SIMULADO 1

Prévia do material em texto

27/04/2022 10:16 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 1/7
 
Simulado AV
Teste seu conhecimento acumulado
Disc.: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
Aluno(a): JOÃO ANDRÉ VIANA DA SILVA 202003460842
Acertos: 9,0 de 10,0 27/04/2022
Acerto: 1,0 / 1,0
A Resolução nº 380/2005 do CFN define as atribuições do Nutricionista por área de atuação. Qual
das alternativas abaixo não descreve uma atividade que é de competência do Nutricionista na área
de Alimentação Coletiva?
 Elaborar a rotulagem nutricional obrigatória de todas a preparações servidas na unidade de
alimentação.
Participar da definição do perfil, do recrutamento, da seleção e avaliação de desempenho de
colaboradores.
Colaborar com as autoridades de fiscalização profissional e/ou sanitária.
Coordenar e executar os cálculos de valor nutritivo, rendimento e custo das
refeições/preparações culinárias.
Promover programas de educação alimentar e nutricional para clientes.
Respondido em 27/04/2022 10:00:07
Explicação:
 Questão1
a
https://simulado.estacio.br/alunos/inicio.asp
javascript:voltar();
27/04/2022 10:16 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 2/7
A resposta correta é: Elaborar a rotulagem nutricional obrigatória de todas a preparações
servidas na unidade de alimentação.
Acerto: 1,0 / 1,0
As Unidades de Alimentação e Nutrição podem apresentar dois tipos de serviços: autogestão e
terceirização. Qual das alternativas abaixo representa características do serviço do tipo autogestão:
A empresa beneficiária distribui cartões alimentação para que seus empregados possam
adquirir gêneros alimentícios em supermercados.
A empresa beneficiária entrega cesta de alimentos para seus empregados.
 A empresa beneficiária produz as refeições para serem servidas aos seus empregados.
A empresa beneficiária compra refeições prontas através de empresas de alimentação, para
seus empregados.
A empresa beneficiária distribui cartões refeição para seus empregados realizarem suas
refeições em restaurantes.
Respondido em 27/04/2022 10:03:12
Explicação:
A resposta correta é: A empresa beneficiária produz as refeições para serem servidas aos
seus empregados.
Acerto: 1,0 / 1,0
O propósito da teoria dos sistemas é investigar pontos em comum entre os diferentes campos de
conhecimento e descobrir suas dinâmicas, problemas e princípios (métodos, ferramentas etc.), a
fim de produzir resultados. Segundo seu autor, uma organização é um sistema composto de
elementos ou componentes interdependentes.
 
Qual das opções a seguir não representa um elemento da teoria dos sistemas?
 Questão2
a
 Questão3
a
27/04/2022 10:16 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 3/7
 Desenvolvimento (development).
Saída ou resultado (output).
Entradas ou insumo (input).
Processamento ou transformador.
Retroação ou retroalimentação.
Respondido em 27/04/2022 10:05:16
Explicação:
A resposta correta é: Desenvolvimento (development).
Acerto: 1,0 / 1,0
Frederick Winslow Taylor foi o engenheiro que, ao propor métodos de administrar, percebeu a
necessidade de padronização do trabalho. Estudou a fundo como as tarefas eram realizadas,
principalmente tempo e movimentos necessários, visando estabelecer um padrão para execução do
serviço e preocupou-se também com a organização dos locais de trabalho e com o treinamento dos
funcionários, até em cargos de direção. Através de seus estudos, Taylor propôs:
Teoria dos Sistemas.
Teoria Contingencial.
 Escola de Administração Científica.
Teoria Clássica da Administração Científica.
Teoria das Relações Humanas.
Respondido em 27/04/2022 10:06:34
Explicação:
A resposta correta é: Escola de Administração Científica.
Acerto: 1,0 / 1,0
 Questão4
a
5a
27/04/2022 10:16 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 4/7
A respeito da gestão de materiais em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é correto afirmar:
As principais finalidades da ficha de estoque são controlar a movimentação de entrada e
saída dos gêneros no estoque, auxiliar na elaboração do cardápio e avaliar os fornecedores.
A classificação ABC é uma ferramenta gerencial pouco utilizada por restaurantes, mas que
pode ser empregada no processo de compras de uma UAN, pois fornece informações sobre a
qualidade das matérias-primas.
Os pedidos de compra devem ser feitos em duas vias: uma para o chefe de cozinha e outra
para o arquivamento da chefia da UAN.
 Um aumento do nível de estoque mantido pela UAN é acompanhado de um aumento dos
custos de armazenamento, que incluem elementos como custo de área útil, controle de
temperatura, iluminação e manutenção.
O estoque de segurança é a maior quantidade de material que deverá existir na organização
para prevenir qualquer eventualidade provocada pelo consumo anormal de material.
Respondido em 27/04/2022 10:07:33
Explicação:
A resposta correta é: Um aumento do nível de estoque mantido pela UAN é acompanhado
de um aumento dos custos de armazenamento, que incluem elementos como custo de área
útil, controle de temperatura, iluminação e manutenção.
Acerto: 1,0 / 1,0
Na política de estoque, utilizando o sistema de reposição por quantidade de mercadoria, os
componentes importantes que agem como elementos de controle são:
Consumo previsto e espaço de armazenamento.
 Estoque mínimo e máximo de mercadorias.
Preço mínimo e estoque médio.
Preço médio de mercado e custo previsto.
Data de entrega e de validade das mercadorias.
Respondido em 27/04/2022 10:09:41
 Questão
 Questão6
a
27/04/2022 10:16 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 5/7
Explicação:
A resposta correta é: Estoque mínimo e máximo de mercadorias.
Acerto: 0,0 / 1,0
O índice de rotatividade é o número de vezes, por período de distribuição, que um mesmo assento
no salão de refeições é utilizado por consumidores diferentes. Sabendo-se que uma Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN) tem sua maior produção no almoço, com 1.800 refeições/dia,
período de distribuição das 11h às 14h e com tempo médio para consumo da refeição de 30
minutos, o índice de rotatividade é de:
 60
6,6
7,6
 6,0
600
Respondido em 27/04/2022 10:11:06
Explicação:
A resposta correta é: 60
Acerto: 1,0 / 1,0
Ao calcular a quantidade de alimentos que pode ser preparada em um caldeirão, devem ser
considerados alguns elementos, dentre eles, a câmara de ar. Assinale a opção que apresenta o
percentual a que sempre corresponderá a câmara de ar em relação à capacidade do caldeirão:
5
 Questão7
a
 Questão8
a
27/04/2022 10:16 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 6/7
20
15
 10
25
Respondido em 27/04/2022 10:12:27
Explicação:
A resposta correta é: 10
Acerto: 1,0 / 1,0
De acordo com a Green Restaurant Association, dos EUA, para que um restaurante seja certificado
como sustentável, dentre outros itens, este deve apresentar, obrigatoriamente:
Utilização de produtos reciclados, de manejo sustentável e uso de pesticidas.
 Eficiência e conservação de água e reciclagem e compostagem.
Estação de tratamento de água e utilização de alimentos sustentáveis.
Mecanismos de prevenção da poluição e uma estação de reciclagem interna.
Boas práticas de fabricação e produtos químicos e de limpeza não tóxicos.
Respondido em 27/04/2022 10:13:37
Explicação:
A resposta correta é: Eficiência e conservação de água e reciclagem e compostagem.
Acerto: 1,0 / 1,0
Como principal vantagem do estabelecimento do Seiketsu, NÃO pode ser considerada:
 Questão9
a
 Questão10
a
27/04/2022 10:16 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 7/7
A melhoria do ambiente de trabalho na unidade.
A melhoria nas condições de segurança do local.
O equilíbrio físico e mental de todos os colaboradores da unidade.
 O descarte de utensílios e outros materiais em desuso.
A melhoria de áreas comuns da UAN.
Respondido em 27/04/2022 10:15:01
Explicação:
A resposta correta é: O descarte de utensílios e outros materiais em desuso.javascript:abre_colabore('38403','281838854','5267872151');