Microbiologia - conceitos e doenças

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Resumo produzido por: Amanda Rodrigues e Fabiana Dantas 
Estudo dirigido de Microbiologia 
AULA 1 
1) Qual é a origem da palavra microbiologia? 
Ela foi formada a partir do Grego MIKROS, “pequeno”, mais BIOS, “vida”, mais LOGON, “tratado, estudo”. É o 
estudo dos seres microscópicos. 
2) Por que ela é uma ciência importante para a sua profissão? 
A microbiologia é um ramo da biologia necessário para entender e estudar os microrganismos, como 
bactérias e vírus. Ela é fundamental para a prevenção com a utilização de vacinas e remédios contra as 
doenças causadas por bactérias e vírus, garantindo assim uma qualidade de vida melhor e aumentando a 
longevidade da população. 
Além da participação de microrganismos no processo digestivo do corpo de seres humanos e animais, como 
também na degradação e decomposição da matéria orgânica. 
Outro uso importante da microbiologia é desvendar novos processos nos quais as bactérias podem nos 
ajudar. Por exemplo, existem diversos tipos de bactéria que são utilizadas na indústria alimentícia como de 
laticínios, de bebidas alcoólicas como cerveja e vinho. 
3) Como os microrganismos são um dos pilares do surgimento da vida em nosso planeta? 
A origem da vida no Planeta Terra ocorreu primeiramente na água, após a sedimentação de rochas cheias de 
moléculas orgânicas, como os aminoácidos. Assim, a partir de moléculas simples presentes na atmosfera que 
continha metano, amônia, hidrogênio e vapor de água, o “caldo orgânico”. 
Ele passou por um processo químico com a mudança climática do planeta, as moléculas formadas 
começaram a unir-se e originaram compostos cada vez mais complexos e com um metabolismo primitivo. 
Quando a temperatura do planeta caiu ainda mais e as rochas resfriaram-se, os mares, lagos e oceanos 
começaram a formar-se, e as sustâncias lá presentes juntaram-se em estruturas maiores, dando origem aos 
chamados coacervados dando origem as primeiras formas de vida na terra. 
Podemos inferir então que as primeiras células vivas seriam de origem bacterianas, capazes de se reproduzir 
e produzir a própria energia há cerca de 3,5 bilhões de anos. 
4) Quais são os microrganismos citados em sala de aula? 
Microrganismos: fungos, bactérias, vírus, algas e protozoários. 
5) Explique o que quer dizer “geração espontânea”. 
Geração espontânea é a crença de que a vida surgia de matéria inanimada, sem vida. Essa era a teoria da 
geração espontânea, também chamada de abiogênese. Os estudiosos da época, incluindo o filósofo 
Aristóteles (384-322 a.C.), afirmavam que os seres vivos poderiam vir de material que não era vivo. O 
experimento mais clássico é o surgimento de ratos a partir de roupas sujas. 
6) Qual é a teoria de Oparin? 
A Teoria de Oparin busca explicar como a vida surgiu a partir de moléculas simples presentes na atmosfera, 
formando compostos orgânicos em condições especiais. 
Resumo produzido por: Amanda Rodrigues e Fabiana Dantas 
Moléculas orgânicas, como os aminoácidos, surgiram a partir de moléculas simples presentes em uma 
atmosfera que continha metano, amônia, hidrogênio e vapor de água. Diferentemente de hoje, não havia 
oxigênio nem nitrogênio. A energia para a formação dessas moléculas orgânicas foi fornecida por raios e 
radiação ultravioleta, que eram muito intensos naquele período. 
7) Defina os seguintes nomes de acordo com seu entendimento: unicelulares, multicelulares, 
aeróbios, anaeróbios, autótrofos e heterótrofos. 
Organismos unicelulares: ser vivo composto por uma célula, capaz de realizar todas as funções vitais. 
Organismo pluricelulares: seres vivos constituídos por várias células com funções específicas e diversificadas. 
Aeróbicas: só crescem com a presença de oxigênio 
Anaeróbicas: não crescem na presença de oxigênio (crescem na ausência de oxigênio), com energia obtida 
por fermentação. 
Anaeróbicas facultativas: usam oxigênio para obter energia, mas podem crescer sem oxigênio. EX: 
Escherichia Coli. 
Autótrofos: são capazes de sintetizar seu próprio alimento a partir de material inorgânico. Os processos 
utilizados por esses seres vivos para realizar essa transformação são a fotossíntese e a quimiossíntese. 
 
Heterótrofos: Os heterótrofos, por sua vez, comem outros organismos (animais ou plantas) para obter 
energia e proteínas. São incapazes de transformar material inorgânico em orgânico. 
8) O que é diversidade biológica e qual é a sua importância? 
Diversidade biológica significa a variabilidade de organismos vivos de todas as origens, compreendendo, 
entre outros, os ecossistemas terrestres, marinhos e outros ecossistemas aquáticos e os complexos 
ecológicos de que fazem parte; compreendendo ainda a diversidade dentro de espécies, entre espécies e de 
ecossistemas. 
 Todas as espécies do mundo são importantes e garantem o equilíbrio dos ecossistemas. Uma espécie 
completamente extinta de um local causa grandes impactos naquele ecossistema, uma vez que as espécies 
interagem entre si e também com o ambiente em que vivem. 
9) Porque o experimento de Pasteur é significativo para a Microbiologia? 
Pasteur mostrou que os micro-organismos podem estar presentes na matéria não viva – sobre sólidos, em 
líquidos e no ar. Além disso, ele demonstrou conclusivamente que a vida microbiana pode ser destruída pelo 
calor e que podem ser elaborados métodos para bloquear o acesso de micro-organismos do ar aos 
ambientes nutritivos. 
O trabalho de Pasteur forneceu evidências de que os micro-organismos não podem se originar das forças 
místicas presentes em materiais não vivos. Ao contrário, surgimento de vida “espontânea” em soluções não 
vivas pode ser atribuído aos micro-organismos que já estavam presentes no ar e nos próprios fluidos. Os 
cientistas agora acreditam que provavelmente uma forma de geração espontânea ocorreu na Terra primitiva, 
quando a primeira vida surgiu, mas eles concordam que isso não acontece sob as condições ambientais 
atuais. 
10) Dentro dos 5 reinos de Whitaker, quais são as características que os diferenciam? 
Monera: Bactérias e cianobactérias 
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Protista: Protozoários e algas 
Fungi: Cogumelos, orelhas-de-pau, mofos, bolores e leveduras 
Plantae: Briófitas, pteridófitas, gimnospermas e angiospermas 
Animália: Esponjas, platelmintos, anelídeos, moluscos, artrópodes, cordados, etc. 
(Vírus – Não se enquadra em nenhum dos Reinos) 
 
11) Dê exemplos de fermentação como transformação microbiana. 
O vinho, a cerveja, o molho de soja, o vinagre, o queijo, o yogurte ou o pão. 
 
12) Explique rapidamente o postulado de Koch. 
Esse postulado nada mais é do que a explicação do conceito de patogenia, que é a capacidade de produzir 
doença. Um microrganismo patogênico é aquele que produz doença. 
 
13) Dê exemplos negativos sobre a ação dos microrganismos e também exemplos positivos. 
 
Como exemplos negativos podemos citar as patologias bacterianas, como a febre tifoide, o tétano e a 
tuberculose. Já exemplos positivos temos a microbiota intestinal, fundamental para nossa sobrevivência e a 
fermentação de alimentos para consumo, como os lactobacilos vivos na produção do leite fermentado. 
 
AULA 2 
1. Em que reino estão localizadas as bactérias? 
As bactérias são organismos unicelulares, procarióticos que podem ser encontrados na forma isolada ou 
em colônias e pertence ao reino Monera. Não possui núcleo celular verdadeiro, apenas uma organela 
chamada ribossomo. 
O Reino Monera é um dos reinos dos seres vivos, caracterizado por organismos procariontes, 
unicelulares, autótrofos ou heterótrofos. 
O grupo monera compreende as bactérias e as cianobactérias (algas azuis ou cianofíceas). 
 
2. As bactérias estão divididas em 2 grupos, quais? 
Arquiobactérias (grupo Archae) – Primitivas que vivem em meios hostis como fontes termais, água 
salgada, pântanos e regiões vulcânicas. 
Eubactérias– São bactérias mais complexas, mais numerosas e atuaisdo reino monera. Além dos 
métodos usuais de reprodução assexuada, as eubactérias exibem métodos de reprodução sexuada, 
como a conjugação. 
 
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3. Porque as bactérias são os seres vivos que existem desde a origem da vida? 
As bactérias são os menores e mais simples seres vivos que primeiro habitaram o planeta há cerca de 2 
bilhões de anos, originando todos os demais seres vivos. 
Por serem organismos que apresentam uma estrutura simples, podem sobreviver em todos ambientes 
da terra. Ex: ar, solo, água, vulcão, mar profundo, fontes quentes, gelo, sal, pele dos seres humanos etc. 
Em condições desfavoráveis algumas bactérias formam esporos, que podem sobreviver milhões de anos. 
 
4. Quais são as funções da capsula? 
 
A cápsula é formada pelo glicocálice, o qual consiste em uma substância polissacarídica produzida no 
citoplasma e secretados para a superfície celular. 
 
Funções da cápsula: 
Impedir que a célula seja fagocitada por células de defesa. 
Promover a adesão das bactérias em diferentes substratos (dentes humanos, trato respiratório, mucosa 
intestinal, etc.) 
Proteger as bactérias contra desidratação e choques mecânicos. 
 
5. Por que os esporos são estruturas latentes dos procariotos? 
Porque eles exibem altíssima resistência tanto a agentes físicos como químicos. Quando as bactérias com 
capacidade de esporular se encontram em ambientes cujas condições tornam-se inadequadas, estas iniciam 
o processo de esporulação, garantindo assim a manutenção de seu material genético. 
Características: 
–Formado no interior da célula 
–Pode permanecer latente por longos períodos 
–Resistente ao calor, dessecação 
–Formado quando os nutrientes estão escassos 
As bactérias esporuladas podem permanecer dormentes por milhares de anos e retornar ao seu estado ativo 
quando as condições ambientais tornarem-se favoráveis. 
6. O que são as fímbrias? 
Fímbrias são apêndices que se estendem da membrana plasmática passando pela parede celular e 
cápsula emergindo para o meio externo. As fímbrias podem ocorrer em toda a superfície da célula. Tem 
como função fixar as bactérias ao substrato e em outras células. 
7. Por que as estruturas chamadas PILI são tão importantes? 
Porque elas são responsáveis pela formação da ponte citoplasmática que permite a transferência de 
informação genética durante o processo de conjugação. 
Os Pili sexuais normalmente são mais longos que as fímbrias, havendo um ou dois por célula. 
Resumo produzido por: Amanda Rodrigues e Fabiana Dantas 
8. Quais tipos de flagelos existem nas células procariotas? 
• Monotríquio: o flagelo se localiza em uma das extremidades da célula. 
• Anfitríquio: a célula possui o flagelo em ambas as extremidades. 
• Lofotríquio: vários flagelos localizados em uma das extremidades da célula. 
• Peritríquio: vários flagelos localizados ao redor de toda a célula. 
 
9. Qual é a função do flagelo? 
Os flagelos são responsáveis pelo deslocamento das bactérias. Estendem-se a partir da membrana 
celular, passam pela parede celular e atingem a região externa. O número de flagelos é bastante variável 
entre as bactérias. Os flagelos são formados por uma proteína denominada flagelina e não provém do 
centríolo como os flagelos de células eucariotas. 
10. Defina quimiotaxia? 
São movimentos estimulados pela concentração de nutrientes no ambiente para perto ou para longe. As 
bactérias móveis contêm receptores em várias localizações, como dentro ou logo abaixo da parede 
celular. Esses receptores captam os estímulos químicos, como o oxigênio, a ribose e a galactose. 
Em resposta aos estímulos, a informação é passada para os flagelos. Se um sinal quimiotático é positivo, 
denominado atraente, as bactérias se movem em direção ao estímulo com muitas corridas e poucos 
desvios. Se um sinal quimiotático é negativo, denominado repelente, a frequência de desvios aumenta à 
medida que a bactéria se move para longe do estímulo. 
11. Dentre as estruturas externas da célula bacteriana, quais são as características da parede celular? 
Parede celular é um envoltório semi-rígido, composto por peptídioglicanos, e responsável pela forma e 
proteção da célula bacteriana. As bactérias podem ser divididas em dois grandes grupos, segundo a 
composição química da parede celular: Gram-positivas e gram-negativas. 
 
12. O que é o peptidioglicano? 
São polímeros de carboidratos associados a proteína que compõem a parede celular bacteriana. 
 
13. Dentre as bactérias, como são chamadas pela estrutura da parede celular? 
Gram-positivas: possuem parede celular grossa envolvendo a membrana citoplasmática, composta por 
peptideoglicanos e ácido teicóico. Mantém a cor púrpura quando submetidas a descoloração. 
Gram-negativas: possuem parede celular mais fina, envolta por duas membranas, uma interna e outra 
externa que contém moléculas de lipopolissacarídeos. Perdem a cor púrpura após descoloração. 
 
14. Qual é a função da membrana celular? 
A Membrana celular tem forma lipoprotéica, semelhante às membranas dos organismos 
Resumo produzido por: Amanda Rodrigues e Fabiana Dantas 
eucariontes. Tem como função a proteção, o transporte seletivo de nutrientes, a síntese de componentes da 
parede celular, secreção de enzimas digestivas, é responsável pela respiração celular, além de ancorar 
flagelos, fímbrias e pili. 
Também desempenha a função de armazenamento de pigmentos e enzimas da fotossíntese (em 
cianobactérias) 
 
15. O que contém o citoplasma bacteriano? 
Possui 4/5 de água e 1/5 de substâncias dissolvidas ou em suspensão (proteínas, carboidratos, lipídios, 
íons, etc). 
Possui em seu conteúdo: Ribossomos (única organela), plasmídeos e o cromossomo circular único (região 
do nucleóide). 
16. Quais são as estruturas no nucleóide que NÃO estão presentes em células bacterianas? 
Proteínas histonas, nucléolo e Carioteca. 
Por serem organismos Procariontes as bactérias não possuem um núcleo delimitado por membrana 
nuclear ou carioteca. Ao invés de núcleo, as bactérias apresentam uma região citoplasmática onde se 
encontra do DNA bacteriano (cromossomo circular). 
17. O que é o plasmídeo? 
Plasmídeo é um pequeno DNA extracromossômico (em pequenos filamentos), pois não se conecta ao 
cromossomo principal e replica-se independentemente. Possui cerca de 1 a 5% do tamanho do 
cromossomo bacteriano e pode conter genes para diversas atividades. 
 
Principais funções dos plasmídeos: 
• Apresentar genes que conferem resistência a diversos antibióticos. 
• Apresentar genes responsáveis por síntese de toxinas. 
• Apresentar genes que codificam enzimas que ativam a degradação de carboidratos e substâncias 
exóticas como tolueno, cânfora e hidrocarbonetos do petróleo. 
 
18. Classifique as bactérias em quanto a nutrição? 
Bactérias Autótrofas: produzem glicose através dos processos de fotossíntese e quimiossíntese (ex: 
Cianobactérias, Nitrosomonas). 
Bactérias Heterótrofas: São incapazes de sintetizar sua glicose, devendo obtê-la através da alimentação. 
Respiração (aeróbica) e fermentação (lática e alcoólica). (ex: salmonella) 
19. Em quantos tipos de respiração são classificados as bactérias? 
Elas são classificadas em aeróbicas, anaeróbicas e facultativas. 
Aeróbicas: só crescem com a presença de oxigênio (realizam respiração celular). Ex: Pseudomonas sp. 
Anaeróbicas: não crescem na presença de oxigênio (ou seja, só crescem na ausência de oxigênio), com 
energia obtida por fermentação. EX: Clostridium tetani. 
Resumo produzido por: Amanda Rodrigues e Fabiana Dantas 
Anaeróbicas facultativas: usam oxigênio para obter energia, mas podem crescer sem oxigênio. EX: 
Escherichia Coli. 
20. Especifique a reprodução assexuada bacteriana. 
A reprodução bacteriana pode ser classificada em dois grupos, quanto a ocorrência ou não de 
variabilidade genética. 
Na reprodução assexuada, não ocorre troca de material genético e porisso não há variabilidade. Essa 
reprodução ocorre por bipartição. 
Divisão binária/Cissiparidade: Células filhas idênticas a célula mãe. Ocorre a duplicação cromossômica, 
após um estrangulamento citoplasmático (via mesossomos) para divisão do material genético e 
formação de duas células iguais. 
Qual a grande desvantagem da Bipartição? 
Não há troca de material genético, portanto não há variabilidade. Se o ambiente modificar, pode 
erradicar todas as bactérias de uma só vez. 
Qual a grande vantagem? 
 Permite a rápida colonização de bactérias, em meio ambiente favorável, num pequeno intervalo de 
tempo. 
(Observação: essas bactérias não sofrem mitose!!! O termo mitose refere-se a cariogamia (divisão do 
núcleo), como bactérias não tem núcleo, não sofrem mitose.) 
21. Liste os tipos de reprodução sexuada bacteriana. 
Já na reprodução sexuada ocorre troca de material genético e por consequência há variabilidade 
genética. Elas podem ocorrer por: 
Conjugação: Ocorre quando duas ou até três bactérias se unem, normalmente, por uma ponte 
formada através das pili sexuais, sendo plasmídeos passados de uma bactéria para a outra. 
 
Transformação: Uma bactéria pode absorver DNA livre no meio ambiente, proveniente de outra 
bactéria morta, e inseri-lo ao seu material genético. 
 
Transdução: O DNA do fago (vírus) é incorporado no DNA da bactéria hospedeira. Durante o ciclo 
lítico, fragmentos do DNA bacteriano são empacotados em capsídeos do fago. Numa infecção 
subsequente o DNA bacteriano é inserido em um novo cromossomo hospedeiro por recombinação. 
 
22. Qual é a diferença entre reprodução sexuada e reprodução assexuada nas bactérias? 
A reprodução bacteriana pode ser classificada em dois grupos, quanto a ocorrência de variabilidade 
genética (sexuada) ou quando não há variabilidade genética (assexuada). 
 
23. Dentre as estruturas dos procariotos e eucariotos, especifique 5 diferenças. 
• Eucarioto tem membrana nuclear, procarioto não. 
Resumo produzido por: Amanda Rodrigues e Fabiana Dantas 
• Eucarioto tem organelas diferenciadas que desempenham funções específicas, como por 
exemplo as mitocôndrias (produção de ATP, retículo endoplasmático, complexo de golgi, etc) 
procarioto não. 
• O DNA eucariótico é condensado e linear, associado por proteínas histonas. Eucarioto é formado 
por um único cromossomo circular disperso no citoplasma. 
• Cloroplastos só existem em eucariotos. 
• Divisão celular por mitose só ocorre em eucariotos. 
 
 
AULA 3 
 
1. Classifique os microrganismos indesejáveis em 2 categorias? 
Os microrganismos indesejáveis podem ser classificados em patogênicos e deterioradores. 
Patogênicos: causam infecção, intoxicação ou toxi-infecção. 
Deterioradores: alteram o sabor, odor e aspecto dos alimentos. 
2. O que são as bactérias patogênicas? 
São bactérias que tem a capacidade de causar doenças. O grau de patogenicidade depende de alguns 
fatores sendo eles: quantidade de toxinas e microrganismos, tipo de microrganismo (virulência), 
imunidade do hospedeiro (susceptibilidade e vulnerabilidade). 
 
3. Quais são as principais entradas das bactérias patogênicas em nosso organismo? 
Por ferida (contato), sistema digestório, doenças transmitidas sexualmente (DST’s) e sistema 
respiratório. 
4. Defina o crescimento microbiano. 
Em microbiologia, o crescimento microbiano refere-se a um aumento do número de células e não ao 
aumento das dimensões celulares. 
Este crescimento depende é observado em duas fases: Tempo de geração e crescimento populacional. 
5. Qual é a diferença entre crescimento populacional e tempo de geração? 
Tempo de geração: intervalo de tempo necessário para que uma célula se duplique. 
Crescimento Populacional: definido como o aumento do número, ou da massa microbiana. 
6. Explique o que são os fatores extrínsecos de crescimento microbiano. 
Os fatores extrínsecos estão ligados ao crescimento microbiano por fatores ambientais, normalmente de 
microrganismos deteriorantes, patogênicos e fermentativos, tais como: 
Temperatura de conservação: A temperatura é um dos fatores ambientais que mais afetam a viabilidade 
dos alimentos, que promove reações químicas e enzimáticas. (Temperatura de crescimento mínima, 
Temperatura de crescimento ótima, Temperatura de crescimento máxima) 
Resumo produzido por: Amanda Rodrigues e Fabiana Dantas 
Umidade relativa do ambiente: Influencia na atividade de água do alimento, que sempre tende a 
equilibrar sua umidade com a do ambiente. 
 Composição gasosa do ambiente: Tolerância ao oxigênio, aeróbico, anaeróbico e anaeróbico facultativo. 
Luz: interfere principalmente sob vitaminas, gorduras e pigmentos Ex: Oxidação lipídica de óleos e 
gorduras, do leite e alterações em pigmentos com formação de radicais livres que aceleram a reação de 
decomposição. 
7. O que são os fatores intrínseco de crescimento microbiano? 
São fatores genéticos, relacionados a constituição dos dos organismos microbianos (sua identidade) 
• Acidez (pH); 
• Atividade de água (aW) - Medida da água disponível “livre” para o crescimento microbiano 
• Composição química (nutrientes); 
• Substâncias antimicrobianas naturais; 
• Estrutura biológica. 
 
8. Em quantas e quais fases se dividem a curva de crescimento bacteriano? 
Em quatro fases, são elas: 
1. fase lag ou de espera: 
• não há aumento significativo da população. 
• metabolismo altíssimo, mas sem divisão celular. Duração depende do meio de cultura. 
• Número de organismos permanece praticamente inalterado. 
• Após células terem sofrido traumas físicos (choque térmico, radiações) ou 
• químicos (produtos tóxicos), ou após transferência de um meio rico para outro 
• de composição mais pobre, devido a necessidade de síntese de várias enzimas. 
• Neste período há aumento na quantidade de proteínas e no tamanho celular. 
 
2. fase log ou exponencial: 
• Células estão plenamente adaptadas, absorvendo os nutrientes, sintetizando seus constituintes, 
crescendo e se duplicando. 
• Rápida divisão celular. É uma reta cuja inclinação vai depender da velocidade de divisão das 
bactérias. (penicilina atua nessa fase, pois há produção de peptideoglicano). 
• A quantidade de produtos finais de metabolismo ainda é pequena. 
• A taxa de crescimento exponencial é variável, de acordo com o tempo de geração do organismo 
em questão. 
• Geralmente, procariontes crescem mais rapidamente que eucariontes 
 
3. fase estacionária: 
• Os nutrientes estão diminuindo e os produtos tóxicos estão tornando-se mais abundantes. 
Ocorre quando há carência de nutrientes. Número de mortes se iguala ao número de células 
novas produzidas, resultando em uma situação de equilíbrio na população. 
Resumo produzido por: Amanda Rodrigues e Fabiana Dantas 
• Não há crescimento líquido da população, o número de células que se divide é equivalente ao 
número de células que morrem. 
• Na fase estacionária que são sintetizados vários metabólitos secundários, que incluem 
antibióticos e algumas enzimas. Nesta etapa ocorre também a esporulação das bactérias. 
 
4. fase de degradação ou declínio: 
• A maioria das células está em processo de morte, embora outras ainda estejam se dividindo. 
• Número de catabólitos aumenta até provocar morte de todas células. 
• Em alguns casos há a lise celular. 
 
9. Qual das fases de crescimento microbiano é a fase de maior multiplicação celular? 
A fase log ou exponencial. 
 
10. Descreva a fase de declínio celular? 
A maioria das células está em processo de morte, embora outras ainda estejam se dividindo. 
 
 
11. Quais são os fatores relacionados à multiplicação microbiana? 
A temperatura, PH, atividade da água e a pressão osmótica. 
12. Quais são as faixas de temperatura para o crescimento microbiano? 
Microrganismos apresentam uma faixa de temperatura onde desenvolvem-se plenamente (mínima, ótima e 
máxima) cada microrganismo. 
13. Determine a temperatura ótima dos psicrófilos, mesófilose termófilos. 
Psicrófilos: 12º a 15ºC 
Mesófilos: 30º a 45ºC 
Termófilos: 55º a75ºC 
 
14. Por que é importante conhecer o pH bacteriano? 
Porque o PH vai influenciar nas espécies microbianas e no seu crescimento e desenvolvimento. 
Algumas bactérias são acidófilas (PH entre 0 e 6) e outras alcalifílicas (PH entre 8 e 13). Já os fungos 
tendem a ser mais acidófilos que as bactérias. 
Ambientes naturais na faixa de PH de 5 a 9 comporta diferentes tipos de microrganismos. 
 
15. Explique o que quer dizer AW? 
É a quantidade de água disponível no alimento, passível de ser utilizada pelo microrganismo. 
O crescimento e o metabolismo dos microrganismos demandam presença de água em forma disponível. 
A medida mais comumente empregada para expressar a disponibilidade de água em alimentos é a 
atividade de água (aw). 
Resumo produzido por: Amanda Rodrigues e Fabiana Dantas 
Essencial, embora as necessidades sejam variadas. Sua disponibilidade é variável (soluções com açúcares 
ou sais têm menos água disponível). 
16. Qual é a importância da pressão osmótica no meio microbiano? 
Os microrganismos são influenciados pela presença de sal ou açúcar presente no meio. 
Esta presença pode determinar a morte dos microrganismos dependendo de cada espécie e também da 
concentração destes componentes. 
Em geral eles podem ser divididos em HALÓFILOS (resistentes ao sal) e NÃO HALÓFILOS (não 
resistentes ao sal) 
17. Quais são as condições para evitar o desenvolvimento dos microrganismos? 
Locais com baixa humidade, limpeza, alta acidez, calor e frio. 
 
AULA 4 
 
1. Qual é o melhor tratamento para a difteria? 
Difteria (crupe) tem como agente etiológico: Corynebacterium diphthriae 
Forma de transmissão: Pelo ar contaminado e pela saliva 
Sintomas: Inflamação das amígdalas, faringe e mucosa nasal. A bactéria produz toxina que destrói as fibras 
cardíacas, células nervosas e renais. 
Tratamento: Utilização de antibióticos penicilina e eritromicina. 
Profilaxia: Vacina Tríplice 
2. Qual é a forma de transmissão da desenteria bacilar? 
Agente Etiológico: Bactérias do gênero Shigella 
Forma de transmissão: Água e alimentos contaminados com as fezes dos doentes. 
Sintomas: Infecção intestinal, dores abdominais, diarréias sanguinolentas e vômitos. 
Tratamento: Utilização de antibióticos e soro caseiro. 
Profilaxia: Educação sanitária e saneamento básico 
 
3. Qual é a melhor profilaxia para a febre tifoide? 
Agente Etiológico: Salmonella thyfi 
Forma de transmissão: Água e alimentos contaminados com as fezes dos doentes. 
Sintomas: Febre, dor de cabeça, fadiga, bradicardia, hemorragias nasais, diarreia e vômitos. 
Tratamento: Utilização de antibióticos específicos. 
Resumo produzido por: Amanda Rodrigues e Fabiana Dantas 
Profilaxia: Educação sanitária e saneamento básico. 
 
4. Descreva os sintomas da Salmonela thyfi? 
Sintomas: Febre, dor de cabeça, fadiga, bradicardia, hemorragias nasais, diarreia e vômitos. 
5. O que é o tétano? 
É a Contaminação acidental de ferimentos profundos com terra contaminada com esporos da bactéria 
Clostridium tetani (anaeróbico estrito) 
Sintomas: Enrijecimento muscular por todo o corpo causada pela toxina tetânica. Bloqueio da via de 
relaxamento dos músculos (espamos musculares). 
Tratamento: Utilização de soros. 
Profilaxia: Vacina tríplice (antitetânica). 
6. Por que a tuberculose tem uma alta taxa nos países em desenvolvimento? 
falta de programas de vacinação, associado às más condições de habitação e à subnutrição, causa alto índice 
de mortalidade nos países em desenvolvimento. 
7. Qual é o agente etiológico da tuberculose? 
Agente Etiológico: Mycobacterium tuberculosis (Bacilo de Koch) 
8. Descreva a profilaxia da pneumonia? 
Profilaxia: Vacina pouco eficiente, o mais recomendado é não permanecer em locais sem ventilação por 
muito tempo, verificar periodicamente as condições de aparelhos ar condicionados, esterilização de carpetes 
e tapetes. 
9. Qual é a origem da hanseníase? 
A hanseníase, amplamente conhecida pela designação de lepra, parece ser uma das mais antigas doenças 
que acomete o homem, conhecida a mais de 3 ou 4 mil anos. Acredita-se que seja originária da Ásia (Jopling 
e McDougall, 1991 e Brasil, 1989). Outros autores (Brasil, 1989) também apontam a África como berço desta 
doença. Ainda hoje, discute-se se a hanseníase é de origem asiática ou africana . 
 
o agente etiológico é Mycobacterium leprae (Bacilo de Hansen). A transmissão ocorre através das vias aéreas 
(secreções nasais, gotículas da fala, tosse, espirro) de pacientes sem tratamento. O paciente que está sendo 
tratado deixa de transmitir a doença, cujo período de incubação pode levar de três a cinco anos. 
10. Quais são os sintomas do botulismo? 
Sintomas: Aversão à luz, visão dupla com dilatação da pupila, disfonia, dificuldade para articular palavras, 
vômitos e secura na boca e garganta disfagia, dificuldade para engolir, paralisia respiratória que pode levar à 
morte, constipação intestinal, retenção de urina e debilidade motora; 
 
11. Como se há a contaminação por leptospirose? 
O rato de esgoto (Rattus novergicus) é o principal responsável pela infecção humana, em razão de existir em 
grande número e da proximidade com seres humanos. A bactéria multiplica-se nos rins desses animais sem 
Resumo produzido por: Amanda Rodrigues e Fabiana Dantas 
causar danos, e é eliminada pela urina, às vezes por toda a vida do animal. A transmissão ocorre pelo contato 
na mucosa da pele, ingestão de água ou alimentos contaminados; 
12. O que é o botulismo? 
É uma doença bacteriana causada por um bacilo gram-positivo. É um problema grave de saúde que causa 
fraqueza e paralisia muscular, além de provocar náuseas, vômitos, diarreia e dores abdominais. 
O botulismo causa intoxicação alimentar pela toxina botulínica, geralmente alimentos enlatados ou 
conservas a vácuo com embalagem estufadas apresentam a toxina são os mais vulneráveis, pois a bactérias 
se desenvolve em ambientes sem oxigênio; 
13. Por que a febre maculosa é tão importante para o médico veterinário e para o agrônomo? 
Porque a Febre Maculosa Brasileira é uma doença infecciosa febril aguda, de gravidade variável, sendo 
considerada uma zoonose causada pela bactéria do gênero Rickettsia (Rickettsia rickettsii), cuja apresentação 
clínica pode variar desde as formas leves e atípicas até formas graves, com elevada taxa de letalidade. Seu 
local de maior incidência são setores de produção pecuária brasileiro, tendo o cavalo como vetor doméstico, 
e também capivaras e outros animais silvestres. 
A febre maculosa é transmitida por carrapatos, caracterizando-se, nos humanos, por ter início abrupto, com 
febre elevada, cefaleia e mialgia intensa e/ou prostração, seguida de exantema máculo-papular, 
predominantemente nas regiões palmar e plantar, que pode evoluir para petéquias, equimoses e hemorragias.