aol 3 historia da alimentação

Prévia do material em texto

Módulo B - 88221 . 7 - História da Alimentação e da Gastronomia - T.20221.B
Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
8/10
Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/1
Mesmo sem a prática da agricultura, os índios nativos se fartavam de inúmeros recursos para sua alimentação. A natureza foi fundamental para o desenvolvimento regional da gastronomia brasileira, cuja principal característica é a diversidade e riqueza de sabores.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os temperos e ingredientes tradicionais para os índios, analise as afirmativas a seguir.
I. A mandioca mansa e a mandioca-brava podem ser ingeridas.
II. A banana nanica era a espécie nativa encontrada em abundância.
III. As pimentas eram o principal tempero da cozinha indígena.
IV. O milho figurava na preparação de mingaus.
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
1. 
I, III e IV.
Resposta correta
2. 
I, II e III.
3. 
III e IV.
4. Incorreta: 
I e III.
5. 
I, II e IV.
2. Pergunta 2
/1
A produção açucareira foi a primeira atividade econômica realizada no Brasil. O plantio da cana-de-açúcar se expandiu rapidamente nas terras férteis do nordeste brasileiro e o país se tornou o maior produtor e exportador da valiosa especiaria no mundo.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o engenho de açúcar no Nordeste, analise as etapas a seguir e as ordene de acordo com o processo de fabricação do açúcar:
( ) Depuração.
( ) Moagem.
( ) Secagem.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
2, 1, 3.
Resposta correta
2. 
3, 2, 1.
3. 
2, 3, 1.
4. 
1, 3, 2.
5. 
3, 1, 2.
3. Pergunta 3
/1
A alimentação sertaneja era diferenciada da alimentação no litoral do Nordeste. Os vaqueiros viajavam por longos períodos e não tinham à sua disposição os equipamentos necessários para preparações culinárias, como os fornos e panelas disponíveis nos engenhos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as refeições sertanejas, é correto afirmar que os alimentos essenciais nos hábitos alimentares do sertão eram:
Ocultar opções de resposta 
1. 
a carne-seca, a rapadura e o queijo.
Resposta correta
2. 
o peixe salgado, o milho e o leite.
3. 
a galinha, o feijão e a banana.
4. 
o ovo, o melaço e a mandioca.
5. 
os vegetais, o pão e os embutidos.
4. Pergunta 4
/1
Os tropeiros supriam as carências de insumos alimentícios no interior do país com o transporte e comercialização de vários itens, inclusive alguns que figuravam na base da alimentação no período colonial. Em seu caminho, constituíam bases para repouso e preparação de sua alimentação.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os hábitos alimentares dos tropeiros, analise as afirmativas a seguir.
I. O charque e toucinho eram considerados itens de primeira necessidade comercializados pelos tropeiros.
II. O feijão preto e a farinha formavam a base da alimentação dos tropeiros durante as viagens.
III. As partes aproveitadas da carne de porco eram o toucinho e o lombo.
IV. A carne bovina era nobre e rara nas refeições cotidianas.
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
1. 
I, II e IV.
Resposta correta
2. 
II e IV.
3. 
III e IV.
4. 
I e III.
5. 
I, II e III.
5. Pergunta 5
/1
Leia o excerto a seguir:
“Há quase cinco séculos a farinha continua mantendo o prestígio no crédito popular. Essa permanência constituía a imagem da suficiência. Creem-na apta e capaz na exigência da nutrição. Sem ela a refeição estará incompleta e falha.”
Fonte: CASCUDO, L. C. História da alimentação no Brasil. São Paulo: Global, 2011, p. 92.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a cozinha indígena, analise as etapas a seguir e as ordene de acordo com a sequência da fabricação da farinha de mandioca:
( ) Espremer.
( ) Revolver.
( ) Ralar.
( ) Torrefação.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
2, 4, 1, 3.
Resposta correta
2. 
3, 2, 1, 4.
3. 
4, 2, 3, 1.
4. 
1, 4, 3, 2.
5. 
3, 1, 4, 2.
6. Pergunta 6
/1
O desenvolvimento da tradicional cozinha mineira foi impulsionado pela riqueza que a região das Minas Gerais conquistou com a exploração de pedras preciosas e do ouro. O serviço das refeições durante o período colonial seguia as regras de etiqueta europeias e apresentava luxuosidade em seus utensílios.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os hábitos alimentares em Minas Gerais, é correto afirmar que o serviço das refeições era contrastante pois, ao lado do requinte, os hábitos dos comensais continuavam os mesmos devido ao fato de:
Ocultar opções de resposta 
1. 
se alimentarem com as mãos.
Resposta correta
2. Incorreta: 
consumirem os alimentos produzidos nas próprias fazendas.
3. 
se alimentarem sentados no chão.
4. 
possuírem escravos despreparados para realizar o serviço conforme as regras de etiqueta.
5. 
consumirem farinha em todas as refeições.
7. Pergunta 7
/1
Os hábitos alimentares dos bandeirantes eram rudimentares, com técnicas de preparo improvisadas e restrita variedade de mantimentos. As refeições durante as viagens eram compostas por alimentos que forneciam a quantidade mínima de nutrientes para a sobrevivência dos desbravadores.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os hábitos alimentares dos bandeirantes, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s):
I. ( ) Os doces de frutas com açúcar eram essenciais para fornecer energia nas viagens.
II. ( ) A farinha de mandioca formava a base de todas as refeições bandeirantes.
III. ( ) O jacuba era uma espécie de pirão, feito com farinha de milho, água e rapadura.
IV. ( ) O feijão com toucinho de porco estava nas refeições principais.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
F, F, V, V.
Resposta correta
2. 
F, V, F, V.
3. 
V, F, F, V.
4. 
F, V, V, F.
5. 
V, F, V, F.
8. Pergunta 8
/1
Os ingredientes originários das férteis terras brasileiras eram utilizados como matéria-prima para a fabricação de seus derivados. Os índios possuíam profundo conhecimento sobre seus frutos, raízes, cereais, carnes e pescados, com isso desenvolveram técnicas para o melhor aproveitamento de todas as partes dos alimentos.
Considerando estas informações e o conteúdo estudado sobre os ingredientes brasileiros, é correto afirmar que o molho genuinamente brasileiro obtido através do processamento da mandioca é conhecido como:
Ocultar opções de resposta 
1. 
tucupi.
Resposta correta
2. 
pirão.
3. 
beiju.
4. 
tacacá.
5. 
puba.
9. Pergunta 9
/1
A doçaria brasileira surgiu com a fusão de elementos da cultura portuguesa, indígena e africana. A oferta abundante de açúcar e as frutas típicas brasileiras originaram sobremesas que agradavam a todos os paladares, além de receber a contribuição de elementos de cada cultura.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a presença do açúcar na doçaria brasileira, analise a seguir as matérias-primas mais comuns nas sobremesas típicas do país e associe-as com sua respectiva origem.
1) Coco.
2) Farinha de mandioca.
3) Ovos.
( ) Portuguesa.
( ) Africana.
( ) Indígena.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
3, 1, 2.
Resposta correta
2. 
3, 2, 1.
3. 
2, 3, 1.
4. 
1, 2, 3.
5. 
2, 1, 3.
10. Pergunta 10
/1
Os povos nativos desenvolveram algumas técnicas singulares para a preparação de seus alimentos. Um dos métodos de cocção muito utilizado na cozinha indígena consistia em defumar carnes sobre as chamas como forma de conservação e aprimoramento do sabor.
Considerando estas informações e o conteúdo estudado sobre a cozinha indígena, é correto afirmar que o método descrito acima corresponde ao:
Ocultar opções de resposta 
1. 
moquado.
Resposta correta
2. 
braseado.
3. 
tostado.
4. 
assado.
5. 
fumigado.