Estudos e Serviços de Chá e Café 1,2,3,4

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Estudos e Serviços de Chá e Café - 20211.B
Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário
Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário
Nota finalEnviado: 28/05/21 11:10 (AMT)
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Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/1
Para se tornarem grãos, as cerejas precisam passar por um processo chamado de “beneficiamento”, que consiste no despolpamento das cerejas e de todo seu conteúdo interno. Há diversos métodos, mas o principal utilizado pela indústria cafeeira é o seco (ou “natural”) e o úmido (ou “lavado”).
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o beneficiamento das cerejas de café, é correto afirmar que, no processo seco:
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1. 
inicialmente, as cerejas inteiras são lavadas rapidamente ou deixadas em água.
Resposta correta
2. 
inicialmente, as cerejas são colhidas apenas quando maduras e despolpadas à mão, de modo que fique apenas a mucilagem.
3. 
inicialmente, os produtores escolhem à mão os grãos de café revestidos, descartando os danificados, e os revolvem para uma secagem uniforme.
4. Incorreta: 
inicialmente, as cerejas de café são mergulhadas em tanques de água e repousam por diversos dias.
5. 
inicialmente, os grãos ficam de molho e fermentam por 12-72 horas até que a mucilagem se rompa e se solte durante a lavagem.
2. Pergunta 2
/1
Um bom café oferece uma variedade incrível de aromas e sabores complexos. Basta um pouco de prática para aprimorar o paladar em uma degustação guiada. Quanto mais experiente, mais fácil será identificar os tipos de cafés. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a avaliação do café, pode-se afirmar que um instrumento utilizado nas análises de café é:
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1. 
o teste de aromas e sabores.
2. 
a análise de amostras em laboratório.
3. 
a roda de aromas e sabores.
Resposta correta
4. 
a avaliação de qualidade sensorial do café.
5. 
o teste de qualidade da água e do pó.
3. Pergunta 3
/1
O café é uma bebida produzida a partir dos grãos cultivados em plantas denominadas Coffea. A história dessa bebida releva que durante muitos séculos ela foi a responsável pelo desenvolvimento econômico de diversas nações. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história do café, pode-se afirmar que a bebida surgiu na:
Ocultar opções de resposta 
1. 
África - Etiópia
Resposta correta
2. 
África – Egito.
3. 
Ámerica do Sul - Brasil.
4. 
Europa - Holanda.
5. 
Ásia - China.
4. Pergunta 4
/1
A colheita de café é realizada durante todo o ano em diversas regiões do mundo. Apesar disso, algumas espécies de café são colhidas e cultivadas apenas uma vez por ano. A colheita dos grãos de café é um processo longo, complexo e preciso. O cafeicultor precisa dominar a técnica para evitar que a planta seja danificada. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as etapas da colheita do café, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Beneficiamento é a etapa que consiste em despolpar as cerejas e retirar os grãos.
II. ( ) A fase de limpeza e classificação consiste em remover impurezas e organizar os grãos seguindo suas classificações. 
III. ( ) No processo de beneficiamento úmido, os grãos ficam de molho e fermentam de 12 a 72 horas em tanques de água.
IV. ( ) No processo de beneficiamento seco, os produtores escolhem apenas os grãos revestidos. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
F, F, V, F.
2. 
V, V, V, F.
Resposta correta
3. 
V, V, F V.
4. 
V, V, F, F.
5. 
F, F, F, V.
5. Pergunta 5
/1
A torrefação é um processo muito importante para a produção do café. Nele, os grãos são submetidos à alta temperatura em pouco espaço de tempo. Durante a torra, todos os procedimentos precisam de acompanhamento técnico e precisão, uma vez que as características da bebida, sendo positivas ou negativas, são evidenciadas na torra.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, é correto afirmar que, para que os grãos sejam uniformemente torrados, eles:
Ocultar opções de resposta 
1. 
precisam ser refrigerados antes da torra.
2. 
precisam ser movidos constantemente.
Resposta correta
3. 
precisam ser incubados antes da torra.
4. 
precisam ser submetidos a torra em pequenas porções.
5. 
precisam ser refrigerados após a torrefação.
6. Pergunta 6
/1
Leia o trecho a seguir:
“Esta classificação é realizada pelo conjunto de fatores distintos: número de defeitos, colocação, peneiras, aspecto de secagem, etc. Portanto, não obedece a uma regra rígida [...].”
Fonte: MOLDVAER, A. O livro do Café. São Paulo: Publifolha, 2015, p. 30.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a classificação geral e comercial do café, pode-se afirmar que o texto se refere à qual classificação comercial?
Ocultar opções de resposta 
1. 
Característica de sabores.
2. 
Característica de torração.
3. 
Característica de estilo.
4. 
Característica de cor.
5. 
Característica de Qualidade – Aspecto.
Resposta correta
7. Pergunta 7
/1
O sucesso de uma boa xícara de café, certamente, passa pelo correto armazenamento do produto. Muitos comerciantes não tratam o café como um produto fresco, o que ocasiona diversos defeitos à bebida, inclusive aqueles relativos ao frescor e sabor.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o correto armazenamento do café, analise os itens disponíveis a seguir e associe-os com suas respectivas características.
1) Data.
2) Válvula de Desgaseificação.
3) Rastreabilidade.
4) Procedência.
( ) Informações gerais sobre o café (espécie, variedade, local ou cultivo).
( ) Utilizada para a controlar a troca de gases do produto.
( ) Informações sobre quando o café foi torrado e sua validade.
( ) Informações sobre a origem do grão, local onde foi fabricado e seus responsáveis.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
4, 2, 1, 3.
Resposta correta
2. 
1, 3, 2, 4.
3. 
3, 2, 4, 1.
4. 
2, 1, 3, 4.
5. 
4, 1, 3, 2.
8. Pergunta 8
/1
A fase de limpeza e classificação consiste em remover possíveis impurezas e organizar os grãos, seguindo as classificações de alta/baixa. Esse importante processo garantirá que qualquer partícula desnecessária à produção do café seja descartada a tempo, antes da torração, e interfira diretamente no sabor da bebida.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o beneficiamento das cerejas de café e a fase de limpeza e classificação, é correto afirmar que, inicialmente, a fase de limpeza e classificação começa com a chegada do café à usina e:
Ocultar opções de resposta 
1. 
em seguida, os produtores escolhem à mão os grãos de café revestidos, descartando os danificados, e os revolvem para uma secagem uniforme.
2. 
na usina, o maquinário classifica os grãos baseado em índices de densidade, tamanho e cor.
3. 
em seguida, os grãos são dispostos em esteiras e passam por uma inspeção que os classificaram com a qualidade alta/baixa, sendo à máquina ou à mão.
4. 
na usina, a casca seca, o pergaminho e outras camadas são removidas para revelar o grão verde na parte interna.
Resposta correta
5. 
em seguida, as cerejas passam por descascadores que removerão suas camadas. As máquinas retiram a casca (posteriormente utilizada como adubo e fertilizante).
9. Pergunta 9
/1
Para determinar o valor comercial do café, o produto passa por um rigoroso esquema de qualidade que irá avaliá-lo e classificá-lo de acordo com seus aspectos. Esse procedimento visa separar e organizar os grãos, avaliando todos os seus aspectos sensoriais. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre classificações do café, pode-se afirmar que o café será concho quando incorrer em:
Ocultar opções de resposta 
1. 
problemas de origem biológica e irrigação do solo.
2. 
aroma ácido e extremo amargor.
3. 
adubação malfeita, pouca irrigação e fatores genéticos e biológicos.
Resposta correta
4. 
seca inadequada e descascador mau regulado.
5. 
sabor e aroma diferentes da espécie do grão.
10. Pergunta10
/1
Um dos principais ingredientes para uma xícara de café é a água. Apesar de parecer desnecessário, alguns cuidados químicos são fundamentais para que a água tenha equilíbrio químico e não interfira no resultado final da bebida. É comum encontrar muitas cafeterias que desenvolvem um sistema de tratamento da água do café, proporcionando uma bebida de exímia qualidade.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a qualidade da água para o café, assinale a alternativa que corresponde à quantidade máxima de cloro indicada na produção de uma xícara de café:
Ocultar opções de resposta 
1. 
3mg.
2. 
0mg.
Resposta correta
3. 
2mg.
4. 
1mg.
5. 
Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Nota finalEnviado: 29/05/21 16:59 (AMT)
8/10
Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/1
Extrair uma xícara de café expresso é uma atividade que requer muita prática e precisão. Além das exigências quanto à qualidade do pó e dos grãos de café, o domínio técnico de manuseio da máquina é fundamental para que o procedimento seja correto. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o preparo da dose do café expresso, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Para a extração ser perfeita, distribua o café uniformemente pelo porta-filtro, agitando-o de leve ou batendo sobre o balcão para nivelá-lo. 
II. ( ) O Tamper deve encaixar perfeitamente dentro do porta-filtro, mantendo-o nivelado enquanto o café é pressionado para baixo com firmeza.
III. ( ) É pouco recomendável que as xícaras de café expresso estejam aquecidas, pois isso evitará que o café tenha quebra de fases e de aromas. 
IV. ( ) Uma vez encaixado o porta-filtro na máquina, ligue-a e já realize o procedimento de extração do café.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, V, V, F.
2. 
V, V, F, V.
3. 
V, F, F, V.
4. 
V, V, F, F.
Resposta correta
5. 
F, F, V, V.
2. Pergunta 2
/1
Os doces são intimamente ligados ao consumo do café. A excelente combinação da bebida com os produtos da confeitaria resulta em muito equilíbrio, desde que sejam respeitadas algumas regras e as combinações. Uma boa combinação com o café é o chocolate, que une as propriedades da manteiga de cacau com os intensos sabores do café.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as possíveis combinações com o café, recomenda-se que o chocolate seja adicionado a bebidas mais encorpadas, a exemplo do:
Ocultar opções de resposta 
1. 
frappuccino ou expresso martini.
2. 
café au lait ou café expresso.
3. 
cappuccino ou café coado.
4. 
cappuccino ou café expresso.
Resposta correta
5. Incorreta: 
mocchacino ou café coado.
3. Pergunta 3
/1
O café é um produto que está em constante pesquisa para melhoria da qualidade do produto e na experiência do apreciador. Muitas das pesquisas visam a identificação e o cruzamento de plantas e grãos, melhorando a genética das espécies e demais aspectos agronômicos. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as técnicas e cuidados fundamentais no preparo do café, pode-se afirmar que muitas das pesquisas do setor privado têm como objetivo:
Ocultar opções de resposta 
1. 
o desenvolvimento de ações que minimizam o custo de produção da bebida.
Resposta correta
2. 
a melhoria do sabor da bebida e das características da torração.
3. 
a diminuição da carga tributária que engloba o custo de produção do café.
4. 
a criação de mecanismos de proteção das plantas para evitar perdas nas lavouras.
5. 
a mutação genética das espécies e nova áreas de cultivo.
4. Pergunta 4
/1
Há uma infinidade de usos para o café. A mais utilizada é a preparação de uma bebida a partir da infusão e extração do sabor do grão torrado. O cardápio clássico do café contém uma série de bebidas, quentes e geladas, que são apreciadas no mundo todo. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os diversos preparos com o café, analise o nome das bebidas clássicas produzidas e associe-as com suas respectivas característica de serviço ou produção.
1) Caffè Mocha.
2) Caffè Latte.
3) Machiato
4) Café au Lait.
( ) Tipicamente francês, é servido em uma tigela grande e sem alça.
( ) Dose de café expresso manchado com uma fina camada de espuma de leite.
( ) Combinação entre o café amargo e chocolate em pedaços ou em calda. 
( ) Possui sabor mais suave, adocicado e mais leite em sua composição.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
2, 1, 3, 4.
2. Incorreta: 
4, 2, 1, 3.
3. 
3, 2, 4, 1.
4. 
2, 1, 4, 3.
5. 
4, 3, 1, 2.
Resposta correta
5. Pergunta 5
/1
O café expresso é um método de extração da bebida através do uso de uma pressão controlada da máquina de expresso. O nome “expresso” apareceu na Itália, a partir do século XIX, para designar o produto que tivesse um método de preparo rápido.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, pode-se afirmar que a primeira máquina de café expresso, conhecida como Tipo Gigante, foi desenvolvida em 1901 por:
Ocultar opções de resposta 
1. 
Giuseppe Garibaldi.
2. 
Desiderio Pavoni.
3. 
Anthony Fortunato.
4. 
Marcello Bonanza.
5. 
Luigi Bezzera.
Resposta correta
6. Pergunta 6
/1
O sucesso de uma cafeteria depende de um bom controle de estoque e minimização dos desperdícios que, porventura, podem acontecer durante a extração do café. Esses controles podem ser realizados através de uma ficha técnica que, além de controlar todos os fluxos de trabalho, padronizará as bebidas produzidas pelos baristas. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o desenvolvimento de fichas técnicas para o Café, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Para uma boa ficha técnica, é necessário que haja o controle automático e baixa do estoque, além do cálculo do custo do produto. 
II. ( ) Resíduos e perdas de bebida durante a extração não devem ser considerados no cálculo e na ficha técnica.
III. ( ) É preciso indicar dicas e técnicas no modo de preparo das fichas técnicas para evitar, assim, que haja uso desnecessário de insumos. 
IV. ( ) Deve-se registrar todos os eventos e todas as saídas de insumos, equipamentos e utensílios do estoque.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, F, V, V.
Resposta correta
2. 
F, F, V, V.
3. 
V, V, F, F.
4. 
V, V, F, V.
5. 
V, F, F, V.
7. Pergunta 7
/1
A preferência de consumo do café ainda é como bebida. Muitos chefs de cozinha buscam utilizar o café em suas produções, aumentando o sabor e usufruindo de seus benefícios nutricionais. Em outras áreas da gastronomia, principalmente na confeitaria, o café já é utilizado em sobremesas clássicas e em alguns recheios contemporâneos, nos quais vem ganhando cada vez mais espaço. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o café na gastronomia, é correto afirmar que são exemplos de sobremesas clássicas nas quais o café aparece como protagonista:
Ocultar opções de resposta 
1. 
gelatos e Parfait.
2. 
gateau Opera e Gelatos.
3. 
croquebouche e Macaron.
4. 
tarte au Sucre e Tiramissu.
5. 
tiramissu e Gâteau Operá.
Resposta correta
8. Pergunta 8
/1
Para milhões de pessoas ao redor do mundo, sentar-se e tomar um bom cafezinho é um dos grandes prazeres da vida. A bebida milenar é consumida por todo o mundo. Cada país com sua característica e preferência na combinação e nas características do café consumido.  
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as diversas preparações com o café, analise as características do consumo da bebida e associe-as com seus respectivos países
1) França
2) Bélgica
3) Grécia
4) Itália. 
( ) Preferência pelo café expresso.
( ) Consumido com chicória.
( ) Um pedaço de chocolate é adicionado à xícara.
( ) Servido com um copo de água gelada.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
2, 1, 3, 4.
2. 
4, 2,1, 3.
3. 
3, 2, 4, 1.
4. 
2, 1, 4, 3.
5. 
4, 1, 2, 3.
Resposta correta
9. Pergunta 9
/1
O café expresso é uma das formas de apreciação da bebida mais consumida na Itália. A preparação do expresso envolve uma série de processos, principalmente ligados à operação da máquina. Apesar do nome estar ligado ao café, qualquer outra bebida que receba o mesmo procedimento de extração pode ter a mesma nomenclatura. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as etapas preparação do expresso, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Para uma correta extração, é fundamental completar a máquina de expresso com a água filtrada e a cúpula do moinho com o café torrado.
II. ( ) Para evitar que o café tenha aromas desagradáveis, não se recomenda a limpeza do filtro a cada extração.
III. ( ) É importante aguardar que a máquina e o porta-filtro aqueçam para iniciar a extração das primeiras xícaras.
IV. ( ) Antes de iniciar a primeira extração, deve-se deixar correr um pouco de água quente pelo tubo para evitar impurezas de café velho.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, V, F, V.
2. 
V, F, V, V.
Resposta correta
3. 
F, V, V, F.
4. 
V, V, F, F.
5. 
V, F, F, V.
10. Pergunta 10
/1
O cappuccino é uma das bebidas mais populares à base de café. A composição básica de vapor de leite, leite e café expresso transmite uma variedade de possibilidades de apreciação da bebida. No Brasil, o cappuccino ganha uma versão à qual se adiciona canela, chantilly e chocolate em pó. Na Itália, país que o originou, a versão tradicional é a mais apreciada.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história do cappuccino, pode-se afirmar que a bebida foi criada por um monge italiano chamado:
Ocultar opções de resposta 
1. 
Marco D’Bonanza.
2. 
Luigi Bezerra.
3. 
Luis Carmago.
4. 
Marco D’Viano.
Resposta correta
5. 
Francisco de Mello Palheta.
42147 . 7 - Estudos e Serviços de Chá e Café - 20211.B
Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
Nota finalEnviado: 29/05/21 17:39 (AMT)
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Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/1
A culinária brasileira é um rico apanhado construído pelas mãos dos descobridores, colonizadores e primeiros habitantes do território nacional. No Sul, as principais influências encontradas são as heranças deixadas pelos imigrantes europeus, que, ao longo dos séculos, construíram uma cultura muito semelhante a algumas regiões do Antigo Mundo.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história e o desenvolvimento do café colonial, pode-se afirmar que a principal influência e representação cultural europeia vista no café colonial é herdada pelos:
Ocultar opções de resposta 
1. 
imigrantes ingleses.
2. 
imigrantes alemães.
Resposta correta
3. 
imigrantes franceses.
4. 
imigrantes portugueses.
5. 
imigrantes suíços.
2. Pergunta 2
/1
No café colonial, assim como nas demais praças, as bebidas também são cuidadosamente escolhidas para que fiquem perfeitamente harmonizadas com as refeições servidas. Bebidas quentes, sucos, iogurtes, chás, entre outros, compõem a seleta mesa e ampliam ainda mais a experiência.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as bebidas servidas no café colonial, pode-se afirmar que os iogurtes artesanais são costumeiramente adoçados com mel e servidos com:
Ocultar opções de resposta 
1. 
amêndoas.
2. 
muesli.
Resposta correta
3. 
castanhas.
4. 
frutas secas.
5. 
uvas passas.
3. Pergunta 3
/1
No café colonial, o chá é uma bebida muito apreciada. Dado o clima tipicamente frio, a bebida é amplamente consumida e, por isso, o serviço específico do chá no café colonial recebe um tratamento diferenciado, ainda que seu oferecimento seja diversificado.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as bebidas típicas do café colonial, no geral os chás servidos durante o serviço são:
Ocultar opções de resposta 
1. 
chá de camomila.
2. 
chá de hortelã.
3. 
chás chineses.
4. 
chás de saquinho.
Resposta correta
5. 
erva mate.
4. Pergunta 4
/1
Extenso e atrativo, o cardápio de um café colonial é o principal cartão de boas-vindas que a refeição fornece a seus participantes. É fundamental que, quando elaborado, produções tradicionais e contemporâneas se mesclam a fim de que atenda a todos os públicos e gostos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os aspectos práticos de elaboração de um cardápio para o café colonial, analise os nomes das produções fundamentais para o café colonial e associe-os com suas respectivas descrições:
1) Cuca.
2) Apfelstrudel.
3) Quiche.
4) Schnitzel.
( ) Espécie de torta (ou bolo) com recheio de frutas e farofa crocante.
( ) Carne envolta em farinha de trigo, ovo e farinha de pão ralado.
( ) Torta aberta recheada com a mistura de ovos batidos e creme de leite.
( ) Massa fina enrolada em formato cilíndrico de tradicional recheio de maçã.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
3, 2, 4, 1.
2. 
1, 4, 3, 2.
Resposta correta
3. 
1, 2, 4, 3.
4. 
2, 3, 4, 2.
5. 
2, 1, 3, 4.
5. Pergunta 5
/1
As influências alemãs no café colonial são visíveis. Foram eles os primeiros a inserirem o hábito na cultura local, de modo que muitos alimentos servidos têm suas raízes na prática alimentar dos colonos alemães.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as produções salgadas do café colonial, pode-se afirmar que o Schnitzel é um prato alemão descrito como:
Ocultar opções de resposta 
1. 
creme de baunilha com frutas silvestres.
2. 
folhado de maçã.
3. 
carne guisada acompanhada de legumes.
4. 
linguiça fina defumada.
5. 
lombo suíno empanado.
Resposta correta
6. Pergunta 6
/1
Os primeiros registros dos colonizadores alemães no Brasil são de cerca de 1824. Por incentivo do então império brasileiro, foram levados para a região Sul do país, carregando consigo seus hábitos, sobretudo as práticas alimentares.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história do café colonial, pode-se afirmar que os primeiros registros de aparição do café colonial no Brasil foram:
Ocultar opções de resposta 
1. 
na região do Litoral Sul.
2. 
na região do interior dos estados.
3. 
na região próxima às fronteiras.
4. 
na região da Serra Gaúcha.
Resposta correta
5. 
nas regiões centrais das capitais.
7. Pergunta 7
/1
Hábito típico alemão, o café colonial é um representativo da cultura popular do Sul do Brasil. Trata-se de uma refeição que pode ser servida em qualquer horário do dia, sempre com muita fartura e com os mais variados pratos brasileiros e europeus.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história do café colonial, pode-se afirmar que o hábito de se tomar um café reforçado se iniciou na Europa a partir da necessidade de:
Ocultar opções de resposta 
1. 
comercialização de seus hábitos e costumes para alguns estaleiros de Berlim e algumas cidades próximas à Áustria.
2. 
acolhimento de viajantes, onde, pela manhã, era oferecida uma mesa farta com tudo o que se tinha disponível na casa.
Resposta correta
3. 
simbolização de riqueza e poder, onde cada família dispunha dos mais variados alimentos à mesa.
4. 
famílias camponesas apresentarem ao vilarejo e ao senhor feudal os resultados de sua colheita.
5. 
celebração e festas católicas que simbolizaram o partilhar do pão e o acolhimento de pessoas carentes.
8. Pergunta 8
/1
A região Sul do Brasil é o berço do café colonial. Fora através dos primeiros imigrantes alemães que a prática começou e logo passou a ser oferecida como um atrativo turístico. Hoje há diversos locais que servem o café colonial, cada vez mais diversificado e saboroso.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o café colonial no Brasil e sua importância no desenvolvimento da gastronomia sulista, analise o nome das regiões da Serra Gaúcha com fatos importantes sobre desenvolvimento do café coloniale associe-os com suas respectivas características:
1) Morro Reuter.
2) Dois Irmãos.
3) Gramado.
4) Canela.
( ) Em 1972 surge o primeiro estabelecimento destinado apenas ao serviço do café colonial na Serra Gaúcha.
( ) Colônia de São Leopoldo, que é considerada o berço do café colonial na Serra Gaúcha.
( ) Recebeu o primeiro título de capital nacional do Café colonial na Serra Gaúcha.
( ) Adaptou-se para o serviço do café colonial, considerado hoje como um dos melhores da região da Serra Gaúcha.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
2, 1, 3, 4.
2. 
3, 2, 4, 1.
3. 
3, 1, 2, 4.
Resposta correta
4. 
2, 1, 4, 3.
5. 
4, 2, 1, 3.
9. Pergunta 9
/1
A sessão de entradas de um café colonial é certamente uma das mais importantes. Nela são dispostos os alimentos mais frescos (em sua grande maioria), os embutidos, os queijos, patês, cremes, laticínios, entre outros. Esses produtos são acompanhados de bons pães ou torradas, sempre produzidos artesanalmente.
Considerando estas informações e o conteúdo estudado sobre as entradas do café colonial, analise os nomes das produções a seguir e associe-os com suas respectivas descrições:
1) Broa de milho.
2) Queijo Colonial.
3) Geleias de Frutas.
4) Picles.
( ) Bom acompanhante para o café colonial graças a sua leve textura e ao sabor presente da farinha.
( ) Produto artesanal típico da região da Serra Gaúcha, é um ícone da culinária da região.
( ) Primeiros registros dessa produção dão conta de seu aparecimento na Mesopotâmia.
( ) É um excelente acompanhamento e recomenda-se que sempre sejam utilizados produtos sazonais para produção.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
3, 2, 4, 1.
2. 
1, 2, 4, 3.
Resposta correta
3. 
2, 4, 3, 1.
4. 
1, 4, 3, 2.
5. 
2, 1, 3, 4.
10. Pergunta 10
/1
Os picles são produções muito antigas, originadas nas antigas civilizações. Sua importância é visível na história da alimentação, a ponto de grandes personalidades o incluírem em sua dieta, dado o seu valor nutricional e por ser um grande aliado na conservação dos alimentos. No café colonial, a iguaria é servida como uma entrada, das mais simples às mais diversificadas.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as entradas do café colonial, pode-se afirmar que os primeiros registros de picles denominam o produto como “pikel”, que significa:
Ocultar opções de resposta 
1. 
conserva de legumes servidas com carne.
2. 
molho condimentado servido com peixes.
3. Incorreta: 
molho apimentado servido com carne.
4. 
Conserva de legumes e/ou frutas fermentadas e servidas no café colonial.
Resposta correta
5. 
molho de carne fermentado.
Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
Nota finalEnviado: 04/06/21 09:39 (AMT)
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Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/1
Delicado e muito técnico, o processo de fabricação do chá é de grande complexidade. Cada chá recebe um tratamento diferente, o que irá proporcionar as folhas as características de sabor e aroma únicos para cada infusão. É fundamental conhecer minuciosamente cada processo, a fim de garantir que o apreciador tenha a experiência pretendida. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o processo de fabricação do chá, analise os procedimentos de fabricação e associe-os com a respectiva descrição do método:
1) Murchamento.
2) Fixação.
3) Enrolamento.
4) Oxidação.
( ) As folhas são expostas em uma mesa em um ambiente úmido. Processo que pode durar várias horas ou até que o mestre do chá decida o limite máximo. 
( ) As folhas são expostas no ambiente ou em bandejas em local controlado e bem ventilado por um tempo que pode variar de 17 a 20 horas.
( ) As folhas são cuidadosamente torcidas, enroladas ou moldadas através do uso de um equipamento especial.
( ) Também chamado de “kill green” (matar o verde), consiste em expor as folhas em alta temperatura para matar algumas enzimas e evitar oxidação.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
4, 2, 1, 3.
2. 
2, 1, 4, 3.
3. 
2, 1, 3, 4.
4. 
4, 1, 3, 2.
Resposta correta
5. 
3, 2, 4, 1.
2. Pergunta 2
/1
Uma boa infusão de Tisana pode ser um grande aliado para a boa saúde. No geral, além de suas propriedades, a grande maioria possui sabores muito característicos e peculiares, formando uma legião de apreciadores ao redor do mundo.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as Tisanas e seus benefícios, analise os tipos mais clássicos de Tisanas e associe-os com suas respectivas características:
1) Raízes.
2) Cascas.
3) Flores.
4) Folhas.
( ) Infusão produzida com a parte que transborda e fornece muitos nutrientes para as plantas. Geralmente são torradas antes de expostas à infusão.
( ) Possuem grande concentração de açúcares, sendo adicionadas nas Tisanas para aumentar efeitos estimulantes e calmantes. 
(  ) São adicionadas às infusões das tisanas para adicionar coloração e para aumentar suas funções terapêuticas. 
( ) Em geral, não é a parte mais utilizada de um arbusto, mas sua infusão pode acrescentar muitos benefícios à infusão.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
1, 4, 3, 2.
Resposta correta
2. Incorreta: 
1, 3, 2, 4.
3. 
2, 1, 4, 3.
4. 
3, 2, 4, 1.
5. 
4, 2, 1, 3.
3. Pergunta 3
/1
O método de infusão a quente do chá é um dos mais conhecidos e executados pelos apreciadores. Ele consiste em expor as folhas com o auxílio de um recipiente à água quente durante um período de tempo, até que todos os sabores da bebida sejam extraídos. Para que isto ocorra, alguns utensílios podem ser utilizados, de modo a garantir que a infusão ocorra perfeitamente. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a apreciação do chá, é correto afirmar que o utensílio mais utilizado para auxiliar o chá na infusão se chama:
Ocultar opções de resposta 
1. 
Infusionador.
2. 
Agitador da Infusão.
3. 
Colher medidora.
4. 
Bomba infusora.
5. 
Agitador do Chá.
Resposta correta
4. Pergunta 4
/1
Sabemos que o chá é uma das bebidas mais apreciadas no mundo. Cada nação tem uma maneira de degustá-lo. Algumas delas, inclusive, levam tão a sério essa degustação que muitos templos e cerimônias foram constituídos, a fim de dar um valor e uma experiência maior para a bebida. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado o consumo do chá pelo mundo, analise cada país a seguir e associe-o com os dados ou características de consumo:
1) China.
2) Sri Lanka.
3) Índia.
4) Japão.
( ) Conhecido mundialmente como uma nação cafeeira, a produção de chá no país se deu após parte das lavouras de café serem devastadas por uma praga.
( ) Grande produtora e distribuidora de chá no mundo, com grande parte da produção destinada para consumo próprio.
( ) Responde por aproximadamente 22% da produção mundial do chá, com grande parte da produção destinada à população. 
( ) Com suas primeiras mudas de chá levadas por monges, o país é um grande apreciador e admirador do chá e de seus rituais.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
4, 2, 1, 3.
2. 
2, 1, 3, 4.
Resposta correta
3. 
2, 1, 4, 3.
4. 
3, 2, 4, 1.
5. 
1, 3, 2, 4.
5. Pergunta 5
/1
Descoberto ocasionalmente na Ásia, o chá tem na essência de sua história muitas guerras e revoluções em razão da bebida. Consumido em todas as regiões do mundo, hoje é considerado a segunda bebida mais apreciada no planeta. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história do chá e seu desenvolvimento pelo mundo, assinale a alternativa correta sobre a descoberta do chá:
Ocultar opções de resposta 
1. 
inicialmente foi descoberto em mosteiros por monges chineses que cultivavam e vendiam a planta em pequenas quantidades para outros mosteiros, principalmente do continente asiático.
2. 
desenvolvido inicialmente na dinastia Yuan, por monges budistas que comercializavam para outros mosteiros do sul asiático, principalmente nasregiões mais montanhosas da China.
3. 
durante a dinastia Tang, em viagem missionária à China, monges japoneses e coreanos descobriram a planta e logo a introduziram nos rituais e durante as meditações.
4. 
a origem conhecida se deve a um imperador chinês que, ao se apoiar em um arbusto para descansar, teve algumas folhas caídas sobre sua água, produzindo um líquido de cor acastanhado e aromático.
Resposta correta
5. 
foi descoberto acidentalmente por gueixas japoneses e utilizado durante as cerimônias festivas do Japão e em rituais específicos da medicina alternativa.
6. Pergunta 6
/1
Com reconhecidos benefícios para a saúde, o chá é um grande aliado para tratamento de diversas enfermidades. Estudos recentes afirmam que o consumo diário de chás pode garantir outros benefícios para saúde, principalmente ligados àqueles que combatem a doenças ou impeçam que sejam manifestadas.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os benefícios para a saúde ao tomar chá todos os dias, analise as afirmativas a seguir.
I. Apesar dos inúmeros benefícios para a saúde, o consumo do chá é pouco recomendado para a saúde da pele, uma vez que algumas toxinas são maléficas para o desenvolvimento da coloração natural das células da pele. 
II. O chá é um grande aliado para a saúde digestiva, sobretudo os chás semi-oxidados, uma vez que auxiliam na digestão e na manutenção das boas bactérias presentes no intestino. 
III. O chá é um excelente aliado para a saúde cerebral, graças aos polifenóis presentes em todos os tipos de chá, auxiliando na preservação de algumas áreas do cérebro. 
IV. Apesar dos inúmeros benefícios à saúde, é fundamental apreciar o chá com parcimônia, uma vez que o alto consumo da bebida pode aumentar os níveis de cafeína presentes no organismo.
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
1. 
I, II e IV.
2. 
I, III e IV.
3. 
II e III.
Resposta correta
4. 
I e II.
5. Incorreta: 
II e IV.
7. Pergunta 7
/1
Leia o trecho a seguir: 
“Países também se tornaram famosos pela produção de alguns tipos de chá (como a própria Índia, com o especial Darjeeling, cultivado em altitudes superiores a 700 metros, e o Sri Lanka, que produz chás mais leves), enquanto a bebida se tornou uma paixão para muitos admiradores. Mas diferente do que aponta a crença popular, nem todas as infusões de plantas, flores, ervas e especiarias que bebemos podem ser consideradas chás”.
Fonte: TONON, Rafael. Como a Bebida se nortou uma das mais populares do mundo. Disponível em: <https://pressca.com.br/pt/cha-como-bebida-se-tornou-uma-das-mais-populares-do-mundo>. Acesso em: 05 abril 2020.
Com base na leitura e no conteúdo estudado a respeito da planta que mudou o mundo, sobre o chá consumido na Mongólia é possível afirmar que:
Ocultar opções de resposta 
1. Incorreta: 
junto com os chineses, os mongóis estabeleceram uma rota especial para aumentar o consumo do chá, denominada “Rota do Chá e dos Cavalos”.
2. 
os mongóis foram grandes comerciantes de chá, porém, o consumo da bebida era restrito apenas para as classes mais abastadas.
3. 
os mongóis foram os principais comerciantes de chá para a Europa a partir do século XVI.
4. 
a partir da invasão a China, os mongóis passaram a adotar costumes chineses e consumiam um chá leitoso e forte.
Resposta correta
5. 
os mongóis foram os grandes responsáveis por distribuir o chá por todo o Continente Asiático durante muitos séculos.
8. Pergunta 8
/1
O chá chega à Europa no início do século XVI. Ele foi comercializado inicialmente pelos holandeses, que viram na bebida um grande negócio e passaram a importá-la da China ao estabelecer um importante centro comercial. Os holandeses foram os primeiros distribuidores da planta no Velho Mundo.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história do chá e seu desenvolvimento pelo mundo, pode-se afirmar que as primeiras mudas da planta chegaram:
Ocultar opções de resposta 
1. 
inicialmente na Itália, através de viagens missionárias de padres ao Oriente.
2. 
inicialmente na França, através das expedições à Índia.
3. 
inicialmente aos portugueses, através das cruzadas no Oriente.
Resposta correta
4. 
inicialmente na Inglaterra, através das colônias árabes no país.
5. 
inicialmente na Holanda, através das grandes navegações no porto de Java.
9. Pergunta 9
/1
Basicamente, os chás se dividem em seis grupos, todos produzidos com a mesma variável da planta camellia sinensis. Cada tipo recebe um tratamento adequado que garantirá todo o ganho de sabor necessário específico para o seu estilo.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os tipos de chá e suas características, analise os nomes de cada chá e os associe-os com suas respectivas características:
1) Chá-verde.
2) Chá-oolong.
3) Chá-preto.
4) Chá-amarelo.
( ) Produzido na província de Fujian, compreende um rigoroso processo de fabricação; também conhecido como um chá semi-oxidado.
( ) Chá não oxidado, é conhecido no mundo todo devido às suas propriedades e benefícios para a saúde. Guarda semelhança com o frescor das folhas.
( ) Encontrado apenas em algumas regiões da China, é um produto raro. É produzido com folhas do início da primavera para garantir seu delicado sabor.
( ) Chá totalmente oxidado produzido no Quênia. Grande parte da produção é destinada à indústria do saquinho e ele é utilizado para fazer excelentes blends.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
2, 1, 3, 4.
2. 
1, 4, 3, 2.
3. 
3, 2, 4, 1.
4. 
2, 1, 4, 3.
Resposta correta
5. 
2, 1, 3, 4.
10. Pergunta 10
/1
O processamento do chá é uma etapa que requer cuidados essenciais e muita delicadeza. As características de sabor, aroma, densidade e textura estão intimamente ligadas com um correto processo de fabricação, portanto, é fundamental que haja sempre o acompanhamento de alguém especializado ou de um mestre do chá.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o plantio, colheita e o terroir da planta do chá, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Para o plantio, as sementes são embebecidas em água por 48 horas para germinarem.
II. ( ) O brotamento é a fase posterior do plantio, na qual pequenas mudas da planta aparecem e necessitam de mais sombra.
III. (  ) Formação de raízes é o momento em que as raízes se estabelecem no solo e propiciam o fornecimento de nutrientes à planta.
IV. ( ) Deve-se podar as plantas quando atingirem cerca de 30cm com a retirada das folhas velhas e amareladas.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
F, V, V, F.
Resposta correta
2. 
F, F, V, V.
3. 
V, V, F, F.
4. 
V, V, F, V.
5. 
F, F, V, F