Lipídios: Estrutura e Funções

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Lipídeos
● Gordura
● Substância orgânica apolares, insolúveis em
H2O e solúveis em solventes orgânicos
● Maioria deriva de ácidos graxos
FUNÇÕES:
● Energética: gordura, óleos
● Estruturais: fosfolipídeos
● Impermeabilizantes: ceras
● Isolantes térmicos: gorduras
● Isolantes elétricos: esfingomielina
● Hormônios Esteróides: Hormonio
sexuais (testosterona e progesterona)
● Hormonios Corticoides: Cortisol
CLASSIFICAÇÃO:
● (Tri)glicerídeos ou Gorduras Neutras:
Esteres de 3 ácidos graxos com glicerol. EX:
Gordura( sólidos, saturados), Óleos
(líquidos, insaturados)
● Cerídios: Também são conhecidos por
ceras e são muito parecidos com o grupo
anterior. A única diferença está no tamanho
da molécula de álcool que ele possui
(extremamente longa). As ceras são
altamente insolúveis em água, fazendo com
que várias formas de vida se aproveitem
dessa propriedade para a
impermeabilização de algumas de suas
estruturas. Ex: Ceras
● Carotenóides: Derivados de
hidrocarbonetos, de cor laranja, amarela ou
vermelha.
● Esteróide: Derivadas do colesterol.
Estabiliza a membrana plasmática de
animais (ausente em vegetais, plantas).
➔ síntese dos hormônios sexuais (testosterona
e estrogênio) graças a um tipo de esteróide
chamado colesterol;
➔ Originam hormônio esteróides.
➔ 90% Endógeno: produzido no fígado
(principalmente) e no intestino a partir de
óleos e gorduras.
➔ 10% exógeno: vem de fontes animais da
dieta
OBS: Estatinas: inibidores das enzimas que
produzem colesterol. Previnem doenças
cardiovasculares, diminui o hormônio sexual e
diminui libido.
● Lipídios conjugados ou
complexos:associados a não lípidos e/ou a
elementos diferentes de C,H e O
● HDL: Lipoproteínas de alta densidade
(Prot> colesterol). Transporta colesterol dos
tecidos para o fígado, onde é armazenado ou
eliminado como bile nas fezes
● LDL: Lipoproteínas de baixa densidade
(colesterol> proteína). Transporta colesterol
do fígado para os tecidos, inclusive para a
parede de vasos, formando ateromas (placas
de ateroma), aumentando riscos de doenças
cardiovasculares.(colesterol ruim)
➔ Gorduras saturadas (fontes animais)
aumenta LDL e diminui HDL
➔ Óleos polinsaturados: (Óleos vegetais,
óleos de peixe de H20 fria), diminui LDL e
diminui HDL
➔ Óleos monoinsaturados: (Azeite de
oliva, nozes, castanhas). Diminui LDL e
aumenta HDL.
● OBS:Calor da fritura saturada óleos, que
passam a se comportar como gordura
saturadas, aumentando LDL e diminuindo
HDL
● Fosfolipídeos: Derivados dos
triglicerídeos, ésteres de glicerol com 2
ácidos graxos + 1 H3PO4. São
extremamente importantes porque eles
atuam como principal constituinte das
membranas celulares. Um dos mais
importantes fosfolipídios encontrados na
membrana da célula é a lecitina. Essa
molécula possui uma região polar (com
cargas elétricas) que se mistura bem com
água e uma região apolar (sem cargas) que
se mistura bem com óleos e gorduras.
ÁCIDOS GRAXOS:
● Ácidos carboxílicos de cadeia
hidrocarbonada (só C e H) longa (de 4 a 24
C, sempre com um número par de C)
● Essenciais: Não produzidos no corpo,
sendo obtidos na dieta.
● Ômega 3: Óleos vegetais, óleos de peixes
de H20 fria (ex: salmão). Diminui o
colesterol do sangue (previne doenças
cardiovasculares)
● Ômega 6: Óleos vegetais; composição da
membrana plasmática (ex: ácido
araglidonico), anti-inflamatório.
● Naturais: Produzidos no corpo a partir do
excesso de glicose.
HORMÔNIO INSULINA:
● Fabricado no pâncreas
● Liberado quando a glicemia está alta (após
refeições)
● Promove a passagem da glicose do sangue
para as células, diminuindo a glicemia.
● Aumenta a glicose na célula, estimula o
acúmulo de gordura.
● Índice calórico: quando o alimento aumenta
a glicemia (glicose no sangue); quando
estimula a liberação de insulina; quando
estimula o acúmulo de gordura. Quanto
mais complexo maior o índice glicêmico,
quando mais simples o carboidrato, maior o
índice glicêmico
● Glicose tem alto índice glicêmico quando
comparado com frutose e galactose
● Fibras (celulose) retardam a absorção de
glicose, diminuindo o índice glicêmico. (ex:
batata doce)
ALIMENTOS ENERGÉTICOS:
● Lipídio é a principal substância de reserva
animal,(20% da massa total).
● Para a mesma energia armazenada,
açúcares pesam 6x mais que gorduras
CORPOS CETÔNICOS:
● Acetil coA ( não atravessa a membrana
plasmática, não sai da célula adiposa, não
passa para o sangue para ser destruído)
● Derivados de acetil coA, atravessam a
membrana plasmática, saem células
adiposas, passam para o sangue e podem
ser distribuídos para o corpo inteiro.
● Entram na células e voltam a acetil-coA
como fonte de energia
● Aumento de corpos cetônicos: libera hálito
cetônico e diminui o ph do sangue
OBS: musculo nao armazenam gordura quando
esgotam carboidrato, vão usando carboidrato
enquanto esperam os lipídios do tecido adiposo na
forma de corpos cetônicos