trabalho de bioquImica vitaminas e minerais final

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IUESO- Instituto Unificado de Ensino Superior Objetivo
ANDRESSA GOMES DE CARVALHO
HEINOAM DE PAULA BATISTA
MARIANA FREITAS COELHO
THAINÁ RODRIGUES PEREIRA
METABOLISMO DE VITAMINAS E SAIS MINERAIS
GOIÂNIA
2018
ANDRESSA GOMES DE CARVALHO
HEINOAM DE PAULA BATISTA
MARIANA FREITAS COELHO
THAINÁ RODRIGUES PEREIRA
METABOLISMO DE VITAMINAS E SAIS MINERAIS
Trabalho acadêmico para obtenção de nota parcial na disciplina de Bioquímica, Prof.ª Msc. Stella Cristina, do IUESO- Instituto Unificado de Ensino Superior Objetivo.
GOIÂNIA
2018
SUMÁRIO
· Introdução
· Vitaminas
· Vitamina A
· Vitamina B1 (Tiamina)
· Vitamina B2 (Riboflavina)
· Vitamina B3 (Niacina)
· Vitamina B5 ( Ácido Pantotênico)
· Vitamina B6 (Piridoxina)
· Vitamina B8 (Biotina)
· Vitamina B9 (Ácido fólico)
· Vitamina B12 (Cobalamina)
· Vitamina C (Ácido Ascórbico)
· Vitamina D 
· Vitamina E (Tocoferol)
· Vitamina K 
· Minerais
· Cálcio
· Cobre
· Cromo
· Enxofre
· Ferro
· Flúor
· Fósforo
· Iodo
· Magnésio
· Manganês
· Potássio
· Selênio
· Sódio
· Zinco
· Conclusão
· Referências
Introdução
As vitaminas e minerais são micronutrientes essenciais para o funcionamento do nosso corpo. Além de regular enzimas e hormônios, participam da manutenção do ritmo cardíaco, da contração muscular, do funcionamento cerebral e do equilíbrio do organismo como um todo. (1)
Vitaminas são moléculas orgânicas, participam de muitos processos bioquímicos, funcionando como coenzimas ou cofatores enzimáticos, atuam como hormônios (vitamina D), ou participam diretamente de catálises sem a ação de proteínas (vitamina E). Não são sintetizadas pelo organismo, assim devem ser obtidas através da alimentação.
As vitaminas são classificadas em dois grupos, de acordo com a substância no qual se dissolvem. As vitaminas lipossolúveis são as solúveis em gorduras, por isso podem ser armazenadas, são elas: A, D, E e K. As hidrossolúveis são as solúveis em água, e são as vitaminas do complexo B e a vitamina C, são absorvidas e excretadas rapidamente. (2)
A carência de vitaminas é chamada de hipovitaminose e o excesso hipervitaminose, ambos casos podem gerar doenças.
Os minerais são substâncias inorgânicas, não são produzidos pelo organismo, assim como as vitaminas participam de muitas reações metabólicas e precisam ser obtidos pela alimentação. (3)
Vitaminas
As vitaminas são compostos orgânicos. São essências na transformação de energia, mesmo que não sejam fontes, agem em diferentes sistemas e auxiliam nas respostas imunológicas do organismo, protegendo-o. 
A palavra vitamina é derivada da combinação das palavras: vital e amina, e foi concebida pelo químico polonês Casimir Funk, em 1912, que isolou a vitamina B1, ou a tiamina, do arroz. Isso determinou uma das vitaminas que prevenia o Beribéri, doença deficitária marcada por inflamações, lesões degenerativas dos nervos, sistema digestivo e coração. (4)
Vitamina A
Consiste de três moléculas biologicamente ativas, retinol, retinal (retinaldeído) e acido retinóico.. Cada um desses três compostos e derivado de uma molécula precursora, β-caroteno (um membro da família de moléculas conhecidas como Carotenóides).
Funções: Ela é extremamente importante na manutenção do tecido epitelial, Crescimento e desenvolvimento dos tecidos; ação antioxidante; funções reprodutivas; importante para a visão.
Fontes: Fígado, rim, nata, manteiga, leite integral, gema de ovo, queijo e peixes oleosos. Fontes de carotenos presentes na cenoura, abobrinha, batata doce, manga, melão, mamão, pimentão vermelho, brócolis, agrião, espinafre.
Hipovitaminose: Queratinização das membranas de mucosas que revestem o trato respiratório, tubo digestivo e trato urinário. Queratinização da pele e do epitélio do olho. Alterações na pele, insônia, acne, pele seca com descamações, diminuição do paladar e apetite, cegueira noturna, úlceras na córnea, perda de apetite, inibição do crescimento, fadiga, anormalidades ósseas, perda de peso, aumento da incidência de infecções. 
Hipervitaminose: Dores nas articulações, afinamento de ossos longos, perda de cabelo, perda de peso, icterícia e vômitos.
Vitamina B1 (Tiamina)
Tiamina é rapidamente convertida em sua forma ativa, tiamina pirofosfato, TPP, no cérebro e no fígado por uma enzima específica, tiamina difosfotransferase. TPP é necessária como cofator para as reações catalisadas pela piruvatodescarboxilase e pela piruvato e alfa-cetoglutarato desidrogenase e pela transcetolase da via das pentose fosfato.
Funções: Estimula o apetite e ajuda a oxidação dos carboidratos e o bom funcionamento do sistema nervoso.
Fontes: A vitamina B1 pode ser encontrada na gema do ovo, vegetais de folhas (espinafre e alface), beterraba, berinjela, cogumelos, cereais integrais, feijão , nozes, atum, carne bovina e de aves.
Hipovitaminose: A deficiência de ingestão de tiamina leva a uma diminuição drástica na capacidade das células em gerar energia como resultado do seu papel importante nessas reações. Sua falta ocasiona perda de peso, fraqueza (beribéri), dor nos membros, edemas, polineurite, insuficiência cardíaca e depressão.
Hipervitaminose: Quando em excesso pode interferir na absorção de outras vitaminas do complexo B.
Vitamina B2 (Riboflavina)
Riboflavina é o precursor para as coenzimas flavina mononucleotídeo (FMN) e flavina adenina dinucleotídeo (FAD).
As enzimas que requerem FMN ou FAD como cofatores são denominadas flavoproteínas. Ambas as classes de enzimas estão envolvidas em uma grande faixa de reações redox, p.ex. succinato desidrogenase. Durante o curso das reações enzimáticas envolvendo as flavoproteínas as formas reduzidas da FMN e FAD são formadas, FMNH2 e FADH2, respectivamente.
Funções: É uma vitamina que auxilia no fornecimento de energia, devido a sua participação no metabolismo de proteínas, carboidratos e gordura, além de ser essencial a respiração celular, previne catarata, ajuda na manutenção e reparação da pele e na produção do hormônio adrenalina.
Fontes: Pode ser encontrada em carnes magras, peixes, fígado, leite, vegetais e grãos integrais.
Hipovitaminose: Quando em falta no organismo pode ocorrer queilose (rachaduras nos cantos da boca), glossite (edema e vermelhidão da língua), visão turva, fotofobia, descamação da pele, dermatite seborreica e baixa imunidade.
Hipervitaminose: não é relatado toxicidade.
Vitamina B3 (Niacina)
Niacina é também conhecida como vitamina B3. Ambos ácido nicotínico e nicotinamida podem servir como fonte dietética de vitamina B3. Formas ativas da vitamina B3: nicotinamida adenina dinucleotídeo (NAD+) e nicotinamida adenina dinucleotídeo fosfato (NADP+). Ambos NAD+ e NADP+ atuam como cofatores para várias desidrogenases, p.ex., lactato e isocitrato desidrogenases.
Funções: Atua no desempenho de funções como a melhora da circulação sanguínea reduzindo triglicérides e colesterol, melhora o controle da diabetes, além de auxiliar no bom funcionamento do sistema digestório.
Fontes: Pode ser encontrado em alimentos como feijão, ovo, leite, peixe, cenoura, frutas secas, tomate e abacate.
Hipovitaminose: Em falta no organismo pode se manifestar os sintomas de Fraqueza, pelagra, anorexia, indigestão, erupções na pele, confusão mental, apatia, desorientação, neurite.
Hipervitaminose: o excesso de ácido nicotínico é relacionado com vasodilatação, rubor de face e rubor. Esses sintomas podem ser evitados pela substituição de ácido nicotínico por nicotinamida.
Vitamina B5 ( Ácido Pantotênico)
O Pantotenato é necessário para a síntese de CoA: portanto, e necessário para o metabolismo de carboidratos via ciclo do acido cítrico (TCA) e de todas as gorduras e proteínas.
Funções: Auxilia a produção do colesterol, hormônios e hemácias, na desintoxicação química , previne degeneração de cartilagens, ajuda na construção de anticorpos, além de ser um dos componentes da coenzima A, que participa de processos energéticos das células.
Fontes: Esta vitamina pode ser encontrada em alimentos como a carne, verduras, leite, grãos integrais, geléia real, amendoim, brócolis,e abacate;
Hipovitaminose: Sua deficiência no organismo pode causar sintomas como cansaço, depressão e irritação, anemia.
Hipervitaminose: Em excesso no organismo pode se manifestar doenças neurológicas, cefaleia, cãibras e náuseas.
Vitamina B6 (Piridoxina)
Piridoxal, piridoxamina e piridoxina são coletivamente conhecidos como vitamina B6. Todos os três compostos são eficientemente convertidos para a forma biologicamente ativa da vitamina B6, piridoxal fosfato. Piridoxal fosfato atua como cofator em enzimas envolvidas nas reações de transaminação necessárias para a síntese e catabolismo dos aminoácidos bem como na glicogenólise como cofator para a glicogênio fosforilase.
Funções: Tem extrema importância no equilíbrio metabólico, para o sistema nervoso e pele. Seus principais benefícios são a diminuição da pressão sanguínea, do colesterol, além de manter a pele saudável e auxiliar na oxidação dos alimentos
Fontes: cereais integrais, semente de girassol, aves, peixes, frutas( banana, tomate, abacate) e vegetais( espinafre) são ricos nessa vitamina.
Hipovitaminose: Sua falta no organismo pode causar distúrbios nervosos, problemas na pele, convulsões, transtornos intestinais.
Hipervitaminose E seu excesso pode acarretar Ataxia e neuropatia sensorial.
 Vitamina B8 (Biotina)
Biotina (vitamina B ) é o cofator necessário B7) de enzimas que estão envolvidas nas reações de carboxilação, p.ex. acetil-CoA carboxilase e piruvato carboxilase
Funções: Fortalece as unhas, combate a queda de cabelo, renova a pele e reduz o colesterol, além de atuar como coenzima em processos energéticos das células na produção de ácidos graxos e bases nitrogenadas púricas.
Fontes: È constantemente encontrada em alimentos como carne, legumes e verduras
Hipovitaminose: Deficiência de B8 no organismo pode ocasionar doenças de pele, produção reduzida de RNA e DNA, diminuição do funcionamento dos hormônios
Hipervitaminose: não é relatado toxicidade.
 Vitamina B9 (Ácido fólico)
O ácido fólico é reduzido dentro das células (principalmente no fígado, onde ele é estocado) para tetrahidrofolato (THF) pela enzima dihidrofolato redutase (DHFR), uma enzima que requer NADPH. A função do tetrahidrofolato é carregar e transferir várias formas de unidades de carbono (metil, metileno, formil) durante as reações biossintéticas. Essas reações de transferência de carbono são necessárias na biossíntese de serina, metionina, glicina, colina e dos nucleotídeos de purina.
Funções: Tem extrema importância para o organismo, pois é responsável pela formação de proteínas e hemoglobina, necessário para o crescimento e divisão celular, além de auxiliar no funcionamento perfeito do trato intestinal. Além de ser bastante eficaz no tratamento e na manutenção de espermatozoides saudáveis. Também é indispensável para uma gestação saudável, já que aumenta a lactação.
Fontes: É facilmente encontrado em alimentos como o fígado, legumes, milho, vegetais folhosos, amendoim.
Hipovitaminose: A falta de B9 no organismo desencadeia consequências graves, sendo a principal delas o desenvolvimento de anemia megaloblástica, que é uma alteração causada por defeitos na síntese de DNA que desencadeiam problemas na maturação e divisão celular. Além disso, a deficiência dessa vitamina pode causar anormalidades no desenvolvimento do bebê, ocasionando distúrbios como espinha bífida e anencefalia.
Hipervitaminose : doses altas de ácido fólico estão relacionadas ao aumento dos níveis no SNC podendo levar a distúrbios neurológicos.
Vitamina B12 (Cobalamina)
É sintetizada exclusivamente por microorganismos e é encontrada no fígado de animais. Existem apenas duas reações que requerem vitamina B12 como cofator. Uma delas ocorre durante o catabolismo dos ácidos graxos (metilmalonil-CoA mutase) e a outra, envolve a conversão da homocisteína em metionina (metionina sintase).
Funções: Tem papel fundamental na produção de células do sangue, síntese dos nucleotídeos, e para manter a saúde do sistema nervoso.
Fontes: É facilmente encontrada em alimentos como, carne, ovos, queijo, leite, frutos do mar.
Hipovitaminose: Sua falta causa anemia pernicionsa e megaloblástica, e distúrbios nervosos (desmielinização dos neurônios). 
Hipervitaminose: rápida maturação das células por administração de B12 aumenta a degradação do ácido nucleico e as purinas, podendo resultar em gota.
Vitamina C (Ácido Ascórbico)
A reação mais importante que requer ascorbato como cofator é a hidroxilação deresíduos de prolina no colágeno. A vitamina C é, portanto, necessária para a manutenção normal do tecido conjuntivo bem como para a cicatrização deferidas uma vez que a síntese do tecido conjuntivo é o primeiro evento na remodelação do tecido nas feridas.
 Funções:: Também conhecida como àcido ascórbico, ela é fundamental para manter a integridade dos vasos sanguíneos e a saúde dos dentes.
Fontes: As fontes naturais de vitamina C são frutas, como limão, laranja, melão, manga.
Hipovitaminose: A falta dela no organismo causa hemorragias, dificuldade de cicatrização, dores nas articulações, inchaços em mucosas como a gengiva.
Hipervitaminose 
vitamina D
Funções: Também conhecido como Calciferol, é extremamente importante para a absorção do Cálcio e consequentemente a calcificação dos tecidos.
Fontes: A vitamina D pode ser obtida pela alimentação, em quantidades pequenas, vindas de peixes por exemplo, sob a forma de ergocalciferol e colecalciferol, precursores que se transformam em vitamina D quando expostos a raios ultravioletas da radiação solar. Mas é principalmente sintetizada pela incidência de raios ultravioletas do sol no contato com a pele. Por isso é muito importante que crianças tomem sol diariamente em horário apropriado
Hipovitaminose: a falta dessa proteína causa raquitismo e problemas nos dentes.
Hipervitaminose Quando a se tem em excesso no organismo, gera sintomas de toxicidade como náuseas, falta de apetite e fraqueza
vitamina E (Tocoferol)
 Funções: Também conhecida como tocoferol, é essencial para o funcionamento do organismo, pois tem ação potente, antioxidante e propriedade anti-inflamatórias, tem um papel muito importante na produção dos hormônios. A vitamina E também é muito importante para equilibrar os níveis de colesterol, melhorar a cicatrização, melhorar a resistência física e força muscular.
Fontes: A vitamina E é encontrada em alimentos de origem vegetal, como cereais integrais, amêndoas, azeite, hortaliças. 
Hipovitaminose: então a sua falta pode ocasionar esterilidade masculina, aborto, anemia, lesões musculares
Hipervitaminose
vitamina K
- Vitamina K2 (Menaquinona)​: Produzida pelas bactérias presentes no intestino delgado e cólon;
- Vitamina K3 (Menadiona): Forma sintética produzida em laboratório.
Funções: Também chamada como Filoquinona, tem uma forte relação com a coagulação sanguínea, pois sua falta pode acarretar hemorragias e grande deficiência no processo de coagulação do sangue, além da formação de placas endurecidas nas artérias
Fontes: A vitamina K pode ser encontrada em alimentos como o leite, ovo, óleos de canola e soja, folhas verdes
Hipovitaminose: 
Hipervitaminose Quando á em excesso no organismo, acarreta Dispnéia e Hiperbilirrubinemia
Minerais
Os sais minerais são elementos inorgânicos que fazem parte dos nutrientes indispensáveis ao organismo e bom funcionamento do corpo humano, caso haja a falta podem ocorrer muitos problemas a saúde e até mesmo a morte. 
São divididos em macrominerais e microminerais, tal divisão não indica a importância desses minerais, mas sim a quantidade em que devem ser consumidos, sendo assim, os macrominerais são necessários em 100 miligramas ou mais por dia e os microminerais em alguns miligramas ou microgramas.
Como não são sintetizados pelo organismo, ou seja, não são produzidos por seres vivos, precisam ser obtidos por meio da alimentação, pois, são necessários na regulação do balanço ácido-base, atuam na atividade muscular, são cofatores em reações catalisadas por enzimas, dentre outras funções. 
 Elessão compostos por cálcio, cobre, cromo, enxofre, ferro, flúor, fosforo, iodo, magnésio, manganês, potássio, selênio, sódio e zinco. Geralmente são encontrados em alimentos como frutas, verduras, cereais, carnes, leite e derivados e outros.
Cálcio
Dentre os sais minerais, o cálcio é o mais abundante no organismo humano, é responsável pela formação estrutural dos ossos e dentes, junto com a vitamina K ajuda no sistema circulatório auxiliando na coagulação de sangue, Influência na ação do Ba-fermento e coordena as ações de sódio e do potássio na contração muscular do coração e irritabilidade neuromuscular normal.
Para ser absorvido, tem que ser ingerido sem alimentos que contém cafeína e ferro, porque eles impedem que o cálcio se fixe no osso, para uma melhor absorção é importante a presença da vitamina D e do magnésio, que estimulam a absorção do cálcio ingerido.
A deficiência do cálcio no organismo é mais evidente nos ossos, pode dar origem a osteoporose que é uma condição em que os ossos ficam fracos e quebradiços, podem ocorrer dores na coluna, depressão, artrite, periodontite, caries entre outras moléstias. Os sintomas da deficiência no organismo são os mesmos da vitamina D, além de outros como caimbras musculares em deficiências marginais.
Quando em excesso o cálcio no corpo, pode causar pedra nos rins que geralmente acontece com a ingestão de suplementos alimentares ou ingestão de cálcio de origem mineral, contudo, isso pode ser evitado tomando muita água, ocorre também a falha na memorização, depressão, irritabilidade e fraqueza muscular.
O cálcio pode ser encontrado no leite desnatado, queijo de minas fresco, café, leite de soja, ovos cozidos, feijão, brócolis, laranjas, couve, lentilha entre tantos outros alimentos.
E importante lembrar que existem alimentos que roubam o cálcio do organismo, porém não são alimentos que precisam ser banidos da dieta, mas sim ingeridos com moderação para não prejudicar o organismo na absorção do cálcio. São por exemplo o sal, que faz com que o cálcio seja excretado pela urina, o café não é recomendo na mistura com leite, porque a por causa do efeito diurético e excreção do cálcio pela urina, o refrigerante, pois é uma bebida rica em fósforo que impede a absorção do cálcio, aumenta a liberação de paratormônio que é um hormônio que controla a quantidade de cálcio no corpo, na maioria das vezes em que está elevada acaba tirando o cálcio do corpo levando para a corrente sanguínea, assim enfraquecendo os ossos, o chocolate faz o cálcio ser eliminado pelas fezes, a gordura em excesso faz com o cálcio ser liberado pelas fezes invés de ser enviado para os ossos, o excesso de ferrro faz com que o cálcio não seja absorvido, isso acontece por causa da mistura desses dois minerais e o excesso de proteínas faz o organismo gastar muito cálcio.
Cobre
	É um mineral essencial para o organismo, e encontrado em baixa concentração nos organismo, mas e de muita importância biológica. Ajuda a regular o ferro no organismo e na formação de tecidos conjuntivos, formação de células sanguíneas e hormônios. Também e responsável pela produção de energia, o cérebro e o fígado são dois órgãos no qual o cobre e essencial para que funcione perfeitamente. E muito importante para a pele, cérebro, melhora a imunidade e a saúde do coração.
	Os sintomas de deficiência de cobre incluem anemia, hipercolesterolemia, desmineralizacão dos ossos, leucopenia, fragilidade de grandes artérias e desmielinizacão do tecido neural. 
	A deficiência do cobre é relativamente rara e geralmente se dá em decorrência da grande ingestão de zinco e na síndrome de Menkes, doença herditária ligada ao x relativamente rara, associada com um defeito do transporte de cobre ATP-7B. Pode causar manchas na pele, neutropenia, osteoporose, Alzheimer e Parkinson.
	O excesso dele pode causar insônia, anemia, infecções crônicas, enxaquecas, distúrbio bipolar e dores nos nervos.
	É encontrado em alimentos como cereais integrais, caju, amendoim, amêndoa, nozes e outros.
Cromo
	É um componente da proteína de baixo peso molecular cromodulina, que potencializa os efeitos da insulina por facilitar a ligacão de insulina com seu receptor e a sinalizacão do receptor quinase, sua principal é função auxiliar a insulina, hormônio secretado pelo pâncreas e responsável pela distribuição de açúcar que vem dos alimentos, ajuda na perda de peso por potencializar a insulina que utilizar carboidratos e gorduras pelas células. 
	Também auxilia na falta de apetite porque isso só acontece quando elas estão em falta, e na produção de músculos, porque aumenta a absorção de proteínas pelo intestino, facilitando a utilização delas pelas células musculares após o exercício físico causando o crescimento muscular.
	Controla o colesterol ruim, reduz a variação de humor, melhora a fadiga, aumenta a capacidade do corpo de ganhar massa muscular e auxilia no tratamento de diabetes tipo 2.
	A deficiência do Cromo é rara em adultos sadios, porém o diabetes causa perda urinária aumentada de cromo, o que pode levar a esta deficiência, que ocasiona a perda de sensibilidade da ação de insulina, a fome excessiva, vontade de comer pães e doces diminui a saciedade e consequentemente o ganho de peso, crise de hipoglicemia, surgimento de outras doenças, diabetes tipo 2.
	 Em excesso no organismo causa falta de apetite, tendência a hematomas, náuseas, alteração urinaria sangramento nasal.
	Pode ser encontrado nos alimentos: carne , frango, frutos do mar, ovos, leites, frutas, vegetais, legumes, feijão, milho, arroz, pão entre outros.
Enxofre
	Tem muitas funções, dentre elas atuar como desintoxicante, o enxofre permite que a bile seja secretada corretamente pelo fígado, possui ação anti-inflamatória, participa no metabolismo, na formação da queratina e colágeno, antisséptico, fortalece unhas e cabelo. Ajuda na flexibilidade da estrutura corporal e esquelética, favorece as vitaminas B e no transporte e equilíbrio de outros minerais no organismo.
	A deficiência de enxofre causa a debilidade das unhas, pele, cabelo, distúrbios, do sistema nervoso, produz secreção biliar incorretamente, problema nas articulações, retardamento no crescimento entre outros.
	Já o seu excesso produz mal-estar na região abdominal, porém este do enxofre e excretado pela urina, por isso não é encontrado nenhum nível de toxidade.
	Encontrado em carnes, frutas como uva, laranja, morango e abacate, vegetais como nabo, couve, couve-flor e brócolis, lentilha, castanhas, germe de trigo, mostarda, levedura de cerveja, gema de ovo crua, alho, cebola etc.
Ferro
 Recomendado na dieta entre 10 a 15 mg/dia, o ferro é um micromineral essencial para o organismo, participa na síntese de hemoglobina e na formação de mioglobulina, fundamentais no transporte de Oxigênio, o ferro também contribui para a produção de energia.
 Devido a ação de fatores que interferem na absorção dos nutrientes, o aproveitamento de cada mineral pelo organismo pode ser muito diferente, a esse conceito de biodisponibilidade dos nutrientes refere-se à parte que é absorvida na alimentação, assim, uma dieta com um conteúdo adequado de ferro depende de sua biodisponibilidade. 
	O ferro pode estar presente com íon heme ou não-heme, a estrutura do heme, que é componente da hemoglobina e seu local funcional, onde no centro de um anel porfirina é mostrado o ferro. O ferro heme, que é mais facilmente absorvido pelo organismo, é encontrado em carnes, aves e peixes. Já o ferro não-heme, que é obtido através de cereais, vegetais e outros alimentos, é menos rapidamente absorvido.
 Parte do ferro é absorvido no intestino delgado, porém a absorção de ferro é mais eficiente no duodeno, o ferro absorvido é transportado pela proteína transferrina (secretada pelo fígado) do plasma para a medula óssea e é incorporado à hemoglobina. Dentro dos eritrócitos, o ferro passa, então, a circular no sangue, mais tarde, os eritrócitos em envelhecimento são destruídos pelos fagócitos do sistema reticuloendotelial e assim, a hemoglobinaé digerida e o ferro é liberado para o plasma onde o ciclo continua. Nesse ciclo, uma parte do ferro é reservada e incorporada na ferritina ou hemossiderina, uma parte é excretada através da urina, fezes, suor ou sangue, e outra pequena quantidade é absorvida no trato intestinal.
	Presente em diversos alimentos e de muita importância para funcionamento do organismo, o ferro limita-se exclusivamente ao transporte de oxigeno no sangue por intermédio dos glóbulos vermelhos, ou seja, atua no processo respiratório de transporte de oxigênio e dióxido de carbono no organismo.
	Quando em falta no organismo produz-se menos células vermelhas, causa da anemia, dores de cabeça, cansaço, diminuição da função leucocitária, problema de crescimento, anorexia, sensibilidade ósseas em temperaturas baixas, lentidão muscular, irritabilidade.
	O excesso de ferro gera cansaço extremo, dores de cabeça, problemas digestivos, arritmias, inchaço, atrofia testicular entre outros.
	Esse mineral pode ser encontrado nos alimentos, fígado de boi, farinha de soja, gema de ovo, peixe, carne magra, banana, feijão e etc.
Flúor
	O flúor pode ser encontrado nos cremes dentários, pois ajuda na limpeza e evita caries matando as bactérias e combatendo os danos caudados pelos açucares consumidos. Também é encontrado nas águas potáveis, porém, em alguns lugares em que se encontra o flúor na água geralmente está em quantidade inadequada o que causa inúmeros males a saúde, resultando em manchas brancas nos dentes, danos nos ossos, cérebro, câncer e problemas de tireoide. O problema é tão grave que em alguns países foi proibido a adição de flúor na água como, por exemplo, na Suécia e Dinamarca.
	A falta de flúor causa a perda do esmalte dentário, lesões nos dentes e etc. O excesso acarreta vários malefícios a saúde, como tremores, cólica, perda de apetite, aftas na boca, náuseas, diarreia, vômitos com presença de sangue e outros.
 Pode ser encontrado em sopas e ensopados que contém peixes e ossos de carnes bovinas, frutos do mar e no fígado bovino. 
Fósforo
	Esse mineral, é o segundo em maior quantidade no organismo, só atrás do cálcio, integra a estrutura de ossos e dentes, auxilia no metabolismo muscular e do sistema nervoso e ainda colabora como componente em muitos sistemas enzimáticos.
	Presente em diversos alimentos de origem vegetal e animal, é importante para o funcionamento do organismo, atua na formação de dentes, ossos, age na contração de músculos, integra no DNA e o RNA entre outros. 
	O fósforo é um mineral presente em maior quantidade nos alimentos de origem animal, mas também é encontrado nos de origem vegetal. Aproximadamente 70% do fósforo nos alimentos é absorvido no organismo. 80% de todo o fósforo do corpo está localizado nos ossos e dentes e os outros 20% estão nos tecidos.
	Com a deficiência ocorrem dores nos ossos, resistência a insulina, falta de apetite, perca de memória, miopatia e etc.
	O excesso de fósforo, chamado de hiperfosfatemia, pode agravar doenças tais como hipertensão, confusão mental e sensacão de peso nas pernas.
	Pode ser encontrado em leites, carnes bovinas, tofu, castanha-do-pará, amendoim, avos, alhos, cereais, cogumelo e etc.
Iodo
	O iodo é um elemento indispensável ao funcionamento do organismo de mamíferos, pois faz parte do desenvolvimento corpóreo, esse mineral participa na formação de dois hormônios da glândula tireóide (tiroxina e triiodotiroxina), hormônios que são indispensáveis ao desenvolvimento do organismo, agem sobre a maioria dos órgãos e das grandes funções: o sistema nervoso e cardiovascular, a termo-gênese, que nos permite conservar uma temperatura estável, os músculos esqueléticos, as funções renais e respiratórias.·.
	O iodo também é necessário para a síntese de hormônios da tireóide que irão regular as funções do organismo, é essencial para o crescimento. Uma dose no organismo faz com que o cabelo e unhas tenham um crescimento saudável, além disso o iodo elimina as toxinas do organismo. 
	A deficiência deste mineral faz com que a glândula da tireoide não produza hormônios suficientes para a necessidade dos organismos. Quando a mulher esta gestante a falta dele e preocupante, porque e importante que a glândula da tireoide funcione direito principalmente nas 12 primeiras semanas, com a falta dele pode ocorrer um parto prematuro, surdez ou ate mesmo um aborto.
	O excesso de iodo produz bócio ou hipertireoidismo, pode também causar envenenamento. Nos casos de excesso de ingestão de iodo pode ocorrer um edema pulmonar, que surge como resultado de uma insuficiência cardíaca. Na maioria dos pacientes ainda ocorre irritação das membranas mucosas da pele e do trato respiratório, além de inchaço nas glândulas salivares, resultando em salivação excessiva, coriza, olhos lacrimejantes e tosse com expectoração.
	O excesso desse mineral pode criar um problema chamado de iododerma, uma lesão na pele que, segundo os médicos, surge devido a processos alérgicos, essas lesões aparecem com maior facilidade na face, no pescoço e nos membros, sendo menos comum no tronco e no couro cabeludo.
	O iodo é encontrado em alimentos como, sal marinho, peixes de água salgada e frutos do mar, tais como moluscos bivalves, lagostas, ostras, camarão, sardinhas, bacalhau. O leite e seus derivados também contêm quantidade importante de iodo, esse mineral pode também ser encontrado em legumes (vagem, agrião, cebola, alho poró, rabanete, nabo) e em certas frutas (abacaxi, groselhas, ameixas).
Magnésio
	Um dos principais componentes da família dos minerais, desempenha importantes funções para o desenvolvimento do nosso corpo, principalmente em relação ao fortalecimento ósseo.
	O magnésio é um mineral essencial para o corpo humano, necessário para mais de 300 processos biológicos muito importantes, incluindo a produção de ATP e a contração muscular. 	Sua ação é importante no processo de contração muscular, ossos e dentes, é utilizado na síntese de proteínas no transporte de energia, reação enzimática, ajuda no funcionamento celular.
	O magnésio desempenha funções no organismo como, melhorar o desempenho físico, porque é importante para a contração muscular, prevene a osteoporose, porque ajuda a produzir hormônios que aumentam a formação do osso, ajuda a controlar a diabetes, porque regula o transporte do açúcar, diminui o risco de doença cardíaca, pois diminui o acúmulo de placas de gordura nos vasos sanguíneos, alivia a azia e a má digestão, especialmente quando usado na forma de hidróxido de magnésio, controla a pressão arterial, especialmente em mulheres grávidas com risco de eclâmpsia.
	A falta de magnésio causa insônia, insuficiência cardíaca, tremores, convulsões, aspamos musculares e outros.
	O excesso de magnésio ocasiona fraqueza renal, hipotireoidismo, fadiga adrenal, fraqueza das glândulas paratireoides.
	Pode ser encontrado no abacate, banana, uva, quiabo, lentilha, batata, couve, girassol, gergelim, amendoim, castanha, leite, soja, peixes, pão e grão de bico.
Potássio
	O potássio atua no balanço e distribuição de água no organismo, age no relaxamento muscular. O corpo sempre deve manter a concentração de potássio no sangue dentro de uma faixa estreita. Quando a concentração estiver muito alta ( hiperglicemia) ou baixa ( hipoglicemia), pode haver consequências graves como ritmo cardíaco anormal ou até mesmo parada do coração.
	A falta de potássio causa câimbras, vômitos, formigamento na pele, dilatação do coração.
	Já o excesso ocasiona distúrbios cardíacos, alterações nas movimentações muscular confusão mental.
	São encontrados no feijão preto, abacate, amora, cenoura, ovo, leite, damasco, tomate e etc.
Selênio
	O selênio é um elemento cuja importância para o corpo contradiz as quantidades minúsculas em que ele se apresenta, trata-se de um elemento absolutamente tóxico em grandes quantidades, mas essencial para o corpo em pequenas quantidades.
Aumenta a resistência do sistema imunológico, diminui a probabilidade de doença cardiovascular por causa de sua boa ação para do coração,melhora na fertilidade dos homens. Ajuda a emagrecer porque atua na glândula da tireoide e influencia na produção de hormônios, previne e ajuda a reduzir o Alzheimer e Mal de Parkinson, por causa de sua propriedade antioxidante.
	A deficiência é rara, mas quando ocorrem as pessoas ficam mais favoráveis de desenvolver a doença de keshan, uma infecção que afeta crianças, jovens e mulheres, ela lesiona o coração causado cardiomiopatia. A sua deficiência age junto com o iodo e causam bócio e hiperatividade da glândula tireoide em pessoas que tem as duas deficiências.
	O excesso, causa a alteração da coagulação do sangue, aumento dos níveis de colesterol ruim, queda de cabelo lesão de nervos, náuseas, vômitos, erupção cutânea e etc.
	É encontrado em alimentos como: farinha de trigo, pão francês, frango cozido, clara de ovo, queijo entre outros.
Sódio
	É essencial para a saúde, porém não pode ser confundido com o cloreto de sódio que e o sal de cozinha. O sódio tem como função reter líquidos do corpo, e atua no sangue e nos impulsos elétricos do coração. Ajuda na saúde do coração protege o rins, ajuda no emagrecimento.
	A quantidade recomendada de sódio é 2 gramas ou 5 gramas de cloreto de sódio, o sal de cozinha. O ideal seria que 3 gramas de sódio viessem da adição de sal e 3 gramas viessem dos alimentos em si. Infelizmente, no Brasil o consumo médio de cloreto de sódio é de 12 gramas por pessoa, muito acima do recomendado.
	A falta de sódio caus dores de cabeça, fraqueza, vômitos, diarreias, coração acelerado e etc.
	No excesso ocorre a hipertensão, retenção de líquido, fadiga, prejudica os rins e etc.
	Pode ser encontrado nas carnes, algas, leites seus derivados, semente de girassol torrada, abacate, amêndoas, espinafre, batata, beterraba, brócolis, aipo, iogurte desnatado e banana.
Zinco
	É importante para inúmeras reações químicas ocorrer no organismo, ajuda no sistema imunológico, tratamento de doenças como aids artrites reumatoides, lúpus , fibromialgia. O organismo não produz, então precisa ser ingerido. Ele ajuda também no sentido do paladar, olfato, estimula a cicatrização de feridas, protege contra resfriados, conjuntivite e etc. Promove saúde dos cabelos e couro cabeludo.
	Os sintomas da deficiência de zinco no organismo são, função neurológica fraca, imunidade baixa, diarreia, alergia de comidas e alguns ambientes, queda de cabelo, má absorção de nutrientes, acnes e erupções cutâneas, perda de apetite e/ou anorexia.
	A falta de zinco no organismo acarreta o atraso do crescimento celular, diarreia crônica, atraso da maturidade sexual, pouco apetite, deficiência do sistema autoimune.
	O excesso desencadeia diarréia, mal estar, sonolência, lentidão e sensação de estar pesado, cansaço, excessivo, insônia. Porem o excesso e bem raro acontecer.
	É encontrado nos alimentos como, frango, peixe, fígado, cereais, legumes, grãos, frutas e hortaliças são pobres de zinco.
Conclusão
	As vitaminas são compostos orgânicos que não podem ser sintetizados em quantidades suficientes pelo organismo humano, por isso devem ser adquiridos ou suplementados pela dieta. Estes compostos orgânicos são de grande importância para o correto funcionamento do corpo humano e homeostasia. (CHAMPE, HARVEY, FERRIER, 2006).	
	Segundo Lobo e Tramonte (2004) os minerais são elementos inorgânicos distribuídos por toda a natureza e que, no organismo, desempenham uma variedade relevante de funções.
	O consumo inadequado de vitaminas e minerais, pode causar estados de carência nutricional, sendo produzidas diversas manifestacões patológicas, pois a ingestão adequada de vitaminas e minerais é importante para a manutenção das diversas funções metabólicas do organismo. (VELÁSQUEZ-MELÉNDEZ et al., 1997).
	As vitaminas são requeridas pelo organismo em pequenas quantidades e por isso são chamadas de micronutrientes, por conveniência, o termo vitamina não inclui os sais minerais, lipídeos essenciais e aminoácidos essenciais. (LIEBERMAN, BRUNING, 1990).
	As vitaminas e os minerais são de extrema importância para o organismo humano, sendo as vitaminas as que atuam em diversas reações e cascatas do metabolismo, e os minerais os nutrientes presentes em pequenas e grandes quantidades no organismo e que atuam na regulação do metabolismo, sua falta ou excesso no organismo podem causar diversas doenças (KLIEGMAN et all, 2012, HOLICK, 2009, PETTA et al, 2010).
	As causas de deficiência de vitaminas e minerais são múltiplas e estão interconectadas, a principal delas é a dieta alimentar. Em diversos lugares do mundo muitas pessoas não se alimentam de quantidades suficientes de carne, ovos, peixe, leite, frutas, legumes e vegetais. O problema se agrava quando o sistema de atenção à saúde e educação são precários e faltam outros cuidados relacionados à saúde (UNICEF, 2009).
· Referências
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