Por que alimentos armazenados, refrigerados ou não, sofrem deterioração? Como as caraterísticas do ambiente e as características relacionadas a cada tipo de alimento interferem no processo de deterior

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MAPA – NUT - MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS - 
52_2024 
Por que alimentos armazenados, refrigerados ou não, sofrem deterioração? 
Como as caraterísticas do ambiente e as características relacionadas a cada tipo de 
alimento interferem no processo de deterioração? 
 
Um dos maiores problemas enfretados hoje pela sociedade é a questão da alimentação, 
quer seja pela dificuldade de se cultivar certos itens, quer seja pela perspectiva, não muito 
distante, de que a população mundial excederá a capacidade do planeta de produzir 
alimento suficiente. Neste ponto, muitas técnicas e ferramentas foram implementadas, 
gerando uma produção maior de alimentos, o que, por enquanto, consegue resolver o 
problema. Porém, outras medidas mais acessíveis podem ser implementadas. Estima-se 
que por ano um indivíduo disperdice aproximadamente 41,5 quilos de alimentos, por 
diversos motivos, o que se contornado poderia diminuir o problema com a alimentação. Um 
dos motivos do desperdicio é a deterioração de alimentos armazenados de forma incorreta, 
em residências ou mesmo em locais destinados ao preparo de alimentos 
 
Com este objetivo, você deverá analisar, pesquisar e responder cada item apresentado a 
seguir, com a finalidade de estruturar a palestra. Apresente as respostas no formato de 
texto, dispondo cada tópico em um parágrafo diferente. 
 
a) Explique o que é crescimento microbiano, e como ele pode causar a deterioração dos 
alimentos. 
b) Explique o que são fatores intrínsecos e fatores extrínsecos dos alimentos. 
c) Cite e explique os fatores intrínsecos dos alimentos que interferem no crescimento 
microbiano que podem ser observados no exemplo 
d) Explique porque a umidade atmosférica e a temperatura possibilitaram o crescimento de 
fungos nos alimentos. 
e) Apresente possíveis soluções para evitar a deterioração dos alimentos, para os fatores 
intrínsecos e extrínsecos observados na atividade. 
f) Como última etapa da elaboração da palestra, foi solicitado que você, Nutricionista da 
Unidade, realizasse um experimento para avaliação da contaminação de produtos 
armazenados, a fim de apresentar os resultados aos colaboradores para conscientiza-los 
sobre a necessidade em seguir as orientações adequadas para preparo e armazenamento 
dos alimentos 
 
Para realização deste experimento, você precisará dos seguintes materiais: 
 
 
- 6 potes pequenos, 3 com tampa, de preferência transparentes; 
- Aproximadamente 150 gramas de arroz cozido. 
- Disponibilidade de um refrigerador (geladeira) 
 
O experimento deve ser iniciado logo após o cozimento do arroz 
- Marque cada pote com número de 1 a 6. 
- Separe cinco porções, aproximadamente, semelhantes, e distribua nos 6 potes. 
- Pote 1 - deverá ser mantido fora da geladeira, sem tampa, em ambiente aberto, durante 
todo o experimento. 
- Pote 2 - deverá ser mantido fora da geladeira, com tampa, em ambiente aberto, durante 
todo o experimento. 
- Pote 3 – deverá ser mantido fora da geladeira, sem tampa, por 6 horas, sendo levado para 
refrigeração em seguida. Manter sem tampa. 
- Pote 4 – deverá ser mantido fora da geladeira, com tampa, por 6 horas, sendo levado para 
refrigeração em seguida. Manter com tampa 
- Pote 5 – deverá ser levado para a refrigeração, imediatamente após o preparo, sem deixar 
esfriar. Manter sem tampa. 
- Pote 6 – deverá ser levado para a refrigeração, imediatamente após o preparo, sem deixar 
esfriar. Manter com tampa. 
 
O experimento terá duração de duas semanas. Nesse período, você deverá anotar as 
características de cada pote, nos dias 01, 04, 07, 10 e 14, além de registrar e anexar uma 
foto de cada pote nos respectivos dias mencionados. 
 
O que você deve analisar para fazer as anotações: umidade do pote (descreva a 
aparência); temperatura ambiente (possível identificar pelo aplicativo Climatempo) e no 
interior da geladeira (varia entre 2-5ºC); e crescimento de microrganismos (observar o 
aparecimento de mofos e bolores; amolecimento do alimento com acúmulo de água no 
fundo do pote; odores incomuns. 
 
Para que você possa entender e comparar, antes de começar o experimento, levante 
hipóteses do que acontecerá com cada pote no decorrer do experimento. 
 
 
Não se esqueça de assistir ao Vídeo Explicativo da atividade mapa disponível na: Sala do 
Café da Disciplina