Produção e captação do leite

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Posição da produção de leite no mundo 
1. EUA (ou União Europeia se considerado 
como bloco) 
2. Índia → alta produção de leite porque a 
vaca é sagrada. 
3. China 
4. Rússia 
5. Brasil 
• A europa é o continente que mais produz leite 
devido ao clima frio. 
• Em 2020 havia 70 milhões de cabeças (220 
milhões em 2019) produzindo 33 bilhões de 
leite (22 bilhões em 2019) → evolução dos 
rebanhos e aumento da tecnificação da 
produção. 
• A raça girolando é a raça mais utilizada no 
Brasil → a cada ano a raça aumenta a 
produtividade média em 1000L de leite. 
Posição da produção de leite no Brasil 
1. Minas Gerais (26,4%) → principalmente 
pela produção do queijo minas artesanal 
(produto oficial do Brasil com alto valor 
agregado). 
2. Paraná (12,5%); 
3. Rio Grande do Sul (12,5%). 
4. Goiás (9,1%) 
5. Santa Catarina (8,8%) 
• A região Sul é a maior produtora de leite → 
devido ao clima frio e ao cooperativismo da 
região. 
• À medida que ocorre a tecnificação do sistema 
a produtividade/vaca/ano tende a aumentar. 
Principais captadores 
• Quem capta o leite na propriedade e beneficia 
de acordo com a legislação. 
1. Nestlé 
2. Piracanjuba 
3. Unium (cooperativa do PR) 
4. Embaré 
5. CCGL (cooperativa do RS) 
6. Aurora (SC) 
• No Sul o forte é cooperativas → Unium, CCGL 
e Aurora. 
• A maior produção é destinada ao leite fluido e 
seus derivados beneficiados (25 bilhões) → o 
restante do leite que não é captado é vendido 
informalmente ou utilizado para a produção do 
queijo minas artesanal (em média 1 bilhão) e 
quitandas. 
o Vendas informais são sonegações de 
impostos. 
• O consumo de leite cru pode causar problemas 
digestivos → diarreia, intoxicação alimentar. 
Progresso da captação 
• A implementação do tanque de refrigeração é 
obrigatória nas fazendas → mantem a 
qualidade do leite com a refrigeração. 
• A logística dos caminhões melhorou a 
qualidade do leite. 
• A desvantagem é que com a evolução do 
sistema, muitos produtores não conseguem 
acompanhar o progresso e acaba saindo do 
mercado. 
Tipos de tanques isotérmicos 
• Baixo volume → usado para rotas estratégicas 
(pega o leite na propriedade e leva para o 
caminhão romeu e julieta) ou para laticínios 
menores de baixa escala. 
• Alto volume → capta o leite dos caminhões 
menores e levam para a indústria. Possui 
subdivisões em um mesmo tanque para 
categorizar o leite das fazendas (leite ótimo, 
leite bom, leite ruim). 
• Se o transvaze for bem feito → otimiza as rotas 
e mantém a qualidade do leite. 
Cartilha do agente de coleta 
• O caminhoneiro do leite deve ser aliado da 
indústria → deve ser bem treinado, bem 
conscientizado e os caminhões bem mantidos. 
• A documentação do veiculo deve estar em dia, 
o caminhoneiro deve ser treinado e com os 
documentos em dia e o caminhão deve ser bem 
conservado e limpo. 
 
• Ao chegar na fazenda o agente de coleta tem 
que fazer a anotação do que está sendo visto na 
propriedade → temperatura do leite (< 4ºC), 
volume de leite (medido com uma régua 
própria). 
• Após isto o leite deve ser agitado (2 a 7 min) 
para o Teste do Alizarol → O Teste Alizarol é 
um teste rápido que indica a acidez (amarelo) e 
a formação de grumos no leite → caso o teste 
dê positivo significa que teve uma 
multiplicação microbiana e uma instabilidade 
térmica do leite → leite fica azedo, impedindo 
que ocorra os beneficiamentos. 
o O Teste do Alizarol também indica 
fraude → aplicação de bicarbonato para 
mascarar a acidez do leite. 
o O Teste do Alizarol também indica alto 
índice de mastite no rebanho → leite 
com mastite fica acidificado. 
• O agente deve coletar uma amostra do leite (de 
forma higiênica) com Bronopol (bolinha 
vermelha) e armazenar em uma caixa 
refrigerada para avaliação da CCS e 
composição do leite e uma amostra com 
Azidiol (bolinha azul) para avaliação do CPP 
(Contagem Padrão em Placas). 
• Não pode faltar higiene por parte dos agentes 
de coleta → evitar contaminação do leite e 
utensílios do caminhão. 
o Exige treinamento, boa remuneração e 
escala de trabalho. 
Recepção 
• Ao chegar no laticínio uma mangueira é 
encaixada no caminhão impedindo que tenha 
contato do leite com o ar → evita 
contaminação.