Administração de Unidade de Alimentação e Nutrição - ESTÁCIO

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Simulado AV
Teste seu conhecimento acumulado
Disc.: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
Aluno(a): CRISTIANE SOARES SOUZA 202004034881
Acertos: 4,0 de 10,0 22/05/2022
Acerto: 1,0 / 1,0
Com relação aos modelos de gestão modalidades de serviços: a autogestão e terceirização, analise
o excerto a seguir, completando suas lacunas.
Na autogestão a própria empresa possui e gerencia a ____________, além de ser responsável por
providenciar toda a ____________, contratar funcionários, produzir e ____________, bem como
gerenciar todo o processo. Por outro lado, na terceirização, as empresas que não tem como
atividade-fim a produção de refeições, optam por ____________ uma empresa especializada na
administração de serviços de alimentação.
Na maioria das vezes, concede o espaço e a estrutura, por isso, denominada concessão. Este
modelo exige a formalização de um ____________.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas:
UAN / fiscalizar / contratar / distribuir as refeições / gestor.
infraestrutura / alimentação / conservar / distribuir as refeições / contrato.
empresa / documentação / armazenar / contratar / negócio.
 UAN / infraestrutura / distribuir as refeições / contratar / contrato.
fábrica / documentação / armazenar / descartar / gestor.
Respondido em 22/05/2022 16:08:59
 Questão1
a
https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp
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Explicação:
A resposta correta é: UAN / infraestrutura / distribuir as refeições / contratar / contrato.
Acerto: 0,0 / 1,0
São considerados fatores que interferem diretamente na gestão dos serviços de alimentação:
Carência de controle de qualidade e elevados salários da mão de obra
Dificuldades de contratação de mão de obra e Despreparo de gestores
 Preço elevado do cardápio e inúmeras legislações a serem seguidas
 Dificuldade de organização e falta de preparo dos gestores
Carência de nutricionistas no mercado de trabalho e elevado custo do cardápio
Respondido em 22/05/2022 16:10:29
Explicação:
A resposta correta é: Dificuldade de organização e falta de preparo dos gestores
Acerto: 0,0 / 1,0
O propósito da teoria dos sistemas é investigar pontos em comum entre os diferentes campos de
conhecimento e descobrir suas dinâmicas, problemas e princípios (métodos, ferramentas etc.), a
fim de produzir resultados. Segundo seu autor, uma organização é um sistema composto de
elementos ou componentes interdependentes.
 
Qual das opções a seguir não representa um elemento da teoria dos sistemas?
 Desenvolvimento (development).
 Questão2
a
 Questão3
a
Saída ou resultado (output).
Entradas ou insumo (input).
 Retroação ou retroalimentação.
Processamento ou transformador.
Respondido em 22/05/2022 16:12:14
Explicação:
A resposta correta é: Desenvolvimento (development).
Acerto: 1,0 / 1,0
Qual das opções a seguir não pode ser considerada um benefício da aplicação da matriz FOFA no
campo da administração?
 Elevação da produtividade.
Simplicidade.
Flexibilidade.
Integração das informações.
Colaboração.
Respondido em 22/05/2022 16:12:34
Explicação:
A resposta correta é: Elevação da produtividade.
Acerto: 0,0 / 1,0
O dimensionamento do estoque do Serviço de Alimentação (S.A.) depende quase que
exclusivamente do planejamento do serviço. No S.A. recebem-se diferentes tipos de gêneros
 Questão4
a
 Questão5
a
alimentícios que deverão ser criteriosamente armazenados. Alimentos como batata, cebola, alho,
farinhas de modo geral são gêneros:
Não perecíveis;
Perenes;
 Semiperecíveis.
 Perecíveis;
Especiais;
Respondido em 22/05/2022 16:13:30
Explicação:
A resposta correta é: Semiperecíveis
Acerto: 0,0 / 1,0
Na política de estoque, utilizando o sistema de reposição por quantidade de mercadoria, os
componentes importantes que agem como elementos de controle são:
Data de entrega e de validade das mercadorias.
Preço mínimo e estoque médio.
 Estoque mínimo e máximo de mercadorias.
 Consumo previsto e espaço de armazenamento.
Preço médio de mercado e custo previsto.
Respondido em 22/05/2022 16:19:55
Explicação:
A resposta correta é: Estoque mínimo e máximo de mercadorias.
Acerto: 0,0 / 1,0
 Questão6
a
7a
O índice de rotatividade é o número de vezes, por período de distribuição, que um mesmo assento
no salão de refeições é utilizado por consumidores diferentes. Sabendo-se que uma Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN) tem sua maior produção no almoço, com 1.800 refeições/dia,
período de distribuição das 11h às 14h e com tempo médio para consumo da refeição de 30
minutos, o índice de rotatividade é de:
600
 6,6
6,0
7,6
 60
Respondido em 22/05/2022 16:14:50
Explicação:
A resposta correta é: 60
Acerto: 1,0 / 1,0
Um aspecto relevante para a gestão de serviços de alimentação diz respeito ao dimensionamento
dos equipamentos. No caso dos caldeirões, as informações imprescindíveis para sua correta
aquisição são:
 per capita líquido, fator de cocção, número de refeições, previsão de 10% de câmara de ar.
per capita bruto, fator de correção, número de refeições, previsão de 15% de câmara de ar.
per capita líquido, índice de sobras limpas, número de refeições, previsão de 10% de câmara
de ar.
per capita bruto, fator de cocção, número de refeições, previsão de 20% de câmara de ar.
per capita líquido, fator de correção, número de refeições, previsão de 5% de câmara de ar.
Respondido em 22/05/2022 16:15:35
 Questão
 Questão8
a
Explicação:
A resposta correta é: per capita líquido, fator de cocção, número de refeições, previsão de
10% de câmara de ar.
Acerto: 1,0 / 1,0
De acordo com a Green Restaurant Association, dos EUA, para que um restaurante seja certificado
como sustentável, dentre outros itens, este deve apresentar, obrigatoriamente:
Utilização de produtos reciclados, de manejo sustentável e uso de pesticidas.
Boas práticas de fabricação e produtos químicos e de limpeza não tóxicos.
Estação de tratamento de água e utilização de alimentos sustentáveis.
 Eficiência e conservação de água e reciclagem e compostagem.
Mecanismos de prevenção da poluição e uma estação de reciclagem interna.
Respondido em 22/05/2022 16:16:58
Explicação:
A resposta correta é: Eficiência e conservação de água e reciclagem e compostagem.
Acerto: 0,0 / 1,0
Como principal vantagem do estabelecimento do Seiketsu, NÃO pode ser considerada:
 O descarte de utensílios e outros materiais em desuso.
A melhoria de áreas comuns da UAN.
A melhoria nas condições de segurança do local.
 O equilíbrio físico e mental de todos os colaboradores da unidade.
A melhoria do ambiente de trabalho na unidade.
Respondido em 22/05/2022 16:18:12
 Questão9
a
 Questão10
a
Explicação:
A resposta correta é: O descarte de utensílios e outros materiais em desuso.
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