Inspeção e Análises do Leite futuramed_veterinaria

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Leite: líquido segregado pelas glândulas 
mamárias das fêmeas dos mamíferos cujo 
objetivo é servir de alimento ao neonato 
Composto por: 
• Água 
• Proteínas 
• Lipídeos 
• Carbono 
• Vitaminas e minerais 
RIISPOA- Art 235- Entende-se por leite, sem 
outras especificações o produto oriundo da 
ordenha completa, ininterrupta em condições 
de higiene de VACAS sadias, bem alimentadas 
e descansadas. O leite de outros animais deve 
denominar-se segundo a espécie de que 
proceda 
 
Através de boas práticas agropecuárias 
Procedimentos de higiene e inspeção para 
garantir a qualidade e segurança do consumidor 
Sanidade do rebanho 
Instrução normativa Nº 77, de 26 de novembro 
de 2018 Art. 5º: é proibido o envio a qualquer 
estabelecimento industrial o leite de fêmeas 
que independentemente da espécie → 
• Pertençam a propriedades que 
estejam sob interdição 
• Não se apresentem clinicamente sãs e 
em bom estado de nutrição 
• Estejam no último mês de gestação ou 
na fase colostral (ph acidificado, 
formação de grumos) 
• Animais com doenças 
infectocontagiosas que possam ser 
transmitidas ao ser humano 
• Estejam sendo submetidas a 
tratamento com produtos de uso 
veterinário durante o período de 
carência recomendado pelo fabricante 
(antibiótico não é eliminado na 
pasteurização) 
 
Vacinação em dia 
Consultas regulares com veterinárias 
Alimentação balanceada e água potável 
 
 
 
 
 
Todos os procedimentos para obtenção do leite 
devem ser realizados em área coberta, limpa 
com água abundante, luz 
Uso de 2 pé de luvios para manter a área limpa 
Uso de armadilha de insetos 
• Não utilizar inseticidas 
Evitar traumas, lavar o equipamento com 
hipoclorito de sódio, desprezar os primeiros 
jatos de leite, lavar o teto 
Após a ordenha levar até o cocho de 
alimentação para evitar que deitem pois o 
esfíncter do teto ainda está aberto 
Teste do CMT 
 
 
Precisa ser rápida para garantir a qualidade 
evitando proliferações dos microorganismos. 
Uso de coadores ou filtros 
Tanque de resfriamento 4ºC (limpeza diária) 
Transporte é feito com caminhão isotérmico – 
devendo manter a temperatura entre 4 e 7ºC 
• Aceitar no máximo até 9ºC caso haja 
intercorrências no caminho porém 
realizar testes antes de aceitar 
Clarificação – retirar as células somáticas 
através da centrifugação 
Padronização – retirar o excesso de gordura 
Homogeneização – aumentar a estabilidade 
física, impedindo separação visível de leite e 
gordura 
 
Pasteurização rápida 72-75ºC, destrói a 
caseína aumentando a vida de prateleira 
Teste de peroxidase e fosfatase 
Esterilização UHT – 130-150ºC por 2 a 4 
segundos, vapor direto. Depois resfriar a 
20ºC. Validade de 6 meses 
 
Inspeção e Análises do Leite 
Leite de qualidade: 
 
Manejo pré-abate: 
 
Ordenha: 
 
Resfriamento do leite: 
 
Tratamento térmico: 
 
Inspeção 
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