Curso de Nutrição na Estácio

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EXTRATO DO PROJETO 
PEDAGÓGICO DO CURSO 
 
 
 
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 1 O CURSO 
Nome 
Curso de Bacharelado em Nutrição 
Endereços de funcionamento: 
Campus Gilberto Gil :Rua Xingu, 179, Jardim Atalaia - Bairro STIEP – Salvador – Bahia – CEP:41770-130 
Campus Fratelli Vita: Rua Barão de Cotegipe,147 - Bairro Calçada – Salvador – Bahia - CEP: 40445-001 
Atos Legais: 
Autorização: credenciado pela Portaria MEC 3275, de 18 de outubro de 2004, publicada no Diário Oficial 
da União Nº 201-E, de 19 de outubro de 2004, Seção 1, página 15. 
Reconhecimento: Portaria Nº- 746, de 8 de Junho de 2009 publicado no DOU, seção 1, Nº 109, quarta-
feira, 10 de junho de 2009 
Renovação de Reconhecimento: Portaria Nº - 820, de 30 de dezembro de 2014 publicado no DOU, 
seção 1, Nº 1, sexta-feira, 2 de janeiro de 2015 ou Portaria Nº 435, de 30 de JULHO de 2014, publicado 
no DOU, seção 1, Nº 145, quinta-feira, 31 de julho de 2014 
Número de vagas 
300 vagas no Campus Gilberto Gil 
100 vagas no Campus Fratelli Vita (Resolução nº30 de 21 de novembro de 2014, do Conselho 
Universitário - CONSUNI) 
 
Turno de funcionamento: matutino e noturno 
Nota do ENADE 2014: 2 
CPC: 3 
Conceito do Curso Conferido pelo MEC: 4 
 
 
 
 
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4 
2 MISSÃO DO CURSO 
 
A missão do curso de Nutrição da Estácio é de formar nutricionistas generalistas, com habilidades e 
competências para atuação nos diferentes campos da alimentação e nutrição, que, além de atender 
profissionalmente às expectativas e necessidades locais, estejam inseridos no contexto sócio-econômico 
e de saúde do país, capazes de como cidadãos estarem comprometidos com os interesses e os 
permanentes desafios que emanam da sociedade, estabelecendo-se como centro de referência nesta 
área. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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3 OBJETIVOS 
3.1 OBJETIVOS GERAIS 
Desenvolver habilidades e competências para atuação nos diferentes campos da alimentação e nutrição, 
com percepção crítica das realidades sociais. 
Desenvolver as capacidades de reflexão e de observação com vistas a uma atuação profissional criativa, 
eficiente e ética. 
3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 
Desenvolver as habilidades e competências específicas necessárias ao desempenho profissional como: 
• Planejar, elaborar, executar, gerenciar e avaliar projetos técnico-científicos nas diversas 
áreas da nutrição e da alimentação, considerando a realidade sociocultural, econômica e política, 
em nível individual e coletivo, visando a promoção da saúde em âmbito local, regional e nacional; 
• Avaliar e diagnosticar o estado nutricional, bem como prescrever dieta e monitorar a 
evolução de indivíduos e coletividades, considerando a relação do alimento com o homem sadio 
e enfermo, em seu ambiente social nas mais diversas condições: gestantes, nutrizes, crianças, 
adolescentes, adultos, idosos e atletas; 
• Aplicar conhecimentos sobre a composição e propriedades dos alimentos e seu 
aproveitamento biológico; 
• Contribuir para promover, manter e recuperar o estado nutricional de indivíduos e grupos 
populacionais; 
• Desenvolver e aplicar métodos e técnicas de ensino no campo da nutrição; 
 Planejar, elaborar, executar, gerenciar e avaliar projetos de educação, segurança e 
vigilância nutricional, alimentar e sanitária; 
 
 
 
 
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 Participar de equipes multiprofissionais de saúde e terapia nutricional visando à 
promoção integral da saúde; 
• Planejar, organizar, gerenciar e avaliar unidades de alimentação e nutrição visando à 
promoção da saúde; 
• Desenvolver atividades de assessoria e consultoria na área de alimentação e nutrição; 
• Conhecer ferramentas da área de marketing para aplicá-las no campo da alimentação e 
nutrição; 
• Exercer controle de qualidade dos alimentos em sua área de competência; 
• Desenvolver e avaliar novas fórmulas ou produtos alimentares visando sua utilização na 
alimentação humana; 
• Integrar grupos de pesquisa na área de alimentação e nutrição; 
• Investigar e aplicar conhecimentos com visão holística do ser humano integrando equipes 
multiprofissionais. 
• Reconhecer a saúde como direito humano e promover ações preventivas e curativas para 
garantir atenção integral à saúde em todos os níveis, fortalecendo o Sistema Único de Saúde. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
7 
4 COMPETÊNCIAS E HABILIDADES 
 
Ao egresso do Curso de Nutrição da Estácio é oferecida uma formação comprometida com o 
desenvolvimento das seguintes competências e habilidades: 
 Ø atuar na atenção dietética, aplicando conhecimentos sobre a composição, propriedades e 
transformações dos alimentos e sua utilização pelo organismo humano; 
Ø contribuir para a promoção, a manutenção e a recuperação do estado nutricional de indivíduos e 
grupos; 
Ø avaliar, diagnosticar e acompanhar o estado nutricional; planejar, prescrever, analisar, supervisionar 
e avaliar dietas e suplementos dietéticos para indivíduos sadios e enfermos; 
Ø atuar em equipes multiprofissionais de saúde e de terapia nutricional; 
Ø diagnosticar e intervir na área de alimentação e nutrição, considerando a influência sócio-cultural e 
econômica determinante do acesso e da utilização biológica dos alimentos pelo indivíduo e pela 
população; 
Ø elaborar e aplicar métodos e técnicas de ensino em sua área de atuação; 
Ø participar da elaboração e execução de políticas e programas de educação, segurança e vigilância 
nutricional, alimentar e sanitária; 
Ø realizar planejamento, gerenciamento e avaliação de unidades de alimentação e nutrição, visando a 
manutenção e/ou recuperação das condições de saúde de coletividades sadias e enfermas; 
Ø elaborar e aplicar métodos e técnicas de ensino em sua área de atuação; 
Ø atuar em equipes multiprofissionais no planejamento, coordenação, supervisão, implementação, 
execução e avaliação de atividades na área de alimentação e nutrição e de saúde; 
Ø reconhecer a alimentação e a saúde como um direito humano e atuar de maneira a garantir a 
integralidade da assistência , entendida como conjunto articulado e contínuo das ações e serviços 
 
 
 
 
 
8 
preventivos e curativos, individuais e coletivos, exigidos para cada caso em todos os níveis de 
complexidade do sistema; 
Ø desenvolver atividades de consultoria, assessoria e auditoria na área de alimentação e nutrição; 
Ø atuar em marketing na área de alimentação e nutrição; 
Ø exercer controle de qualidade de alimentos em sua área de atuação; 
Ø desenvolver e avaliar novas fórmulas ou produtos alimentares, visando sua utilização na alimentação 
humana; 
Ø integrar grupos de estudo e pesquisa na área de alimentação e nutrição; e 
Ø pesquisar e aplicar conhecimentos considerando o ser humano de forma integral e holística, 
integrando equipes multiprofissionais. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
9 
5 PERFIL DO EGRESSO 
 
Os egressos do Curso de Nutrição da Estácio FIB têm como perfil um profissional generalista, humanista, 
ético, crítico e reflexivo, ciente de seu papel social e da realidade econômica, política, social e cultural, 
deve ter uma conduta profissionalcomprometida com o direito humano à alimentação e com a saúde 
individual e coletiva, visando à melhoria da qualidade de vida humana. Os formados na graduação em 
Nutrição devem ser capazes de aprender continuamente, sendo importante que no curso tenham a 
oportunidade de aprender a aprender, com responsabilidade e compromisso na sua educação 
continuada. 
Este profissional deverá estar apto a: 
¨ atuar em todas as áreas do conhecimento em que a alimentação e nutrição se apresentem 
fundamentais para a promoção, manutenção e recuperação da saúde e para a prevenção de doenças de 
indivíduos ou populações, visando à segurança alimentar e atenção dietética; 
 ¨ aplicar as técnicas básicas e as novas tecnologias no exercício profissional; a ajustar-se às novas 
demandas geradas pelo progresso científico e tecnológico e às exigências conjunturais em permanente 
evolução; a planejar e avaliar as atividades inerentes à profissão, respeitando as peculiaridades e 
especificidades do indivíduo e da região em que está inserido; e a ter espírito empreendedor. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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6 MATRIZ CURRICULAR DO CURSO 
 
Para elaborar a matriz curricular do Curso de Nutrição, considerou-se a Lei nº 8.234, de 17 de Setembro 
de 1991 que regulamenta a profissão de nutricionista e determina outras providências, bem como a 
resolução CNS/CES nº 5, de 7 de novembro de 2001 que institui as diretrizes curriculares nacionais do 
curso de graduação em Nutrição. 
O presente currículo visa atender às necessidades e demandas atuais dos futuros profissionais de 
Nutrição, como também de toda a sociedade brasileira, respeitando as características regionais de cada 
estado. Contudo, não pretende ser inflexível em longo prazo, pois isto seria negar a mutabilidade 
própria do ser humano, das suas produções científicas e das suas formações sociais. Assim, quando 
necessárias reflexões críticas serão efetuadas e mudanças serão realizadas com o objetivo corridas de 
acompanhar as novas tendências do mercado de trabalho, de formar profissionais tecnicamente 
capacitados e comprometidos com a realidade social. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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ESTRUTURA CURRICULAR 
 
NUTRIÇÃO - GRADUAÇÃO – 115 
1º PERÍODO Carga Horária 
 Tipo T P AE 
ANÁLISE TEXTUAL OBRIGATÓRIA 36 0 0 
ANATOMIA SISTÊMICA OBRIGATÓRIA 36 36 0 
BIOQUÍMICA OBRIGATÓRIA 36 36 0 
HISTOLOGIA E EMBRIOLOGIA OBRIGATÓRIA 36 36 0 
PLANEJAMENTO DE CARREIRA E SUCESSO PROFISSIONAL OBRIGATÓRIA 36 0 0 
BIOLOGIA CELULAR OBRIGATÓRIA 72 0 0 
TOTAL: 06 Disciplinas 
2º PERÍODO Carga Horária 
 Tipo T P AE 
EXERCÍCIO PROFISSIONAL DE NUTRIÇÃO OBRIGATÓRIA 36 0 44 
PARASITOLOGIA BÁSICA OBRIGATÓRIA 36 0 0 
QUÍMICA DOS ALIMENTOS OBRIGATÓRIA 36 0 0 
HISTÓRIA E ANTROPOLOGIA DA NUTRIÇÃO OBRIGATÓRIA 36 0 0 
GENÉTICA OBRIGATÓRIA 36 0 0 
MICROBIOLOGIA BÁSICA OBRIGATÓRIA 36 18 22 
FISIOLOGIA HUMANA OBRIGATÓRIA 72 0 0 
TOTAL: 07 Disciplinas 
3º PERÍODO Carga Horária 
 Tipo T P AE 
AVALIAÇÃO NUTRICIONAL OBRIGATÓRIA 36 36 0 
COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS OBRIGATÓRIA 36 0 0 
EDUCAÇÃO NUTRICIONAL OBRIGATÓRIA 36 0 44 
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS OBRIGATÓRIA 18 18 0 
NUTRIÇÃO HUMANA OBRIGATÓRIA 36 0 44 
IMUNOLOGIA BÁSICA OBRIGATÓRIA 36 0 0 
TÉCNICA DIETÉTICA OBRIGATÓRIA 36 36 0 
 
 
 
12 
TOTAL: 07 Disciplinas 
4º PERÍODO Carga Horária 
 Tipo T P AE 
TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS OBRIGATÓRIA 18 18 0 
PATOLOGIA BÁSICA OBRIGATÓRIA 36 0 0 
HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS OBRIGATÓRIA 36 0 44 
NUTRIÇÃO ESPORTIVA OBRIGATÓRIA 36 0 44 
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA OBRIGATÓRIA 72 0 0 
BROMATOLOGIA OBRIGATÓRIA 36 36 0 
FUNDAMENTOS DA ESTATÍSTICA OBRIGATÓRIA 36 0 0 
TOTAL: 07 Disciplinas 
5º PERÍODO Carga Horária 
 Tipo T P AE 
GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA OBRIGATÓRIA 18 18 0 
FISIOPATOLOGIA DA NUTRIÇÃO E DIETOTERAPIA I OBRIGATÓRIA 72 0 44 
ÉTICA NA SAÚDE OBRIGATÓRIA 36 0 0 
FARMACOLOGIA APLICADA À NUTRIÇÃO OBRIGATÓRIA 36 0 0 
NUTRIÇÃO MATERNO INFANTIL OBRIGATÓRIA 72 0 0 
ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO OBRIGATÓRIA 72 0 44 
METODOLOGIA CIENTÍFICA OBRIGATÓRIA 36 0 0 
TOTAL: 07 Disciplinas 
 
6º PERÍODO Carga Horária 
 Tipo T P AE 
ESTÁGIO SUP EM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO OBRIGATÓRIA 36 0 198 
FUNDAMENTOS DA EPIDEMIOLOGIA OBRIGATÓRIA 36 0 0 
FISIOPATOLOGIA DA NUTRIÇÃO E DIETOTERAPIA II OBRIGATÓRIA 72 36 0 
CONTROLE OPER.L E FIN. DE UNID. DE ALIMENT. E NUT. ELETIVA GRUPO 1 36 0 0 
HISTÓRIA DOS POVOS INDÍGENAS E AFRO-DESCENDENTES ELETIVA GRUPO 1 36 0 0 
NUTRIÇÃO CLÍNICA EM PEDIATRIA ELETIVA GRUPO 1 36 0 0 
TERAPIA DE NUTRIÇÃO ENTERAL E PARENTERAL ELETIVA GRUPO 1 36 0 0 
PLANEJAMENTO EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO ELETIVA GRUPO 1 36 0 0 
ANÁLISE SENSORIAL ELETIVA GRUPO 1 36 0 0 
 
 
 
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PSICOLOGIA APLICADA À NUTRIÇÃO OBRIGATÓRIA 36 0 0 
TOTAL: 10 Disciplinas 
7º PERÍODO Carga Horária 
 Tipo T P AE 
TÓPICOS EM LIBRAS:SURDEZ E INCLUSÃO OPTATIVA 36 0 0 
SEMINÁRIOS INTEGRADOS EM NUTRIÇÃO OBRIGATÓRIA 36 0 0 
PROJETO DE TCC OBRIGATÓRIA 36 0 0 
ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM NUTRIÇÃO CLÍNICA OBRIGATÓRIA 36 0 198 
ECONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO OBRIGATÓRIA 36 0 0 
NUTRIÇÃO EM SAÚDE COLETIVA OBRIGATÓRIA 36 36 44 
TOTAL: 06 Disciplinas 
8º PERÍODO Carga Horária 
 Tipo T P AE 
NUTRIÇÃO EM GERIATRIA OBRIGATÓRIA 36 0 0 
MARKETING APLICADO À NUTRIÇÃO OBRIGATÓRIA 36 0 0 
ESTÁGIO SUP EM NUTRIÇÃO E SAÚDE COLETIVA OBRIGATÓRIA 36 0 198 
TCC EM NUTRIÇÃO OBRIGATÓRIA 36 0 0 
GESTÃO AMBIENTAL NA SAÚDE ELETIVA GRUPO 2 36 0 0 
NUTRIÇÃO FUNCIONAL ELETIVA GRUPO 2 36 0 0 
TECNOLOGIA DA INFORMAÇÃO EM NUTRIÇÃO ELETIVA GRUPO 2 36 0 0 
FITOTERÁPICOS E PRODUTOS NATURAIS ELETIVA GRUPO 2 36 0 0 
TOTAL: 08 Disciplinas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TOTAL DE HORAS OBRIGATÓRIAS 3.218 T P AE 
 1.890 360 968 
OPTATIVAS 36 0 0 
 
ELETIVAS 72 
ATIVIDADES COMPLEMENTARES 100 
ESTÁGIO FORA DA MATRIZ 0 
 
 
 
 
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TOTAL DE HORAS MÍNIMAS + ELETIVAS + ATIVIDADES 
COMPLEMENTARES + ESTÁGIO FORA DA MATRIZ 
3.390 
 
 
 
Tempo de Integralização 
Para integralizar o Curso de Nutrição o aluno necessita realizar 3390 horas, sendo 2588 horas teóricas e 
práticas, 702 horas de estágio e 100h atividades complementares, integralizados no mínimo em 08 
(oito) e no máximo em 14 (quatorze) períodos letivos. O aluno precisa cursar uma disciplina eletiva 
dentre as oferecidas no 6º período e outra no 8º período do curso. O aluno necessita cumprir ao longo 
do curso 100h de Atividades Acadêmicas Complementares, que podem ser realizadas em atividades 
acadêmicas e culturais oferecidas pela Estácio ou por outras instituições. 
Para o currículo 115 
A carga-horária do Curso de Nutrição totaliza 3.390 horas, estando assim distribuídas: 
Total de disciplinas: 49 
Total de créditos: 173 
Total de carga horária teórica e prática das disciplinas: 2588 h 
Total de carga horária dos estágios supervisionados: 702 h 
Total de carga horária das atividades complementares (PTP): 100 h 
Total de carga horária do curso: 3.390h 
 
Requisitos Legais 
Em cumprimento aos requisitos legais temos em nossa matriz curricular a disciplina de “Tópicos em 
Libras: Surdez e Inclusão” (Dec. N° 5.626/2005) ofertada na modalidade EAD como optativa no 7º 
semestre. 
Quanto ao cumprimento das Diretrizes Curriculares Nacionais para Educação das Relações Étnico-raciais 
e para o Ensino de Históriae Cultura Afro-brasileira e Indígena (Lei n° 11.645 de 10/03/2008; Resolução 
 
 
 
15 
CNE/CP N° 01 de 17 de junho de 2004) temos às disciplinas de História dos Povos Indígenas e Afro-
Descendentes, como eletiva do 6º semestre. 
Vale ressaltar também o cumprimento da Política de educação ambiental (Lei nº 9.795, de 27 de abril de 
1999 e Decreto Nº 4.281 de 25 de junho de 2002) evidenciadas nas disciplinas de Gestão Ambiental na 
Saúde e Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição. 
 
Ainda, tomando por referência a compreensão de que a linguagem tem um importante papel na 
formação do pensamento, a Análise textual foi incluída na matriz curricular, na expectativa de favorecer 
as habilidades cognitivas de seus alunos, buscando ampliar sua capacidade de reflexão e crítica, 
contribuir para o desenvolvimento das competências comunicativas e favorecer-lhes a centralidade da 
construção de seu próprio conhecimento. 
 
Princípio da Contextualização e Disciplinas on line (EAD) 
 
Em obediência ao princípio da contextualização curricular, a Estácio FIB optou também pela ampliação 
das ações educativas à distância, compreendendo a EAD como uma modalidade educativa que permite 
eliminar barreiras e atender níveis, ritmos e estilos de aprendizagem diferenciados, garantindo uma 
maior adaptação às características psicopedagógicas dos alunos e favorecendo uma aprendizagem mais 
significativa. Na atual sociedade da informação deter o conhecimento e a habilidade no manuseio de 
novas ferramentas tem sido uma exigência do mercado e um diferencial para os profissionais, pois as 
empresas estão se conectando em rede, capacitações são realizadas utilizando estas ferramentas, 
sistemas de trabalho e programas são atualizados on line, dentre outras atividades, sendo necessário 
habilitar o nosso aluno para todas as possibilidades e exigências no mundo do trabalho. 
 
 
 
 
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Disciplinas que compõem as Mínimas Obrigatórias EAD: 
Análise Textual, Planejamento De Carreira E Sucesso Profissional, Genética, Parasitologia Básica, 
Imunologia Básica, Patologia Básica, Metodologia Científica Mínima, Ética Na Saúde, Fundamentos Da 
Epidemiologia, Economia Aplicada À Nutrição, Marketing Aplicado À Nutrição, 
Disciplinas Eletivas EAD: 
Gestão Ambiental na Saúde e História dos Povos Indígenas e Afrodescendentes 
Disciplina Optativa EAD: 
Tópicos em Libras: Surdez e Inclusão 
 
 
 
 
 
 
 
 
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7 INFRAESTRUTURA E SERVIÇOS DE LABORATÓRIOS ESPECIALIZADOS 
 
O funcionamento dos laboratórios do Curso é supervisionado pela Coordenação de Laboratórios de cada 
campus em estreito trabalho com o Coordenador do Curso. Possuem uma estrutura setorizada por área 
de conhecimento, com a manutenção de técnicos especializados in loco e sistema permanente de 
aquisição de insumos para o acontecimento das aulas práticas de maneira satisfatória. 
 
Há ainda o orçamento anual, por campus, que contempla a reposição de materiais esgotados, reparos 
em equipamentos e ainda a aquisição de materiais atualizados. 
O quadro abaixo demonstra as disciplinas que destinam parte de sua carga horária a atividades práticas 
em laboratórios: 
 
DISCIPLINAS PERÍODOS 
Anatomia Sistêmica 1º 
Histologia e Embriologia 1º 
Bioquímica 1º 
Microbiologia Básica 2º 
Microbiologia de Alimentos 3º 
Técnica Dietética 3º 
Avaliação Nutricional 3º 
Bromatologia 4º 
Tecnologia de Alimentos 4º 
Gastronomia Aplicada a Nutrição Clínica 6º 
 
Além dos laboratórios específicos, os alunos do Curso de Nutrição utilizam, ainda, o laboratório de 
Informática que funciona como apoio ao desenvolvimento dos trabalhos científicos solicitados pelos 
docentes em todas as disciplinas. 
 
 
 
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 RELAÇÃO DOS EQUIPAMENTOS E MATERIAIS DOS LABORATÓRIOS 
 Laboratório de anatomia sistêmica 
 
 
 
 ACERVO I 
ITEM DESCRIÇÃO MARCA/MODELO TOMBO 
01 Atlas de Anatomia Humana FRANLS H. NETTER S/T 
02 Pé chato 3B / M 31 STB – 102435 
03 Pé côncavo 3B / M 32 STB – 102434 
04 Pé normal PROFLAM STB – 102436 
05 Pelve feminina, 2 partes 3B / H 10 STB – 102437 
06 Pelve feminina, 2 partes 3B / H 10 STB – 102438 
07 Pelve masculina, 2 partes 3B / H 11 STB – 102439 
08 Pelve masculina, 2 partes 3B / H 11 STB – 102440 
09 Pelve masculina, 2 partes 3B / VG 51 STB – 102442 
10 Pelve masculina, 2 partes 3B / VG 51 STB – 102441 
11 Pelve feminina, 2 partes 3B / VG 366 STB – 102443 
12 Sist. Urinário masculino 3B / W 42510 STB – 102444 
13 Sist. Urinário com sexo dual, 6 partes 3B / K 32 STB – 102447 
 
 
 
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14 Sist. Urinário com sexo dual, 6 partes 3B / K 32 STB – 102445 
15 Sist. Urinário com sexo dual, 6 partes 3B / K 32 STB – 102446 
16 Pulmão, 7 partes 3B / G 15 STB – 102448 
17 Pulmão, 5 partes 3B / VC243 STB – 102449 
18 Coração funcional sist. Circulatório 3B / W 16001 STB – 103222 
19 Coração clássico com sist. Circulatório 3B / G 08/3 STB – 102451 
20 Coração clássico, 2 partes 3B / G 08/3 STB – 102452 
21 Coração com esôfago e traquéia 3B / G 13 STB – 102455 
22 Coração com esôfago e traquéia 3B / G 13 STB – 102453 
23 Coração com esôfago e traquéia 3B / G 13 STB – 102454 
24 Coração com diafragma, 3 partes 3B / VD251 STB – 102458 
25 Cérebro neuro - anatômico, 4 partes 3B / W 42513 STB – 102457 
26 Cérebro neuro - anatômico, 8 partes 3B / C 22 STB – 102462 
27 Cérebro com artérias, 9 partes 3B / C 20 STB – 102464 
28 Cérebro, 8 partes 3B / C 17 STB – 102463 
29 Metade da cabeça com musculatura 3B / C 14 STB – 102459 
30 Modelo de cabeça de luxo, 6 partes 3B / C 09/1 STB – 102469 
31 Musculatura do pescoço e da cabeça 3B / C 05 STB – 102470 
32 Musculatura da cabeça 3B / VB 127 STB – 102473 
33 Musculatura da cabeça com vaso 
Sanguíneo 
 3B / VB 128 STB – 102474 
34 Musculatura da cabeça com adição de 
Nervo 
 3B / VB 129 STB – 102472 
35 Crânio clássico com músculo da 
Mastigação 
 3B / A 24 STB – 102479 
36 Crânio clássico com mandíbula aberta 3B / A 22 / 1 STB – 102480 
37 Crânio montado sobre a coluna 3B / A 20 / 1 STB – 102477 
38 Crânio de luxo com fins de 
Demonstração 
 3B / A 27 STB – 102476 
 
 
 
20 
39 Crânio hidrocefálico 3B / A 2912 STB – 102466 
40 Crânio com gnatopalatosquise 3B / A 2913 STB – 102468 
41 Crânio com gnatopalatosquise 3B / A 2913 STB – 102467 
42 Crânio sinanthropus 3B / VP 750 STB – 103223 
43 Crânio oldoway H5 3B / VP 755 STB – 102471 
44 Esqueleto – mini 3B / W STB – 102414 
45 Esqueleto fisiológico com suporte móvel 3B / A 15/3 STB – 102427 
46 Esqueleto flexível, com base móvel 3B / A 15 STB – 102432 
47 Esqueleto padrão - Stan 3B / A 10 STB – 102431 
48 Esqueleto padrão – Stan 3B / A 10 STB – 102433 
49 Esqueleto padrão STB – 102428 
50 Esqueleto padrão STB – 102426 
51 Sistema nervoso, ½ tamanho 3B / C30 STB – 102482 
52 Esqueleto do pé esquerdo 3B / A 31L S/T 
53 Esqueleto do pé esquerdo 3B / A 31L S/T 
54 Esqueleto do pé esquerdo com osso 
Cordoados 
 3B / A 30/2R S/T 
55 Esqueleto do pé esquerdo 3B / A 30/1L S/T 
56 Esqueleto do péesquerdo 3B / A 30L S/T 
57 Esqueleto da perna direita 3B / A 35L S/T 
58 Esqueleto da mão esquerda 3B / A 40/1L S/T 
59 Esqueleto da mão esquerda 3B / A 40L S/T 
60 Esqueleto escápula e clavícula S/T 
61 Modelo da estrutura da mão 3B / M 18 STB – 102584 
62 Esqueleto da mão com artérias 3B / M 17 STB – 102583 
63 Fetos gêmeos no 5° mês 3B / L 10/7 STB – 102488 
64 Ventrículo cerebral 3B / VH410 STB – 102487 
 
 
 
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65 Coluna vertebral cervical 3B / A 72 STB – 102491 
66 Coluna vertebral torácica 3B / A 73 STB – 102490 
67 Coluna vertebral lombar 3B / A 74 STB – 102489 
68 Coluna vertebral lombar STB – 102492 
69 Articulação do ombro PROFLAM S/T 
70 Juntura funcional do ombro 3B / A 80 STB – 102496 
71 Juntura funcional do joelho 3B / A 82 STB – 102494 
72 Juntura funciona do quadril 3B / A 81 STB – 102493 
73 Juntura funcional do cotovelo 3B / A 83 STB – 102495 
74 Estrutura do osso 3B / W 42511 STB – 102485 
75 Medula espinhal 3B / W 42505 STB – 102486 
76 Modelo de hipertensão 3B / G 35 STB – 102484 
77 Figura para demonstração de postura 3B / W 19007 STB – 102483 
78 Braço com músculo destacável 3B / M 10 STB – 103227 
79 Braço com músculo destacável 3B / M 10 STB – 103228 
80 Braço com músculo destacável com o 
Dorso 
 3B / M 20 S/T 
81 Perna musculatura 3B / VB 178 STB – 103226 
82 Braço musculatura 3B / VB 163 STB – 103224 
83 Dorso clássico, sem sexo 3B / B 17 STB – 102421 
84 Dorso clássico, unissex 3B / B 13 STB – 102419 
85 Dorso muscular de luxo com genitálias 
M e F 
 3B / B 40 STB – 102420 
86 Dorso muscular de luxo com genitálias 
M e F 
 3B / B 40 STB – 102418 
87 Dorso clássico unissex com genitálias 
M e F 
 3B / B 09/1 STB – 102417 
88 Minidorso, com 12 partes 3B / B 22 STB – 102415 
89 Minidorso, sem cabeça, em 9 partes 3BG / B 20 STB – 102416 
 
 
 
22 
90 Coluna flexível 3B / VB 84 STB – 102422 
91 Figura muscular com sexo dual 3B / B 55 STB – 102424 
92 Figura muscular masculina 3B / VA 01 STB – 102430 
93 Figura muscular sexo masc. Europeu 3B / B 53 STB – 102429 
94 Dorso muscular, em 27 partes 3B / VA 16 STB – 102425 
95 Figura para acumputura 3B / W 31001 STB – 102413 
96 Sist. Vascular com base móvel 3B / V 2004 S/T 
97 Perna esquerda musculada 3B / M 20 STB – 103225 
98 Corte mediano da cabeça 3B / VB 155 STB – 103219 
99 Corte mediano da cabeça 3B / VB 155 STB – 103220 
100 Articulação do ombro 3B / A 80 STB – 102579 
101 Articulação do ombro 3B / A 80 STB – 102580 
102 Articulação do ombro 3B / A 80 STB – 102581 
103 Articulação do ombro 3B / A 80 STB – 102582 
104 Articulação do quadril 3B / A 81 STB – 102497 
105 Articulação do quadril 3B / A 81 STB – 102498 
106 Articulação do quadril 3B / A 81 STB – 102499 
107 Articulação do quadril 3B / A 81 STB – 102570 
108 Articulação do joelho 3B / A 82 STB – 102571 
109 Articulação do joelho 3B / A 82 STB – 102572 
110 Articulação do joelho 3B / A 82 STB – 102573 
111 Articulação do joelho 3B / A 82 STB – 102574 
112 Articulação do cotovelo 3B / A 83 STB – 102575 
113 Articulação do cotovelo 3B / A 83 STB – 102576 
114 Articulação do cotovelo 3B / A 83 STB – 102577 
115 Articulação do cotovelo 3B / A 83 STB – 102578 
116 Coluna vertebral flexível 3B / VB 84 STB – 102424 
 
 
 
23 
117 Coluna vertebral flexível 3B / VB 84 S/T 
118 Coluna vertebral flexível 3B / VB 84 S/T 
119 Braço com músculos 3B / M 11 S/T 
120 Braço com músculos 3B / M 11 S/T 
121 Perna com músculos 3B / M 20 S/T 
122 Perna com músculos 3B / M 20 S/T 
123 Perna com músculos 3B / M 20 S/T 
124 Perna com músculos 3B / M 20 S/T 
125 Metade da cabeça com músculos 3B / C 14 STB – 102465 
126 Musculatura da cabeça 3B / VB 127 STB – 102475 
127 Cérebro neuro-anatômico 3B / C 22 STB – 102460 
128 Cérebro com 8 partes 3B / C 17 STB – 102461 
129 Medula espinhal 3B / W 42505 STB – 105000 
130 Medula espinhal 3B / W 42505 STB – 105001 
131 Medula espinhal 3B / W 42505 STB – 105002 
132 Laringe com 2 partes 3B / G 22 STB – 104984 
133 Laringe com 2 partes 3B / G 22 STB – 104985 
134 Laringe com 2 partes 3B / G 22 STB – 104983 
135 Laringe com 2 partes 3B / G 22 STB – 104982 
136 Pulmão com 7 partes 3B / G 15 STB – 104978 
137 Pulmão com 5 partes 3B / VC 243 STB – 102450 
138 Sistema circulatório 3B / G 30 STB – 103221 
139 Sistema circulatório 3B / G 30 STB – 102481 
140 Sistema circulatório 3B / G 30 S/T 
141 Sistema circulatório 3B / G 30 S/T 
142 Rim com glândula adrenal 3B / K 12 STB – 104977 
143 Rim com glândula adrenal 3B / K 12 STB – 104979 
 
 
 
24 
144 Rim com glândula adrenal 3B / K 12 STB – 104980 
145 Rim com glândula adrenal 3B / K 12 STB – 104981 
146 Pôster - Esqueleto humano frontal 3B / V 2001 S/T 
147 Pôster - Esqueleto humano dorsal 3B / V 2002 S/T 
148 Pôster - Sistema nervoso frontal 3B / V 2037 S/T 
149 Pôster - Sistema vascular 3B / V 2004 S/T 
150 Pôster - Musculatura humana frontal 3B / V 2003 S/T 
151 Pôster - Musculatura humana dorsal 3B / V 2005 S/T 
152 Pôster - Sistema nervoso dorsal 3B / V 2038 S/T 
153 Pôster - Tecido muscular 3B/ V 2052 S/T 
154 Pôster - Órgão da fala 3B / V 2007 S/T 
155 Pôster - Circulação sanguíneo na mãe e no 
Feto 
 3B / V 2032 S/T 
156 Pôster - Coração sanguíneo 3B / V 2018 S/T 
157 Pôster – Rins 3B / V 2013 S/T 
158 Pôster – Dorso 3B / V 2008 S/T 
159 Pôster - Órgãos internos 3B / V 2006 S/T 
160 Pelve feminina, 2 partes 3B / VG 366 STB – 103067 
161 Gene Amp PCR System PERKIN ELMER 
/ 2400 
STB – 103288 
 
 
 
 
 
 
25 
ACERVO II 
ITEM DESCRIÇÃO MARCA/MODELO TOMBO 
01 Pulmão, técnica insulfração. S/T 
02 Corte coronal do encéfalo corada em mulligan conservada 
em giacomini 
 S/T 
03 Rim c/injecão de látex conservado em 
giacomini em expositor 
 S/T 
04 Rim em corosão, conservação seca em 
Expositor 
 S/T 
05 Articulação do joelho, técnica giacomini em 
Expositor 
 S/T 
06 Dissecação do ante braço, técnica giacomini 
em expositor 
 S/T 
07 Dissecação sist.Cardio-respiratório, técnica 
giacomini em expositor 
 S/T 
08 Médula espinhal, técnica giacomini em 
Expositor 
 S/T 
09 Encéfalo, técnica giacomini em expositor S/T 
10 Coração, técnica giacomini em expositor S/T 
11 Úmero, técnica giacomini em expositor S/T 
12 Osso escápula, técnica osteológica em 
Expositor 
 S/T 
13 Osso úlna, técnica osteológica em expositor S/T 
14 Osso rádio, técnica osteológica em expositor S/T 
15 Osso clavícula, técnica osteológica em 
Expositor 
 S/T 
16 Ossíaulos da audição, técnica osteológica em expositor S/T 
17 Dissecação músc.Tricepsural do rato, técnica 
Giacominiem expositor 
 S/T 
18 Esqueleto de rato, técnica osteológica em 
Expositor 
 S/T 
19 Esqueleto do membro superior, técnica 
osteológica em expositor 
 S/T 
20 Esqueleto do membro superior, técnica 
osteológica em expositor 
 S/T 
21 Esqueleto do membro superior, técnica 
osteológica em expositor 
 S/T 
 
 
 
26 
22 Esqueleto do membro superior, técnica 
osteológica em expositor 
 S/T 
23 Esqueleto do membro superior, técnica 
osteológica em expositor 
 S/T 
24 Rim secção coronal, técnica giacomini em 
Expositor 
 S/T 
25 Secção coronal do encéfalo, técnica mulligan 
conservação em giacomini em moldura 
 S/T 
26 Secção sagital do tronco encefálico, técnica 
mulligan conservação em giacomini em 
moldura 
 S/T 
27 Cadáver dissecado, técnica giacomini S/T 
28 Cadáver dissecado, técnica giacomini S/T 
29 ossos de crânio, técnica osteológica S/T 
30 Caixa com ossos: mandíbula, técnica 
Osteológica 
 S/T 
31 Caixa com ossos: costelas, técnica 
Osteológica 
 S/T 
32 Caixa com ossos: sacro, técnica osteológica S/T 
33 Caixa com ossos: vértebra lombar, técnica 
Osteológica 
 S/T 
34 Caixa com ossos: vértebra torácica, técnica 
Osteológica 
 S/T 
35 Caixa com ossos: vértebra cervical, técnica 
Osteológica 
 S/T 
36 Caixa com ossos: esterno S/T 
37 Caixa com ossos: crânio desarticulado, 
técnica osteológica 
 S/T 
38 Caixa com ossos: úmero, técnica 
Osteológica 
 S/T 
39 Caixa com ossos: ulna, técnica osteológica S/T 
40 Caixa com ossos: rádio, técnica osteológica S/T 
41 Caixa com ossos: clavícula, técnica 
Osteológica 
 S/T 
42 Caixa com ossos: escápula, técnica 
Osteológica 
 S/T 
43 Caixa com ossos: mão e pé, técnica osteológica S/T 
 
 
 
27 
45 Caixa com ossos: pelve articulada S/T 
46 Caixa com ossos: ílio, técnica osteológica S/T 
47 Caixa com ossos: fêmur, técnica osteológica S/T 
48 Caixa com ossos: tíbia, técnica 
Osteológica 
 S/T 
49 Caixa com ossos: fíbula, técnica osteológica S/T 
50 Caixa com ossos: patela, técnica 
Osteológica 
 S/T 
51 Caixa com ossos: calcâneo e talu, técnica 
Osteológica 
 S/T 
52 Caixa com ossos: tarso S/T 
53 Caixa com encéfalo em secção transversal, 
técnica giacomini 
 S/T 
54 Caixa com encéfalo, técnica giacomini S/T 
55 Caixa com peças de tronco e cerebelo S/T 
56 Caixa com rim e pulmão S/T 
57 Caixa com fígado e coração S/T 
58 Desumidificador ARCEC S/T 
59 Arteiras Coronárias Conservada Seca Expositor S/T 
60 Rádio am/fm FRAHM / FR800 S/T 
61 Cartilagem Tireóidea e Osso Hióedeo Expositor S/T 
62 Geladeira S/T 
63 Compressor SCHUZ S/T 
64 Serra multibancada FERRARI S/T 
65 Coifa exaustora inox S/T 
66 Mesa de inox S/T 
67 Mesa de inox c/ rodízio S/T 
68 Mesa de inox c/ rodízio S/T 
69 Mesa de inox c/ rodízio S/T 
 
 
 
28 
70 Mesa inox S/T 
71 Corte Frontal do SNC em Expositor S/T 
72 Pinça anatômica S/T 
73 Pinça dente de rato S/T 
74 Pinça hemostática reta S/T 
75 Pinça hemostática curva S/T 
76 Porta-agulha S/T 
77 Tesoura romba curva S/T 
78 Tesoura curva ponta fina S/T 
79 Tesoura ponta fina reta S/T 
80 Cabo de bisturi nº 4 S/T 
81 Cabo de bisturi nº 3 S/T 
82 Tenta canula S/T 
83 Lanternas clínicas S/T 
84 Martelo de reflexo patelar S/T 
85 Afastador forabenf S/T 
86 Pinça para campo S/T 
87 Caixa cirúrgica S/T 
88 Fita métrica comum S/T 
89 Fita métrica especial S/T 
90 Tesoura de cortar gesso S/T 
91 Tesoura de cortar osso S/T 
92 Estrutura óssea S/T 
93 Osso fêmur e ossículos da audição, técnica 
osteológica em exposição 
 S/T 
94 Campo cirúrgico 
95 Tesoura romba reta 
 
 
 
29 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
96 Agulha cirúrgica 
97 Caixa com bisturi nº11/nº21 
98 Pacote de sonda uretral 
99 Bandeja inox 
100 Bandeja plástica 
101 Bastão de vidro 
102 Termômetro 
103 Pipeta 20 ml 
104 Becker 200ml/ 1000ml 
105 Erlenmayer 
106 Funil 
107 Botijão 5kg 
108 Esquadro 
109 Sargento 
110 Tambor 
111 Garra para suporte universal 
 
 
 
30 
 Laboratório de Histologia e Embriologia 
 
 
 
ITEM DESCRIÇÃO MARCA/MODELO TOMBO SERIAL/OBS 
01 Microscópio BIOVAL/L2000A STB - 103280 17/01-200700549 
02 Microscópio BIOVAL/L2000A STB - 103273 17/02-200700465 
03 Microscópio BIOVAL/L2000A STB - 103261 17/03-200700224 
04 Microscópio BIOVAL/L2000A STB - 103262 17/04-200700414 
05 Microscópio BIOVAL/L2000A STB - 103263 17/05-200700371 
06 Microscópio BIOVAL/L2000A STB - 103270 17/06-200700542 
07 Microscópio BIOVAL/L2000A STB - 103265 17/07-200700302 
08 Microscópio BIOVAL/L2000A STB - 103266 17/08-200700337 
09 Microscópio BIOVAL/L2000A STB - 103277 17/09-200700262 
10 Microscópio BIOVAL/L2000A STB - 103268 17/10-200700335 
11 Microscópio BIOVAL/L2000A STB - 103267 17/11-200700401 
12 Microscópio BIOVAL/L2000A STB - 103269 17/12-200700518 
13 Microscópio BIOVAL/L2000A STB - 103274 17/13-200700392 
14 Microscópio BIOVAL/L2000A STB - 103260 17/14-200700406 
15 Microscópio BIOVAL/L2000A STB - 103259 17/15-200700245 
 
 
 
31 
16 Microscópio BIOVAL/L2000A STB - 103281 17/16-200700445 
17 Microscópio BIOVAL/L2000A STB - 103278 17/17-200700492 
18 Microscópio BIOVAL/L2000A STB - 103283 17/18-200700310 
19 Microscópio BIOVAL/L2000A STB - 103276 17/19-200700454 
20 Microscópio BIOVAL/L2000A STB - 103271 17/20-200700425 
21 Microscópio BIOVAL/L2000A STB - 103282 17/21-200700455 
22 Microscópio BIOVAL/L2000A STB - 103272 17/22-200700533 
23 Microscópio BIOVAL/L2000A STB - 103275 17/23-200700430 
24 Microscópio BIOVAL/L2000A STB - 103264 17/24-200700297 
25 Microscópio BIOVAL/L2000A STB - 103279 17/25-200700484 
26 Banho Maria FANEM / 100 STB - 103286 
27 Lupa INALH / MSZ 200 STB - 103287 9812639 
28 Centrífuga EVLAB / 04 STB - 103285 491 
29 Monitor para Microscópio MAXVISION STB - 104179 
30 TV 29 LG S/T 
31 Coleção de Laminas 
Histológicas 
 STB 
32 Material de Embriologia STB 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
32 
 Laboratório de Bioquímica 
 
 
ITEM DESCRIÇÃO MARCA / MODELO TOMBO OBS / SERIAL 
01 Manta aquecedora QUIMIS / Q321A13 STB - 103131 408 / 250ml 
02 Manta aquecedora QUIMIS / Q321A13 STB - 103135 383 / 250ml 
03 Manta aquecedora QUIMIS / Q321A13 STB - 103133 388 / 250ml 
04 Manta aquecedora QUIMIS / Q321A13 STB - 103129 395 / 250ml 
05 Manta aquecedora QUIMIS / Q321A13 STB - 103127 396 / 250ml 
06 Manta aquecedora QUIMIS / Q321A13 STB - 103126 405 / 250ml 
07 Manta aquecedora QUIMIS / Q321A14 STB - 103130 639 / 500ml 
08 Manta aquecedora QUIMIS / Q321A14 STB - 103132 643 / 500ml 
09 Manta aquecedora QUIMIS / Q321A14 STB - 103134 641 / 500ml 
10 Manta aquecedora QUIMIS /Q321A14 STB - 103128 646 / 500ml 
11 Manta aquecedora QUIMIS / Q321A14 STB - 103125 651 / 500ml 
12 Manta aquecedora QUIMIS / Q321A14 STB - 103124 638 / 500ml 
13 Balança eletrônica de precisão MARTE STB - 103108 272708 
14 Banho maria FANEM / BM 100 STB - 103116 AU – 4191 
15 Banho maria de bocas QUIMIS / Q334-14 STB - 103117 121 
16 Agitador de tubos EVLAB STB - 103111 8123 
17 Agitador magnético macro com 
aquecimento 
 QUIMIS / Q261-12 STB - 103109 566 
 
 
 
33 
18 Espectrofotômetro FEMTO STB - 103113 432C9910367 
19 PH metro de bancada 
 microprocessado 
 DIGIMED STB - 103114 22788 
20 Ponto de fusão a seco QUIMIS / Q340513 STB - 103112 463 
21 Chapa aquecedora retangular QUIMIS / Q313-F11 STB - 103115 216 
22 Refratômetro de mão ATAGO FIB-LE 0417 186687 
23 Refratômetro de mão ATAGO FIB-LE 0418 187278 
24 PH metro de bancada 
microprocessado 
 QUIMIS / Q400A S/T 967 
25 Geladeira ELECTROLUX STB - 103119 050187 
26 Destilador de água S/T 
27 Deiônizador leito misto QUIMIS / Q380-M12 STB - 103121 976 
28 Capela de exaustão UNION STB - 103123 
29 Repipetador NALGON / 1000ml S/T 
30 Repipetador NALGON / 1000ml S/T 
31 Barrilete para água destilada TIGRE S/T 
32 Liquidificador industrial SKYMSEN / TA-02 STB - 103122 011118 
33 Lavador de pipetas FABBE - PRIMAR STB - 103120 
34 Suporte universal METALIS S/T 
35 Suporte universal METALIS S/T 
36 Suporte universal METALIS S/T 
37 Suporte universal METALIS S/T 
38 Suporte universal METALIS S/T 
39 Suporte universal METALIS S/T 
40 Suporte universal METALIS S/T 
41 Suporte universal METALIS S/T 
42 Suporte universal METALIS S/T 
43 Suporte universal METALIS S/T 
 
 
 
34 
44 Suporte universal METALIS S/T 
45 Chuveiro de Emergência AVLIS STB - 103142 
46 Macaco elevatório tipo Jack METALIS S/T 
47 Macaco elevatório tipo Jack METALIS S/T 
48 Macaco elevatório tipo Jack METALIS S/T 
49 Macaco elevatório tipo Jack METALIS S/T 
50 Macaco elevatório tipo Jack METALIS S/T 
51 Macaco elevatório tipo Jack METALIS S/T 
52 Centrífuga para tubos QUIMIS / Q222T216 STB - 103136 500 
53 Fotocolorímetro EULAB / 019 STB - 103118 121 
54 Suporte universal METALIS S/T 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
35 
 
 Laboratório de Microbiologia Básica 
 
 
ITEM DESCRIÇÃO MARCA / MODELO TOMBO SERIAL / OBS 
01 Microscópio BIOVAL / L 2000A STB - 103197 06/01-200700242 
02 Microscópio BIOVAL / L 2000A STB - 103186 06/02-200700338 
03 Microscópio BIOVAL / L 2000A STB - 103198 06/03-200700374 
04 Microscópio BIOVAL / L 2000A STB - 103196 06/04-200700355 
05 Microscópio BIOVAL / L 2000A STB - 103187 06/05-200700452 
06 Microscópio BIOVAL / L 2000A STB - 103192 06/06-200700254 
07 Microscópio BIOVAL / L 2000A STB - 103188 06/07-200700502 
08 Microscópio BIOVAL / L 2000A STB - 103199 06/08-200700363 
09 Microscópio BIOVAL / L 2000A STB - 103190 06/09-200700449 
10 Microscópio BIOVAL / L 2000A STB - 103208 06/10-200700323 
11 Microscópio BIOVAL / L 2000A STB - 103191 06/11-200700503 
12 Microscópio BIOVAL / L 2000A STB - 103195 06/12-200700284 
13 Microscópio BIOVAL / L 2000A STB - 103194 06/13-200700536 
14 Microscópio BIOVAL / L 2000A STB - 103193 06/14-200700512 
15 Microscópio BIOVAL / L 2000A STB - 103189 06/15-200700246 
16 Microscópio 
acoplado TV 
 BIOVAL / L 2000A STB - 103205 06/16-200700466 
 
 
 
36 
17 Microscópio BIOVAL / L 2000A STB - 103210 06/17-200700506 
18 Microscópio BIOVAL / L 2000A STB - 103203 06/18-200700522 
19 Microscópio BIOVAL / L 2000A STB - 103201 06/19-200700413 
20 Microscópio – 
Manut. Almoxa. 
 BIOVAL / L 2000A STB - 103209 06/20-200700488 
21 Microscópio BIOVAL / L 2000A STB - 103200 06/21-200700500 
22 Microscópio BIOVAL / L 2000A STB - 103207 06/22-200700230 
23 Microscópio BIOVAL / L 2000A STB - 103202 06/23-200700235 
24 Microscópio BIOVAL / L 2000A STB - 103204 06/24-200700499 
25 Microscópio BIOVAL / L 2000A STB - 103206 06/25-200700314 
26 Estufa de secagem QUIMIS / Q317 – M12 STB - 103211 110 
27 Dispensador de 
parafina 
 OMA STB - 103213 MJ72061100 
 
29 Monitor para 
Microscópio 
MAXVISION STB - 104178 
30 TV 29 LG / 29F54RLG S/T 
31 Banho Histológico OMA STB - 103214 1088191000 
32 Lupa INALH / MSZ 200 STB - 103217 9812635 
33 Caixas de lâminas 
histológicas – para 
 S/T 
 
 
 
 
 
37 
 Laboratório de Microbiologia de Alimentos 
 
 
 
ITEM DESCRIÇÃO MARCA / MODELO TOMBO SERIAL / OBS 
01 Microscópio BIOVAL / L2000A STB – 103160 10/01-200700462 
02 Microscópio BIOVAL / L2000A STB – 102913 10/02-200700286 
03 Microscópio BIOVAL / L2000A STB – 103170 10/03-200409486 
04 Microscópio BIOVAL / L2000A STB – 103169 10/04-200409376 
05 Microscópio BIOVAL / L2000A STB – 103165 10/05-200409531 
06 Microscópio BIOVAL / L2000A STB – 103174 10/06-200409450 
07 Microscópio BIOVAL / L2000A STB – 103173 10/07-200409358 
08 Microscópio BIOVAL / L2000A STB – 103161 10/08-200409600 
09 Microscópio BIOVAL / L2000A STB – 103175 10/09-200409620 
10 Microscópio BIOVAL / L2000A STB – 103172 10/10-200409451 
11 Microscópio BIOVAL / L2000A STB – 102915 10/11-200700223 
12 Microscópio BIOVAL / L2000A STB – 103162 10/12-200700249 
13 Microscópio BIOVAL / L2000A STB – 103168 10/13-200700458 
14 Microscópio BIOVAL / L2000A STB – 103166 10/14 
15 Microscópio BIOVAL / L2000A STB – 103163 10/15-200409596 
16 Microscópio BIOVAL / L2000A STB – 103171 10/16-200409506 
17 Microscópio BIOVAL / L2000A STB – 103164 10/17-200306945 
 
 
 
38 
18 Microscópio BIOVAL / L2000A STB – 103167 10/18-200409433 
19 Microscópio BIOVAL / L2000A STB – 102914 200701160 
20 Microscópio BIOVAL / L2000A STB – 103180 10/20-200512930 
21 Microscópio BIOVAL / L2000A STB – 103182 10/21-200700523 
22 Microscópio BIOVAL / L2000A STB – 103183 10/22-200700553 
23 Microscópio BIOVAL / L2000A STB – 103184 10/23-200700477 
24 Microscópio BIOVAL / L2000A STB – 103185 10/24-200700257 
25 Microscópio BIOVAL / L2000A STB – 103179 10/25-200700498 
26 Estufa 
bacteriológica 
 NOVA TECNICA NT514 STB – 103177 0007418 
27 Bico de bunsen S/T 30 Unidades 
28 Contador de 
colônia 
 QUIMIS STB – 107508 
29 Estufa 
bacteriológica 
 QUIMIS STB – 103176 410 
30 Monitor para 
Microscópio 
 MAXVISION STB – 104177 
31 TV 29 LG S/T39 
 Laboratório de Técnica Dietética 
 Gastronomia Aplicada a Nutrição 
 Tecnologia de Alimentos 
 
ITEM DESCRIÇÃO MARCA / MODELO TOMBO SERIAL 
01 Forno Combinado Multifritas 
02 Forninho Inox 
03 Chair Broiler EDANCA STB - 103674 
04 Chapa de Sobrepor Ferro 
04 Balança digital WELMY 
06 Fogão Industrial DAKO / 02230 STB - 103677 AW932334 
07 Filtro de parede 
08 Fogão semi-industrial M2S2000 
09 Fogão semi-industrial M2S2000 
10 Fogão Brastemp BF076ABUNA STB - 103675 CE7055707 
11 Batedeira Planetária G. PANIZ 
12 Batedeira Planetária Deluxe ARNO 
13 Batedeira Planetária Deluxe ARNO 
14 Fritadeira Elétrica CROYDON 1221852 
15 Multiprocessador de 
alimentos 
METVISA 
16 Microondas BRASTEMP / BM527ABHNA STB - 103672 MA6957509 
17 Refrigerador CONSUL / CRA34DBANA STB - 103667 JB74429259 
18 Freezer CONSUL / CVU30CBANA STB - 103668 JE7339333 
19 Refrigerador CONSUL / CRA34DBANA STB - 103669 JD7824976 
20 Coifa INOX C/ exaustor STB - 103676 
 
 
 
40 
21 Liquidificador BRITANIA S/T 
22 Extrator de frutas inox 
 
Croydon 
23 DESPOLPADEIRA BOBINA COMPACTA ITAMETAL 
 
 
 
 Laboratório de Avaliação Nutricional 
 
 
 
ITEM DESCRIÇÃO MARCA / MODELO TOMBO SERIAL 
01 Balanças mecânicas com 
estadiômetros (3) 
 
 S/T 
02 Macas (3) S/T 
03 Balança eletrônica com 
bioimpedância 
 S/T 
04 Equipamento de bioimpedância 
 elétrico 
 S/T 
05 Estadiômetro Infantil S/T 
06 Trena antropométrica S/T 
07 Adipômetro S/T 
 
 
 
 
 
41 
 Laboratório de Bromatologia 
 
 
ITEM DESCRIÇÃO MARCA / MODELO TOMBO SERIAL / OBS 
01 Manta aquecedora QUIMIS / Q321A13 STB - 103484 393 / 250 ml 
02 Manta aquecedora QUIMIS / Q321A13 STB - 103482 406 / 250 ml 
03 Manta aquecedora QUIMIS / Q321A13 STB - 103480 386 / 250 ml 
04 Manta aquecedora QUIMIS / Q321A13 STB - 103479 394 / 250 ml 
05 Manta aquecedora QUIMIS / Q321A13 STB - 103477 407 / 250 ml 
06 Manta aquecedora QUIMIS / Q321A13 STB - 103475 387 / 250 ml 
07 Manta aquecedora QUIMIS / Q321A14 STB - 103483 642 / 500 ml 
08 Manta aquecedora QUIMIS / Q321A14 STB - 103485 644 / 500 ml 
09 Manta aquecedora QUIMIS / Q321A14 STB - 103481 640 / 500 ml 
10 Manta aquecedora QUIMIS / Q321A14 STB - 103478 645 / 500 ml 
11 Manta aquecedora QUIMIS / Q321A14 STB - 103476 648 / 500 ml 
12 Manta aquecedora QUIMIS / Q321A14 STB - 103474 637 / 500 ml 
13 Centrífuga para 
Butirômetros 
 QUIMIS / Q222B2 STB - 103462 064 
14 Agitador de tubos EVLAB / 019 STB - 103464 188 
15 Banho Maria de bocas QUIMIS / Q334 - 14 STB - 103466 118 
16 Agitador magnético macro com 
 Aquecimento 
 QUIMIS / Q261 - 12 STB - 103465 567 
17 Chapa aquecedora retangular QUIMIS / Q313-F11 STB - 103467 212 
 
 
 
42 
18 Ponto de fusão a seco QUIMIS / Q340S13 STB - 103468 448 
19 Banho Maria digital BENFER / BBR - 1000 STB - 103486 967207 
20 Balança eletrônica analítica GEHAKA / AG 200 STB - 103470 07020601001002 
21 Forno mufla microprocessado QUIMIS / Q318M21 STB - 103472 519 
22 Capela de exaustão PERMUTION STB - 103473 
23 PH metro de bancada 
Microprocessado 
 QUIMIS / Q 400A STB – 103487 972 
24 Extrator de lipídios QUIMIS / Q308G26 STB - 103469 066 
25 Dissecador VIDROLABO / VIDRO S/T 
26 Repipetador NALGON / 1000 ml S/T 
27 Repipetador NALGON / 1000 ml S/T 
28 Macaco elevatório tipo Jack METALIS S/T 
29 Macaco elevatório tipo Jack METALIS S/T 
30 Macaco elevatório tipo Jack METALIS S/T 
31 Macaco elevatório tipo Jack METALIS S/T 
32 Macaco elevatório tipo Jack METALIS S/T 
33 Macaco elevatório tipo Jack METALIS S/T 
34 Suporte Universal METALIS S/T 
35 Suporte Universal METALIS S/T 
36 Suporte Universal METALIS S/T 
37 Suporte Universal METALIS S/T 
38 Suporte Universal METALIS S/T 
39 Suporte Universal METALIS S/T 
40 Balança semi-analítica GEMAKA / BK 300 STB - 103471 07091502001008 
41 Agitador magnético com 
Aquecimento 
 NOVA TÈCNICA / 
 NT 103 
STB - 103463 002319 
42 Chuveiro de Emergência AVLIS STB - 103461 
43 Destilador de Nitrogênio/ 
Proteinas 
TE - 0363 S/T 
 
 
 
43 
44 Blocos Digestores TE – 005/50-04 S/T 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
44 
8 EMENTAS E BIBLIOGRAFIAS 
 
1º PERÍODO Carga Horária 
 Tipo T P AE 
ANÁLISE TEXTUAL OBRIGATÓRIA 36 0 0 
ANATOMIA SISTÊMICA OBRIGATÓRIA 36 36 0 
BIOQUÍMICA OBRIGATÓRIA 36 36 0 
HISTOLOGIA E EMBRIOLOGIA OBRIGATÓRIA 36 36 0 
PLANEJAMENTO DE CARREIRA E SUCESSO PROFISSIONAL OBRIGATÓRIA 36 0 0 
BIOLOGIA CELULAR OBRIGATÓRIA 72 0 0 
 
DISCIPLINA: ANÁLISE TEXTUAL 
Período: 1º 
Carga horária: 36 horas 
Descrição (ementário): 
Língua, fala, norma, variações e sociedade. Modalidades linguísticas falada e escrita. • O português 
coloquial e a norma culta. Leitura e produção escrita; Estratégias de leitura: recuperação da 
informação.• Compreensão e interpretação de textos. • Reflexão sobre forma e conteúdo. • O texto e 
sua funcionalidade. Textualidade: coesão e coerência, intenção comunicativa, habilidades de 
interpretação. • Gêneros textuais. O estilo na escrita; Tipologia textual. 
Bibliografia básica: 
AZEREDO, José Carlos de. Gramática Houaiss da língua portuguesa. 2. ed. São Paulo: Publifolha Houaiss, 
2008-2011 
ABAURRE, Maria Luiza M.; PONTARA, Marcela. Gramática: texto: análise e construção de sentido. São 
Paulo: Moderna, 2012. 
 
 
 
45 
ABAURRE, Maria Luiza; ABAURRE, Maria Bernadete Marques. Produção de texto: interlocução e 
gêneros. São Paulo: Moderna, 2010. 
Bibliografia complementar: 
ABREU, Antônio Suárez. Curso de redação. 12. ed. São Paulo: Ática, 2010. 
FIORIN, José Luiz; SAVIOLI, Francisco Platão. Para entender o texto: leitura e redação. 17. ed. São Paulo: 
Ática, 2010. 
GARCIA, Othon Moacyr. Comunicação em prosa moderna: aprenda a escrever, aprendendo a pensar. 
27. ed. Rio de Janeiro: FGV, 2010. 
FÁVERO, Leonor Lopes. Coesão e coerência textuais. 11. ed. São Paulo: Ática, 2010. 
 
DISCIPLINA: ANATOMIA SISTÊMICA 
Período: 1º 
Carga horária: 72 horas 
Descrição (ementário): 
Introdução ao estudo da anatomia humana. Generalidades sobre os sistemas esquelético, articular e 
muscular. Noções básicas dos sistemas cardiovascular, linfático, respiratório, digestório, urinário, genital 
masculino, genital feminino e nervoso. 
Bibliografia básica: 
VAN DE GRAAFF, Kent M. Anatomia humana. Barueri: Manole,2013. 
MOORE, Keith L.; DALLEY, Arthur F. Anatomia Orientada para a Clínica. Rio de Janeiro: Guanabara 
Koogan, 5 ed. 2007. 
 
 
 
46 
 GILROY, Anne M.; MAC PHERSON, Brian R.; ROSS, Lawrence M. Atlas de Anatomia. Rio de Janeiro: 
Guanabara Koogan, 2011. 
Bibliografia complementar: 
MOORE, Keith L.; AGUR, Anne M. R. Fundamentos de anatomia clínica. Rio de Janeiro: Guanabara 
Koogan, 2013. 
SNELL, Richard S. Anatomia clínica para estudantes de medicina. 5. ed. Rio de Janeiro: Guanabara 
Koogan, 1999. 
DRAKE, Richard; VOGL, Wayne; MITCHELL, Adam. Gray's anatomia para estudantes. Rio de Janeiro: 
Elsevier, 2010. 
 
DISCIPLINA: BIOQUÍMICA 
Período: 1º 
Carga horária: 72 horas 
Descrição (ementário): 
Introdução à Bioquímica. Bioquímica dos aminoácidos e proteínas. Enzimas. Bioquímica dos lipídios. 
Bioquímica dos carboidratos. Vitaminas; mecanismos de transdução do sinal hormonal. Conceitos 
básicos de metabolismo. Bioenergética. Metabolismo dos carboidratos. Metabolismo dos lipídios. 
Metabolismo dos aminoácidos. Integração metabólica (metabolismo adaptativo) no exercício físico, 
jejum, estado alimentado e diabetes. 
Bibliografia básica: 
BERG, J.M.; TYMOCZKO, J.L. & STRYER, L. Bioquímica. 6ª. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2008. 
 
 
 
47 
CHAMPE, Pamela C; HARVEY, Richard A.; FERRIER, Denise R. Bioquímica ilustrada. 4ª ed. Porto Alegre: 
Artmed, 2009. 
LEHNINGER, Albert Lester; NELSON, David Lee; COX, Michael. Princípios de bioquímica. São Paulo: 
Sarvier, 2006. 
Bibliografia complementar: 
VOET, Donald; VOET, Judith G. Bioquímica. 3. ed. Porto Alegre: ARTMED, 2006. 
BAYNES, John W.; DOMINICZAK, Marek H. Bioquímica médica. Rio de janeiro: Elsevier, 2011. 
MURRAY, Robert K.; GRANNER, Darly K; RODWELL, Victor. Harper: bioquimica ilustrada . 27. ed. São 
Paulo: McGraw-Hill, 2011. 
CISTERNAS, José Raul; MONTE, Osmar; MONTOR, Wagner Ricardo. Fundamentos teóricos e práticas em 
bioquímica. . São Paulo: Atheneu, 2011. 
 
 
DISCIPLINA: HISTOLOGIA E EMBRIOLOGIA 
Período: 1º 
Carga horária: 72 horas 
Descrição (ementário) 
Introdução à embriologia; Aparelho reprodutor masculino; Aparelho reprodutor feminino; 
Gametogênese masculina; Gametogênese feminina; Ciclo hormonal reprodutivo feminino – ciclo 
ovariano e ciclo endometrial (menstrual); Fertilização; Desenvolvimento embrionário – da 1ª a 4ª 
semana do desenvolvimento embrionário; Período fetal; Introdução à histologia; Tecido Epitelial. 
Tecidos conjuntivo propriamente dito; Tecido Adiposo; Tecido cartilaginoso; Tecido ósseo; Tecido 
sanguíneo; Tecido muscular; Tecido nervoso. 
 
 
 
48 
Bibliografia básica: 
MOORE, Keith L.; PERSAUD, T. V. N. Embriologia clínica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2000. 
GARTNER, Leslie P.; HIATT, James L. Tratado de histologia: em cores. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 
2003. 
ESTÁCIO ENSINO SUPERIOR. Programa do Livro Universitário. Morfologia geral. Rio de Janeiro: 
Guanabara Koogan, 2008. 
Bibliografia complementar: 
CORMACK, David H. Fundamentos de histologia. Traducao Marcelo Sampaio Narciso. . Rio de Janeiro: 
Guanabara Koogan, 2001. 
JUNQUEIRA, Luiz Carlos Uchôa; CARNEIRO, José. Histologia básica. 10. ed. Rio de Janeiro: Guanabara 
Koogan, 2004. 
JUNQUEIRA, Luiz Carlos Uchôa. Biologia estrutural dos tecidos: histologia. Rio de Janeiro: Guanabara 
Koogan, 2005. 
KESSEL, Richard G. Histologia médica básica: a biologia das células, tecidos e órgãos. Rio de Janeiro: 
Guanabara Koogan, 2001. 
DI FIORE, Mariano S. H. Atlas de histologia. Tradução Bruno Alipio Lobo. 7. ed. Rio de Janeiro: Guanabara 
Koogan, 2000. 
 
 
DISCIPLINA: PLANEJAMENTO DE CARREIRA E SUCESSO PROFISSIONAL 
Período: 1º 
Carga horária:36 horas 
Descrição (ementário) 
 
 
 
49 
Ambientação na Vida Universitária. Métodos de Estudos no Ensino Superior. Planejamento financeiro - 
orçamento doméstico. Habilidades e Competências para a Empregabilidade. Empreendedorismo e Cases 
de Sucesso. 
 
Bibliografia básica: 
FARIA, Vivian Maerker. Manual de Carreira.São Paulo: Saraiva, 2009. CHALITA, G; CERBASI, G; 
GEHRINGER, M et al. SANTOS, Hugo (org). Da graduação para o mercado de trabalho: caminhos para o 
sucesso. Rio de Janeiro: Ed. Universidade Estácio de Sá, 2013. 
LUQUET, Mara. O Meu Guia de Finanças Pessoais - Como gastar sem culpa e investir sem erros. Rio de 
Janeiro: Elsevier - Campus, 2011. 
 
Bibliografia Complementar: 
XAVIER, Ricardo de Almeida Prado. Como Desenvolver Melhor Seus Talentos e Competências. Editora 
Pearson Education. Ano 2005. 
BIAGIO, Luiz Arnaldo - Empreendedorismo ? Construindo seu projeto de vida. Editora :Manole. Ano: 
2009 
ORLICKAS, Elizenda. Modelos de Gestão. Rio de Janeiro:IBPEX. 2010. 
SOUSA, Fabio; DANA, Samy. Como passar de devedor para investidor - Um guia de finanças pessoais. 
São Paulo: Cengage Learning, 2013. 
ZABALA, Antoni. Como aprender e ensinar competências. Porto Alegre: Artmed, 2010. Indicação 
Material Didático LIVRO: Da graduação para o mercado de trabalho. 
 
 
 
 
 
50 
DISCIPLINA: BIOLOGIA CELULAR 
Período: 1º 
Carga horária: 72 horas 
Descrição (ementário): 
Níveis hierárquicos da organização dos seres vivos; Estudo da Célula: aplicação de técnicas de 
microscopia, morfologia e composição molecular da célula; Vírus; Membrana Celular: Estrutura, 
composição molecular e transportes através da membrana, receptores e tipos de comunicações 
intercelulares; Núcleo celular: características e composição; Citoplasma: ribossomos e síntese proteica, 
retículos endoplasmáticos rugoso e liso, aparelho golgiense, lisossomos, peroxissomos e mitocôndria; 
Citoesqueleto ? mobilidade celular; Diferenciação celular e Potencialidade Celular. 
 
Bibliografia básica: 
DE ROBERTIS, Eduardo. Bases da Biologia Celular e Molecular. Rio de Janeiro: Gaunabara Koogan, 4. ed.; 
2006. 
JUNQUEIRA, J. CARNEIRO, L. Biologia Celular e Molecular. 8. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,2005. 
CARVALHO, Hernandes F., RECCO-PIMENTEL, Shirlei M. A Célula. 2ª ed. São Paulo: Manole, 2009. 
 
Bibliografia complementar: 
BOLSOVER, Stephen R.; HYAMS, Jeremy S.; SHEPHARD, Elizabeth A. ; WHITE, Hugh A. Biologia Celular. 
Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2005. 
CARVALHO, Hernandes F., COLLARES-BUZATO, Carla B. Células - Uma Abordagem Multidisciplinar. São 
Paulo: Manole, 2005. 
 
 
 
51 
DE ROBERTIS, Eduardo. Biologia Celular e Molecular. 4. ed. Rio de Janeiro: Gaunabara Koogan, 2003. 
KARP. Geraldo. Biologia Celular e Molecular : Conceitos e Experimentos. 3ª ed. São Paulo: Manole, 2005. 
Maillet, M. Biologia Celular. 8ª ed. São Paulo: SAN, 2003. 
 
 
 
 
52 
2º PERÍODO Carga Horária 
 Tipo T P AE 
EXERCÍCIO PROFISSIONAL DE NUTRIÇÃO OBRIGATÓRIA 36 0 44 
PARASITOLOGIA BÁSICA OBRIGATÓRIA 36 0 0 
QUÍMICA DOS ALIMENTOS OBRIGATÓRIA 36 0 0 
HISTÓRIA E ANTROPOLOGIA DA NUTRIÇÃO OBRIGATÓRIA 36 0 0 
GENÉTICA OBRIGATÓRIA 36 0 0 
MICROBIOLOGIA BÁSICA OBRIGATÓRIA 36 18 22 
FISIOLOGIA HUMANA OBRIGATÓRIA 72 0 0 
 
DISCIPLINA: EXERCÍCIO PROFISSIONAL EM NUTRIÇÃO 
Período: 2º 
Carga horária: 72 horas 
Descrição (ementário): 
Importância das disciplinas formadoras:conceitos nutricionais básicos, interdisciplinaridade em 
Nutrição; Análise histórica do processo de emergência e evolução da profissão de nutricionista no Brasil: 
surgimento da ciência da Nutrição, a emergência e o histórico da profissão de nutricionista, expansão do 
número de Cursos profissionalizantes no Brasil: análise histórica; Regulação profissional: Conselho 
federal e regional de nutricionistas; sindicatos; associações; Código de ética profissional; mercado de 
trabalho; Área de atuação do nutricionista e suas atribuições: Alimentação coletiva; Nutrição clínica; 
Nutrição em saúde coletiva; Docência e pesquisa; Indústria de alimentos; Nutrição em esportes; 
Marketing na área de alimentação e nutrição. A importância da inter-relação das áreas de atuação 
profissional. 
Bibliografia básica: 
NIX, Staci Williams, nutrição básica e dietoterapia. . Rio de Janeiro: Elsevier, 2010. 
 
 
 
53 
WHITNEY, Ellie; ROLFES, Sharon Rady. Nutrição: entendendo os nutrientes. São Paulo: Cengage 
Learning, 2008. 
WHITNEY, Ellie; ROLFES, Sharon Rady. Nutrição: aplicações. São Paulo: Cengage Learning, 2008. 
 
 
Bibliografia complementar: 
BRASIL. RESOLUÇÃO CFN Nº 380/2005 do Conselho Federal de Nutricionistas. 
http://www.cfn.org.br/novosite/pdf/res/2005/res380.pdf 
CASCUDO, Luís da Câmara. História da Alimentação no Brasil. 3.ed. São Paulo: Global, 2004. 
EVANGELISTA, José. Tecnologia de Alimentos, 2 ed, São Paulo: Editora Atheneu, 2000. 
MAHAN, L. Kathleen; ESCOTT-STUMP, Sylvia. Krause Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. Rio de Janeiro: 
Florescer, 2010. 
Nutrie ALUDE Nutrição – Alimentação equilibrada e organismo saudável, Ed. Alaúde, 1 ed, 2006. 
 
DISCIPLINA: PARASITOLOGIA BÁSICA 
Período: 2º 
Carga horária: 36 horas 
Descrição (ementário): 
Estudo da Parasitologia, epidemiologia e etiopatogenia das principais parasitoses humanas. Conceitos, 
morfologia dos parasitos, tipos de ciclos biológicos, de hospedeiros e de relações entre os seres vivos. 
Protozoologia parasitária humana: os protozoários sanguíneos e os intestinais. Helmintíases humanas: 
os platelmintos e os nematelmintos humanos. Estudo dos artrópodes vetores e dos artrópodes parasitas 
humanos. 
Bibliografia básica: 
 
 
 
54 
CIMERMAN, Benjamin; CIMERMAN, Sérgio. Parasitologia humana e seus fundamentos gerais. 2. ed. São 
Paulo: Atheneu, 2006. 
REY, Luís. Bases da parasitologia médica. 3. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2013 . 
NEVES, David Pereira. Parasitologia humana. 11. ed. São Paulo: Atheneu, c2007. 
 
Bibliografia complementar: 
REY, Luís. Parasitologia: parasitos e doenças parasitárias do homem nos trópicos ocidentais. 4. ed. Rio de 
Janeiro: Guanabara Koogan, 2013. CIMERMAN, Benjamin; FRANCO, Marco Antônio. Atlas de 
parasitologia: artrópodes, protozoários e helmintos. São Paulo: Atheneu, 2005. 
RIBEIRO, Mariangela Cagnoni; SOARES, Maria Magali S. R. Microbiologia prática: roteiro e manual: 
bactérias e fungos. São Paulo: Atheneu, 2005. 
 
DISCIPLINA: QUÍMICA DOS ALIMENTOS 
Período: 2º 
Carga horária: 36 horas 
Descrição (ementário): 
Introdução à Química. Composição da matéria e estrutura atômica. Tabela periódica e 
eletronegatividade. Ligações químicas. Funções inorgânicas: Ácidos, Bases, Sais e Óxidos inorgânicos. 
Soluções, Solubilidade e Interações moleculares. pH e tamponamento. Reações Químicas e 
Estequiometria. Termoquímica e Oxiredução. Reações Químicas e Estequiometria. Hidrocarbonetos, 
Nomenclatura e Funções Orgânicas. Propriedades dos alcoóis, aldeídos, cetonas, ácidos carboxílicos e 
aminas. Reações orgânicas (estereficação e hidrólise). Termoquímica e Oxiredução. Estrutura química de 
aminoácidos, proteínas, carboidratos e lipídeos. 
 
 
 
55 
Bibliografia básica: 
 
MCMURRY, J. Química Orgânica. Tradução da 6ª edição norte-americana. Editora Cengage Learning, 
2009. 
SACKHEIM & LEHMAN. Química e Bioquímica para Ciências Biomédicas. 8ª ed. São Paulo: Manole, 
2001. 
BROWN, LEMAY & BURSTEN. Química: A Ciência Central. 9ª ed. Editora PEARSON Prentice Hall, 2005. 
 
Bibliografia complementar: 
 
SOLOMONS, T. W. Graham; FRYHLE, Graig B. Química orgânica. 8. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2005. V.1 
MORRISON, Robert Thornton; BOYD, Robert Nelson. Química orgânica. 16. ed. Lisboa: Fundação 
Calouste Gulbenkian, 2011. 
PRATT, Charlotte W.; CORNELY, Kathlenn. Bioquímica essencial. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 
2006. 
BRUICE, Paula Yurkanis. Química orgânica. 4. ed. São Paulo: Pearson Prentice Hall, 2010. 
 
DISCIPLINA: HISTÓRIA E ANTROPOLOGIA DA NUTRIÇÃO 
Período: 2º 
Carga horária: 36 horas 
Descrição (ementário): 
Recursos teóricos da antropologia e sociologia instrumentais ao campo da saúde. Concepções de cultura 
alimentar. Imaginário simbólico no campo da alimentação e nutrição. Análise interpretativa voltada para 
globalização e regionalismo de práticas de alimentação. 
 
 
 
56 
Bibliografia básica: 
FLANDRIN, Jean-Louis; MONTANARI, Massimo. História da alimentação. 5. ed. São Paulo: Estação 
Liberdade, 2007. 
MARCONI, MARINA DE ANDRADE; PRESOTTO, ZELIA MARIA NEVES. Antropologia, uma introdução. São 
Paulo. Ed. Atlas, 2009. 
LARAIA, ROQUE DE BARROS. Cultura, um conceito antropológico. Rio de Janeiro: Jorge Zahar, 2009. 
 
Bibliografia complementar: 
BARBOSA, Lívia; CAMPBELL, Colin (Orgs). Cultura, consumo e identidade. Rio de Janeiro: FGV, 2012. 
FERNÁNDEZ-ARMESTO, Felipe. Comida: uma história. Rio de Janeiro: Record, 2004. 
GIDDENS, Anthony. Modernidade e identidade. Rio de Janeiro: J. Zahar, 2002. 
SANTOS, Ligia Amparo da Silva. O corpo, o comer e a comida: um estudo sobre as práticas corporais e 
alimentares no mundo contemporâneo. Salvador: EDUFBA, 2008. 
MUÑOZ REDÓN, Josep. Cozinha do pensamento: um convite para compartilhar uma boa mesa com 
filósofos. São Paulo: SENAC, 2008. 
 
 
DISCIPLINA: GENÉTICA 
Período: 2º 
Carga horária: 36 horas 
Descrição (ementário): 
 
 
 
57 
Abordagem dos princípios da genética básica, com ênfase nos mecanismos hereditários da espécie 
humana. Importância da Genética na atualidade. O entendimento dos conceitos fundamentais em 
Genética Humana. Estrutura dos cromossomos e dos genes. Síndromes clínicas, anormalidades 
cromossômicas numéricas e morfológicas, padrões de hereditariedade. Fluxo da informação genética. 
Bases moleculares da hereditariedade. Mecanismos moleculares da mutação. Código genético. Síntese 
de proteínas. A disciplina proporciona subsídios ao aluno para compreender como o efeito da 
variabilidade genética pode alterar a ação dos medicamentos. 
Bibliografia básica: 
NUSSBAUM, Robert L.; MCINNES, Roderick R.; WILLARD, Huntington F. Thompson & Thompson: 
genética médica. Rio de Janeiro: Elsevier, 2008. 
JORDE, Lynn B.; CAREY, John C.; BAMSHAD, Michael J. Genética médica. Rio de Janeiro: Elsevier, 2010. 
KORF, Bruce R. Genética humana e genômica. Rio de janeiro: Guanabara Koogan, 2008. 
 
Bibliografia complementar: 
BAYNES, John W.; DOMINICZAK, Marek H. Bioquímica médica. Rio de janeiro: Elsevier, 2011. 
ESTÁCIO ENSINO SUPERIOR. Programa do Livro Universitário. Genética. Rio de Janeiro: Guanabara 
Koogan, 2008. 
GRIFFITHS, Anthony J. F. et al. Introdução à genética. 9. th. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2011. 
LEWIS, Ricki. Genética humana: conceitos e aplicações. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, c2004.DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA BÁSICA 
Período: 2º 
Carga horária: 76 horas 
 
 
 
58 
Descrição (ementário): 
História da microbiologia e áreas de aplicação. Taxonomia de bactérias e fungos enfatizando os 
principais grupos. Comparação entre as células procarióticas e células eucarióticas. Morfologia e 
Fisiologia das bactérias e fungos. Crescimento e cultivo microbiano. Métodos de controle de 
crescimento dos microrganismos. Princípios de biologia molecular microbiana. Genética bacteriana. 
Controle de expressão gênica. Mecanismos de virulência bacteriana. Microbiota normal do corpo 
humano. Mecanismos de ação dos principais agentes antimicrobianos. Mecanismos de resistência 
bacteriana aos antimicrobianos. Noções de Engenharia Genética e Biotecnologia. Isolamento de 
identificação de fungos e bactérias. Noções práticas de microbiológicas. 
Bibliografia básica: 
MADIGAN, Michel T.; MARTINKO, John M. Microbiologia de brock. 12. ed. Porto Alegre: ARTMED, 2010. 
TORTORA, Gerard J.; FUNKE, Berdell R.; CASE, Christine L. Microbiologia. Porto Alegre: ARTMED, 2012. 
MURRAY, Patrick R. Microbiologia médica. Rio de Janeiro: Elsevier, 2009-2010. 
 
Bibliografia complementar: 
BROOKS, George F.; BUTEL, Janet S.; MORSE, Stephen A. Jawetz, Melnick & Adelberg: microbiologia 
médica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, c2000. 
PELCZAR, Michael Joseph; CHAN, Eddie Chin Sun; KRIEG, Noel R. Microbiologia: conceitos e aplicações. 
2. ed. São Paulo: Pearson Education do Brasil, 2004-2005. V.1 
TRABULSI, Luiz Rachid (Ed.). Microbiologia. 4. ed. São Paulo: Atheneu, 2005. 
LEVINSON, Warren; JAWETZ, Ernest. Microbiologia médica e imunologia. Porto Alegre: ARTMED, 2006. 
 
 
 
 
59 
DISCIPLINA: FISIOLOGIA HUMANA 
Período: 2º 
Carga horária: 72 horas 
Descrição (ementário): 
Estudo do funcionamento do organismo humano, com conceitos e princípios pertinentes aos 
mecanismos de atuação e regulação dos sistemas nervoso, endócrino, cardiovascular, respiratório, renal 
e digestório com conhecimentos em questões de saúde e doença. 
Bibliografia básica: 
BERNE , Robert M. & LEVY, Matthew, N. Fisiologia. 6ª ed., RJ, Elsevier, 2009. 
AIRES, Margarida de Mello. Fisiologia. 4. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2012. 
TORTORA, Gerard J & GRABOWSKI, Sandra R. Princípios de Anatomia e Fisiologia 9a ed., RJ, Guanabara 
Koogan, 2008. 
 
Bibliografia complementar: 
GUYTON, Arthur C. Fisiologia humana. 6. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2008-2011. 
BEAR, Mark F.; CONNORS, Barry W.; PARADISO, Michael A. Neurociências: desvendando o sistema 
nervoso. Porto Alegre: ARTMED, 2010. 
COSTANZO, Linda S. Fisiologia. Rio de Janeiro: Elsevier, 2007. 
FOX, Stuart Ira. Fisiologia humana. 7. ed. Barueri: Manole, 2007. 
 
 
 
 
 
 
60 
3º PERÍODO Carga Horária 
 Tipo T P AE 
AVALIAÇÃO NUTRICIONAL OBRIGATÓRIA 36 36 0 
COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS OBRIGATÓRIA 36 0 0 
EDUCAÇÃO NUTRICIONAL OBRIGATÓRIA 36 0 44 
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS OBRIGATÓRIA 18 18 0 
NUTRIÇÃO HUMANA OBRIGATÓRIA 36 0 44 
IMUNOLOGIA BÁSICA OBRIGATÓRIA 36 0 0 
TÉCNICA DIETÉTICA OBRIGATÓRIA 36 36 0 
 
 
DISCIPLINA: IMUNOLOGIA BÁSICA 
Período: 3º 
Carga horária: 36 horas 
Descrição (ementário): 
Estudo dos mecanismos de defesa gerais e específicos do hospedeiro nas inter-relações com o parasito. 
Células responsáveis pela resposta imune específica. Fatores humorais específicos e inespecíficos 
envolvidos na resposta imune. Métodos imunológicos de prevenção e controle de doenças. Processos 
patológicos decorrentes de alterações nos mecanismos normais de resposta imunológica. 
Bibliografia básica: 
LEVINSON, Warren; JAWETZ, Ernest. Microbiologia médica e imunologia. Porto Alegre: ARTMED, 2006-
2010 
ABBAS, Abul K.; LICHTMAN, Andrew H.; PILLAI, Shiv. Imunologia celular e molecular. Rio de Janeiro: 
Elsevier, 2012. 
MURPHY, Kenneth; TRAVERS, Paul; WALPORT, Mark. Imunobiologia de Janeway. 7. ed. Porto Alegre: 
ARTMED, 2013. 
 
 
 
61 
 
 
Bibliografia complementar: 
ROITT, Ivan M.; DELVES, Peter J. Roitt: fundamentos de imunologia. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 
2013. 
DOAN, Thao; MELVOLD, Roger; WALTENBAUGH, Carl. Imunologia médica essencial. Rio de Janeiro: 
Guanabara Koogan, 2006. 
HELBERT, Matthew. Imunologia. Rio de Janeiro: Elsevier, 2007. 
BENJAMINI, Eli; COICO, Richard; SUNSHINE, Geoffrey. Imunologia. 4. ed. Rio de Janeiro: Guanabara 
Koogan, c2002. 
ROITT, Ivan M.; BROSTOFF, Jonathan; MALE, David K. Imunologia. São Paulo: Manole, 2003. 
 
 
DISCIPLINA: AVALIAÇÃO NUTRICIONAL 
Período: 3º 
Carga horária: 72 horas 
Descrição (ementário): 
Estado Nutricional: Conceito e Determinação. Métodos diretos e indiretos na avaliação nutricional de 
coletividades. Indicadores clínicos, bioquímicos e antropométricos. Inquéritos dietéticos. Avaliação 
Nutricional de crianças, adolescentes, adultos, idosos e gestantes. 
Bibliografia básica: 
TIRAPEGUI, Julio; RIBEIRO, Sandra. Avaliação nutricional: teoria e prática. Rio de Janeiro: Guanabara 
Koogan, 2011. 
 
 
 
62 
ROSA, Glorimar (Org.). Avaliação nutricional do paciente hospitalizado: uma abordagem teórico-
prática. Rio de Janeiro: Guanabara Koogam, 2012. 
WEFFORT, Virgínia Resende Silva; LAMOUNIER, Joel Alves. Nutrição em pediatria: da neonatologia à 
adolescência. Barueri: Manole, 2010. 
 
Bibliografia complementar: 
ACCIOLY, Elizabeth. Nutrição em obstetrícia e pediatria. 2. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2009. 
FISBERG, Regina Mara et al. Inquéritos alimentares: métodos e bases científicos. São Paulo: Manole, 
2005. 
VASCONCELOS, Francisco de Assis Guedes de. Avaliação nutricional de coletividades. 4. ed. 
Florianópolis: UFSC, 2007. 
KAC, Gilberto; SICHIERI, Rosely; GIGANTE, Denise Petrucci (Orgs.). Epidemiologia nutricional. Rio de 
Janeiro: FIOCRUZ, 2009. 
 
 
DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS 
Período: 3º 
Carga horária :36 horas 
Descrição (ementário): 
Doenças microbianas de origem alimentar. Microrganismos patogênicos de importância em alimentos. 
Microrganismos indicadores. Métodos analíticos convencionais e rápidos para isolamento, contagem e 
identificação dos microrganismos nos alimentos. Fatores intrínsecos e extrínsecos que interferem no 
desenvolvimento de microrganismos nos alimentos. Alterações químicas causadas por microrganismos. 
Deterioração microbiana de alimentos. Princípios gerais de preservação de alimentos. Alimentos 
 
 
 
63 
produzidos por microrganismos. Microrganismos como alimento. Fungos produtores de micotoxinas. 
Viroses de origem alimentar. Estudo dos padrões microbiológicos da legislação nacional vigente para os 
produtos de origem alimentar. 
Bibliografia básica: 
JAY, J M. Microbiologia de Alimentos. 6ª. ed. Porto Alegre: Artmed, 2005. 
 GERMANO Pedro Manuel Leal; GERMANO, Maria Izabel Simões. Higiene e vigilância sanitária de 
alimentos. 4. ed. São Paulo: Manole, 2011. 
TORTORA, Gerard J.; FUNKE, Berdell R.; CASE, Christine L. Microbiologia. Porto Alegre: ARTMED, 2012. 
 
Bibliografia complementar: 
BROOKS, George F.; BUTEL, Janet S.; MORSE, Stephen A. Jawetz, Melnick & Adelberg: microbiologia 
médica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, c2000. 
FRANCO, Bernadette Dora Gombossy de Melo; LANDGRAF, Mariza. Microbiologia dos alimentos. São 
Paulo: Atheneu, 2008.