Conhecimentos em Bromatologia

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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:738762) 
Peso da Avaliação 
1,50 
Prova 
45111363 
Qtd. de Questões 
10 
Acertos/Erros 
10/0 
Nota 
10,00 
1 A umidade é uma das determinações mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. 
A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e 
pode afetar a estocagem, embalagem e processamento. Além disso, os sólidos totais podem 
ser obtidos a partir da determinação do conteúdo de umidade.Diante desse contexto, como 
pode ser determinado os sólidos totais de uma amostra a partir da determinação de umidade? 
A 
Pela igualdade entre o peso da amostra seca e o conteúdo de carboidratos. 
B 
Pela diferença entre o conteúdo de cinzas da amostra e o conteúdo de umidade. 
C✅ 
Pela diferença entre o peso total da amostra e o conteúdo de umidade. 
D 
Pela diferença entre o valor de carboidratos da amostra e o conteúdo de umidade. 
2 Alguns métodos de análise química determinam a massa do analito (espécie química que se 
deseja analisar) presente na amostra ou de algum composto quimicamente relacionado a essa 
espécie química. A grande vantagem desses métodos está na precisão.Diante desse contexto, 
assinale a alternativa CORRETA que representa os métodos de análise química descritos: 
A✅ 
Métodos gravimétricos. 
B 
Métodos eletroanalíticos. 
C 
Métodos volumétricos. 
D 
Métodos variados. 
3 Em análise de alimentos, em alguns casos específicos, é necessário determinar componentes 
individuais nos alimentos, como metais, açúcares, aminoácidos específicos, aflatoxinas, entre 
outros. Um analista de alimentos precisou determinar um aminoácido essencial, que pode 
sofrer alterações químicas (por reações de escurecimento) se tornando indisponível do ponto 
de vista nutricional.Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o 
componente analisado: 
A✅ 
Lisina. 
B 
Lactose. 
C 
Fenilalanina. 
D 
Glicose. 
4 Os polissacarídeos (ou glicanos) são formados por longas cadeias de unidades de 
monossacarídeos unidas entre si por ligações glicosídicas, são insolúveis em água e não têm 
sabor nem poder redutor. De acordo com Motta (2005), os polissacarídeos podem ser 
classificados em dois grupos distintos.Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA 
que representa os grupos em que os carboidratos podem ser classificados: FONTE: MOTTA, V. 
T. Bioquímica básica. São Paulo: Laboratório Autolab Ltda., 2005. 
A 
Glicoproteínas e Pectinas. 
B✅ 
Homopolissacarídeos e Heteropolissacarídeos. 
C 
Amilose e Amilopectina. 
D 
Glicogênio e Celulose. 
5 Um grupo de alimentos é formado por substâncias que fornecem energia ao organismo para 
realização de atividades como: andar, respirar, digerir, brincar, correr, batimentos cardíacos. 
Eles devem ser consumidos com moderação.Diante desse contexto, assinale a alternativa 
CORRETA que representa o grupo de alimentos descrito: 
A 
Alimentos Orgânicos. 
B✅ 
Alimentos Energéticos. 
C 
Alimentos Reguladores. 
D 
Alimentos Construtores. 
6 Nesse tipo de método mede-se o volume da solução contendo reagente em quantidade 
suficiente para reagir com todo analito presente, ou seja, é a técnica analítica baseada no 
volume gasto de um reagente padrão, gasto para reagir quantitativamente com o 
analito.Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o método 
descrito: 
A 
Método de separação. 
B 
Métodos instrumental. 
C✅ 
Método volumétrico. 
D 
Método gravimétrico. 
7 A palavra bromatologia deriva do grego (bromatos = dos alimentos e logos = estudo). Assim, 
pode-se conceituar bromatologia simplesmente como o estudo dos alimentos. Na 
bromatologia, é realizado o estudo dos alimentos sob o ponto de vista de sua composição 
química, ou seja, estudam-se componentes químicos estruturalmente definidos que compõem 
os alimentos, com especial ênfase àqueles presentes em grande quantidade. Na perspectiva da 
análise química quantitativa e qualitativa, assinale a alternativa CORRETA que representa o 
objetivo da Reação de Lugol: 
A 
Determinar a concentração de proteínas presentes na amostra. 
B✅ 
Identificar a presença de amido e dextrina na amostra. 
C 
Determinar a concentração de gorduras totais na amostra. 
D 
Determinar a presença de gás sulfídrico na amostra. 
8 Os minerais podem ser encontrados nos alimentos de origem animal e vegetal. Um 
determinado mineral é responsável por regular os líquidos corporais, a exemplo da pressão 
sanguínea e é encontrado no sal de cozinha, alimentos do mar, alimentos de origem 
animal.Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o mineral 
descrito: 
A 
Zinco. 
B✅ 
Sódio. 
C 
Potássio. 
D 
Magnésio. 
9 A umidade e a atividade de água são fatores importantes para garantir a estabilidade de um 
alimento devido às transformações microbiológicas e químicas e, por isso, é importante 
conhecer a relação entre estes fatores. Existe uma ferramenta que descreve a relação de 
equilíbrio entre a umidade de um alimento e a atividade de água, para uma temperatura 
constante.Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta a ferramenta 
descrita: 
A 
Gráfico de controle de umidade. 
B 
Gráfico de Pareto. 
C✅ 
Isotermas de sorção de umidade. 
D 
Diagrama de causa e efeito. 
10 Os nutrientes são todas as substâncias químicas que fazem parte dos alimentos e que são 
absorvidas pelo organismo, sendo indispensáveis para o seu funcionamento. De maneira geral, 
podemos dizer que os nutrientes são os produtos dos alimentos depois de degradados.Diante 
desse contexto, quais são os macronutrientes? 
A 
São as gorduras, as vitaminas e os minerais. 
B✅ 
São os carboidratos, as gorduras e as proteínas. 
C 
São os carboidratos, as vitaminas e as fibras. 
D 
São a água, os carboidratos e os minerais