LEVANTAMENTO BIBLIOGRÁFICO

Prévia do material em texto

JÉSSICA BARBOSA MARTINS
PDC: Projeto de Pesquisa
Levantamento Bibliográfico - Pesquisa de artigos.
Jaguariúna - SP
2021
1- Soares, L. P.; Tomé, P.H.F.; Fragiorge, E. J.; Rodrigues, A. P.; Costa, D. M. S.
ELABORAÇÃO DE BARRAS DE CEREAIS A PARTIR DE FRUTOS DO CERRADO.
Revista Científica Semana Acadêmica. Fortaleza, v. 01, n. 000069, p. 1-13, mai./2015.
Disponível em:
https://semanaacademica.org.br/artigo/elaboracao-de-barras-de-cereais-partir-de-frutos-do-
cerrado. Acessado em: 22 dez. 2021.
A elaboração de barras de cereais com frutos do cerrado, conferem propriedades funcionais
e fitoterápicas, atendendo a demanda pelo consumo de alimentos com elevados valores
nutritivos.
2- Tobias, W.; Ponsano, E. H. .; Pinto, M. F. Elaboração e implantação do sistema de análise
de perigos e pontos críticos de controle no processamento de leite pasteurizado tipo A.
Ciência Rural, Santa Maria. Santa Maria, v. 44, n.9, p. 1608-1614, set./2014.
Disponível em:
https://doi.org/10.1590/0103-8478cr20131150. Acessado em: 22 dez. 2021.
Através da análise de perigos e pontos de controle (APPCC), é avaliado o processo de leite
pasteurizado tipo A, para o controle de perigos identificados.
3- Bonfim, R. C.; Machado, J. S.; Mathias, S. P.; Rosenthal, A. Aplicação de
transglutaminase microbiana em produtos cárneos processados com teor reduzido de sódio.
Ciência Rural, Santa Maria. Santa Maria, v. 4, n. 6, p. 1133-1138, jun./2015.
Disponível em:
https://doi.org/10.1590/0103-8478cr20131440. Acessado em: 22 dez. 2021.
O uso do cloreto de sódio na aplicação de emulsões cárneas para auxiliar na solubilização
das proteínas miofibrilares, tem sido alvo de polêmicas envolvendo o alto teor residual que
permanece no produto, fomentando o aparecimento de doenças, como a hipertensão
arterial. Portanto, estuda-se a utilização de transglutaminase visando reduzir a
concentração de sódio em produtos acabados.
4- Mathias, S. P.; Rosenthal, A.; Gaspar, A.; Deliza, R.; Slongo, A. P.; Vicente, J.; Masson, L.
M.; Barbosa, C. Alterações oxidativas (cor e lipídios) em presunto de peru tratado por Alta
Pressão Hidrostática (APH). Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas, v. 30, n. 4, p.
852-857, dez./2010.
Disponível em:
https://doi.org/10.1590/S0101-20612010000400003. Acessado em: 22 dez. 2021.
O processo de Alta Pressão Hidrostática (APH), constitui em tecnologia inovadora pelo uso
de pressões elevadas, que visa substituir tratamentos térmicos convencionais, por suas
inúmeras vantagens. O estudo avalia, alterações na oxidação de lipídeos e na coloração do
presunto de peru, utilizando o processo de APH.
5- Cunha, L. R.; Soares, N. F. F.; Assis, F. C. C.; Melo, N. R.; Pereira, A. F.; Silva, C. B.
Desenvolvimento e avaliação de embalagem ativa com incorporação de lactase. Ciência e
Tecnologia de Alimentos. Campinas, v. 27, n. sppl. 1, p. 23-26, ago./2007.
Disponível em:
https://doi.org/10.1590/S0101-20612007000500004. Acessado em: 22 dez. 2021.
A intolerância à lactose é uma deficiência na produção da enzima lactase, que afeta cada
vez mais uma porção maior da população. Este estudo busca a elaboração de filmes de
base celulósica aplicados em embalagens, que possuem incorporação de lactase, para a
redução do teor de lactose presente no leite.