Apresentação1 (2)

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CARACTERIZAÇÃO DE COMERCIALIZAÇÃO E CONSUMO DE LEITE DE CABRA E SEUS DERIVADOS.
MESTRANDA: Pamela da silva Pasquim.
ORIENTADORA: Dra. Elsa Helen Santana.
INTRODUÇÃO
Os caprinos são animais de dupla aptidão, porém são mais eficientes como animais leiteiros do que animais de corte. (SIMPLÍCIO et al.,2000).
A caprinocultura leiteira no Brasil, nas últimas três décadas, vem se consolidando como atividade rentável, despertando o interesse de muitos produtores rurais.
é bastante aparente em pequenas propriedades já que a criação de cabras necessita de pouco espaço, fácil manejo, baixa ingestão de alimento . Apesar da dificuldade para comercialização o seu valor é alto o que contribui para a viabilidade do setor.
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O Brasil ocupa a 22ª posição na criação de caprinos. (IBGE, 2018).
A produção brasileira de leite de cabra contribui com 1,3% da produção leiteira total no país. (EMBRAPA,2020).
INTRODUÇÃO
92,8%
O Brasil ocupa a 22ª posição na criação de caprinos, possuindo em torno de 8,25 milhões de cabeças, contudo 92,8% do efetivo nacional concentram-se na região Nordeste do país. 
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Produção leiteira contribui com 1,3% da produção leiteira total no pais. (EMBRAPA, 2020).
Importância na economia em algumas regiões brasileiros com o Nordeste. (EMBRAPA, 2020).
Comercialização informal (EMBRAPA, 2020).
INTRODUÇÃO
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COMPOSIÇÃO
Cor branca;
Odor suave;
Sabor Adocicado;
A composição do leite de cabra pode variar de acordo com fatores genéticos, fisiológicos, ambientais e de manejo,O leite de cabra possui em média ..... Possui propriedades químicas, físico-químicas, sensoriais e nutricionais particulares, sendo de cor mais branca do que o de vaca, ocasionado pela ausência de β-caroteno, já que esta espécie converte este componente em vitamina A no leite
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4,25%
GORDURA
3,52%
PROTEINA
4,27%
LACTOSE
0,86%
CINZAS
8,75%
SNG
88% ÁGUA
COMPOSIÇÃO
. A água é o componente mais abundante do leite, sendo 88% do total.. . É um leite de mais digestão, de odor suave e sabor adocicado e agradável. A água é o componente mais abundante do leite, sendo 88% do total.. Os glóbulos de gordura do leite de cabra são significativamente menores que do leite de vaca, com 28% dos glóbulos de gordura com diâmetro igual ou inferior a 1,5 microns no leite de cabra contra apenas 10% no leite de vaca. A lactose é o principal componente do leite de cabra, no entanto o seu valor é cerca de 0,2 a 0,5% menor do que o leite de vaca 
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COMPOSIÇÃO
POREM PODE VARIAR DE ACORDO COM OS FAATORES GENETICOS, AMBIENTAIS E DE MANEJO.
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PRODUTOS DESENVOLVIDOS. 
O LEITE desta espécie é excelente matriz para o desenvolvimento de produtos:
Leite, queijos, iogurtes, sorvetes, manteigas, doces e cosméticos (FONTELES et al., 2016).
O leite desta espécie é uma excelente matriz para o desenvolvimento , Entretanto, tanto a produção quanto a comercialização do leite caprino ainda encontram alguns obstáculos, seja por dificuldades dos produtores e pouco acesso à tecnologias, quanto pela demanda ou perfil dos consumidores em potencial, que, algumas vezes, deixam de procurar os lácteos caprinos por simples desconhecimento.
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COMERCIALIZAÇÃO
Preços dos produtos
Aceitação dos produtos no mercado.
Desconhecimento nutricional
Beneficio a saúde.
São poucas as informaçãoes na literatura sobre o consumo do leite de cabra e sesu derivados no pais. Alem da pequena demanda dos consumidores, e as dificildades de comercialização, um dos fatores que dificultam o cosnumo são os preços dos protudos por de alto valor comparado ao do leite de vaca, tanto que na Turquia o leite de vaca não é apenas visto como um alimento saudável, esta relacionado também por status e posição social por ser um alimento de alto valor, aceitação dos produtos em mercados por parte de consumidores, o desconhecimento como um produto de qualidade nutricional execelente e um pontencial produto para beneficio a saúde especialmente para pessoas que tem processo a alérgico e a síndrome da má absorção. 
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O leite de cabra vem se revelando como uma opção ao leite de origem bovina por questões alérgicas.
Segundo HODGKINSON et al. (2017) a substituição
 por leite caprino em casos de alergia em crianças 
 demonstra resultados satisfatórios em até 40% 
 dos casos.
COMERCIALIZAÇÃO
Outro publico alvo é a Sindrome da má absorção, gastrite e idosos com problemas de osteoporose (SANTOS, ROCHA, CARVALHO, 2018). 
COMERCIALIZAÇÃO
Objetivo geral
Avaliar o perfil de consumo e comercialização de leite de cabra e seus derivados, bem como a qualidade destes produtos informais comercializados. 
Objetivo especifico
Determinar o conhecimento dos consumidores de leite sobre o leite de cabra e seus derivados
Caracterizar o perfil e dos consumidores de leite cabra
Verificar a disponibilidade de leite e derivados de cabra no comércio formal e informal em cidades de Londrina, Arapongas e Maringá;
 Avaliar a qualidade físico-química e microbiológica de lácteos de cabra informais comercializados nas cidades de Londrina e Maringá. 
CAPITULO 2
CARACTERIZAÇÃO DE COMERCIALIZAÇÃO E CONSUMO DE LEITE DE CABRA E SEUS DERIVADOS.
INTRODUÇÃO
 A comercialização é, sem dúvidas, o grande "desafio" .
A oferta do leite é de 6,1 milhões de litros,
 porem mercado está subdividido
 em venda de leite fluido (93%), venda de leite
 em pó (4% venda de queijos e 3% doces e
 iogurtes) (PEREIRA, 2003).
A oferta de leite de cabra no mercado brasileiro chega a 6,1 milhões de litros de leite por ano. Embora haja muitas pesquisa sobre de leite de cabra no Brasil, ainda ficam em aberto a questão sobre o conhecimento e consumo do leite de cabra e seus derivados na região sul do pais. 
Assim conhecer o perfil dos consumidores em relação ao grau de conhecimento em relação ao produto e avaliando-se o potencial do mercado na região. 
O Objetivo do presente artigo foi avaliar fatores que afetam o consumo de leite de cabra e seus derivados e a disponibilidade desses produtos
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MATERIAIS E METODOS. 
Comitê de ética.
O projeto foi encaminhado ao Comitê de Ética em Pesquisa da Unopar para aprovação. O projeto foi avaliado e aprovado sob o parecer nº 3.651.677 e possui o CAAE nº 21737419.9.0000.0108. 
Para o inicio do desenvolvimento do trabalho... 
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ETAPA 1
Uma pesquisa descritiva caracterizou os motivos de consumir ou não leite de cabra e derivados.
Questionário estruturado semiaberto hospedado pelo Google Forms™, com 31 questões em português.
Critério de inclusão: Participantes conectados ás mídias sociais, consumidores de leite e produtos lácteos.
Foi elaborado um questionário.
Cada pergunta foi marcada antes de passar para a próxima pergunta.
De ambos os sexo com idade superiora 18 anos.
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O questionário foi divido em três seções.
A primeira secção contou com perguntas sociodemográficas.
A segunda secção as perguntas foram sobre consumo de leite e derivados de qualquer espécie animal.
A terceira secção abordou o conhecimento do participante.
Estimou-se que 302 participantes seriam necessário para obter resultado que refletissem a população alvo.
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ETAPA 2
Foram realizadas 9 visitas nos três principais supermercados e mercados das cidades de, Arapongas, Londrina e Maringá, no ano de 2019 a 2021.
Foram realizado 3 visitas nas principais feiras livres das respectivas cidades, a procura de produtos caprinos, no ano de 2019 a 2021.
ETAPA 3
Coleta de produtos foi realizado em 3 pontos de vendas informais entre março a maio de 2021.
As amostras foram enviadas ao laboratório de Microbiologia do Mestrado em Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados da Universidade Pitágoras Unopar.
Para analise físico-química e microbiológica destas amostras. 
Estas amostras foram coletadas em duplicatas e mantidas refrigeradas com caixa térmica e enviada para o .....
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ETAPA 3 
ANALISES MICROBIOLÓGICAS
As amostras foram diluídas, assepticamente alíquotas de: 
	1mL de leite em tubo estéril contendo 9mL de água peptonada.
	25g de queijo em tubo estéril contendo 225mL deágua peptonada.
	25g de doce de leite em tubo estéril contendo 225mL de água peptonada.
Para determinação dos resultados foram utilizados Petrifilm em duplicata para: 
	Aeróbios mesófilos (37°C por 48h)
	Enterobactérias (37°C por 24h)
	Coliformes totais e, Escherichia coli (37 °C por 48h), 
O meio de cultura Plate Count Agar – PCA foi utilizado para identificar micro-organismos psicrotróficos, incubado a 7 °C por 10 dias .
Para Pseudomonas spp., o meio de cultura Pseudomonas Ágar Base foi suplementado com CFC, e incubado a 25 ° C por 48 h (ISO, 2009).
Nas análises físico-químicas foram determinadas a crioscopia (º H), em triplicata utilizando 2 ml da amostra.
Duplicata a: acidez titulável (g de ácido lático / 100 mL) utilizando 10 ml de amostra, pH utilizando 10ml de amostra, teor de gordura (%) utilizando 11 ml de amostra, proteína (%) utilizando 10ml de amostra, cinzas (%) e extrato seco total (EST) (%) foi utilizado 5ml de amostra 
ETAPA 3 
ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS
RESULTADO E DISCUSSÃO.
PERFIL DOS ENTREVISTADOS – ETAPA 1
Abrangeu 7 estados de todo território nacional: Paraná, São Paulo, Santa Catarina, Alagoas, Rio grande do sul, Pernambuco e Ceará.
Total de 278 entrevistados.
77% feminino
23% masculino
RESULTADO E DISCUSSÃO
CONSUMO
RESULTADO E DISCUSSÃO
CONSUMO
Na presente pesquisa, os entrevistados que se declararam consumidores do leite de cabra (69,1%) afirmam que o principal motivo de consumir é o sabor. apenas 19,8% consumiram por indicação médica, por motivos de síndrome da má absorção e alergias. Ainda que o leite caprino apresenta glóbulos de gordura menores causando impacto positivo no processo digestivo as proteínas presente no leite de cabra é αs1-caseína que está associada a diminuição de processos alérgicos, onde seu valor máximo é de 7g/L
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RESULTADO E DISCUSSÃO
CONSUMO
Esses dados indicam que a falta de conhecimento do consumidor é o principal ponto em que produtor e mercado devem intervir para o aumento do consumo desse produto. 
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RESULTADO E DISCUSSÃO
LOCAIS DE COMPRA
Como principal local de compra, os supermercados tiveram maior representatividade (35,3%) podendo estar relacionada a busca mais fácil dos consumidores, seguindo de produtor rural. 
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RESULTADO E DISCUSSÃO
DISPONIBILIDADE- ETAPA 2
RESULTADO E DISCUSSÃO
DISPONIBILIDADE- ETAPA 2
RESULTADO E DISCUSSÃO
PARÂMENTROS FÍSICO-QUIMÍCAS- ETAPA 3
Apenas a gordura e proteína do que deu alterado, essa alteração pode ser influenciado por fatores, como, alimentação, raça e estagio de lactação. Quanto mais concentrado o animal receber menor vai ser a gordura, quanto mais fibroso mais vai ser a gordura.
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RESULTADO E DISCUSSÃO
PARÂMENTROS MICROBIOLÓGICAS- ETAPA 3
CONCLUSÃO 
De acordo com os resultados aqui encontrados, os consumidores do leite e produtos lácteos de cabra o fazem por diferentes motivos, mas a maioria leva em conta o sabor e os que não consomem são por desconhecimento do produto.
Foi constatado que, nas cidades avaliadas, a disponibilidade de lácteos caprinos ainda é baixa, dificultando o acesso do consumidor, seja ele assíduo ou potencial, que gostaria de consumir com mais frequência esses produtos
A qualidade físico-química dos produtos caprinos avaliados estavam dentro dos parâmetros pré-estabelecidos pela legislação vigente, com exceção do teor de gordura e da proteína.
Conclui-se também que a qualidade microbiológica do leite foi adequada, mantendo-se abaixo dos valores encontrados em pela legislação IN37 (Brasil 2000). 
CONCLUSÃO 
Para o queijo e doce de leite a legislação vigente foi como comparação da ANVISA, onde mostrou uma contagem alta de Enterobacterias e o doce de leite se mostrou dentro das normalidades.
CONSIDERAÇÕES FINAIS
Os resultados deste trabalho nos mostra que o consumo tanto de derivados quanto de leite de cabra é restrito devido, ao desconhecimento e disponibilidade de produtos.
Para aumentar o numero de consumidores, os mercados deveriam trabalhar com estratégias de divulgação e apresentar variedades de produtos em vários pontos de venda para despertar o interesse das pessoas e o conhecimento.
Obrigado.