Cópia de Ebook Chef Paula Couri

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Chef Paula Couri 
@paulacourioficial 
Chef Paula Couri 
@paulacourioficial 
Sumário 
Introdução ..................................................................................................................................... 3 
Quem sou eu ................................................................................................................................. 4 
Algumas dicas importantes ........................................................................................................... 5 
Tempero Funcional ....................................................................................................................... 6 
Panqueca Americana Perfeita (lanche) ......................................................................................... 7 
Biomassa de Banana Verde ........................................................................................................... 8 
Estrogonofe Funcional .................................................................................................................. 9 
Molho de tomate caseiro vitaminado ......................................................................................... 10 
Molho de Iogurte com Ervas para Salada ................................................................................... 11 
Molho Branco Tradicional (Bechamel) ........................................................................................ 12 
Salada Colorida de Repolho com Kani ......................................................................................... 13 
Terrine de Palmito ....................................................................................................................... 14 
Torta de Frango com Catupiry..................................................................................................... 15 
Couve-flor Gratinada ................................................................................................................... 17 
Tomate Recheado de Micro-ondas ............................................................................................. 18 
Filé de Tilápia com molho Gorgonzola à Jato .............................................................................. 19 
Filé à Parmegiana ........................................................................................................................ 20 
Sobrecoxa ao Forno com Tempero Caseiro e Cerveja ................................................................ 21 
Yakissoba Misto ........................................................................................................................... 22 
Bolo de Cenoura com Chocolate ................................................................................................. 23 
Pudim de Doce de Leite com Calda de Limão ............................................................................. 25 
Café Cremoso .............................................................................................................................. 26 
 
 
Chef Paula Couri 
@paulacourioficial 
Introdução 
O que vem a sua mente quando falam em comida caseira? 
Eu posso sentir o cheiro de café coado na hora, da broa de milho fofinha, do cheiro do tempero 
caseiro sendo refogado, da carne cozinhando na panela... 
Para mim, comida caseira é aquela feita não só por obrigação, mas recheada de boa vontade e 
bons sentimentos. 
Se a sua comida não tem sido feita assim, precisamos rever isso urgente! 
O alimento que você prepara e oferece para sua família preenche estômagos e corações. 
Esse e-book foi escrito para facilitar a sua vida com receitas simples , criadas e testadas por mim. 
Todas as receitas que estão aqui, foram criadas para dar certo em qualquer cozinha, portanto 
siga minhas dicas e arrase! 
 
Chef Paula Couri 
@paulacourioficial 
Quem sou eu 
Para quem não me conhece, meu nome é Paula 
Couri, nasci no dia 10 de março de 1981 (ok, façam 
as contas! rs) em Visconde do Rio Branco, morei 23 
anos em Belo Horizonte, Minas Gerais, onde 
estudei, casei, construí minha carreira, tive minhas 
filhas, mas em 2020 meu marido e eu fomos 
direcionados por Deus a começar uma obra 
missionária em minha cidade natal, Visconde do 
Rio Branco. 
Desde que me entendo por gente, eu amo 
cozinhar. Aos 7 anos já subia no banquinho para dar altura no fogão. Lugar aliás, onde passei 
grande parte da minha infância e adolescência, pois sempre foi ali o meu lugar de paz. 
No ano de 2000 entrei na faculdade de Nutrição, em seguida fui para a faculdade de 
Gastronomia e em 2006 me formei. 
Fui seguir meu sonho, meu dom de servir, cozinhar e alegrar paladares com o amor que sai das 
minhas mãos em forma de alimento. 
Já trabalhei em grandes buffets, restaurantes, dei palestras, treinamentos, consultorias..., mas 
minha maior paixão é compartilhar meu conhecimento e facilitar a vida das pessoas com tudo 
que aprendi em todos esses anos de estudo e prática, principalmente na prática do dia a dia de 
dona de casa. 
Desde o início de 2016, quando minha caçula nasceu comecei a criar um método de praticidade 
na cozinha e de lá pra cá transformei não só a minha vida, cozinhando apenas 2x por mês, mas 
a de centenas de outras mulheres e suas famílias, que hoje além de uma alimentação mais 
saudável também tem tempo de qualidade para fazer o que quiser. 
Acredito que a gastronomia pode ser simples, descomplicada, fácil, nutritiva, deliciosa e acima 
de tudo, para todos. 
 
 
Chef Paula Couri 
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Algumas dicas importantes 
Para começar, quero te contar alguns segredinhos que uso na minha cozinha e que eu acredito 
que podem te salvar também! 
• Seu óleo queimou? Frite uma fatia de pão velho. Qualquer pão. Ele vai “puxar” o sabor 
e os resíduos de queimado. 
• Se sobrar panqueca, você pode guardar na geladeira, em pote plástico e consumir até 2 
dias depois, aquecendo no forno antes de comer para voltar a ficar fresquinha. 
• Para sua panqueca americana ficar crocante e fofinha, o segredo é não apertar na hora 
de fazer. Usar a espátula apenas para virar. 
• A recomendação de consumo da biomassa de banana verde é de 2 colheres de sopa por 
pessoa por dia. 
• Uma ótima maneira de guardar a sua biomassa de banana verde é colocar em formas 
de gelo. Deixar congelar e depois retirar e guardar em saquinhos culinários no 
congelador. Cada cubo de gelo corresponde a 1 colher de sopa. 
• A mesma terrine que você serve com torradinhas, você pode fatiar e servir com uma 
salada simples, dando aquele ar sofisticado e arrasando no sabor. Uma salada de folhas 
variadas e tomate, por exemplo, dá outra cara com uma terrine de palmito ou de queijo. 
• Para um molho de tomate mais encorpado, acrescente também um inhame médio para 
cozinhar junto com a cenoura, a beterraba e os tomates. 
• Para tirar o recheio do tomate com mais facilidade, é só usar uma colher. 
 
Chef Paula Couri 
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A primeira receita do livro não poderia ser outra senão o meu famoso tempero funcional. 
Criei esse tempero para usar na minha casa e nas minhas receitas, mas minhas alunas 
começaram a pedir nas aulas, começaram a querer comprar e eu fui ensinando nos cursos e 
vendendo. 
Hoje esse tempero perfumado, saboroso e além de tudo, saudável, é uma das minhas marcas. 
Sempre me pedem em todos os lugares. Se não tenho medo de passar a receita para vocês? 
De maneira nenhuma! Quero mais é que todos tenham acesso a essa receita e tragam mais cor, 
mais sabor e mais saúde para seus pratos. 
Esse tempero não é um tempero salgado, como os industrializados, tem pouco sal, nada de 
gordura e muitos nutrientes por causa da combinação de ervas. É anti-inflamatório, antioxidante 
e acelera o metabolismo, entre muitas outras propriedades. 
Use em preparações de legumes, peixes, frango, carnes, caldos, arroz, feijão ou onde sua 
imaginação permitir.... Na minha casa eu uso em praticamentetudo. 
E não se esqueça de acertar o sal no final das preparações ou aumentar o sal da receita de acordo 
com o seu paladar, ok? 
Tempero Funcional 
Ingredientes: 
500g de alho fresco 
2 galhinhos de alecrim fresco ou 1 colher de sopa de alecrim desidratado 
1 maço de salsinha 
1 colher de café de açafrão da terra 
1 colher de café de gengibre (para hipertensos, grávidas e lactantes melhor não utilizar o 
gengibre) 
1 colher de sopa de sal 
1 colher de chá de sálvia desidratada ou 6 folhas frescas 
1/3 de maço de manjericão ou 1 colher de sopa de manjericão desidratado 
1 colher de café de pimenta rosa ou outra da sua preferência (em menor quantidade porque a 
pimenta rosa não arde) 
30 ml de água, aproximadamente 
Modo de preparo: 
Bater todos os ingredientes, colocando as ervas embaixo pois o peso do alho ajuda a bater 
tudo, acrescentando água aos poucos. Colocar o mínimo possível de água. 
*Armazenar na geladeira por até 2 meses ou congelar em forminhas de gelo por até 3 meses.
Chef Paula Couri 
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Na minha casa não pode faltar pelo menos um café da manhã caprichado em família e com 
panqueca (claro!) por semana. 
Essa é nossa receita favorita, fofinha e levemente crocante. 
Super fácil de fazer, deliciosa e usa poucos ingredientes. 
Ótima para aquele dia que não tem pão e ninguém quer sair para comprar. 
Quentinha com uma manteiguinha e um cappuccino (receita no final desse e-book), não precisa 
de mais nada. Uma delícia! 
Panqueca Americana Perfeita (lanche) 
Ingredientes: 
2 ovos 
1 colher de sopa de açúcar (pode ser demerara ou adoçante xilitol) 
1 pitada de sal 
1 xícara de leite 
1 xícara bem cheia de farinha de trigo 
2 colheres de sopa de óleo da sua preferência 
3 colheres de sobremesa de fermento em pó 
Modo de preparo: 
Bata levemente os ovos, acrescente o leite, o açúcar, a pitada de sal e o óleo. Em seguida, 
acrescente a farinha de trigo até a massa ficar homogênea e, por último, acrescente o fermento, 
misturando novamente para incorporar. 
Unte uma frigideira com óleo e vá derramando a massa, com o auxílio de uma concha, aos 
poucos. 
Faça uma panqueca por vez, virando sempre dos dois lados para que a panqueca doure por 
igual. 
Sirva quente com manteiga, mel, requeijão, coalhada, creme de avelã ou o que preferir. 
*A panqueca americana é para lanche porque não dá para rechear e enrolar como a panqueca 
comum, pelo fato de ser grossa. 
*Pode congelar. 
 
Chef Paula Couri 
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A próxima receita também é muito pedida e nem todas as pessoas conhecem. 
É a biomassa de banana verde. 
Para que serve? 
Ela é um amido resistente e por isso não é absorvida como fonte calórica pelo nosso corpo. Ela 
funciona como uma vassourinha que limpa nosso trânsito intestinal, diminui a absorção de 
açúcares e gorduras. É excelente para diabéticos e para quem precisa controlar o açúcar (todos 
nós também deveríamos fazer isso), também dá sensação de saciedade e por não ter gosto nem 
doce nem salgado pode ser usada tanto em receitas doces quanto salgadas, diminuindo assim 
as calorias de qualquer preparação onde for acrescentada. 
Ela funciona muito bem como substituta do creme de leite (arrasa no estrogonofe, creme de 
milho e outros cremes e caldos), pode ser acrescentada em sucos detox e vitaminas para dar 
mais sensação de saciedade, pode ser usada em bolos, substituindo a farinha para quem tem 
intolerância ou simplesmente quer diminuir o consumo de farinha. 
Biomassa de Banana Verde 
Ingredientes: 
1 cacho de banana (qualquer banana) muito verde 
Panela de pressão 
Água fervente 
Modo de preparo: 
Encha metade da panela de pressão com água e deixe ferver, enquanto isso vá soltando as 
bananas do cacho com cuidado para não rachar. Com as bananas já soltas do cacho, lave uma a 
uma (com uma escova exclusiva para essa finalidade) e enxague. 
Coloque as bananas na água fervente e feche a panela de pressão. Quando a panela começar a 
chiar, abaixe o fogo, conte 10 minutos e desligue. Aguarde a pressão da panela sair e com a 
ajuda de um garfo retire as cascas. 
Bata no liquidificador com um pouco de água quente (não pode ser a água que cozinhou a 
banana). Importante: A banana tem que ser batida ainda quente. Caso esfrie, aqueça em banho 
Maria e só então, bata no liquidificador. 
* Pode ser congelada por até 3 meses. 
Chef Paula Couri 
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O que dizer do estrogonofe? 
Presente no paladar afetivo da maioria dos brasileiros. Todo mundo tem uma receita de 
estrogonofe ou uma história com estrogonofe, ou ama estrogonofe. 
Não tinha como deixá-lo de fora de um livro tão sentimental quanto esse. 
Na minha casa sempre foi uma das receitas queridinhas da minha mãe e hoje também é das 
minhas filhas. Elas amam todas as versões que faço, mas esse tem um lugarzinho especial 
porque tem uma cor mais bonita, por causa do molho vitaminado, uma cremosidade diferente, 
pode ser congelado porque não leva creme de leite e ainda é super saudável. 
Faça com meu molho de tomate vitaminado, traga mais saúde, mais sabor e elimine o peso na 
consciência. 
Faça e depois me conte! 
Estrogonofe Funcional 
Ingredientes: 
500g de filé de frango em cubos 
1 colher de sopa de tempero funcional 
500ml de leite 
1 xícara de molho de tomate vitaminado} 
2 colheres de sopa de farinha de trigo 
100g de champignon fatiado 
Palmito (opcional) 
Sal a gosto 
Modo de preparo: 
Refogue o tempero no azeite, acrescente o frango e quando ele estiver cozido, acrescente o 
molho de tomate previamente batido no liquidificador com o leite e a farinha e deixe ferver, 
em seguida acrescente o champignon e o palmito, acerte o sal. 
* Pode congelar 
 
Chef Paula Couri 
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A próxima receita é uma mão na roda para quem não abre mão da saúde e qualidade na 
alimentação. 
Esse molho de tomate é super simples de fazer, sem erro e pode congelar por até 3 meses, o que 
facilita demais a vida de todas nós, donas de casa (sim, eu também sou! E também quero 
praticidade para não morar na cozinha e ter tempo de qualidade com a minha família) 
Criei esse molho porque minha filha mais velha não é lá muito fã de comida colorida e acabo 
apelando para molhos, caldos e sopas para trazer os nutrientes que ela precisa. Isso é o ideal? 
Não é, mas entre o ideal do mundo de Bob e o alcançável dentro da minha realidade 
momentânea, esse é o meu melhor. Faça você também o SEU melhor! Sem estresse ou pânico 
alimentar. 
Vou te contar um segredo: Sabia que até entrar na faculdade de nutrição, eu também não era 
muito fã de frutas, verduras e legumes? Comecei a comer de vergonha dos meus colegas e aos 
poucos comecei a gostar e criar novas possibilidades, então não desista, mas não pire... 
Molho de tomate vitaminado da Paula 
Ingredientes: 
10 tomates Andrea maduros picados com casca sementes e tudo 
1 colher de sopa de tempero funcional 
1 beterraba grande com casca picada grosseiramente 
1 cenoura média a grande com casca picada grosseiramente 
1 cebola picada em pedaços grandes 
1 inhame ou cará ou batata doce picado grosseiramente 
Sal e pimenta a gosto 
Manjericão a gosto 
Modo de preparo: 
Coloque os legumes no fundo da panela de pressão, o tempero, os tomates, sal e pimenta, 
manjericão e coloque água abaixo dos legumes porque o tomate ainda vai soltar água. Tampe a 
panela e quando começar a chiar, conte 10 minutos e desligue. Bata tudo no liquidificador e 
passe na peneira. Está pronto o melhor, mais saudável e mais fácil molho de tomate da sua vida! 
* Pode congelar por até 3 meses. 
Chef Paula Couri 
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A próxima receita é um molhinho versátil, levinho e delicioso que pode ser usado nas mais 
diferentes saladas e em algumas preparações de aves e peixes empanados. 
Mais uma delícia que eu escolhi dividir com vocês! 
Molho de Iogurte com Ervas para Salada 
Ingredientes: 
2 copos de iogurte natural 
1/3 de maçode salsinha 
¼ de maço de hortelã 
1 dente de alho 
3 nozes ou castanha do Pará 
Sal a gosto 
Pimenta a gosto 
Modo de preparo: 
Bater todos os ingredientes no liquidificador. 
Servir com saladas. 
* Não pode congelar, mas dura de 5 a 7 dias na geladeira. 
 
Chef Paula Couri 
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Tem receita mais prática e versátil do que molho branco? 
Com ele fazemos várias bases, misturas e até recheios para tortas. 
O roux é a base do molho branco e também pode ser usado em vários outros molhos como 
espessante. 
Molho Branco Tradicional (Bechamel) 
Ingredientes: 
1 colher de manteiga 
1 colher de farinha de trigo 
250 ml de leite integral 
Sal a gosto 
Noz moscada a gosto 
Modo de preparo: 
Derreta a manteiga e acrescente a farinha aos poucos até dourar um pouco. 
Aos poucos vá acrescentando o leite e batendo rapidamente com o auxílio de um fouet para não 
criar grumos. 
Continue batendo até o molho estar cremoso e bem lisinho. 
Tempere com sal e noz moscada a gosto. 
*Pode congelar, mas quando descongelar, precisa aquecer bastante (no micro-ondas ou na 
panela) para acertar o ponto novamente. 
 
Chef Paula Couri 
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Essa salada de repolho colorida que vem por aí, é uma delícia! 
Além de ser fresca, enfeita qualquer mesa ou prato e tem diferentes nuances, sabores e 
nutrientes. 
Minha filha mais nova adora me ajudar a preparar e ir pegando pedacinhos do repolho para ver 
se está ficando boa. 
Salada Colorida de Repolho com Kani 
Ingredientes: 
200g de kani desfiado ou frango desfiado ou camarão médio limpo 
¼ de repolho pequeno 
1 pimentão amarelo 
½ xícara de milho verde 
1 pepino com casca 
Suco de 1 limão 
Sal a gosto 
Pimenta a gosto 
Azeite a gosto 
Salsinha picadinha a gosto 
Modo de preparo: 
Fatiar todos os legumes em tirinhas bem finas. 
Saltear os camarões em azeite com um pouco de sal e suco de limão. Deixar esfriar e acrescentar 
à salada. 
Juntar todos os ingredientes e temperar com suco de limão, sal, azeite e a pimenta. Finalizar 
com salsinha. 
*Não pode congelar. Salada nenhuma pode. 
 
 
Chef Paula Couri 
@paulacourioficial 
Você sabe porque terrine chama terrine? 
Esse nome é por causa da vasilha onde esse prato é preparado. 
Essas vasilhas, podem ser ovais, redondas ou na sua maioria, retangulares e dão nome ao prato, 
que pode ser uma terrine doce ou salgada. Um nome chique para um tipo de enformado. 
Essa receita é super versátil e pode virar terrine de queijo, de frango com ervas, de atum, de 
pepino, de manjericão, de queijo brie com geleia, de fígado, do que sua criatividade mandar. É 
só trocar o ingrediente principal e se surpreender a cada sabor diferente. 
Terrine de Palmito 
Ingredientes: 
1 vidro grande de palmito 
1 garrafa de creme de leite fresco (500ml) 
1 envelope de gelatina sem sabor 
Sal a gosto 
Pimenta a gosto 
Modo de preparo: 
Reservar algumas rodelas de palmito para decorar e bater todos os ingredientes no 
liquidificador. 
Colocar numa forma retangular descartável ou forrar a forma com papel alumínio ou plástico 
culinário para facilitar na hora de desenformar. 
Levar à geladeira por pelo menos 8 horas. 
Desenformar e servir com salada ou com torradinhas. 
Se quiser, pode cobrir com molho pesto ou outro de sua preferência. 
* Não pode congelar 
 
Chef Paula Couri 
@paulacourioficial 
A próxima receita além de deliciosa e super prática, pode mudar de cara a cada troca. Você pode 
fazer em forminhas individuais de empada ou muffin, em forma de bolo inglês ou forma redonda 
e os sabores são infinitos. 
Faço com os ingredientes que estiverem dando sopa na geladeira, com sobra de legumes do dia 
anterior, com molho de cachorro quente, talos de folhas como taioba e couve, sobra de carne 
cozida, passou na minha frente, vira torta! 
Aqui em casa a campeã, adorada por adultos e crianças é a de frango com catupiry. 
Se você for fit, use farinha integral, se for low carb, use a farinha de coco ou de amêndoas e se 
for como eu, use a que tiver em casa, e arrase! 
Torta de Frango com Catupiry 
Ingredientes: 
Massa: 
1 caixinha de creme de leite 
6 ovos 
2 colheres de sopa de farinha (trigo comum ou trigo integral ou de coco) 
1 colher de fermento em pó 
Tempero funcional ou sal a gosto 
Recheio: 
2 tomates maduros sem pele e sem semente 
½ cebola batidinha 
300g de frango desfiado 
200g de catupiry (bisnaga) 
Sal e pimenta a gosto 
Parmesão para gratinar 
1 fio de azeite 
 
Modo de preparo: 
Massa: 
Bater os ingredientes no liquidificador. Colocar o fermento e bater novamente. 
 
Chef Paula Couri 
@paulacourioficial 
Recheio: 
Em uma panela colocar um fio de azeite, tempero funcional, meia cebola batidinha, o tomate 
em cubinhos e refogar o frango. 
Mexa, acerte o sal e reserve. 
Montagem: 
Untar a assadeira, forrar com metade da massa. Colocar o frango, em seguida o catupiry e depois 
o restante da massa. Polvilhar parmesão ralado para gratinar e levar ao forno em temperatura 
média até que esteja firme e dourado. 
* Pode congelar. 
 
Chef Paula Couri 
@paulacourioficial 
A couve flor gratinada, para mim, é uma receita super afetiva. Minha mãe fazia e eu amava. 
Adoro comer com arroz e mais nada. Me enche o coração! 
Na minha casa faço como a receita a seguir e as vezes faço low carb também, substituindo o 
molho branco por leite de coco e cobrindo com sal e pimenta antes de polvilhar o queijo. 
Seja como for, se você gosta de couve flor, faça! 
Couve-flor Gratinada 
Ingredientes: 
1 couve flor cozida em água com um pouco de sal 
3 xícaras de molho branco (ver receita de molho branco) 
Parmesão ralado a gosto 
Sal a gosto 
Pimenta a gosto 
Modo de preparo: 
Colocar os bouquets de couve flor cozida, em um pirex ou assadeira untada com um fio de azeite. 
Cobrir com molho branco e em seguida com parmesão ralado. 
Levar ao forno médio pré-aquecido até que o molho ferva e o queijo fique dourado. 
*Pode congelar 
 
 
Chef Paula Couri 
@paulacourioficial 
Esse tomate recheado é vida! Aliás, salva a vida! 
Sabe aquele dia que você está sem tempo, sem ingredientes, ou simplesmente não quer ficar na 
cozinha? 
Faça! 
Eu o criei numa madrugada querendo comer algo diferente e até hoje como porque virou um 
vício... 
Faço no micro-ondas, coloco um arrozinho ao lado e assim que parto a primeira fatia, vira um 
tipo de risoto fake, delicioso! Experimente a simplicidade! 
Tomate Recheado de Micro-ondas 
Ingredientes: 
2 tomates maduros 
2 colheres de sopa de molho de soja (Shoyu) 
1 copo de requeijão light sem amido 
2 colheres de sopa de parmesão ralado (ou outro que tenha na geladeira, que derreta) 
Modo de preparo: 
Com o auxílio de uma faca de ponta e uma colher, retire a tampa e o recheio do tomate. 
Coloque no fundo de cada tomate uma colher de sopa de shoyu, complete com requeijão, 
misture levemente, polvilhe o parmesão ralado por cima e leve ao micro-ondas por cerca de 1 
minuto e meio ou até ferver o recheio e derreter o queijo. 
Sirva com arroz branco e uma carne da sua preferência. 
 Você pode variar o recheio, retirando o shoyu e colocando gorgonzola com requeijão ou 
frango desfiado com requeijão. Use a criatividade! 
* Não pode congelar 
 
Chef Paula Couri 
@paulacourioficial 
A próxima receita é para aqueles que acreditam que é difícil fazer peixe, mas nunca ousaram 
tentar. 
Peixe de fato é uma carne mais delicada, mas existem maneiras fáceis de prepará-lo, como 
empanado, assado com azeite, limão e ervas ou com um molho saboroso como esse da nossa 
receita, por cima. 
Essa receita quem compartilhou comigo foi uma amiga querida e virou minha receita também 
porque amo gorgonzola, amo receitas práticas, rápidas e deliciosas e essa é tudo isso. 
Filé de Tilápia com molho Gorgonzola à Jato 
Ingredientes: 
500g de filé de tilápia ou outro peixe sem espinho 
Tempero funcional 
1 fatia de gorgonzola (cerca de 180g) 
1 e ½ xícarade creme de leite 
Azeite para untar a assadeira 
Sal a gosto 
Pimenta a gosto 
Papel alumínio 
Modo de preparo: 
Limpar e temperar os filés de peixe com o tempero funcional ou limão, sal e pimenta, mas 
cuidado com o sal porque o gorgonzola já é bem salgado. 
Amassar o queijo gorgonzola com um garfo e incorporar o creme de leite, até virar um creme 
homogêneo. 
Colocar os filés de peixe em uma assadeira untada, cobrir com o creme de gorgonzola e em 
seguida cobrir a assadeira com papel alumínio (lado brilhante para dentro). 
Levar ao forno médio por cerca de 20/25 minutos, até que o peixe esteja completamente cozido. 
Servir com salada, arroz branco ou purê de batata. 
*Se congelar pronto, muda a textura do molho. 
 
Chef Paula Couri 
@paulacourioficial 
Não sei na sua casa, mas na minha, sempre que tinha visita ou era alguma ocasião mais especial, 
o cardápio era filé à parmegiana. E o da minha mãe é uma delícia! 
Amo, acho delicioso e super prático para fazer. Você pode preparar na véspera, pode congelar e 
basta servir com arroz e batata frita, ou palha, ou purê e já está uma delícia! 
Faz uma saladinha simples de entrada e um pudim de leite condensado no final, pronto! Brilhou! 
Filé à Parmegiana 
Ingredientes: 
1Kg de bifes de filé ou contrafilé 
1 colher de sopa de tempero funcional 
Sal e pimenta a gosto 
2 ovos batidos 
1 xícara de farinha de trigo integral 
1 xícara de farinha de rosca 
300g de presunto ralado ou fatiado 
300g de mussarela ralada ou fatiada 
3 xícaras de molho de tomate 
Óleo para fritar 
Modo de preparo: 
Temperar os bifes com tempero funcional, sal e pimenta, passar no ovo batido, em seguida 
passar na mistura das duas farinhas. 
Frite cada bife e escorra em papel toalha, mas se preferir, coloque os bifes em uma assadeira 
untada e leve ao forno por cerca de 15 minutos. (Fica ótimo, mas frito é bem melhor!) 
Colocar os bifes em uma assadeira, colocar um pouco de molho de tomate em cima de cada um, 
colocar presunto e mussarela e novamente um pouco mais de molho. 
Levar ao forno até que o queijo derreta e está pronto para servir. 
* Pode congelar 
 
 
Chef Paula Couri 
@paulacourioficial 
Um franguinho saboroso, perfumado e bem-feitinho vai bem em qualquer ocasião. Essa receita 
não dá trabalho nenhum. Praticamente se faz sozinho. Você só tem o “trabalho” de temperar, 
colocar no forno e retirar. 
Vale a pena pelo sabor e praticidade. 
Sobrecoxa ao Forno com Tempero Caseiro e Cerveja 
Ingredientes: 
1kg de sobrecoxa 
3 colheres de sopa de tempero funcional 
1 lata de cerveja 
Sal e pimenta a gosto 
2 colheres de sopa de manteiga 
Modo de preparo: 
Faça furos no frango com o auxílio de uma faca pontuda e regue-o com a cerveja. 
Em seguida esfregue o tempero em cada pedaço do frango, salpique sal e pimenta a gosto. 
Leve ao forno pré-aquecido em um pirex, tampado com papel alumínio por aproximadamente 
40 minutos. 
Depois retire o papel alumínio, pincele manteiga em todos os pedaços de frango, deixe por mais 
10 a 15 minutos para dourar e estará pronto. 
* Pode congelar 
 
Chef Paula Couri 
@paulacourioficial 
A última receita salgada tinha que ser essa. Meu famoso yakissoba. Essa receita bate cartão na 
minha casa pelo menos 2 ou 3 vezes por mês. Minha turma ama e eu amo vê-los comendo tanto, 
além de adorar o fato dela ser rica em nutrientes, ser prato único e de preparar em menos de 20 
minutos. Enquanto o macarrão cozinha, eu já pico todos os legumes e começo a refogar as 
carnes. Bom demais! 
Yakissoba Misto 
Ingredientes: 
500 g de lamen para yakissoba ou espaguete 
400g de filé de peito de frango cortado em cubos 
400g de alcatra cortado em cubos 
2 xícaras de chá de shoyu 
1 cenoura cortada em rodelas finas 
1/2 brócolis cozido picado 
½ couve flor cozida picada 
1 pimentão vermelho picado 
¼ de acelga picada 
¼ de repolho roxo 
1 colher de sobremesa de gengibre ralado ou em pó 
5 colheres de sopa de óleo de gergelim 
1 cebola fatiada fina 
1 colher de sopa de açúcar 
Sal a gosto 
Modo de preparo: 
Cozinhe o macarrão em água com sal, escorra, regue com um pouco de shoyu e 1 fio de óleo de 
gergelim. Reserve. 
Em uma frigideira grande antiaderente refogue no óleo de gergelim, o gengibre, a cebola, 1 
colher de shoyu, o açúcar e doure um pouco, depois adicione o frango até que fique quase no 
ponto 
Acrescente a cenoura, a acelga, o repolho deixe por três minutos, acrescente o pimentão, o 
brócolis e a couve flor previamente cozidos. Acrescente o macarrão, o restante do molho shoyu, 
acerte o sal se necessário e sirva. 
* Pode congelar, mas a massa e os legumes precisam estar al dente 
Chef Paula Couri 
@paulacourioficial 
Tem receita com mais cara de infância e de família do que bolo de cenoura com chocolate? 
Eu amo! 
Desde muito pequena eu já fazia esse bolo com a funcionária da minha casa e amava fazer, 
“provar” a massa crua e depois comer o bolo ainda quente. Amo! 
Hoje, dei uma “incrementada” no meu. Tiro do forno e ainda quente, espeto pedaços de suflair 
ou outro chocolate ao leite para que ele derreta no meio da massa. Depois disso cubro com um 
brigadeiro super cremoso que faço com óleo de coco e creme de leite e posso te garantir que 
você vai receber muitos elogios. 
Bolo de Cenoura com Chocolate 
Ingredientes: 
3 cenouras pequenas picadas. 
3 ovos 
1 xícara de óleo 
2 xícaras de açúcar 
1 xícara de farinha de trigo 
1 xícara de amido de milho 
1 pitada de sal 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
Cobertura de brigadeiro cremoso: 
1 colher de sopa de óleo de coco (meu segredo de extra cremosidade) 
2 caixinhas de leite condensado 
1 caixinha de creme de leite 
3 colheres de chocolate em pó 
 Modo de preparo: 
Bata no liquidificador os ovos, o açúcar, o óleo e as cenouras até ficar uma massa lisinha. Em 
seguida, acrescente a farinha, o amido de milho e bata novamente. Por último, acrescente o 
fermento em pó e bata rapidamente. 
Despeje em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido em temperatura 
média (180º). Não abra o forno antes disso para a massa não “encroar”. Quando o palito sair 
limpo, está pronto. 
Chef Paula Couri 
@paulacourioficial 
Brigadeiro cremoso: 
Misture todos os ingredientes, leve ao fogo médio e retire antes do ponto de soltar do fundo. 
Lembre-se que depois que esfriar ele vai endurecer mais um pouco e queremos que ele fique 
bem cremoso. 
Cubra o bolo com o brigadeiro e delicie-se! 
 
Chef Paula Couri 
@paulacourioficial 
Amo pudim e a receita a seguir eu dei um novo sabor ao tradicional pudim de leite condensado. 
Tem como pudim de doce de leite não ser uma delícia? 
Ter até tem, se você deixar passar do ponto e ele ficar duro, mas seguindo minhas dicas, ele vai 
derreter na sua boca e vai surpreender seu paladar e da sua família. 
Nessa receita eu fiz com calda de limão, mas você pode fazer também com calda de chocolate, 
se preferir. 
Pudim de Doce de Leite com Calda de Limão 
Ingredientes: 
300g de doce de leite 
1 caixinha de creme de leite 
3 ovos inteiros 
1 xícara de açúcar 
Suco de 1 limão 
Raspas de 1 limão para decorar 
Modo de preparo: 
Faça uma calda caramelo com o açúcar, acrescente o suco de limão e 2 colheres de sopa de 
água. “Unte” a fôrma com essa calda e reserve. 
Bata bastante todos os ingredientes no liquidificador e em seguida despeje sobre a fôrma. Se 
você gostar de pudim furadinho, deixe como está, mas se preferir pudim bem lisinho, bata o 
fundo da fôrma numa bancada ou mesa várias vezes, até que o ar que está na massa, suba e ele 
fique completamente liso. 
Cubra a fôrma com papel alumínio (lado brilhando para dentro) 
Coloque 1 dedo de água fervente em uma assadeira maior do que a sua fôrma, coloque a fôrma 
dentro e leve ao forno em temperatura média. 
Deixe assar por cerca de 30/40 minutos, espete o palito e para um pudim derretendo na sua 
boca, retire do forno quando o palito ainda estiversaindo sujo, mas a borda do pudim já estiver 
firme. 
Deixe esfriar, coloque na geladeira por pelo menos 2 horas, desenforme, polvilhe as raspas de 
limão sobre o pudim pronto e sirva. 
Chef Paula Couri 
@paulacourioficial 
Café Cremoso 
Ingredientes: 
50g de café solúvel (pode ser descafeinado) 
2 xícaras de açúcar ou xilitol 
200ml de água 
Modo de preparo: 
Colocar o café na batedeira. 
Fazer uma caldinha com o açúcar e a água. 
Acrescentar a calda sobre o café solúvel e bater na batedeira por cerca de 8 minutos. 
Quando estiver com um ponto parecido com marshmalow, está pronto. 
Guardar em potes plásticos no congelador e quando for tomar, esquente uma xícara de leite e 
acrescente 1 colher de café cremoso. 
Para ter um cappuccino mais delicioso, acrescente umas pitadas de canela em pó na sua xícara 
(não acrescente a canela na preparação porque interfere na cremosidade) 
 
Chef Paula Couri 
@paulacourioficial 
Espero de todo meu coração que você tenha gostado desse e-book, que prepare minhas receitas, 
que agora são nossas! 
Algumas receitas que estão aqui levaram anos para chegar na receita atual e tenho prazer em 
compartilhar para que você desfrute de momentos felizes com sua família e amigos. 
Se você gostou do meu trabalho, me siga nas redes sociais, compartilhe com seus amigos e 
vamos rechear o mundo com mais delícias! 
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