Análise de Alimentos Avaliação FINAL discursiva

Prévia do material em texto

Análise de Alimentos. Avaliação FINAL discursiva 
 
 
1 - Os nutrientes são todas as substâncias químicas que fazem parte dos alimentos e que 
são absorvidas pelo organismo, sendo indispensáveis para o seu funcionamento. De 
maneira geral, os nutrientes são divididos em macronutrientes e micronutrientes. Diante 
desse contexto, disserte sobre os macronutrientes dos alimentos. 
Resposta esperada: *Os macronutrientes são os nutrientes dos quais o organismo 
precisa em grandes quantidades* e que são amplamente encontrados nos alimentos*. 
São os carboidratos, as gorduras e as proteínas. * 
 
 
2 - A análise sensorial ocorre em função das respostas transmitidas pelos indivíduos às 
sensações e estímulos, gerando a interpretação das propriedades intrínsecas aos 
alimentos ou outros materiais. Os métodos de análise sensorial podem ser classificados 
em métodos discriminativos, métodos descritivos e métodos subjetivos. Diante desse 
contexto, disserte sobre os métodos descritivos de análise sensorial. 
Resposta esperada: *Os métodos descritivos de análise sensorial descrevem qualitativa 
e quantitativamente as amostras. *Entre os testes descritivos utilizados em análise 
sensorial estão: avaliação de atributos - escalas, *perfil de sabor, *perfil de textura, 
*análise descritiva quantitativa (ADQ) *e tempo-intensidade.