bebidas - exercícios da unidade

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exercícios da unidade 1
Questão 1Correta
Leia o excerto a seguir:
“Segundo Bossoni, o mercado brasileiro para bebidas destiladas artesanais tem se aprimorado e, com isso, estimulado a produção e a qualidade. ‘O mercado de bebidas artesanais no Brasil tem crescido muito e de gin principalmente. Hoje temos cerca de 140 gins nacionais e o que se percebe é que, nas últimas décadas, as bebidas nacionais, começando pela cerveja, estão sendo muito valorizadas. Por conta disso, as pessoas começaram a desenvolver melhores produtos e hoje temos produtos de extrema qualidade’, destaca.”
Considerando as informações apresentadas, é correto APENAS o que se afirma em:
 
I – A cachaça é classificada como bebida fermentada.
II – Para a produção da cachaça utiliza-se como base o mosto da cana-de-açúcar.
III – O rum é uma bebida classificada como destilado.
IV - A produção do rum é a base do melaço da uva.
Sua resposta
II e III.
Resposta correta: II e III. A asserção I é falsa, a cachaça é uma bebida classificada como destilada. A asserção II é verdadeira, a mosto da cana-de-açúcar passar por fermentação e posteriormente é realizado o processo de destilação. A asserção III é verdadeira, para se obter o rum a substância resultante da fermentação passa pela destilação. A asserção IV é falsa, o rum utiliza, assim como a cachaça, a cana-de-açúcar, contudo é realizado um melaço para fermentação e posteriormente destilação.
Questão 4Correta
Leio o trecho a seguir
“Para começar, o chá é antigo e vem da China. Lá, há milênios, teve início o cultivo da Camellia sinensis, planta nativa do sul do país e da Índia, que deu origem à bebida. Sua cultura reúne rituais, costumes, histórias e arte. Atualmente ainda há cerimônias de chá com coreografias elaboradas e movimentos das mãos feitos com graça e perfeição que demonstram como se portar, segurar e usar os utensílios, beber e se limpar.”
De acordo com as informações apresentadas na tabela a seguir, faça a associação dos tipos de chás, contidos na Coluna A, com seus respectivos níveis de oxidação, apresentados na Coluna B.
	Coluna A
	Coluna B
	I - Chá oolong
	1 - Folhas altamente oxidadas.
	II - Chá preto
	2 - Folhas não oxidadas.
	III - Chá verde
	3 - Folhas oxidadas parcialmente.
Sua resposta
I – 3, II – 1, III – 2.
Resposta correta: I – 3, II – 1, III – 2. O Chá é o resultado da infusão das folhas da espécie Camellia sinensis. A variação dos tipos de chás é resultado do nível de oxidação, onde as folhas não oxidadas (2) dão origem ao chá verde (III), a folhas que passam por oxidação completa (1) resultam no chá preto (II), e as folhas que passam parcialmente pela oxidação (3) se transformam no chá oolong (1)
Questão 5Correta
Leia o trecho a seguir:
“Começaram a estudar pela internet para fazer o próprio gin por hobby, mas pegaram gosto de produzir a própria bebida. Bossoni, que era advogado da área trabalhista, deixou a empresa onde trabalhava para abrir a Hálito Puro. Nesse período, ele começou a também a se profissionalizar na produção de destilados e hoje atua nas suas empresas. Quando compraram o alambique com capacidade de 5 litros, Guilherme disse que havia pouquíssima literatura e informação disponível para a produção de destilados caseiros. Por isso, o curso online foi fundamental para que dessem um start na empresa.”
Referência: FRAGA, Alana. Dobra a procura por curso online de destilação de bebidas. Disponível em:
Assinale a alternativa que apresenta corretamente as etapas do processo de destilação.
Sua resposta
Evaporização, condensação.
Resposta correta: Evaporização e condensação. A destilação é um processo que se utiliza do resultado da fermentação, que dá origem ao álcool, onde essa substância passa por fervura onde o álcool passa por evaporação e posteriormente é condensado, potencializando o teor alcóolico.
Questão 1Correta
Leio o excerto a seguir:
“Quem nunca ouviu falar em mixologia, porém, não precisa temer o primeiro gole. O especialista nessa técnica é um estudioso das misturas que já estão na origem dos drinques. A própria palavra coquetel, derivada do inglês 'cocktail' - ao pé da letra, rabo de galo -, batiza não por acaso uma mistura: um destilado de qualquer natureza com vermute, um vinho composto. O mixologista trabalha para aprimorar as técnicas utilizadas pelos 'bartenders'. O objetivo é realçar o sabor, para que o cliente ganhe mais do que teor alcoólico na corrente sanguínea.”
Considerando o conteúdo estudado na definição de coquetelaria, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas e assinale a alternativa correta..
 
I - A Lei Seca norte-americana foi a responsável pela popularização dos coquetéis.
PORQUE
II - A lei determinava a mistura de diversos ingredientes para minimizar o teor alcoólico.
Sua resposta
A asserção I é uma proposição verdadeira e a II, falsa.
Resposta correta: A asserção I é uma proposição verdadeira e a II, falsa.   A asserção I é verdadeira, apesar da Lei Seca ser um conjunto de restrições a produção e comercialização de bebidas alcóolicas, ela acabou por alavancar a criação de diversos coquetéis que se popularizaram A asserção II é falsa, a lei seca proibia a fabricação, comercialização e transporte de bebidas alcóolicas, cabendo aos bartenders o improviso de misturas de ingredientes para atenuar o aroma e outras percepções do teor.
Questão 2Correta
Leia o trecho a seguir:
 
“O levantamento feito pela Nielsen mostra que as vendas da bebida feita à base de fermentado de maçã crescem 749% no mês de dezembro em relação a média dos demais meses do ano, ficando à frente dos panetones e dos espumantes, cujas vendas aumentam, respectivamente, 525% e 400%.”
Assinale a alternativa que apresenta corretamente os principais ingrediente para o processo de Fermentação.
Sua resposta
Mosto e leveduras.
Resposta correta: Mosto e leveduras. O mosto é o resultado do esmagamento de um ingrediente, como uvas ou cereais em que são submetidas as leveduras, microrganismos que se alimentam do carboidrato desse mosto que, como resultado, se obtém uma substância com um baixo teor alcóolico, gaseificada e com espuma.
Questão 3Correta
Leia o excerto a seguir:
“Segundo Bossoni, o mercado brasileiro para bebidas destiladas artesanais tem se aprimorado e, com isso, estimulado a produção e a qualidade. ‘O mercado de bebidas artesanais no Brasil tem crescido muito e de gin principalmente. Hoje temos cerca de 140 gins nacionais e o que se percebe é que, nas últimas décadas, as bebidas nacionais, começando pela cerveja, estão sendo muito valorizadas. Por conta disso, as pessoas começaram a desenvolver melhores produtos e hoje temos produtos de extrema qualidade’, destaca.”
Considerando as informações apresentadas, é correto APENAS o que se afirma em:
 
I – A cachaça é classificada como bebida fermentada.
II – Para a produção da cachaça utiliza-se como base o mosto da cana-de-açúcar.
III – O rum é uma bebida classificada como destilado.
IV - A produção do rum é a base do melaço da uva.
Sua resposta
II e III.
Resposta correta: II e III. A asserção I é falsa, a cachaça é uma bebida classificada como destilada. A asserção II é verdadeira, a mosto da cana-de-açúcar passar por fermentação e posteriormente é realizado o processo de destilação. A asserção III é verdadeira, para se obter o rum a substância resultante da fermentação passa pela destilação. A asserção IV é falsa, o rum utiliza, assim como a cachaça, a cana-de-açúcar, contudo é realizado um melaço para fermentação e posteriormente destilação.
Questão 4Correta
Leia o trecho a seguir:
“Confirmando as expectativas de quem tornou mais frequente aquela taça de vinho no dia a dia, o consumo da bebida no Brasil cresceu 18,4% em 2020, segundo a maior autoridade no setor, a Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV).
O país passou de aproximadamente 360 milhões de litros para 430 milhões de litros entre o ano de 2019 e de 2020.”
Considerando o conteúdo estudado sobre o bar, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas, assinale a alternativa correta..I – A temperatura de preservação das bebidas fermentadas pode variar, até mesmo entre suas variações tipológicas.
PORQUE
II – A variação para os vinhos fica entre 7 a 18 °C, onde espumantes são conservados em temperaturas mais baixas e os tintos em temperaturas mais elevadas.
Sua resposta
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II justifica a I.
Resposta correta: As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II justifica a I. A asserção I está correta, apesar de todos os vinhos serem resultados de fermentação do mosto da uva, cada tipologia necessita de uma temperatura adequada para o seu serviço. A asserção II está correta, os espumantes, vinhos gaseificados, necessitam de temperaturas mais baixas (7 a 10°C), o que ajuda a estruturar sua gaseificação durante o serviço, já os tintos, por terem maior teor de taninos devem ficar em temperaturas mais elevadas (até 18°C) para evitar que a baixa temperatura acentue aromas indesejáveis. A asserção II justifica a I, uma vez que o serviço de bebidas fermentadas se estrutura conforme sua composição que é utilizada como critério para sua tipologia
Questão 5Correta
Leia o trecho a seguir:
“Cada um dos trabalhadores que construíram as pirâmides de Gizé, no Egito, ganhava 5 litros de cerveja por dia. Ela era considerada 'pão líquido', um alimento fundamental para que os operários aguentassem uma jornada puxadíssima – e cujas propriedades embriagantes ajudavam a contentar a massa. “
De acordo com as informações apresentadas na tabela a seguir, faça a associação dos processos de produção de bebidas, na Coluna A, com suas respectivas definições, apresentados na Coluna B, assinale a alternativa que apresenta a associação CORRETA entre as colunas.
 
	Coluna A
	Coluna B
	I - Infusão
	1 – A substância passa por fervura, onde a evaporização e a condensação resultarão em uma bebida com alto teor alcóolico.
	II - Fermentação
	2 – Os ingredientes são submetidos a água quente, para que se extraia aroma, sabor e cor.
	III - Destilação
	3 – Adiciona-se leveduras ao mosto, que irão se alimentar de carboidratos e resultando em uma bebida com baixo teor alcóolico.
Sua resposta
I - 2; II - 3; III - 1.
Resposta correta: I - 2; II - 3; III - 1. A infusão (I) é um processo simples, utilizado em chás e cafés, onde os ingredientes são submetidos a água quente, extraindo características sensoriais para a bebida (2). O processo de fermentação (II) é utilizado para criação de diversas bebidas, como cerveja, vinho e sidra. Nele o mosto de frutos, cereais e entre outros são processados e submetidos a microrganismos (leveduras) que consumirão os carboidratos e transformando al álcool e gás carbônico (3). A destilação (III) é um processo que eleva o teor alcoólico de uma bebida fermentada submetida a fervura. O álcool acaba por evaporar mais rápido do que a água e em seguida condensa-se esse vapor, o que resulta em uma nova bebida com alto teor alcóolico (1).
Questão 1Correta
"Em poucas palavras, é o processo de separação de líquidos baseado na diferença de seu ponto de ebulição. Mais precisamente, é a combinação de duas operações inversas: a evaporação e a condensação. Provoca-se o aquecimento da massa líquida até que ela atinja a ebulição (vaporização) e condensa-se em seguida o vapor obtido (condensação). Os primeiros vapores são sempre produzidos pelos elementos mais voláteis (é o caso do álcool), que se desprendem da massa líquida original".
Qual processo está descrito no texto?
Sua resposta
Destilação.
Alternativa correta.
Questão 2Correta
"São fartamente usados na coquetelaria. Para melhores resultados, deve-se utilizar frutas frescas, principalmente no caso do ________ de laranja, de limão ou de lima-da-pérsia. São raríssimas as exceções, como o _________ de tomate, atualmente já disponível em variações mais ou menos concentradas e até mesmo temperado. Podem ser utilizados _________ embalados em vidros e latas, como os de manga, de maracujá, de caju e de abacaxi".
Assinale a alternativa que indica a produção que preenche as lacunas.
Sua resposta
Suco.
Alternativa correta.
Questão 3Correta
"Destilação, em poucas palavras, é o processo de separação de líquidos baseado na diferença de seu ponto de ebulição. Mais precisamente, é a combinação de duas operações inversas: a evaporação e a condensação. Provoca-se o aquecimento da massa líquida até que ela atinja a ebulição (vaporização) e condensa-se em seguida o vapor obtido (condensação). Os primeiros vapores são sempre produzidos pelos elementos mais voláteis (é o caso do álcool), que se desprendem da massa líquida original".
Assinale a alternativa que descreve bebida destilada e o coquetel feito com a mesma.
Sua resposta
Vodka e o Bloody Mary.
Alternativa correta.
Questão 4Correta
"Fruto da criatividade dos escravos africanos que trabalhavam nos engenhos e plantações de cana-de-açúcar, a cachaça era produzida a partir da borra do melaço da cana, que, depois de fermentar por alguns dias, se transformava em uma forma primitiva de aguardente. Séculos depois, a bebida – que, ao contrário do que muitos pensam, não é produzida exclusivamente a partir da destilação da cana-de-açúcar – conquistou o mundo em versões sofisticadas, tanto no que diz respeito às embalagens quanto aos processos de fabricação".
O que diferencia o rum da cachaça se as duas possuem a mesma matéria prima?
Sua resposta
A cana de açúcar é a matéria prima das duas bebidas mas o rum é feito com melaço e passa pro destilação diferenciada da cachaça que por sua vez é produzida do caldo de cana, e tem sabor e aroma caracteristico.
Alternativa correta.
Questão 5Correta
"Quanto à qualidade, o ________ pode ser agrícola ou industrial. O agrícola é produzido artesanalmente e empregando apenas o sumo da ______________, o que lhe confere sabor, qualidade e preço elevados. O industrial, como o nome indica, é produzido em larga escala, utilizando também os resíduos. Sua qualidade é considerada inferior, e o preço, consequentemente, acaba sendo mais acessível".
Assinale a alternativa que preenche as lacunas.
Sua resposta
Rum e cana-de-açúcar.
Alternativa correta.
Questão 1Correta
"Destilando álcool de cereais misturados aos bagos do zimbro, conhecido na Holanda pelo seu nome francês genièvre, o médico criou a genebra, bebida que logo conquistou uma posição de destaque nas prateleiras dos pubs ingleses, já com o nome de Gin de La Boe".
Assinale a alternativa que justifica a diferença do gim para outras bebidas destiladas.
Sua resposta
A diferença esta na infusão de botânicos que é feita para adicionar sabores.
Alternativa correta.
Questão 2Correta
"Engana-se quem pensa que o ______ é uma bebida destilada. Feita com arroz, a partir de uma técnica passada por muitas gerações, a bebida é, na verdade, fermentada. Um produto tipicamente japonês, com teor alcoólico variando entre 14° e 18 °GL. Segundo a tradição oriental, o ________ é guardado em pequenas garrafas de porcelana, chamadas tokkuri e servido quente ou gelado, dependendo da ocasião, em pequenas tigelas, também de porcelana, chamadas sakazuki".
Assinale a alternativa que destaca a bebida nas lacunas.
Sua resposta
Saquê.
Alternativa correta.
Questão 3Correta
"Não basta saber ler receitas para preparar bons drinques e coquetéis. Uma boa dose de intuição, embora desejável, também nem sempre é o bastante para garantir sucesso na arte de misturar bebidas".
Assinale a alternativa que descreve a base da montagem de um coquetel.
Sua resposta
Base que pode ser alcóolica ou não, agente modificador e um agente especial que traz um toque como se fosse o tempero.
Alternativa correta.
Questão 4Correta
"São fartamente usados na coquetelaria. Para melhores resultados, deve-se utilizar frutas frescas, principalmente no caso do ________ de laranja, de limão ou de lima-da-pérsia. São raríssimas as exceções, como o _________ de tomate, atualmente já disponível em variações mais ou menos concentradas e até mesmo temperado. Podem ser utilizados _________ embalados em vidros e latas, como os de manga, de maracujá,de caju e de abacaxi".
Assinale a alternativa que indica a produção que preenche as lacunas.
Sua resposta
Suco.
Alternativa correta.
Questão 5Correta
"Os enfeites e as guarnições dos coquetéis não se limitam às frutas. Chocolate ralado e noz-moscada são usados nos Egg Nogs e flips. A azeitona, conservada em água e sal e não em óleo, é essencial na composição de alguns martinis. Pimentas picadas são parte integrante do Steeped Chili Vodca ou mesmo da Vodca convencional".
Assinale a alternativa que descreve as guarnições usadas no Bloody Mary.
Sua resposta
Salsão (aipo) ou cenoura.
Alternativa correta.
Questão 1Correta
Para se tornar um profissional competente, é fundamental ter noções sobre o funcionamento do bar, os utensílios e as bebidas – tipos, origem, de que são feitas, qual o teor alcoólico e as principais marcas. Na busca desse conhecimento, muitas descobertas e histórias interessantes vão surgindo. Além de proporcionar maior envolvimento com a atividade escolhida, essas informações enriquecem a cultura e o vocabulário profissional do bartender, que tem sempre oportunidade de mostrar que é bem informa.
Identifique a questão que descreve técnicas de venda.
Sua resposta
Técnicas de conversação como ativar gatilhos e conduzir o contexto para incentivar a compra é um ato conhecido, mas conhecer o produto em detalhes no ramo de Alimentos e Bebidas é fundamental para uma boa venda.
É correta.
Questão 2Correta
As bebidas alcoólicas feitas pelo processo de infusão, também chamadas bebidas compostas, são obtidas por meio da imersão temporária de substâncias vegetais para que lhes sejam extraídas as essências. As bebidas fabricadas por esse processo são produzidas a partir de produtos acabados, obtidos pelos processos de fermentação ou destilação, aos quais se adicionam os ingredientes que lhes dão as características; é o que ocorre, por exemplo, com vermouths e licores.
Identifique a questão que descreve uma opção onde possamos aplicar a mixologia no bar.
Sua resposta
A sazonalidade pode ser uma oportunidade para começar a produzir seus próprios aromatizantes, por exemplo as ervas frescas são utilizadas principalmente para dar sabor aos coquetéis,
Alternativa correta.
Questão 3Correta
Com o tempo, e por conta de sua melhor formação cultural entre os empregados dos bares, o bartender ou barman foi incorporando novas funções ao seu dia a dia. Dependendo do estilo do bar, é ele quem organiza o estoque de mercadorias, seleciona o pessoal sob sua supervisão, examina todos os equipamentos e utensílios – para ver se estão limpos e funcionando –, organiza e supervisiona todas as etapas do trabalho até o encerramento do expediente, quando executa o controle do movimento de produtos do dia.
Identifique a questão que descreve os atributos do profissional de bar.
Sua resposta
Deve manter a higiene pessoal e do local de trabalho, ser organizado, gentil, ter iniciativa e ser comunicativo.
Alternativa correta.
Questão 4Correta
A palavra bar teria surgido no fim do século XVIII, na Califórnia. Dois estudantes americanos viajaram pela França e se inspiraram na arquitetura das tabernas locais ao inaugurarem, de volta aos Estados Unidos, um estabelecimento ao qual deram o nome The Bar. Explica-se: a palavra inglesa bar, traduzida para o português, significa barra. E, em algumas das tabernas que os dois estudantes conheceram, havia uma barra de madeira maciça que ia de uma ponta à outra do balcão em que eram servidas as bebidas. Acreditava-se que a barra servia de proteção para que clientes mais exaltados não tivessem acesso direto às garrafas.
Identifique a alternativa que significa tipologia de bar.
Sua resposta
É o conceito que define as características do estabelecimento, tema, decoração, estilo, música, cardápio e publico alvo.
Alternativa correta, pois identifica as características definidas pela tipologia .
Questão 5Correta
Curiosamente, a mise en place começa no fechamento do bar, já que o trabalho do bartender e de seus ajudantes não acaba quando o último cliente vai embora. A partir desse momento, há uma série de tarefas a executar, começando pela limpeza e arrumação do bar – o que inclui mobiliário, geladeiras e prateleiras, garrafas, copos etc. – e acabando com o trabalho administrativo.
Identifique a alternativa que descreve a importância da organização do bar.
Sua resposta
O mise en place é necessário para a organização do trabalho. Manter tudo limpo, no lugar checar os insumos e adiantar os processos e agiliza o atendimento.
Alternativa correta.
Questão 1Correta
As bebidas alcoólicas feitas pelo processo de infusão, também chamadas bebidas compostas, são obtidas por meio da imersão temporária de substâncias vegetais para que lhes sejam extraídas as essências. As bebidas fabricadas por esse processo são produzidas a partir de produtos acabados, obtidos pelos processos de fermentação ou destilação, aos quais se adicionam os ingredientes que lhes dão as características; é o que ocorre, por exemplo, com vermouths e licores.
Identifique a questão que descreve uma opção onde possamos aplicar a mixologia no bar.
Sua resposta
A sazonalidade pode ser uma oportunidade para começar a produzir seus próprios aromatizantes, por exemplo as ervas frescas são utilizadas principalmente para dar sabor aos coquetéis,
Alternativa correta.
Questão 2Correta
Um bar bem montado e equipado é meio caminho andado para o bom desempenho das funções de um bartender (barman). O material de trabalho usado na preparação de bebidas é muito variado. Novidades sempre surgem no mercado, mas alguns utensílios são absolutamente tradicionais e indispensáveis.
Identifique a alternativa do utensilio usado para mexer e apoiar na montagem de muitos coquetéis.
Sua resposta
A colher de bar conhecida como bailarina, ideal para misturar com delicadeza.
Alternativa correta.
Questão 3Correta
A relação entre o tamanho do copo e o volume ideal de líquido, quase sempre um terço do volume total, é fundamental para que não haja interferência na qualidade e na intensidade dos aromas. No caso da degustação de vinho, por exemplo, a área de respiração da bebida no copo necessita, em linhas gerais, ser adaptada para cada tipo de vinho, ou seja, jamais deve ocupar todo o espaço do bojo. Vinhos tintos requerem copos grandes, vinhos brancos e espíritos, copos menores, que permitem enfatizar o caráter próprio da fruta, acentuando o álcool.
Identifique a questão que ressalta a importância do copo para o bar.
Sua resposta
Na montagem de coquetéis é preciso usar copos apropriados para cada tipo de bebida, cada um tem sua funcionalidade além do seu volume o designer contribui para sua funcionalidade e apresentação do coquetel, assim como o material influencia na degustação. 
Alternativa correta.
Questão 4Correta
Com o tempo, e por conta de sua melhor formação cultural entre os empregados dos bares, o bartender ou barman foi incorporando novas funções ao seu dia a dia. Dependendo do estilo do bar, é ele quem organiza o estoque de mercadorias, seleciona o pessoal sob sua supervisão, examina todos os equipamentos e utensílios – para ver se estão limpos e funcionando –, organiza e supervisiona todas as etapas do trabalho até o encerramento do expediente, quando executa o controle do movimento de produtos do dia.
Identifique a questão que descreve os atributos do profissional de bar.
Sua resposta
Deve manter a higiene pessoal e do local de trabalho, ser organizado, gentil, ter iniciativa e ser comunicativo.
Alternativa correta.
Questão 5Correta
Boa apresentação pessoal é fundamental nas atividades que exigem contato com público. Tratando-se de um bartender pu barman e de seus auxiliares, é mais importante ainda – e, muitas vezes, pode significar o sucesso ou o fracasso de um bar. Por isso, existem algumas regras básicas que devem ser respeitadas por todos que trabalham em bares.
Identifique a alternativa que corresponde a postura de um bom profissional.
Sua resposta
A brigada de salão, assim como todo profissional deve manter a higiene pessoal, cuidardo seu uniforme, mantendo sempre em bom estado, ter agilidade, companheirismo, ajudar o colega quando precisar e respeitar os clientes e colegas.
Alternativa correta.
Questão 1Correta
A ficha de estoque é um instrumento básico de anotação de insumos dentro do local. Deve ser preenchido a cada alteração nos volumes de estoque, ou seja, a cada entrada e saída de mercadoria.
Quais item são necessários ter dentro da ficha de estoque?
Sua resposta
Estoque; Data; Nome do produto; Quantidade Mínima; Quantidade no estoque; Necessidade de compra.
A resposta correta é a que está escrita Estoque; Data; Nome do produto; Quantidade Mínima; Quantidade no estoque; Necessidade de compra, pois são os elementos básicos para realizar a tabela dentro do excel.
Questão 2Correta
Resumidamente, podemos considerar que o cardápio é o cartão de visitas do estabelecimento e sua função principal é vender os produtos que são oferecidos por esse empreendimento.
O Planejamento de cardápio é importante por quais motivos?
Sua resposta
Pois ele é direcionado para a parte de produção, definindo o que será produzido, quando produzir, em que quantidade, quais equipamentos serão necessários e dentro desse processo temos algumas ferramentas que ajudam na parte da organização.
A resposta está correta pois, o Planejamento de cardápio é uma ferramenta muito importante dentro de qualquer negócio da alimentação, ele é direcionado para a parte de produção, definindo o que será produzido, quando produzir, em que quantidade, quais equipamentos serão necessários e dentro desse processo temos algumas ferramentas que ajudam na parte da organização.
Questão 3Correta
O planejamento do cardápio requer mais do que uma vasta quantidade de receitas e ideias inovadoras para apresentar aos clientes, pois o cardápio é um instrumento que pode influenciar em toda a infraestrutura do restaurante, assim como a infraestrutura pode influenciar no cardápio.
Imagine que você acabou de montar um restaurante e precisa fazer um planejamento de cardápio para seus clientes, qual deve ser um ponto que você deve avaliar?
Sua resposta
O Público-alvo, pois é importante definir qual o tipo de público você quer atingir e com isso você consegue definir qual será o tipo de negócio que você quer ter e ai sim consegue realizar um cardápio que tenha uma melhor aderência.
A resposta está correta.
Questão 4Correta
O processo de armazenamento é extremamente delicado. Deve-se lembrar que é nessa fase que os ativos estão guardados. Esses ativos, por sua vez, devem ser aplicados de tal maneira que venham a gerar bons resultados, pois custos excessivos são repassados ao consumidor, ou reduzem as margens de lucro, o que normalmente gera uma série de reações nem sempre positivas.
Segundo o Sebrae para ter um bom equilibrio temos três fatores , o primeiro fator é o ________________ onde o valor que é investido nos estoques é recuperado por meio das vendas.
Sua resposta
Giro dos estoques.
 A alternativa está correta pois, o primeiro fator é o giro dos estoques: onde o valor que é investido nos estoques é recuperado por meio das vendas. Esse fator representa o que acontece no passado, pois isso deve ser feito anualmente, para verificar você deve ver a frequência de entrega dos seus fornecedores de pequenos lotes, pois quanto maior for essa frequência, maior vai ser a rotação do seu estoque.
Questão 5Correta
A gerência de qualquer empresa pode ser definida como o elemento em um empreendimento que planeja, organiza, define a equipe e controla as etapas do processo, para que o objetivo seja alcançado.
Dentro da gerência de bar abordamos a importância dos três principais fatores que auxiliam na organização, quais são eles?
Sua resposta
Estoque; Setor de compras; Armazenamento dos produtos.
 A resposta está correta pois, dentro da gerência de bar abordamos a importância dos três principais fatores que auxiliam na organização do bar que são o estoque, o setor de compras e como é realizado o armazenamento dos produtos quando entregues no estabelecimento
Questão 3Correta
Quando o manipulador não apresenta higiene pessoal adequada ou está acometido por alguma doença infecciosa. Neste caso, microrganismos patogênicos podem contaminar toda uma produção. Mesmo com a automação conquistada por tantas indústrias, o manipulador de alimentos é figura presente em todas as fases da cadeia produtiva e interfere no resultado final dos alimentos, sobretudo no setor de serviços de alimentação e alguns segmentos do setor de distribuição de alimentos.
O Manipulador de alimentos e bebidas deve ter a higiente pessoal e higiene com seus utensilios, assinale a alternativa que correspondem a esses cuidados.
Sua resposta
Deve ter as unhas cortadas e lavar as mãos sempre que for manipular os alimentos; lavar a coqueteleira e bailarina sempre que utilizar para fazer drinks.
A resposta está correta pois o de todas a única que apresenta os dois cuidados corretamente é essa: deve ter as unhas cortadas e lavar as mãos sempre que for manipular os alimentos; lavar a coqueteleira e bailarina sempre que utilizar para fazer drinks.
Questão 4Correta
O significado coerente de sustentabilidade incide em ações economicamente viáveis; socialmente justas, culturalmente aceitas e ecologicamente corretas. Um empreendimento pode ser sustentável se assumir uma ideia de planejamento para ações eficientes para a manutenção indefinida de cada região ou no planeta inteiro.
O dono de um bar pediu para realizar mudanças sustentáveis dentro do local, o que poderia ser sugerido?
Sua resposta
Desligar equipamentos da tomada quando não estão sendo utilizados, diminuir o consumo de água e energia elétrica e priorizar insumos pela sazonalidade.
A resposta está correta pois desligar equipamentos da tomada quando não estão sendo utilizados, diminuir o consumo de água e energia elétrica e priorizar insumos pela sazonalidade, são exemplos de boas práticas de sustentabilidade.
Questão 5Correta
Um bom gerenciamento, geralmente, consiste na habilidade de planejar a operação inteligentemente e de selecionar as pessoas corretas para desempenhar as tarefas de maneira adequada, para que as metas traçadas sejam alcançadas.
Atualmente os ______________, têm entrado como um ganho de tempo nessa questão de _______________, pois muitos funcionam com o registro do produto na entrada do estoque, possibilitando assim o gestor saber tudo de forma mais fácil pelo __________.
Sua resposta
Softwares; Gerenciamento; Sistema.
 A resposta está correta pois, atualmente os softwares, têm entrado como um ganho de tempo nessa questão de gerenciamento, pois muitos funcionam com o registro do produto na estrada do estoque, possibilitando assim o gestor saber tudo de forma mais fácil pelo sistema.