QUESTIONÁRIO UNIDADE II _

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MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS 7422-30_44602_R_F1_20221 CONTEÚDO
Usuário caroline.soares15 @aluno.unip.br
Curso MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE II
Iniciado 16/05/22 15:24
Enviado 30/05/22 22:31
Status Completada
Resultado da
tentativa
4,5 em 5 pontos  
Tempo decorrido 343 horas, 6 minutos
Resultados
exibidos
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas
respondidas incorretamente
Pergunta 1
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Comentário
da
resposta:
As doenças transmitidas por alimentos (DTA) podem ser causadas por diferentes agentes,
entre eles: bactérias, fungos, vírus e parasitas. Com relação a esses agentes, podemos
a�rmar:
Bactérias patogênicas são causadoras de doença e, como exemplo, pode-se
citar a Escherichia coli, que é a causadora da gastroenterite.
Bactérias patogênicas são causadoras de doença e, como exemplo, pode-se
citar a Escherichia coli, que é a causadora da gastroenterite.
Os vírus são causadores de DTAs e transmitidos principalmente pelo ar.
Como exemplo, o vírus da hepatite B.
Os fungos não são causadores de DTA, porém são amplamente utilizados
na produção de alimentos.
A Salmonella, bactéria causadora de infecções respiratórias, é a mais
encontrada em alimentos contaminados.
Os parasitas, como o Aspergillus, são encontrados em carne contaminada.
Resposta: A 
Comentário: As bactérias classi�cadas como patogênicas possuem potencial
de virulência que permite a elas a possibilidade de causar doenças. No caso
UNIP EAD BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAISCONTEÚDOS ACADÊMICOS
0,5 em 0,5 pontos
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das DTAs, uma das espécies bacterianas mais comum é a Escherichia coli,
relacionada à maioria dos casos de diarreia e infecções gástricas.
Pergunta 2
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Comentário
da
resposta:
A bactéria Clostridium botulinum possui a morfologia de bacilos gram-positivos, é formadora
de esporos, contém �agelos e é anaeróbia. Normalmente, pode ser encontrada em
ambientes como o solo e em locais que possuem água armazenada. Com base nessa
informação, indique a alternativa correta.
Entre os alimentos processados, o Clostridium botulinum é encontrado em
alimentos embutidos e derivados do leite.
Apesar de ser encontrada no solo, não é possível detectar a presença dessa
bactéria em alimentos como frutas e hortaliças, e quando um indivíduo é
contaminado por essa bactéria, ela é encontrada nas suas fezes e a sua
identi�cação é realizada por testes em meios de cultura analíticos
especí�cos.
Entre os alimentos processados, o Clostridium botulinum é encontrado em
alimentos embutidos e derivados do leite.
Entre suas características bioquímicas, o Clostridium botulinum é
fermentador de ácidos graxos e não produz toxinas.
O C. botulinum produz uma toxina denominada botulismo, causadora da
paralisia de membros inferiores.
Para que haja a destruição das toxinas produzidas pelo Clostridium
botulinum, é necessário que o alimento seja submetido a uma temperatura
de 0 °C por três dias.
Resposta: B 
Comentário: O C. botulinum 
é encontrado principalmente em alimentos embutidos e derivados do leite.
Isso se deve ao processo de fermentação desses alimentos com diminuição
de pH do ambiente, favorecendo a sobrevivência e multiplicação desse
microrganismo.
Pergunta 3
Bactéria com a morfologia de bacilo gram-positivo, anaeróbio, com esporo oval,
apresentando cápsula e não possuindo �agelo, sendo, portanto, imóvel. Produtora de uma
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
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Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
toxina que possui uma ação letal e necrosante. Encontrada em poeira, água, esgoto, fezes
humanas e em outros animais. O agente descrito é:
Clostridium perfringens.
Staphylococcus aureus.
Clostridium botulinum.
Clostridium perfringens.
Taenia solium.
Bacillus cereus.
Resposta: C 
Comentário: É encontrado em todo o ambiente e o solo também é o seu
habitat 
preferencial. A sobrevivência do Clostridium perfringens nos alimentos pode
acontecer quando o resfriamento destes ocorre de forma lenta e
prolongada. O Clostridium perfringens pode produzir proteínas com atividade
tóxica e com atividade enzimática, o que pode gerar as lesões necrosantes.
Pergunta 4
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Comentário
As amostras de Bacillus cereus podem utilizar de diferentes carboidratos disponíveis no
alimento em seu metabolismo, tais como, glicose, frutose, sacarose, maltose e lactose. No
Brasil, estudos mostram o isolamento do Bacillus cereus com a frequência de 18% a 97% das
amostras de queijos, farinhas e amidos. Dessa forma, indique a alternativa que descreve
corretamente as características ideais de contaminação por esse microrganismo.
A multiplicação ocorre em temperatura ótima entre 28 °C e 35 °C. A Aa
mínima necessária para seu crescimento é de 0,95 e o pH ideal para sua
multiplicação varia na faixa de 4,9 a 9,3.
O crescimento ocorre em temperaturas baixas, sendo a temperatura ótima
de 18 °C, meios de baixa concentração de soluto e pH alcalino.
O B. cereus possui alta multiplicação nas temperaturas altas, na média de 65
°C, com baixa atividade de água (Aa = 0,55) e pH ácido.
A multiplicação atinge seu pico na temperatura de 5 °C, portanto, é uma
bactéria psicró�la, sem potencial de contaminar alimentos.
O crescimento desse microrganismo ocorre a temperaturas acima de 65 °C,
portanto, é uma bactéria mesó�la e em ambiente com pH neutro.
A multiplicação ocorre em temperatura ótima entre 28 °C e 35 °C. A Aa
mínima necessária para seu crescimento é de 0,95 e o pH ideal para sua
multiplicação varia na faixa de 4,9 a 9,3.
Resposta: E 
0,5 em 0,5 pontos
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da
resposta:
Comentário: O Bacillus cereus é largamente disseminado no ambiente, sendo
o solo também seu principal habitat. É a partir do solo que ocorre a
contaminação dos alimentos, sendo eles vegetais e cereais e,
consequentemente, acontece a contaminação de farinhas e amidos
resultantes do seu processamento, condimentos, especiarias, entre outros.
Os fatores ideais de contaminação e crescimento são compatíveis com os
ambientais, ou seja, temperatura média, baixa Aa e pH na faixa do neutro.
Pergunta 5
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Comentário
da
resposta:
Os vírus são classi�cados como parasitas intracelulares obrigatórios, pois parasua
multiplicação há a necessidade de uma célula hospedeira. São seres célula-especí�cos e as
doenças causadas por eles são chamadas de viroses. Com relação às viroses transmitidas
por alimentos, indique a alternativa correta.
Os rotavírus pertencem à família Reoviridae e possuem RNA �ta dupla.
Causam gastroenterites, principalmente em crianças menores de 6 anos.
Vírus da hepatite B (HBV) pertence à família Picornaviridae, é não
envelopado e tem RNA �ta simples.
Vírus poliovírus, o qual tem o gado como hospedeiro natural e o seu habitat
é o intestino, fazendo, então, com que seja eliminado nas fezes.
Os rotavírus pertencem à família Reoviridae e possuem RNA �ta dupla.
Causam gastroenterites, principalmente em crianças menores de 6 anos.
Vírus do sarampo pertence à família Reoviridae, com DNA e causa, além de
infecções de pele, quadros clínicos de gastroenterite.
Os arbovírus são transmissores de DTA pela contaminação via respiratória.
Resposta: C 
Comentário: A contaminação viral ocorre por alimentos e água
contaminados. O rotavírus realiza um processo de replicação nas células do
topo das vilosidades intestinais. Além da diarreia, o indivíduo também pode
apresentar vômito, febre e dores abdominais.
Pergunta 6
Os fungos são células eucariontes que podem se apresentar na forma unicelular ou
multicelular. Em sua forma multicelular, apresentam um conjunto de hifas que, agrupadas,
formam os micélios, conhecidos como bolores. Algumas espécies de fungos são tóxicas e
0,5 em 0,5 pontos
0 em 0,5 pontos
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Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
produzem micotoxinas, que podem causar intoxicações alimentares. Em relação às toxinas,
indique a alternativa correta.
As micotoxinas são produzidas por fungos presentes apenas na fase de
cultivo de vegetais, tais como grãos e cereais.
As micotoxinas são metabólitos não tóxicos produzidos por leveduras e
esporos que causam intoxicações resultantes da ingestão de alimentos
quando eles estão contaminados.
As micotoxinas são produzidas por fungos presentes apenas na fase de
cultivo de vegetais, tais como grãos e cereais.
A presença dos bolores e a produção de micotoxinas ocorrem devido à falta
de condições ideais de umidade e temperatura para o seu crescimento no
alimento.
Os fungos estão distribuídos de forma ampla na natureza, já foram
encontrados em diferentes tipos de alimentos, como milho, amendoim,
castanha do Brasil, semente de girassol e trigo.
Os principais gêneros de fungos produtores de micotoxinas são Escherichia
coli e Salmonella sp.
Pergunta 7
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
As parasitoses, doenças causadas pelos parasitas, muitas vezes são disseminadas pela falta
de saneamento básico, por más condições socioeconômicas e culturais, promiscuidade e
falta de higiene adequada, tanto pessoal como do alimento. Indique a alternativa correta
em relação ao agente etiológico e à DTA.
A giardíase é causada pelo protozoário intestinal unicelular Giardia lamblia,
que habita o intestino, principalmente em crianças.
O Cryptosporidium 
é um protozoário intestinal que parasita homens e animais. É o principal
agente causador de infecções respiratórias transmitidas pela água.
O Toxoplasma gondii é um protozoário, agente etiológico da toxoplasmose.
Essa parasitose é transmitida pela ingestão de água e outras bebidas
contaminadas.
A teníase é transmitida pela respiração de cisticercos e os pacientes podem
apresentar diarreia e cólicas.
A hidatidose é uma doença transmitida pela ingestão de larvas adultas da
espécie Echinococcus granulosus, que estão presentes no solo contaminado.
0,5 em 0,5 pontos
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e.
Comentário
da
resposta:
A giardíase é causada pelo protozoário intestinal unicelular Giardia lamblia,
que habita o intestino, principalmente em crianças.
Resposta: E 
Comentário: A giardíase, causada pela Giardia lamblia, ocorre pela ingestão
dos cistos maduros, principalmente por água contaminada por dejetos,
alimentos contaminados e mal lavados, aglomerados humanos, mãos sujas
e contaminadas e fezes expostas no peridomicílio, onde moscas e baratas
veiculam os cistos em suas patas.
Pergunta 8
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Comentário
da
resposta:
Com relação aos microrganismos indicadores, podemos a�rmar:
Os microrganismos indicadores são grupos ou espécies de microrganismos
que, ao serem identi�cados no alimento ou na água, fornecem informações
sobre a contaminação de origem fecal e a causa de deterioração do
alimento.
Os microrganismos indicadores são grupos ou espécies de microrganismos
que, ao serem identi�cados no alimento ou na água, fornecem informações
sobre a contaminação de origem fecal e a causa de deterioração do
alimento.
Não há critérios para de�nir o grupo ou a espécie do microrganismo
indicador de contaminação do alimento.
Qualquer gênero de microrganismo pode ser utilizado como indicador,
independente dos métodos de detecção.
Por muito tempo, foi determinado o uso da Salmonella como indicador de
contaminação por agentes presentes em fezes.
A utilização das enterobactérias para a análise microbiológica do alimento
não gera problemas, principalmente nas análises de vegetais.
Resposta: A 
Comentário: A pesquisa e a identi�cação dessas bactérias no alimento
sugerem de forma muito segura que o alimento ou a água estejam
contaminados com microrganismos patogênicos, indicando informações
sobre as condições higiênicas em que o alimento foi manipulado. A
identi�cação dos microrganismos indicadores se baseia na frequência e na
a�nidade em que esses agentes são encontrados em determinados
alimentos.
0,5 em 0,5 pontos
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Pergunta 9
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b. 
c.
d. 
e. 
Comentário
da
resposta:
As indústrias alimentícias têm buscado mecanismos para garantir que os alimentos
processados tenham as suas características muito semelhantes aos produtos naturais. Para
isso, existe a necessidade de se adotar ferramentas que garantam a qualidade do alimento,
seja ele in natura ou processado, utilização de embalagens adequadas e um sistema de
distribuição que seja e�ciente. Para isso, foi criado o programa:
De Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), conhecido
internacionalmente como HACCP ( Hazard Analysis and Critical Control
Points).
De Organização para a Alimentação e Agricultura (FAO) – agência
especializada das Nações Unidas.
Da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa).
De Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), conhecido
internacionalmente como HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).
De Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF).
de Manual de Boas Práticas dos Manipuladores de Alimentos (BPM).
Resposta: C 
Comentário: O sistema APPCC determina e segue normas/etapas que devem
ser cumpridas em uma linha de processamento. As etapas são: preparar um
�uxograma do processo; identi�car os perigos e avaliar sua gravidade;
determinar os pontos críticos de controle; instituir medidas e estabelecer
critérios para assegurar o controle; monitorar os pontos críticos de controle
e registrar os dados; agir na correção quando os critérios não são atingidos;
veri�car se o sistema está funcionando como planejado.
Pergunta 10
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b. 
c. 
d.
Os princípios que abordam as normas de boas práticas são determinados para Boas
Práticas de Fabricação(BPF) e Boas Práticas de Higiene (BPH). Indique a alternativa correta
que descreve de forma geral os itens abordados na BPH.
Os métodos de manipulação dos alimentos, procedimentos de limpeza e
desinfecção, práticas gerais de higiene.
Os riscos de degradação de equipamentos, como ferrugem e falta de
manutenção.
Os métodos corretos de uso de conservantes químicos e físicos.
Os métodos de contagem de microrganismos indicadores.
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
30/05/2022 22:32 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE II – ...
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Segunda-feira, 30 de Maio de 2022 22h31min03s BRT
e. 
Comentário
da
resposta:
Os métodos de manipulação dos alimentos, procedimentos de limpeza e
desinfecção, práticas gerais de higiene.
Métodos de análise microbiológica de água e leite.
Resposta: D 
Comentário: Os critérios incluídos nos dois sistemas foram desenvolvidos
por órgãos governamentais e pelas indústrias de alimentos. No que se refere
à BPH, de forma geral, os seguintes itens são abordados: instalações que
favoreçam a manipulação higiênica dos alimentos; uso de equipamentos
adequados; procedimentos de limpeza e desinfecção; práticas gerais de
higiene, que incluem: qualidade microbiológica da matéria-prima, operação
higiênica de cada etapa do processo, higiene pessoal e treinamento dos
manipuladores. Esses critérios visam à diminuição e ao controle de
contaminação por agentes patogênicos e de DTA.
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