Origem e Produção de Bebidas

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A bebida que conhecemos hoje como chá teve origem na China antiga, mais precisamente no ano de 2737 a.C., quando o então imperador Shen Nung pediu por um copo de água fervida, uma vez que, por razões de higiene, costumava consumi-la apenas após fervida. Ao pegar sua xícara, o imperador reparou que uma folha havia caído nela, tornando o líquido mais escuro, saboroso e aromático. A partir desse momento na história, a infusão começou a se difundir pelo oriente, impulsionada pelo imperador, adquirindo o nome de “chá”, sendo trazida sua tradição para o Ocidente até os dias atuais.
 
BRAIBANTE, M. E. F. et al. A química dos chás. Química e Sociedade, São Paulo, v. 36, n. 3, p. 168-175, ago. 2014. Disponível em: <http://qnesc.sbq.org.br/online/qnesc36_3/03-QS-47-13.pdf>. Acesso em: 28/02/2019.
 
Conhecendo o conceito de chá e infusão, assinale a alternativa que melhor define esses conceitos.
a.
Chás e infusões são de elaboração parecida, diferenciando-se apenas pela temperatura da água usada no processo.
b.
Para que seja chamada de chá, a infusão deve ser feita somente com folhas, não podendo conter flores ou sementes, independentemente do tipo de planta usada.
c.
Grande parte das infusões que consumimos hoje não podem ser chamadas de chá, pois não são feitas de Camellia sinensis, planta original do chá.
d.
Alguns dos chás que consumimos não podem ser chamados de chá, como o chá de hibisco, pois são preparados com flores, e não com folhas, como feito originalmente na China.
e.
Não podemos chamar de chá muitas das infusões que consumimos hoje, pois, por serem feitas em temperaturas abaixo da fervura da água, não estão condizentes com a tradição passada pelos chineses para o mundo.
Infelizmente a resposta está incorreta. Lembre-se de que, quando falamos de receitas muito tradicionais, pequenas modificações podem descaracterizá-las, fazendo com que não possam ser chamadas de chá, por exemplo. 
  
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A resposta correta é: Grande parte das infusões que consumimos hoje não podem ser chamadas de chá, pois não são feitas de Camellia sinensis, planta original do chá.
Questão 2
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Texto da questão
Para a produção de uma bebida destilada, é necessário, antes, ter um bom fermentado. Etapas como moagem, acréscimo de levedura, fermentação, decantação e filtração são realizadas a fim de gerar o líquido-base para a destilação que contenha uma quantidade significativa de etanol. Para classificação dessas bebidas, foram criadas categorias de acordo com a origem do fermentado, podendo ser de origem vínica, de cereais, de frutos ou de vegetais, cada um com características distintas de sabor, aroma, peso e corpo.
 
ALMEIDA, J.; DIAS, L.; RIBEIRO, A. Guia da destilação em casa: Aprenda a fazer destilados em casa de maneira fácil, rápida e professional. Adamantina: Escola da Cachaça; Nova Lima: Cana Brasil, [s.d.]. Disponível em: <https://escoladacachaca.com.br/ebook-guia-da-destilacao-casa/>. Acesso em: 28/02/2019.
 
Conhecendo a destilação, que é o processo posterior ao da fermentação, analise as afirmações a seguir e a relação entre elas.
 
I.                    O aquecimento gradual do fermentado a uma temperatura próxima de 79 ºC é executado para a destilação.
 
                 PORQUE
 
II.                 Com temperatura menor que a de ebulição da água, é possível separar principalmente o etanol da bebida para formar o destilado.
 
Assinale a alternativa correta.
a.
As proposições I e II são verdadeiras, e a II é justificativa da I.
Parabéns! A resposta está correta. Com a presença de etanol nos fermentados e a temperatura de ebulição mais baixa desse composto se comparada à água, é possível que, com a utilização de materiais bons condutores de calor como o cobre, possamos aquecer a bebida em temperatura controlada e canalizar seu vapor, sendo este resfriado para condensação quase que integralmente composto por etanol.
b.
As proposições I e II são falsas.
c.
As proposições I e II são verdadeiras, mas a II não é justificativa da I.
d.
A proposição I é verdadeira, e a proposição II é falsa.
e.
A proposição I é falsa, e a proposição II é verdadeira.
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A resposta correta é: As proposições I e II são verdadeiras, e a II é justificativa da I.
Questão 3
Correto
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Texto da questão
Os licores são bebidas feitas a partir da mistura de destilados e frutas que, por uma infusão longa, transformam-se em algo extremamente saboroso, aromático e intenso. Normalmente sua concentração de álcool é elevada, porém bastante mascarada pela também elevada quantidade de açúcar presente, facilitando seu consumo devido à suavidade. Sua característica suave e adocicada fez com que a bebida fosse bastante apreciada principalmente como digestivo após as refeições.
 
GUIDOLIN, F. Fabricação de licor:processo sobre produção de licor, e suas diferentes características. Visconde de Mauá: Senai, 2005. Disponível em: <http://institutossenai.org.br/public/files/fabricao-de-licor-pdf1.pdf>. Acesso em: 28/02/2019.
 
Apesar de ter produção simples, os licores, com o passar do tempo, foram divididos em categorias. Enumere-as de 1 a 4, considerando que 1 é aquela com menor quantidade de açúcar, e 4, a com maior quantidade.
 
 Licores cremosos
 Licores finos
 Licores secos
 Licores escarchados
 
Assinale a alternativa correta.
a.
1, 3, 4, 2.
b.
3, 2, 4, 1.
c.
3, 2, 1, 4.
Parabéns! A resposta está correta. As categorias de licores são cruciais para a escolha do produto na hora da harmonização. Normalmente, aqueles que possuem maior quantidade de açúcar ficam associados como digestivos, ao passo que os com menor quantidade tornam-se mais versáteis, sendo também servidos como aperitivos.
d.
1, 2, 4, 3.
e.
3, 4, 1, 2.
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A resposta correta é: 3, 2, 1, 4.
Questão 4
Incorreto
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Texto da questão
Um café de qualidade não está associado somente à seleção dos grãos, formação do blend e torra, mas também à correta utilização dos tipos de café (arábica ou robusta) e, principalmente, ao processo de extração dos compostos do grão, podendo ser feitos por meio de extração por gravidade, prensa francesa e o famoso café expresso. Cada um desses tipos de extração traz características singulares, seja na quantidade de cafeína, seja na textura do líquido, seja até mesmo no aroma e sabor resultantes do processo.
 
OLIVEIRA, R. Especialistas explicam a diferença entre métodos para preparar café. Diário de Pernambuco,Recife, 16/02/2015. Disponível em: <http://www.diariodepernambuco.com.br/app/noticia/gastro/2015/02/16/interna_gastro,560809/especialistas-explicam-a-diferenca-entre-metodos-para-preparar-cafe.shtml>. Acesso em: 28/02/2019.
 
Em relação aos processos de infusão do café, analise as afirmações a seguir e a relação entre elas.
 
I.                    Dentre os três procedimentos de infusão, a extração por gravidade, o expresso e a prensa francesa, temos o segundo como aquele que extrai maior quantidade de cafeína.
 
                  PORQUE
 
II.                 A extração de cafeína é influenciada pela soma de pressão e tempo de contato com o pó.
 
A respeito das afirmações, assinale a alternativa correta.
a.
A proposição I é verdadeira, e a proposição II é falsa.
b.
As proposições I e II estão verdadeiras, e II é a justificativa de I.
c.
A proposição I é falsa, e a proposição II é verdadeira.
d.
As proposições I e II são verdadeiras, mas a II não é justificativa da I.
e.
As proposições I e II são falsas.
Infelizmente a resposta está incorreta. Verifique o último tópico do e-book, intitulado “Expresso, coado ou prensado”. Lá você encontrará informações a respeito dos processos de infusão e sobre a extração da maior quantidade de cafeína. 
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A resposta correta é: As proposições I e II estão verdadeiras, e II é a justificativa de I.
Questão 5
Correto
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Texto da questão
Destilados podem ser feitos a partir de diversos insumos. Cereais, frutas e raízes postos a fermentar passam, posteriormente,pelo processo de destilação a fim de fabricar uma bebida de graduação alcoólica mais elevada que aquela resultante da fermentação. Dentro dos destilados, temos aqueles produzidos a partir de uvas vínicas, com concentração elevada de açúcares para produzir um bom fermentado e agradável destilado. Nessa categoria, temos o brandy, o conhaque e a bagaceira/grappa.
 
LIMA, L. L. de A.; MELO FILHO, A. B. de. Tecnologia de bebidas.Recife: EDUFRPE, 2011. Disponível em: <http://pronatec.ifpr.edu.br/wp-content/uploads/2013/06/Tecnologia_de_Bebidas.pdf>. Acesso em: 28/02/2019.
 
A partir do conhecimento adquirido sobre destilados, relacione-os com as respectivas classificações.
 
        I.            Brandy
     II.            Bagaceira
  III.            Conhaque
  IV.            Pisco
 
 Resultado da destilação de um fermentado de bagaço de uva, ou da borra da produção vinífera, tem teor alcoólico entre 48% e 54%. Possui sabor e aroma frutado, e seu nome é de origem italiana.
 Bebida que é armazenada por no mínimo dois anos em barris de carvalho antes de ser comercializada.
 Bebida fermentada à base de vinho envelhecido em barris de carvalho ou madeira similar, a fim de refiná-la aromaticamente e intensificar sua cor. Sua destilação ocorre, ainda, com a presença de cascas e sementes de uva, intensificando suas características no produto final.
 Destilado peruano feito à base de vinho.
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de respostas.
a.
IV, I, II, III.
 
 
 
b.
I, III, IV, II.
c.
III, II, I, IV.
d.
I, II, III, IV.
e.
II, III, I, IV.
Parabéns! A resposta está correta. As aguardentes vínicas são subdivididas em categorias mais conhecidas como bagaceiras/ grappas, conhaques e brandys. Sua diferenciação é feita principalmente em detalhes como local de armazenamento, tempo de maturação, temperatura, tipo de solo e de nutrientes presentes na uva, gerando bebidas diferentes e singulares.
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A resposta correta é: II, III, I, IV.
Questão 6
Correto
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Texto da questão
O café, como conhecemos hoje, passou por diversas mudanças no decorrer da história, deixando de ser consumido por infusões da folha do cafeeiro ou daquelas feitas com cerejas na Península Arábica como bebida medicinal. Assim como os vinhos, o cafeeiro possui espécies diferentes, que trazem frutos e sementes distintas, com características autênticas; cada uma dessas espécies é explorada a fim destacar suas principais qualidades e esconder as características indesejadas. Na figura a seguir, observe o café arábica e o café robusta.
Fonte: valentinarr, iStock.com, 2019.
 
MARTINS, A. L. História do café. 2. ed. São Paulo: Contexto, 2012.
 
As duas famílias de cafés que mais exploramos são a robusta e a arábica. Assinale a alternativa que apresenta corretamente as características da robusta.
a.
Possui pequena quantidade de cafeína, grande amargor e alta acidez, dado como um “café de segunda”.
b.
Possui sementes com grande quantidade de cafeína, grande rendimento após torrefação e baixa acidez.
Parabéns! A resposta está correta. O café robusta se caracteriza por ter grande quantidade de cafeína, porém baixa acidez. Por possuir grande rendimento após torrado, esse é o grão mais utilizado para produção de cafés solúveis e como base para blends com cafés arábicas.
c.
Possui sementes com alto teor de acidez e maior complexidade aromática.
d.
Possui grande quantidade de cafeína; esse tipo de café é dado como o “café de primeira”, por ser o mais estimulante.
e.
Não apresenta grandes diferenças em relação à arábica, a não ser pelo formato de seu grão.
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A resposta correta é: Possui sementes com grande quantidade de cafeína, grande rendimento após torrefação e baixa acidez.
Questão 7
Correto
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Texto da questão
Assim como o chá, o café também é uma infusão bastante difundida e consumida no Brasil. Feito a partir de grãos torrados e moídos, o cafeeiro já foi explorado de diversas formas na gastronomia, com infusões de suas folhas, sucos e extratos da polpa de seu fruto. O nome “café” deriva do árabe “kahwah” ou “caue”, que significa força, justamente pelas propriedades energéticas produzidas pela grande quantidade de cafeína, estimulante natural abundante em seu fruto e sua semente.
 
MARTINS, A. L. História do café.2. ed. São Paulo: Contexto, 2012.
 
Em relação à história do café, seu descobrimento e expansão, marque com V as afirmações verdadeiras, e com F as falsas.
 A descoberta do café se deu graças à análise da reação de animais ao consumirem o fruto.
 O aumento da produção de café para a Europa ocorreu graças à expansão do Império Romano, antes da Idade Média.
 A utilização do café torrado só ocorreu no século XIV, sendo utilizado anteriormente macerado, misturado com banha ou em infusões com frutos.
(  ) Durante a crise de 1929, o café foi desvalorizado a ponto de gerar a queima de milhares de sacas do produto no Brasil, a fim de estabilizar seu preço na bolsa de valores.
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de respostas.
a.
F, V, F, V.
b.
V, V, F, V. 
c.
F, F, V, V.
d.
V, F, V, V.
Parabéns! A resposta está correta. Descoberto por acaso na Etiópia, o café se expandiu para o mundo graças aos árabes, que “domesticaram este fruto”, levando-o para o continente europeu pelo Mar Vermelho. Aceito e incluído no cotidiano europeu, chegou ao Brasil e foi, durante a crise aurífera, uma das principais fontes de renda do nosso país.
e.
V, V, F, F.
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A resposta correta é: V, F, V, V.
Questão 8
Incorreto
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Texto da questão
Apreciadores de destilados e fermentados, os seres humanos foram introduzindo essas bebidas cada vez mais em suas rotinas, trazendo modificações em suas estruturas e, também, em suas associações. Misturando destilados com fermentados, destilados com destilados, ou destilados com sucos de frutas, foram criados, então, os famosos coquetéis, muito consumidos em casas de festas, pubs, cruzeiros, hotéis e resorts.
 
TOSCANO, F. de O. Técnico em restaurante e bar: Estudos das bebidas e coquetelaria. Recife: Secretaria de Educação e Esportes, 2014. Disponível em: <https://sisacad.educacao.pe.gov.br/bibliotecavirtual/bibliotecavirtual/texto/
CadernodeRBEstudodasBebidaseCoquetelariaRDDI2014.2.pdf>. Acesso em: 28/02/2019.
 
Com base no conhecimento adquirido sobre coquetéis e sua história, analise as afirmações a seguir e a relação entre elas.
 
I.                    Com o surgimento da Revolução Industrial, o consumo de coquetéis se expandiu significativamente.
 
                 PORQUE
 
II.                 Nesse momento, bebidas alcoólicas não podiam ser consumidas sozinhas por razões judiciais, o que trouxe a necessidade de expansão da cultura do coquetel.
 
Assinale a alternativa correta.
a.
As proposições I e II são verdadeiras, e a II é justificativa da I.
b.
A proposição I é verdadeira, e a proposição II é falsa.
c.
As proposições I e II são falsas.
d.
A proposição I é falsa, e a proposição II é verdadeira.
e.
As proposições I e II são verdadeiras, mas a II não é justificativa da I.
Infelizmente a resposta está incorreta. Apesar de já produzidos na Grécia Antiga, os coquetéis modernos foram criados nos Estados Unidos. Sugerimos que você releia o e-book no trecho referente aos coquetéis célebres.
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A resposta correta é: A proposição I é verdadeira, e a proposição II é falsa.
Questão 9
Correto
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Texto da questão
O álcool é uma das substâncias mais consumidas pela sociedade moderna. Seja por suas propriedades de embriaguez, seja por propriedades medicinais das bebidas que o contém, esse composto químico é imprescindível para a humanidade. O etanol pode ser extraído de fermentados diversos de batatas, cana de açúcar, mandioca ou frutas, como a laranja e a uva. Cada um desses destilados possui um passo a passo específico a fim de produzir uma bebida com características exclusivas.
 
ALMEIDA, J.; DIAS, L.; RIBEIRO, A. Guia da destilaçãoem casa: Aprenda a fazer destilados em casa de maneira fácil, rápida e professional. Adamantina: Escola da Cachaça; Nova Lima: Cana Brasil, [s.d.]. Disponível em: <https://escoladacachaca.com.br/ebook-guia-da-destilacao-casa/>. Acesso em: 28/02/2019.
 
SANTI, L. Serviço de sala e bar. São Paulo: Pearson Education, 2017.
 
Em relação aos ingredientes-base para a produção de destilados, associe as bebidas ao respectivo insumo de origem.
 
        I.            Cachaça
     II.            Brandy
  III.            Tiquira
  IV.            Uísque
    V.            Tequila
 
(  ) Cana de açúcar
(  ) Cereais maltados
(  ) Uva
(  ) Agave
(  ) Mandioca
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de respostas.
a.
I, IV, II, V, III.
Parabéns! A resposta está correta. As bebidas destiladas, apesar de possuírem muitas características parecidas, podem ser feitas de qualquer tipo de fermentado. É importante frisar que um único tipo de ingrediente pode dar origem a mais de um tipo de destilado, como no caso da cana de açúcar, que gera a cachaça e o rum. 
b.
I, II, V, IV, III.
c.
V, IV, III, I, II.
d.
I, II, III, V, IV.
e.
II, III, IV, I, V.
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A resposta correta é: I, IV, II, V, III.
Questão 10
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
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Texto da questão
A destilação é um processo físico-químico desenvolvido pelo ser humano a fim de extrair o álcool de fermentados, produzindo bebidas com graduação alcoólica intensa; em alguns casos, até mesmo deve ser diluída em água destilada para então ser consumida. Diferentemente das fermentadas, de graduação máxima próxima a 21%, os destilados podem ser encontrados no mercado com graduações próximas a 70%.
 
ALMEIDA, J.; DIAS, L.; RIBEIRO, A. Guia da destilação em casa: Aprenda a fazer destilados em casa de maneira fácil, rápida e professional. Adamantina: Escola da Cachaça; Nova Lima: Cana Brasil, [s.d.]. Disponível em: <https://escoladacachaca.com.br/ebook-guia-da-destilacao-casa/>. Acesso em: 28/02/2019.
 
Com a chegada dos colonizadores em solo brasileiro, uma bebida destilada foi desenvolvida tendo como base de um fermentado que já era conhecido e consumido no Brasil. Assinale a alternativa correta sobre este fermentado e sua base.
a.
Tiquira, obtida da destilação de um fermentado de batatas.
b.
Vodca, um destilado obtido da fermentação e destilação de mosto de batatas.
c.
Tequila, um fermentado feito à base de agave.
d.
Tiquira, um destilado feito à base de fermentado de mandioca.
e.
Cachaça, feita a partir da destilação de um fermentado de cana de açúcar.
Infelizmente a resposta está incorreta. Sugerimos que você volte ao e-book e releia o trecho relativo aos destilados brasileiros. Lá encontrará os dois tipos produzidos no Brasil e poderá também identificar as diferenças entre eles.
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A resposta correta é: Tiquira, um destilado feito à base de fermentado de mandioca.