Folder Cacau - rascunho

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BENEFÍCIOS 
FUNCIONAIS DO 
CACAU (Theobroma 
cacao) E SEUS 
DERIVADOS 
RECEITA DE TRUFA 
FUNCIONAL DE CACAU 
 
RIBAS, H. D. O.; GONÇALVES, D. S.; MAZUR, C. E. BENEFÍCIOS 
FUNCIONAIS DO CACAU (Theobroma cacao) E SEUS DERIVA-
DOS. Visão acadêmica, v. 19, n. 4, 2018. 
HENZ, I. et al. CONSUMO DO CACAU (Theobroma cacao) E SEUS 
EFEITOS NA SAÚDE. Disponível em: <https://
repositorio.ifsc.edu.br/bitstream/handle/123456789/2291/Ivanir%
20e%20Suzana%20-%20CONSUMO%20DO%20CACAU%20%
28Theobroma%20cacao%29%20E%20SEUS%20EFEITOS%20NA%
20SA%c3%9aDE.pdf?sequence=1&isAllowed=y>. Acesso em: 1 abr. 
2022. 
EFRAIM, P.; BARRETO ALVES, A.; CALIL PEREIRA JARDIM, D. 
Revisão: Polifenóis em cacau e derivados: teores, fatores de variação e 
efeitos na saúde. Brazilian journal of food technology, v. 14, n. 03, p. 181
–201, 2011. 
Ingredientes 
• 3 xícara de chá de coco ralado 
• 1 xícara de chá de cacau em pó 
100% 
• 1/2 xícara de chá óleo de coco 
• 1/3 xícara de chá néctar de coco 
• Cacau em pó para polvilhar 
• Um pouco de água se necessário 
 
Modo de preparo 
 
1. Misture primeiro os alimentos secos. 
2. Em seguida adicione o néctar e o 
óleo de coco. 
3. Misture bem até dar o ponto para 
fazer as trufas. 
4. Se necessário, adi-
cione água. 
5. Faça as bolinhas e 
passe no cacau em 
pó e leve a geladeira 
por pelo menos 1h. 
Acadêmicos: 
Juliana Guido 
José Roberto 
Sara Maria 
Stefhany Akemi 
Supervisoras: Luciane Romero, Cristina Kuba 
COMPOSTOS DO 
CACAU 
• O cacau (Theobroma cacao) é um 
fruto originalmente da América do 
Sul e da América Central. 
• A sua grande popularidade, não 
vem só pelas suas propriedades 
funcionais, mas também pelo seu 
sabor e, principalmente, por ser a 
matéria prima do chocolate. 
Mas o que é um alimento funcional? 
• É todo e qualquer alimento que 
trás benefícios a saúde quando 
acompanhados de hábitos 
saudáveis. 
THEOBROMA 
CACAO 
Compostos fenólicos são grupo de 
substâncias provindas do metabolismo 
de plantas. Dentre este grupo estão 
presentes os flavonoides e que são en-
contrados no cacau. 
 
Flavonoides 
Estão presentes os flavonóis, flavononas, 
flavonas e antocianinas. Tem efeitos: 
• Antioxidantes retardando o 
aparecimento de doenças 
• Inibidor a formação de infecções 
• Melhora a saúde cardiovascular. 
 
Os produtos, à base deste fruto, 
que passam por menor processa-
mento e que contenham de 50% e 
70% de cacau são os mais 
recomendados para o consumo. 
BENEFÍCIOS DO 
CACAU 
• Ajuda na saúde cardiovascular 
• Auxilia no colesterol ruim 
• Ajuda na cicatrização de 
ferimentos 
• Ajuda na prevenção do câncer 
• Diminui o risco de Doenças 
Crônicas não Transmissíveis 
(diabetes, pressão alta) 
• Previne doenças neurodegenerati-
vos como Alzheimer e Parkison