Aol 2 historia da alimentação e gastronomia

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1. Pergunta 1
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A alimentação para os romanos possui a função simbólica de estabelecer as diferenças entre cada posição na sociedade. A partir do cristianismo, a Igreja incorporou alimentos em seus rituais, além de estabelecer a importância de cada alimento dentro de uma hierarquia.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as figuras simbólicas no consumo alimentar romano, analise as afirmativas a seguir:
I. A troca de frutas com mel durante o Ano Novo tinha a finalidade de afastar os espíritos negativos.
II. Os alimentos mais próximos do céu eram os mais puros.
III. Repartir o pão simboliza a caridade no cristianismo.
IV. Durante o prandium se manifestavam os prazeres da gula.
Está correto apenas o que se afirma em:
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1. 
II e III.
Resposta correta
2. 
I, II e III.
3. 
III e IV.
4. Incorreta: 
I e III.
5. 
I, II e IV.
2. Pergunta 2
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A Idade Média pode ser considerada como o período das trevas, onde os costumes bárbaros prevaleciam. As contribuições para a evolução no campo da gastronomia e da alimentação foram difundidas pelo clero, representado pela Igreja Católica, classe social de maior poder durante este período.
Considerando estas informações e o conteúdo estudado sobre a influência do clero na alimentação da Idade Média, é correto afirmar que as influências mais marcantes da Igreja Católica na gastronomia foram:
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1. 
o aprimoramento de bebidas e da fabricação e maturação de queijos.
Resposta correta
2. 
o aprimoramento das técnicas agrícolas e pecuárias.
3. 
o aprimoramento das normas de boas maneiras à mesa.
4. 
o aprimoramento dos métodos de caça e pesca.
5. 
o aprimoramento das práticas de higiene e manipulação de alimentos.
3. Pergunta 3
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Na Roma antiga, a alimentação possuía funções diferentes, sendo marcante a oposição entre seus significados. Enquanto uma refeição estava direcionada a nutrir o corpo com energia, a outra era consumida como forma de alimentar a alma.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as figuras simbólicas no consumo alimentar romano, pode-se afirmar que as duas refeições que possuíam significados opostos eram:
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1. 
prandium e cena.
Resposta correta
2. 
convivium e symposion.
3. 
gustatio e jentaculum.
4. 
comessario e cibus meridianus.
5. 
plumentum e defructum.
4. Pergunta 4
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Na Antiguidade, os métodos de preparo dos alimentos consistiam basicamente na cocção dos alimentos em líquido ou nas técnicas de assar em brasa. Geralmente, os cereais e legumes eram cozidos, enquanto as carnes e pães eram assados na brasa. Um método inovador de cocção foi desenvolvido pelos gregos, muito utilizado para o preparo de peixes.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os hábitos alimentares na Grécia antiga, é correto afirmar que o método de cocção desenvolvido pelos gregos após o século V a.C. foi:
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1. 
a fritura em óleo de oliva.
Resposta correta
2. 
o grelhado em placas de ferro.
3. 
o cozimento no vapor.
4. 
o refogado em gordura.
5. 
o escalfado em vinagre.
5. Pergunta 5
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O pão fazia parte da alimentação diária de todas as civilizações da antiguidade. Entretanto, durante o Império Romano, este alimento passa a ser consumido quase que exclusivamente pelas camadas sociais da nobreza, tornando-se desejado pela maioria da população.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os hábitos alimentares na Roma antiga, é correto afirmar que os pães se tornaram escassos para uma parcela da população pois:
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1. 
Na Roma Antiga existiam os fornos coletivos espalhados pela cidade para uso da população mais pobre que não possuía fornos ou fogões em casa
Resposta correta
2. 
a farinha de trigo para a fabricação de pães possuía alto custo
3. 
as técnicas para a fabricação de pães eram restritas aos profissionais da panificação
4. 
o consumo de pães ocorria durante as cerimonias religiosas nos templos
5. 
os pães fabricados nas cidades se deterioravam rapidamente
6. Pergunta 6
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Leia o excerto a seguir:
“Um banquete romano, chamado de convivium era realizado no jantar, a refeição mais importante do dia. Nesses banquetes havia muita carne, tanto de animais domésticos quanto selvagens. Serviam-se também peixes e frutos do mar, e as ostras já eram tidas como alimentos requintados. Verduras, legume e queijos também iam para a mesa. Vinho e hidromel regavam as refeições.” 
Fonte: FREIXA, D. Gastronomia no Brasil e no mundo. São Paulo: Senac, 2017. p. 50.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os banquetes romanos, analise e ordene as etapas a seguir de acordo com a sequência que as iguarias eram servidas no convivium:
( ) Mensae secundae.
( ) Gustatio.
( ) Mensai primai.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
2, 1, 3.
Resposta correta
2. 
3, 2, 1.
3. 
2, 3, 1.
4. 
1, 3, 2.
5. Incorreta: 
3, 1, 2.
7. Pergunta 7
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Os romanos se preocupavam com a criação de receitas que melhorassem a qualidade dos alimentos consumidos, pois acreditavam que a alimentação estava relacionada com a saúde. Reconheciam que alguns alimentos possuíam boa durabilidade, enquanto outros se deterioravam rapidamente. Dessa forma, desenvolveram importantes técnicas culinárias.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as técnicas de preparo dos alimentos na Roma antiga, é correto afirmar que a técnica criada pelos romanos para a melhor conservação de carnes ficou conhecida como:
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1. 
charcutaria.
Resposta correta
2. 
emulsão.
3. 
fritura.
4. 
desidratação.
5. 
defumação.
8. Pergunta 8
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O desenvolvimento das técnicas de elaboração dos alimentos tinha a intenção de melhorar os sabores dos pratos apresentados. A partir do século V a.C., houve a profissionalização das atividades desenvolvidas na cozinha, de forma a especializar o trabalho em cada área. Com isso, foram criados utensílios diversos com o intuito de refinar as preparações.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a profissionalização da cozinha e seus utensílios, analise as afirmativas a seguir.
I. O arconte era responsável pelo serviço dos pratos nos Symposion.
II. Os padeiros gregos desenvolveram massas de pães com a adição de ingredientes que conferissem sabores diversificados.
III. As peças de cerâmica utilizadas no serviço dos alimentos eram decoradas com representações da mitologia e do cotidiano.
IV. O archimageiro era o responsável pelos sacrifícios e cortes de carnes.
Está correto apenas o que se afirma em:
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1. 
II e III.
Resposta correta
2. 
II e IV.
3. 
III e IV.
4. 
I e III.
5. 
I, II e IV.
9. Pergunta 9
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A base da alimentação grega era muito simples, porém nutritiva. Consistia em alimentos originários de suas terras, que deveriam ser totalmente aproveitados. Os cereais, as leguminosas, hortaliças e vegetais formavam esta base alimentar em todos os níveis sociais.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os hábitos alimentares na Grécia antiga, analise as preparações gregas e associe-as com sua respectiva matéria-prima.
1) Mazza.
2) Feta.
3) Etnos.
4) Zurrapa.
( ) Leite de cabra.
( ) Uvas.
( ) Cevada.
( ) Leguminosas.
Agora, assinale a alternativa que representa a sequência associativa correta:
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1. 
2, 4, 1, 3.
Resposta correta
2. 
3, 4, 2, 1.
3. 
2, 3, 1, 4.
4. 
1, 4, 2, 3.
5. 
3, 1, 4, 2.
10. Pergunta 10
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Com a escassez de recursos, as técnicas de cocção utilizadas no período medieval eram simples e rudimentares. Para preparar seus alimentos, os camponeses utilizavam caldeirões posicionados diretamente sobre a brasa ou pendurados em correntes.
Considerando estas informações e o conteúdo estudado sobre os hábitos alimentares dos camponeses, é correto afirmar que a preparação que constituía a principal refeição camponesa era:
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1. 
a sopa de legumes e cereais.
Resposta correta
2. 
o assado de carne com legumes.3. 
o peixe frito. 
4. 
a linguiça de porco.
5. 
o molho de vinho com ervas.