AOL1 Gastronomia Saudavel e Funcional

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Conteúdo do exercício 
1. Pergunta 1 
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Leia o trecho a seguir: 
“(...) Mesmo se alimentando regularmente, as crianças e os adolescentes – bem como a maioria da população - 
carecem de vitaminas e de nutrientes fundamentais para o organismo. Isso leva a uma maior incidência de casos de 
doenças cardiovasculares e do sangue, como pressão alta, diabetes, colesterol alto, hipertensão e assim por diante.” 
“(...) Mesmo se alimentando regularmente, as crianças e os adolescentes – bem como a maioria da população - 
carecem de vitaminas e de nutrientes fundamentais para o organismo. Isso leva a uma maior incidência de casos de 
doenças cardiovasculares e do sangue, como pressão alta, diabetes, colesterol alto, hipertensão e assim por 
diante.”Fonte: FOGAÇA, J. O que são alimentos saudáveis?. Disponível em: <https://brasilescola.uol.com.br/saude-
na-escola/o-que-sao-alimentos-saudaveis.htm>. Acesso em: 10 nov. 2019. 
De acordo com o texto, comer regularmente não garante a nutrição do organismo. Considerando essas informações e 
o conteúdo estudado, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. 
I. Pra manter uma alimentação saudável, equilibrada e completa, é necessário compor refeições com alimentos 
variados. 
Porque: 
II. Um único alimento não contém todos os nutrientes necessários para o organismo, portanto, deve-se realizar 
composições com alimentos que sejam fontes de nutrientes variados. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
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1. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta 
3. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
4. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras. 
 
 
 
 
2. Pergunta 2 
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Leia o trecho a seguir: 
“Consumimos em torno de 1300 g de alimentos ao dia e, no entanto, apenas 300g desse montante é eliminado nas 
fezes. Poderíamos prever que esse excesso de alimento não eliminado se converteria em 1 kg extra adicionado ao 
nosso peso diariamente, contudo isso não ocorre.” 
Fonte: KOWALTOWSKI, A. O que é metabolismo? Como nossos corpos transformam o que comemos no que 
somos. São Paulo: Oficina de Textos, 2016. p. 112. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre metabolismo, pode-se afirmar que o alimento que não é 
excretado não é transformado em peso extra para o corpo do indivíduo porque: 
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1. 
as fibras são metabolizadas enquanto os macronutrientes são todos excretados. 
2. 
no processo de metabolização dos alimentos, a comida ingerida é transformada em energia e em elementos que 
constituem nosso corpo. 
Resposta correta 
3. 
os macronutrientes, que são a maior parte do que comemos, são metabolizados, enquanto os micronutrientes – 
nutrientes que necessitamos em menor quantidade – são eliminados pelas fezes. 
4. 
o corpo é capaz de metabolizar micronutrientes, devendo se livrar de todos os macronutrientes através das 
fezes. 
5. 
os nutrientes consumidos pelo indivíduo são utilizados para reconstrução de tecido muscular. 
3. Pergunta 3 
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Leia o trecho a seguir: 
“(...) o Ministério da Saúde e a Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (Abi) firmaram o quarto acordo, 
desde 2011, para a redução da quantidade de sódio em alimentos industrializados no país. Segundo estimativas do 
governo, aproximadamente 11,3 mil toneladas de sódio deixaram de ser adicionadas aos alimentos produzidos pela 
indústria nacional em dois anos. A meta é que este número chegue a 28,5 mil toneladas. [...] esses resultados vão 
atuar diretamente em outra taxa importante: reduzir a mortalidade prematura, ou seja, de quem tem menos de 70 anos, 
por doenças crônicas não transmissíveis, em 2% ao ano.” 
Fonte: PIANES, J. Conheça as doenças provocadas pelo excesso de sal no organismo. Bem Estar GNT. Disponível 
em: <http://gnt.globo.com/bem-estar/materias/conheca-as-doencas-provocadas-pelo-excesso-de-sal-no-
organismo.htm>. Acesso em: 5 dez. 2019. 
O sódio é um mineral contido no sal de cozinha. Ele é responsável por diversas doenças crônicas não transmissíveis. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre escolhas e modelos alimentares, analise as asserções a 
seguir e a relação proposta entre elas. 
I. O consumo de produtos industrializados pode aumentar as chances do desenvolvimento de problemas de saúde, 
como hipertensão arterial. 
Porque: 
II. O sal está “escondido” em diversos alimentos ultraprocessados, inclusive em doces. A recomendação diária de seu 
consumo é de 5g. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
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1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras. 
2. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
3. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta 
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
4. Pergunta 4 
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Embora o corpo não produza vitaminas, elas são micronutrientes necessários para a regulação do corpo humano, 
portanto, são consideradas essenciais. As vitaminas podem ser obtidas através de uma alimentação saudável e são 
classificadas em hidrossolúveis e lipossolúveis. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre macronutrientes, micronutrientes e biodisponibilidade, 
analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. 
I. É aconselhável associar o consumo de gorduras boas na ocasião de ingestão de vitaminas lipossolúveis. 
Porque: 
II. As vitaminas lipossolúveis são solúveis em lipídeos. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
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1. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira 
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras. 
3. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
4. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta 
5. Pergunta 5 
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Leia o excerto a seguir: 
“As fibras são componentes vegetais não absorvidos pelo organismo, mas que fazem uma diferença e tanto em seu 
funcionamento. Como não possuímos enzimas para digeri-las, elas passam direto e auxiliam no trâmite intestinal, 
impedindo aquela chata sensação de intestino preso. Além disso, elas favorecem as bactérias boas do nosso intestino, 
promovendo o aumento da imunidade.” 
Fonte: HOSPITAL SÍRIO LIBANÊS. Qual a importância das fibras na alimentação? Disponível 
em: <https://www.hospitalsiriolibanes.org.br/imprensa/noticias/Paginas/Qual-a-importancia-das-fibras-na-
alimentacao.aspx>. Acesso em: 16 nov. 2019. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre alimentos e nutrientes, é correto afirmar que as 
melhores fontes de fibras são: 
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1. 
sucos coados e frutas cozidas. 
2. 
purês e arroz branco bem cozido. 
3. 
leguminosas, cereais e produtos in natura. 
Resposta correta 
4. 
peixes e aves. 
5. 
qualquer alimento, desde que bem cozidos. 
6. Pergunta 6 
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O processo de digestão tem uma sequência que permite fragmentar e assimilar os nutrientes necessários ao 
organismo. Para tanto, a comida ingerida deve passar pelos órgãos do tubo digestivo, conjunto de órgãos por onde o 
alimento passa ao longo desse processo. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, ordene os órgãos do sistema digestivo disponíveis a seguir, 
de acordo com a sequência correta que o alimento percorre durante a digestão. 
( ) Faringe. 
( ) Intestinodelgado. 
( ) Estômago. 
( ) Intestino grosso. 
( ) Esôfago. 
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência correta: 
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1. 
1, 5, 2, 4, 3. 
2. 
4, 3, 5, 1, 2. 
3. 
1, 4, 3, 5, 2. 
Resposta correta 
4. 
1, 2, 3, 4, 5. 
5. 
1, 2, 5, 3, 4. 
7. Pergunta 7 
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Leia o trecho a seguir: 
“A gordura trans eleva o colesterol ruim (LDL), diminui o colesterol bom (HDL), aumenta a obesidade abdominal e o 
processo inflamatório no organismo e há um risco maior de desenvolvimento de diabetes. Isso pode predispor a um 
risco grande de aterosclerose. Também há evidências científicas de que o consumo excessivo esteja relacionado a 
uma maior incidência de câncer de mama.” 
Fonte: AGENCIA ESTADO - O ESTADO DE S. PAULO. Quais são os males que a gordura trans causa no 
organismo?. Estadão. Disponível em: <https://emais.estadao.com.br/noticias/geral,quais-sao-os-males-que-a-gordura-
trans-causa-no-organismo,20070101p9308>. Acesso em: 21 nov. 2019. 
As gorduras participam de diversas dinâmicas no organismo, entretanto, é preciso atenção ao consumi-las. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise as afirmativas a seguir e assinale V para s(s) 
verdadeiras e F para a(s) falsa(s): 
I. ( ) A indústria costuma acrescentar átomos de hidrogênio a moléculas de gorduras insaturadas de origem vegetal, 
gerando a gordura hidrogenada. Por ser de origem vegetal, deve-se dar preferência ao seu consumo. 
II. ( ) A gordura trans é encontrada em diversos produtos industrializados que estão em nosso cotidiano, como na 
margarina. 
III. ( ) Sobre gorduras saturadas, embora haja restrição em seu consumo, estudos mostram que a banha animal é mais 
aconselhável para cocções a altas temperaturas, como frituras. 
IV. ( ) As gorduras insaturadas são consideradas “gorduras boas” e, portanto, deve-se dar preferência a elas. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
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1. 
F, V, V, V 
Resposta correta 
2. 
F, F, V, V. 
3. 
V, F, V, F. 
4. 
V, F, F, V. 
5. 
F, V, V, F. 
8. Pergunta 8 
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A digestão tem início com a ingestão do alimento e termina com a excreção de bolo fecal. Entre esses dois 
momentos, o alimento passa por diversos órgãos do aparelho digestivo. Cada um desses órgãos possui funções 
específicas para que se aproveite todos os nutrientes oferecido pelo alimento ingerido. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o processo de digestão, analise as afirmativas a seguir e 
assinale V para s(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Na boca, a digestão tem início na mastigação, responsável por triturar o alimento e misturá-lo às enzimas da 
saliva. 
II. ( ) No estômago, o bolo alimentar se torna quimo através da diluição em meio ácido. 
III. ( ) A assimilação de nutrientes, água e íons acontece no intestino grosso. 
IV. ( ) A transformação do quimo em fezes ocorre no intestino delgado. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
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1. 
F, F, V, V. 
2. 
V, F, V, F. 
3. 
V, V, F, F. 
Resposta correta 
4. 
F, V, V, F. 
5. 
V, F, F, V. 
9. Pergunta 9 
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Leia o excerto a seguir: 
“Segundo a nutricionista Sabrina Longhi, da Clínica de Especialidades Integrada, ‘o chocolate possui flavonoides que 
reduzem o risco de doenças cardiovasculares, propiciam melhora do fluxo sanguíneo, reduzem a pressão arterial e 
melhoram os níveis de colesterol ruim’.” 
Fonte: BEM ESTAR GNT. Cinco motivos para comer chocolate todos os dias. ago. 2013. Disponível em: 
<http://gnt.globo.com/bem-estar/materias/cinco-motivos-para-comer-chocolate-todos-os-dias.htm>. Acesso em: 28 
nov. 2019. 
Flavonoides são compostos bioativos do grupo dos polifenóis. Considerando essas informações e o conteúdo 
estudado, pode-se afirmar que os flavonoides: 
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1. 
participam de diversos processos biológicos, como no sistema imune e na diminuição da pressão sanguínea. 
Polifenóis são o único tipo de compostos bioativos. 
2. 
participam de diversos processos biológicos e podem ser classificados em três grupos: polifenóis, carotenoides 
e glicosinolatos. 
Resposta correta 
3. 
são precursores de vitaminas, ou seja, através de processos metabólicos, se tornam vitaminas dentro do 
organismo, assim como o caroteno e o ergosterol. 
4. 
participam de diversos processos biológicos, como no sistema imune e na diminuição da pressão sanguínea. 
Além de polifenóis, fazem parte os carotenos e os ergosteróis. 
5. 
quando consumidos, afetam a biodisponibilidade dos nutrientes, ou sejam impedem a absorção de vitaminas e 
minerais. 
10. Pergunta 10 
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Leia o trecho a seguir: 
“Para a jornalista, o pão na chapa e pingado são tão populares entre os brasileiros por já ser “uma tradição cultural 
nossa. O café é um dos nossos principais produtos de exportação, é uma bebida que diz muito ao brasileiro. Tomar 
um cafezinho faz parte da nossa memória afetiva, da forma como demonstramos afeto. O leite vem para amaciar o 
café, adoçá-lo, remover um pouco de seu amargor característico, embora os cafés de qualidade sejam naturalmente 
pouco amargos e mais suavemente adocicados [...].” 
Fonte: MARTINS, T. FS Padaria: Um pão na chapa e um pingado, por favor!. Revista Food Service News. jan. 2019. 
Disponível em: <https://www.foodservicenews.com.br/fs-padaria-um-pao-na-chapa-e-um-pingado-por-favor/>. 
Acesso em: 5 dez. 2019. 
O trecho faz um esboço gastronômico de um dos cardápios de café da manhã adotado por muitos brasileiros. 
Considerando essas informações e o conteúdo sobre leis da alimentação, analise as afirmativas a seguir e assinale V 
para s(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s): 
I. ( ) Essa refeição representa um exemplo de café da manhã saudável, pois contém alto valor energético, suprindo a 
necessidade do organismo pela manhã. 
II. ( ) Essa refeição não respeita a lei da qualidade, pois não contém cereais integrais, gordura insaturada e 
diversidade de micronutrientes. 
III. ( ) Essa refeição não atende à lei da harmonia, ou seja, a proporção entre os nutrientes não está bem distribuída. 
IV. ( ) Essa refeição é pobre em micronutrientes, contém alto teor de gorduras e carboidratos simples, e ainda 
combina café com leite, o que atrapalha a biodisponibilidade de cálcio. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, F, V, F. 
2. 
F, V, V, V. 
Resposta correta 
3. 
F, V, V, F. 
4. 
V, F, F, V. 
5. 
F, F, F, V. 
 
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