http://www.ideiasnamesa.unb.br/
- Rede Nutri: http://ecos-redenutri.bvs.br
Legislação:
- Lei n° 11947/2009
- Resoluções FNDE n°06/2020, 20/2020 e 21/2021
- Portaria n° 1010/2006 
- Portaria n° 2619/2011
- Resolução CFN N° 465/ 2010
- Portaria CVS 5, de 9 de abril de 2013
- Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção a Saúde. Departamento de Atenção Básica. Regulamentação da comercialização de alimentos em escolas no Brasil: experiências estaduais e municipais. Brasília: Ministério da Saúde, 2007.
Materiais de apoio ao desenvolvimento da educação nutricional:
Brasil. Ministério da Saúde. Escolas promotoras de saúde : experiências do Brasil / Ministério da Saúde, Organização Pan-Americana da Saúde. – Brasília :Ministério da Saúde, 2006.
Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Manual operacional para profissionais de saúde e educação: promoção da alimentação saudável nas escolas / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica. – Brasília: Ministério da Saúde, 2008.
CECANE - UNIFESP. Idéias para a promoção da alimentação saudável nas escolas. 2008. Disponível em: http://www.baixadasantista.unifesp.br/17_cecane_ideias.php
Materiais da CGAN: ver em “alimentação saudável” e “publicações”. Site: www.nutricao.saude.gov.br 
Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome. Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para as Políticas Públicas. Brasília, DF, 2012.
SANTOS, Ligia Amparo da Silva. O fazer educação alimentar e nutricional: algumas contribuições para reflexão. Ciênc. saúde coletiva,  Rio de Janeiro ,  v. 17, n. 2, p. 455-462,  Feb.  2012.
HONORIO, Andréa Riskala Franco; BATISTA, Sylvia Helena. Percepções e demandas de nutricionistas da alimentação escolar sobre sua formação. Trab. educ. saúde, Rio de Janeiro ,  v. 13, n. 2, p. 473-492,  Aug.  2015. 
MAIA, Evanira Rodrigues et al . Validação de metodologias ativas de ensino-aprendizagem na promoção da saúde alimentar infantil. Rev. Nutr.,  Campinas ,  v. 25, n. 1, p. 79-88, Feb.  2012.
 Curso de Nutrição
Parecer da Unidade Concedente
Nome do Estagiário: _____________________________________Campus:____________
Nutricionista: ___________________________________________ CRN: ______________
Unidade Concedente: _______________________________________________________
Descreva abaixo o parecer em relação ao estagiário da UNIP, salientando aspectos técnicos, teóricos e pessoais.
( ) Satisfatório ( ) Insatisfatório
Carimbo / CRN
FICHA DE FREQUÊNCIA
Nome: __________________________________________RA_________Campus___________
Unidade Concedente: ____________________________________________
	Dia/Mês/Ano
	Horário
	Total de horas
	Atividades Desenvolvidas
	Rubrica do responsável
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Total de Horas
	
	
Data: 								Data:
_______________________				____________________________
Carimbo e assinatura do					Carimbo e assinatura da Unidade
Supervisor de Estágio (UNIP)					Concedente de Estágio
PLANO DE EDUCAÇÃO NUTRICIONAL (em formato de artigo)
O plano de EAN deve ser definido/proposto pelo aluno ou grupo em conjunto com o nutricionista/supervisor,
O plano de EAN deve estar de acordo com a necessidade do local ou com as atividades previstas no cronograma e aprovado pelo nutricionista do local, após análise de viabilidade da aplicação.
Analisar a viabilidade financeira do desenvolvimento e entrega de materiais educativos, pois os custos de confecção, impressão, etc. são, normalmente, por conta dos estagiários. 
O artigo deve ser elaborado a partir da intervenção de Educação Alimentar e Nutricional que foi desenvolvida no local.
O artigo não precisa estar no formato de duas colunas por página.
Deve conter os seguintes itens: 
- Introdução
- Justificativa
- Objetivos
- Metodologia: Descrever detalhadamente público-alvo, número de alunos participantes, duração da atividade, recursos utilizados, local em que foi realizado, explicar objetivamente como foi feita a atividade. 
- Resultados: Como o público-alvo reagiu à atividade? O que foi planejado foi realizado ou houve necessidade de modificação/adaptação? Quais foram os principais resultados (qualitativos e/ou quantitativos)?
- Discussão: Comparar com artigos publicados cujas dinâmicas de EAN foram semelhantes
- Avaliação da atividade (Instrumento utilizado para avaliar o pós-intervenção - aplicação de questionário, participação na atividade, observação dos alunos, jogo de perguntas e respostas, presença ou não de mudanças de comportamento alimentar alvo da EAN, etc.)
- Conclusão da atividade (resultados obtidos estavam dentro do planejado/esperado?)
- Considerações finais
- Anexos (Anexar fotos dos materiais desenvolvidos - tais como cartazes, panfletos, questionários, receitas, fantoches, vídeos, etc.- referente às dinâmicas aplicadas. Vedar o rosto das crianças para impossibilitar identificação dos mesmos).
- Referências bibliográficas: artigos, livros, manuais técnicos, sites confiáveis 
SUGESTÃO DE SLIDES PARA APRESENTAÇÃO FINAL
slide 1: “Estágio curricular em Alimentação Escolar – Colégio.....”, título do trabalho do projeto de educação nutricional, componentes do grupo (apresentar todos os componentes), nome orientador e supervisor, Universidade Paulista e ano;
slide 2: Objetivos da intervenção de educação nutricional; 
slide 3 e 4: Descrever todas as estratégias utilizadas na educação nutricional: faixa etária, amostra atingida, atividades aplicadas e modo de avaliação dos resultados;
Slide 5: Resultados obtidos com a intervenção;
Slide 6: Tabela de adesão dos primeiros dias, com observações do que as crianças mais consumiam (ex. doce ou fruta, carne ou frango...);
Slide 7: Tabela de adesão depois da atividade de EN (se foi possível realizar);
Slide 8: Conclusão da dupla, fatores que ajudaram e impediram a realização da EN.
Sugestões para dar continuidade aos trabalhos ou melhorias.