composição de alm estáci n2

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Disciplina: COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS 
 
Data: 17/05/2022 
 
 
 ATENÇÃO 
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 1a Questão ( 
O amido é formado por uma combinação de: 
 
 
Dois polissacarídeos 
 
De dois polissacarídeos e dois dissacarídeos 
 
Quatro polissacarídeos 
 
De dois polissacarídeos e um dissacarídeo 
 
De monossacarídeos 
 
 
 
 2a Questão ( 
A hidrólise de moléculas de lipídios produz: 
 
 
ácidos graxos e água. 
 
ácidos graxos e glicerol. 
 
glicerol e água. 
 
glucose e glicerol. 
 
aminoácidos e água. 
 
 
 
 3a Questão ( 
Na gestação, o dano ao embrião ou feto poderá acontecer em casos de carência de qualquer 
macro ou micronutriente. Existem nutrientes-chave para o desenvolvimento cerebral fetal e 
neonatal. A esse respeito, analise as afirmativas e assinale a alternativa correta. 
I. O ferro tem a função de mielinização, neurotransmissão, especialmente no hipocampo. Em 
c 
aso de deficiência, prejudica o desenvolvimento motor geral, atenção, memória, entre 
outros. 
II. A vitamina A atua no desenvolvimento estrutural e como antioxidante. Quando apresenta 
valores abaixo do recomendado, poderá prejudicar a visão. 
III. As proteínas, dentre outras funções, auxiliam na produção de peptídeos, especialmente 
no cerebelo, hipocampo e córtex cerebral. 
 
 
Apenas afirmativas I e III estão corretas. 
 
As afirmativas I, II, III estão corretas. 
 
Apenas I está correta. 
 
Apenas afirmativas II e III estão corretas 
 
Apenas afirmativas I e II estão corretas 
 
 
 
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 4a Questão 
Em relação às carências nutricionais, correlacione o distúrbio nutricional à carência que o 
causa enumerando a coluna "B" de acordo com a coluna "A" e, em seguida, assinale a 
alternativa CORRETA que demonstre a sequência adequada. 
 
COLUNA "A" 1 - Beribéri 2 - Raquitismo 3 - Escorbuto 4 - Bócio 5 - Anemia megaloblástica 
COLUNA "B" ( ) Cobalamina ( ) Vitamina D ( ) Tiamina ( ) Iodo ( ) Vitamina C 
 
 
5, 2, 1, 4, 3 
 
1, 4, 2 ,3, 5 
 
2, 4, 5, 1, 3 
 
5, 4, 3, 2, 1 
 
2, 5, 1, 3, 4 
 
 
 
 5a Questão 
Em relação à biodisponibilidade de minerais, é correto afirmar: 
 
 
Um potencial efeito adverso do cálcio quando oferecido com a refeição é a não 
interferência na absorção de minerais traços. Ingestões elevadas de cálcio podem 
conduzir ao aumento na absorção de ferro, fósforo e zinco. 
 
O metabolismo dos minerais não pode ser considerado de maneira isolada. Fatores 
nutricionais, mas não os fisiológicos, podem interferir na absorção, no transporte e no 
armazenamento, com subsequente aumento da suscetibilidade à deficiência ou toxidade. 
 
Os minerais são elementos inorgânicos amplamente distribuídos na natureza e que, no 
organismo, desempenham uma variedade expressiva de funções metabólicas que incluem 
ativação, regulação, transmissão e controle. 
 
Como estratégias de combate a algumas deficiências nutricionais inclui-se a fortificação 
de alimentos com minerais e mesmo o uso de suplementação em populações de risco. 
Entretanto, as possíveis interações entre esses micronutrientes não precisam ser levadas 
em consideração. 
 
Um dos fatores que interferem na biodisponibilidade dos minerais diz respeito às 
interações que ocorrem entre os mesmos. Essas interações podem ocorrer de forma 
direta ou indireta. As interações diretas ocorrem quando um mineral está envolvido no 
metabolismo do outro, de modo que a deficiência de um acarreta num prejuízo de função 
do outro, enquanto que as indiretas são geralmente fenômenos competitivos que ocorrem 
durante a absorção intestinal ou utilização tecidual. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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 6a Questão 
Fibra dietética é a parte comestível dos vegetais, e são carboidratos não digeríveis, 
resistentes à absorção no intestino delgado de humanos, com fermentação parcial ou total 
no intestino grosso. As fibras dietéticas promovem efeitos fisiológicos benéficos, como 
comprovam vários estudos realizados nos últimos anos. A respeito das fibras dietéticas, 
analise as assertivas a seguir: 
 
I - Quando as fibras dietéticas são fermentadas no colón por bactérias, são produzidos 
ácidos graxos de cadeia curta como butirato, que são importantes fontes de energia para os 
colonócitos. 
II - As metas de ingestão propostas pela WHO/FAO são de mais de 25 gramas ao dia ou 20 
gramas no caso de polissacarídeos não amido, e o consumo de frutas e vegetais deve ser 
maior que 400 gramas diárias. 
III - Uma das características das fibras dietéticas solúveis é acelerar o esvaziamento gástrico 
e o trânsito intestinal. 
 
Assinale a alternativa que contém todas as afirmativas CORRETAS: 
 
 
III. II e III. 
 
I, II e III. 
 
I e II. 
 
I. 
 
I e III. 
 
 
 
 7a Questão ( 
Assinale a opção que apresenta as características que garantem o frescor de um ovo. 
 
 
Clara liquefeita, gema ovalada e fixada na sua parte inferior. 
 
Clara liquefeita, gema redonda e fixada no seu centro. 
 
Clara espessa, gema redonda e fixada na sua parte inferior. 
 
Clara espessa, gema ovalada e fixada no seu centro. 
 
Clara espessa, gema redonda e fixada no seu centro. 
 
 
 
 8a Questão ( 
Carnes são alimentos muito consumidos que apresentam grande quantidade de proteínas de 
alto valor biológico e de outros nutrientes importantes para o corpo humano. Sobre a 
composição das carnes assinale a alternativa incorreta: 
 
 
Dentre as vitaminas encontradas em carnes, as vitaminas do complexo B se destacam em 
quantidade. 
 
Possui uma composição de proteínas diferentes em cada animal. 
 
Ferro é um importante mineral encontrado nas carnes. 
 
De 70 a 80% da carne é composta de água. 
 
A composição apresenta concentrações de nutrientes semelhante independente do corte a 
ser consumido. 
 
 
 
 
 
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 9a Questão 
UFJF 2017 - A Agência Nacional de Vigilância Sanitária estabelece que o Valor Diário (VD) 
para consumo de cálcio, visando uma alimentação saudável, é 800 mg. O teor de cálcio do 
queijo prato é 940 mg/100g. Considerando o consumo de uma porção de queijo prato (30 
g), qual o percentual de VD para cálcio que é fornecido? 
 
 
45% do VD para cálcio. 
 
25% do VD para cálcio. 
 
35% do VD para cálcio. 
 
40% do VD para cálcio. 
 
30% do VD para cálcio. 
 
 
 
 10a Questão 
2015 Prefeitura de Petrópolis - RJ - O rótulo é a identidade do produto, sendo importante 
tanto para o produtor quanto para o consumidor. A rotulagem é a maneira utilizada pelo 
fabricante para indicar a composição do alimento que será ingerido. Além da lista de 
ingredientes, o rótulo deve indicar basicamente: 
I. Quantidade e prazo de validade 
II. Informação nutricional e método de conservação 
III. Identificação dos alimentos com propriedade medicinais ou terapêuticas prevenindo 
doenças. 
IV. Nome e endereço do fabricante 
V. Número de Serviço de Inspeção Federal (SIF) 
VI. Identificação do lote 
Estão corretas as afirmativas: 
 
 
I, II, IV, V, VI apenas 
 
I, II, III e V apenas 
 
I, II, IVe VI apenas 
 
II e III, apenas 
 
I, II, III e IV apenas 
 
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