ESTUDOS DISCIPLINARES IX - AVALIAÇÃO I

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Pergunta 1 
1 em 1 pontos 
 
 
Complete as lacunas na sentença a seguir: 
A análise de risco é dividida em 3 componentes: 
O(A) _______ é um processo de base científica, já 
________ envolve tomada de decisões pelas 
agências reguladoras que levam em 
consideração, além de informações técnicas 
relevantes relacionadas ao dano à saúde e ao 
risco, fatores políticos, sociais e econômicos. E, 
por fim, _________ compreende a troca de 
informações sobre o risco entre avaliadores, 
gerenciadores, mídia, grupos de interesse e 
público em geral. 
 
Assinale a alternativa que corresponde à ordem 
correta em que as palavras aparecem para 
preenchimento das lacunas: 
Resposta Selecionada: d. 
Avaliação de risco – 
gerenciamento de 
risco – comunicação 
de risco. 
 
Pergunta 2 
1 em 1 pontos 
 
 
Observe a sentença a seguir: 
Os aditivos alimentares denominados ________ e 
________ são substâncias químicas adicionadas a 
produtos cárneos embutidos com função de 
________ da cor vermelha desses alimentos, já 
que entram em reação com a mioglobulina. O 
grande problema é que essas substâncias 
também podem reagir com aminas secundárias 
do próprio alimento, formando ________, as 
quais são consideradas carcinogênicas. 
 
Assinale a alternativa que preenche 
corretamente as lacunas na sentença: 
Resposta Selecionada: b. 
Nitritos, nitratos, 
estabilizante, 
nitrosaminas. 
 
Pergunta 3 
1 em 1 pontos 
 
 
O que se entende por “análise de risco”? 
Resposta Selecionada: e. 
É um sistema 
desenvolvido pelo 
Codex Alimentarius, 
pelo qual se 
identifica um 
problema potencial, 
avalia a 
probabilidade da sua 
ocorrência, estima o 
seu impacto e sugere 
as medidas para 
solucioná-lo, sendo 
um instrumento 
bastante utilizado 
pelos governos para 
auxiliar processos de 
tomada de decisão 
de gerenciamento. 
 
Pergunta 4 
1 em 1 pontos 
 
 
Nos últimos anos, temos observado uma 
mudança no comportamento das pessoas em 
relação aos seus hábitos alimentares. Com 
pouco tempo para preparar sua própria comida, 
uma grande porcentagem da população recorre 
aos alimentos processados industrialmente. A 
indústria alimentícia, por sua vez, precisa 
alcançar padrões de excelência garantindo a 
segurança de seus produtos, a qual pode ser 
comprometida por contaminações químicas, 
físicas e biológicas. Quando encontramos em 
um alimento um pedaço de plástico, de que tipo 
de contaminação estamos falando? 
Resposta Selecionada: c. 
De contaminação 
física. Outros 
exemplos desse 
mesmo tipo de 
contaminação é a 
presença de pelos de 
roedores, pedra, 
areia, entre outros. 
 
Pergunta 5 
0 em 1 pontos 
 
NÃO É A D NEM C Em relação às etapas de avaliação de risco, 
assinale a alternativa que corresponde àquela 
em que são realizados testes de toxicidade com 
modelos biológicos estabelecendo-se 
parâmetros como IDA, PMTDI e PTWI: 
RESPOSTA B OU E 
 
Pergunta 6 
1 em 1 pontos 
 
 
Outra preocupação das indústrias 
farmacêuticas e alimentícias em relação às 
contaminações químicas diz respeito às 
embalagens dos seus produtos. Quando um 
alimento entra em contato direto com um 
material de embalagem ocorre uma interação 
entre eles. Sobre esse assunto, assinale a única 
opção incorreta: 
Resposta Selecionada: a. 
Embalagens plásticas 
de policarbonato 
confeccionadas com 
Bisfenol são as 
melhores opções de 
embalagem. 
 
Pergunta 7 
1 em 1 pontos 
 
 
Em relação aos materiais de embalagem e ao 
risco de transferência de substâncias químicas 
para os alimentos, o que se entende por “lista 
positiva”? 
Resposta Selecionada: a. 
É uma lista 
estabelecida no 
rótulo do produto 
contendo todas as 
substâncias que 
podem migrar para o 
material de 
embalagem. 
 
Pergunta 8 
1 em 1 pontos 
 
 
Dentre as substâncias, qual delas não é um 
suplemento alimentar? 
Resposta Selecionada: e. 
Fermento químico. 
 
Pergunta 9 
1 em 1 pontos 
 
 
Dentre os aditivos alimentares existentes, 
assinale a alternativa que corresponde a uma 
substância pertencente a esse grupo. 
Resposta Selecionada: d. 
Nitrato de sódio. 
 
Pergunta 10 
1 em 1 pontos 
 
 
O parâmetro IDA é utilizado para calcular a 
quantidade máxima de aditivos alimentares, 
drogas veterinárias e pesticidas, em mg ou mcg, 
por peso corpóreo de um indivíduo, que, 
quando presentes nos alimentos e ingeridos 
diariamente durante toda a vida, parecem não 
oferecer risco considerável à saúde, com base 
em informações toxicológicas disponíveis na 
época da avaliação. Considerando que o IDA do 
adoçante do aspartame é de 50 mg/kg p.c., qual 
será a quantidade máxima que uma pessoa 
com 60 kg pode ingerir ao longo de 14 dias? 
Resposta Selecionada: b. 
42.000 mg. 
 
 
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