AV1-ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

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07/06/2022 07:20 Estácio: Alunos
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Simulado AV
Teste seu conhecimento acumulado
 
Disc.: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
Aluno(a): FERNANDA DE SOUSA FERREIRA 202002839511
Acertos: 10,0 de 10,0 28/04/2022
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Com relação aos modelos de gestão modalidades de serviços: a autogestão e
terceirização, analise o excerto a seguir, completando suas lacunas.
Na autogestão a própria empresa possui e gerencia a ____________, além de ser
responsável por providenciar toda a ____________, contratar funcionários, produzir e
____________, bem como gerenciar todo o processo. Por outro lado, na terceirização,
as empresas que não tem como atividade-fim a produção de refeições, optam por
____________ uma empresa especializada na administração de serviços de
alimentação.
Na maioria das vezes, concede o espaço e a estrutura, por isso, denominada
concessão. Este modelo exige a formalização de um ____________.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas:
empresa / documentação / armazenar / contratar / negócio.
 UAN / infraestrutura / distribuir as refeições / contratar / contrato.
fábrica / documentação / armazenar / descartar / gestor.
infraestrutura / alimentação / conservar / distribuir as refeições / contrato.
UAN / fiscalizar / contratar / distribuir as refeições / gestor.
Respondido em 28/04/2022 13:41:02
 
 
Explicação:
A resposta correta é: UAN / infraestrutura / distribuir as refeições / contratar /
contrato.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
São considerados fatores que interferem diretamente na gestão dos serviços de
alimentação:
Preço elevado do cardápio e inúmeras legislações a serem seguidas
Carência de nutricionistas no mercado de trabalho e elevado custo do cardápio
 Questão1
a
 Questão2
a
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 Dificuldade de organização e falta de preparo dos gestores
Carência de controle de qualidade e elevados salários da mão de obra
Dificuldades de contratação de mão de obra e Despreparo de gestores
Respondido em 28/04/2022 13:41:39
 
 
Explicação:
A resposta correta é: Dificuldade de organização e falta de preparo dos
gestores
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Visando sempre a melhoria da eficiência na execução das tarefas, Taylor fundamentou
sua teoria em alguns elementos, exceto:
Estudo de tempos e movimentos.
Especialização do trabalhador.
Total padronização.
 Alimentação no local de trabalho.
Incentivos por produção.
Respondido em 28/04/2022 13:42:19
 
 
Explicação:
A resposta correta é: Alimentação no local de trabalho.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Ao afirmar que as organizações devem ajustar-se às condições do ambiente para
serem competitivas e sustentáveis e quanto mais complexo e turbulento for o meio
externo, mais complexa e diferenciada será a organização, que não existe modelo
organizacional único, sendo o mais eficiente e competitivo aquele que consegue
adaptar-se às contingências do seu ambiente, estamos nos referindo à:
Experiência de Hawthorne.
Teoria dos Sistemas.
Escola de Administração Científica.
Abordagem Clássica da Administração.
 Teoria Contingencial.
Respondido em 28/04/2022 13:43:07
 
 
Explicação:
A resposta correta é: Teoria Contingencial.
 
 
 Questão3
a
 Questão4
a
07/06/2022 07:20 Estácio: Alunos
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Acerto: 1,0 / 1,0
A administração de recursos financeiros compreende todos os elementos associados ao
orçamento e ao controle contábil e financeiro dos processos produtivos. É a parte da
administração que se responsabiliza pela aquisição, estocagem, conservação,
distribuição e controle de todo material necessário ao perfeito funcionamento da
unidade de alimentação e nutrição. Considere as seguintes informações:
 
Produto: feijão.
Prazo de entrega de emergência: 2 dias.
Prazo de entrega normal: 4 dias.
Consumo médio diário: 15 kg.
Periodicidade do pedido: 7 dias.
Consumo médio no período: 105 kg.
 
Assinale a alternativa que contém os valores corretos de estoque mínimo, estoque
médio, estoque máximo e ponto do pedido, respectivamente.
 35 Kg, 60 Kg, 115 Kg e 80 Kg;
 60 kg, 30 Kg, 135 Kg e 90 Kg;
 30 kg, 60 Kg, 135 Kg e 90 Kg;
 35 Kg, 90 Kg, 105 Kg e 70 Kg;
 30 Kg, 90 kg, 135 Kg e 90 Kg;
Respondido em 28/04/2022 13:44:43
 
 
Explicação:
A resposta correta é: 30 kg, 60 Kg, 135 Kg e 90 Kg;
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
O estabelecimento da curva ABC é importante para o uso racional dos recursos
financeiros da instituição. O percentual adequado de investimentos nos gêneros do
grupo A em percentual é de:
100
 80
10
30
40
Respondido em 28/04/2022 13:45:51
 
 
Explicação:
A resposta correta é: 80
 
 Questão5a
 Questão6
a
07/06/2022 07:20 Estácio: Alunos
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Acerto: 1,0 / 1,0
Um aspecto relevante para a gestão de serviços de alimentação diz respeito ao
dimensionamento dos equipamentos. No caso dos caldeirões, as informações
imprescindíveis para sua correta aquisição são:
per capita bruto, fator de correção, número de refeições, previsão de 15% de
câmara de ar.
per capita bruto, fator de cocção, número de refeições, previsão de 20% de
câmara de ar.
per capita líquido, índice de sobras limpas, número de refeições, previsão de
10% de câmara de ar.
 per capita líquido, fator de cocção, número de refeições, previsão de 10% de
câmara de ar.
per capita líquido, fator de correção, número de refeições, previsão de 5% de
câmara de ar.
Respondido em 28/04/2022 13:47:18
 
 
Explicação:
A resposta correta é: per capita líquido, fator de cocção, número de refeições,
previsão de 10% de câmara de ar.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
O dimensionamento dos equipamentos utilizados em uma UAN constitui tarefa que
requer experiência do nutricionista. Quantos quilos de arroz é possível preparar em um
caldeirão de 150 litros, considerando o valor de cocção do arroz igual a 3?
55
 45
65
35
75
Respondido em 28/04/2022 13:49:14
 
 
Explicação:
A resposta correta é: 45
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Como principal vantagem do estabelecimento do Seiketsu, NÃO pode ser considerada:
A melhoria nas condições de segurança do local.
A melhoria de áreas comuns da UAN.
A melhoria do ambiente de trabalho na unidade.
 Questão7
a
 Questão8
a
 Questão9
a
07/06/2022 07:20 Estácio: Alunos
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 O descarte de utensílios e outros materiais em desuso.
O equilíbrio físico e mental de todos os colaboradores da unidade.
Respondido em 28/04/2022 13:50:45
 
 
Explicação:
A resposta correta é: O descarte de utensílios e outros materiais em desuso.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
A ISO 22000 contém uma série de normas de gestão de segurança de alimentos,
sendo cada uma focada em diferentes aspectos. Sobre a ISO/TS 22002-1:2009, é
correto o que se afirma na opção:
Essa norma contém informações sobre a rastreabilidade na cadeia alimentar.
Essa norma fornece diretrizes para organismos de auditoria e de certificação.
 Essa norma contém pré-requisitos específicos para a fabricação de alimentos.
Essa norma contém pré-requisitos específicos para a agricultura.
Essa norma fornece diretrizes para a aplicação da norma ISO 22000.
Respondido em 28/04/2022 13:52:57
 
 
Explicação:
A resposta correta é: Essa norma contém pré-requisitos específicos para a
fabricação de alimentos.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Questão10
a
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