PROVA 2

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As proteínas são macronutrientes que desempenham inúmeras funções no nosso corpo, como: estrutural e energética. A função estrutural é caracterizada nas fases iniciais da vida (infância e adolescência), e elas participam ativamente do processo de crescimento e desenvolvimento dos órgãos e tecidos, além da produção dos hormônios. Nos adultos as proteínas participam da manutenção e reparação, caso seja necessário, além de manterem e auxiliarem a nossa composição muscular.
SANTOS, E. C.; GOMES, C. E. T. Nutrição e Dietética. 2. ed. São Paulo: Érica, 2014.
Apesar de não ser a nossa fonte primária de energia, os aminoácidos, assim como os carboidratos, fornecem 4 kcal/g, isso significa que cada grama de proteína fornece quatro calorias. Sobre suas funções, assinale a alternativa que traz as recomendações de proteína para indivíduos adultos sadios.
a. 
1,5 a 2,0 g/kg/dia.
b. 
2,0 g/kg/dia.
c. 
0,5 a 1,0 g/kg/dia.
d. 
0,8 a 1,0 g/kg/dia.
Resposta correta: as proteínas são compostos orgânicos com diversas funções em nosso organismo, desde a cicatrização até a defesa, sendo um macronutriente muito versátil. A ingestão adequada desse nutriente se torna imprescindível para a manutenção de saúde e prevenção de doenças. De acordo com as recomendações definidas pela Dietary Reference Intakes (DRIs), em 2002, e pela Organização Mundial da Saúde (OMS), em 2003, os valores devem ser de 0,8 a 1,0 g/kg/dia. As publicações também trazem esta recomendação em percentuais relacionados ao consumo total de calorias. 
e. 
1,02 a 1,5 g/kg/dia.
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A resposta correta é: 0,8 a 1,0 g/kg/dia.
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Os lipídeos, em nosso organismo, podem ser absorvidos e utilizados na produção de hormônios e formação da membrana celular, alternando sua classificação quanto a sua composição e estrutura.
ROSSI, L.; POLTRONIERI, F. Tratado de Nutrição e Dietoterapia. 1. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2019. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta do processo de metabolização dos lipídeos no intestino.
a. 
Duodeno, CCK, esvaziamento gástrico, lipase pancreática, esvaziamento gástrico, hidrólise.
b. 
Duodeno, preenchimento gástrico, CCK, emulsificação da gordura, sais biliares, lipase pancreática.
c. 
Esvaziamento gástrico, CCK, emulsificação da gordura, hidrólise.
d. 
Duodeno, Esvaziamento gástrico, CCK, sais biliares, emulsificação da gordura, lipase pancreática, hidrólise. 
Resposta correta: o intestino necessita de sais biliares para realizar a emulsificação da gordura, e assim a enzima lipase pancreática pode hidrolisar os triglicerídeos em diglicerídeos e ácidos graxos livres, posteriormente os diglicéridos sofrem uma nova ação da lipase, dando origem a monoglicerídeos, ácidos graxos e glicerol.
e. 
Lipase pancreática, emulsificação da gordura, CCK, sais biliares, esvaziamento gástrico no duodeno.
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A resposta correta é: Duodeno, Esvaziamento gástrico, CCK, sais biliares, emulsificação da gordura, lipase pancreática, hidrólise. 
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Leia atentamente o parágrafo, a seguir, e assinale a alternativa que completa corretamente os espaços em branco, respectivamente.
SANTOS, E. C.; GOMES, C. E. T. Nutrição e Dietética. 2. ed. São Paulo: Érica, 2014.
 
A água ingerida é encaminhada por toda a estrutura gastrointestinal do organismo, no entanto, é absorvida, principalmente, nas vilosidades do intestino _________. Este processo gera como resultado seu encaminhamento pelos(as) _________ até a veia porta, responsável por distribuir para o _________ e, em seguida, é enviada para o lado _______ do coração.
a. 
Grosso, capilares, duodeno, direito.
b. 
Delgado, capilares, fígado, direito.
Resposta correta: é importante levar em consideração que a água passa por todo este processo de transporte e auxílio nos processos de metabolização no organismo humano, mas, mesmo durante todo esse processo, pode haver uma perda de água corporal, que pode ocorrer por evaporação na pele (suor), respiração nos pulmões e perspiração, ou seja, uma parte dessa água fica retida no intestino para ser excretada com as fezes. Por fim, a maior quantidade da água é eliminada pelos rins via urina.
c. 
Grosso, arteríolas, baço, esquerdo.
d. 
Delgado, vasos eferentes, diafragma, esquerdo.
e. 
Delgado, arteríolas, fígado, esquerdo.
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A resposta correta é: Delgado, capilares, fígado, direito.
Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
A água está presente nos fluídos que lubrificam as articulações. Além deste aspecto ela também compõe a saliva e o muco presente em todo corpo. Além disso, possui uma molécula pequena, polar e exerce diferentes funções no organismo. 
SANTOS, E. C.; GOMES, C. E. T. Nutrição e Dietética. 2. ed. São Paulo: Érica, 2014.
 
Sobre as funções da água, marque a alternativa correta.
a. 
Desempenha papel de protagonista somente no transporte de substâncias no organismo.
b. 
Tem papel fundamental na metabolização dos lipídeos, para que as partículas se dissolvam de maneira mais eficaz.
c. 
É essencial para os processos fisiológicos de digestão, absorção e eliminação de resíduos metabólicos não digeríveis, além disso, transporta nutrientes, age como solvente e carreador de substâncias para as células.
Resposta correta: a água é uma importante moeda de funcionamento de todas as infraestruturas e processos que acontecem no organismo de todos os seres, desempenhando papéis desde o início das reações, como em seus resultados, além de compor os fluídos.
d. 
Auxilia no processo de hidrogenação das proteínas, a fim da obtenção completa de energia na transformação para aminoácidos.
e. 
É essencial somente na participação das reações bioquímicas no ciclo de Krebs.
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A resposta correta é: 
É essencial para os processos fisiológicos de digestão, absorção e eliminação de resíduos metabólicos não digeríveis, além disso, transporta nutrientes, age como solvente e carreador de substâncias para as células.
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
A literatura abrange sobre a composição dos ácidos graxos e traz em seu contexto níveis de classificações que dependem da estrutura geral e específica que formam esta substância. Este tipo de característica se associa ao alimento fonte e pode influenciar sobre sua qualidade para o organismo.
Considerando a classificação dos ácidos graxos quanto ao número de átomos e o nível de saturação, avalie as asserções, a seguir, e a relação entre elas.
 
I. Os triglicerídeos ou triacilgliceróis correspondem a cerca de 95% da composição das gorduras dietéticas. Sua composição química contém compostos que se acumulam e podem ser armazenados na forma de ácidos graxos AGS.
PORQUE
II. São sintetizados pelo organismo humano e se encontram em pequenas quantidades na gordura dietética. Estão, especialmente, na forma de lecitina, que é o principal fosfolipídio, sendo o componente essencial das lipoproteínas e da membrana celular.
a. 
As afirmativas I e II são falsas.
b. 
As afirmativas I e II são verdadeiras, mas a afirmativa II não justifica a primeira.
Resposta correta: os ácidos graxos são constituídos de uma cadeia hidrocarbonada saturada, sem dupla ligação, geralmente são sólidos à temperatura ambiente, e podem ser encontrados, principalmente, em gordura animal e em alguns óleos vegetais. Por sua vez, compõem a maior parte das gorduras da dieta na forma de triglicerídeos ou triacilgliceróis.
c. 
Somente a afirmativa II é verdadeira.
d. 
Somente a afirmativa I é verdadeira.
e. 
As afirmativas I e II são verdadeiras, e a afirmativa II é justificativa da primeira.
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A resposta correta é: As afirmativas I e II são verdadeiras, mas a afirmativa II não justifica a primeira.
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Os lipídeos são os macronutrientes que fornecem a maior quantidade energética por grama e, por este motivo, devem ser consumidos com moderação.Esta prática realizada sem a supervisão de um nutricionista pode acarretar em diversas deficiências no nosso organismo, devido às funções que eles desempenham, como compor a membrana celular, participar da síntese de estruturas celulares e também das formações dos hormônios sexuais. A ingestão de lipídeos por meio da alimentação pode ser proveniente de fontes de origem animal ou de origem vegetal. 
FERREIRA et al. Coleção Manuais de Nutrição: fundamentos da nutrição. Salvador: Sanar, 2015.
Sobre a qualidade dos lipídeos e sua origem, podemos dizer que os alimentos que contêm gorduras de origem vegetal apresentam uma composição com maior oferta de gorduras insaturadas, já os de origem animal possuem maior quantidade de gordura saturada. Sob esse contexto, considere as fontes alimentares, a seguir, e  relacione a primeira coluna com a segunda.
 
1. Lipídeos de origem animal
2. Lipídeos de origem vegetal
 
(  ) Azeite de oliva
(  ) Ovos 
(  ) Manteiga
(  ) Macadâmia 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta acerca da origem das gorduras.
a. 
1, 2, 1, 2.
b. 
1, 2, 2, 1.
c. 
2, 2, 1, 1.
d. 
2, 1, 1, 2.
Resposta correta: sobre os lipídeos de origem vegetal, temos: o azeite de oliva, um produto obtido da extração do óleo da fruta das oliveiras, composto de ácidos graxos monoinsaturados (ácido oleico, conhecido como ômega 9, e ácido linoleico, conhecido como ômega 6); e a macadâmia, cujo nome científico é Macadamia Integrifolia Maiden & Betche, fruto da árvore da família Proteaceae, de origem australiana, sendo considerada uma oleaginosa com composição lipídica de ácidos graxos monoinsaturados (ácido graxo oleico e ácido graxo palmitoléico, o ômega 7). Sobre os lipídeos de origem animal, temos: os ovos, compostos por gema e clara que, apesar de oferecerem um aporte maior de proteínas, também contém gordura em sua composição. A gema, por exemplo, é responsável pelo fornecimento do lipídeo, o colesterol. A manteiga, por sua vez, é um produto lácteo, e apresenta mais de 80% de gordura em sua composição, com destaque para o colesterol e as gorduras saturadas.
e. 
1, 1, 2, 2.
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A resposta correta é: 2, 1, 1, 2.
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Os macronutrientes, carboidratos, lipídeos e proteínas, necessitam sofrer hidrólise durante o processo digestório a fim de reduzi-los a unidades menores e facilitar a absorção destas moléculas pelo nosso organismo.
SANTOS, E. C.; GOMES, C. E. T. Nutrição e Dietética. 2. ed. São Paulo: Érica, 2014.
No que se refere ao metabolismo dos carboidratos, assinale a alternativa que melhor contempla o processo de digestão destes nutrientes.
a. 
Boca: ação da pepsina; estômago: liberação de pepsina; intestino delgado: transporte dos monossacarídeos para a corrente sanguínea.
b. 
Boca: ação da mastigação; estômago: digestão dos carboidratos; intestino grosso: transporte dos monossacarídeos para a corrente sanguínea.
c. 
Boca: ação mecânica e enzimática; estômago: inibição da amilase salivar; intestino delgado: digestão e absorção dos nutrientes.
Resposta correta: o processo de digestão dos carboidratos começa na boca, por meio da ação mecânica da mastigação, além da hidrólise de algumas moléculas de açúcares; com a ação da enzima amilase salivar, é conduzido até  o estômago, onde o pH ácido inibe a ação da amilase salivar, resultando na inibição da digestão dos carboidratos. No intestino delgado, mais precisamente no duodeno, o processo de hidrólise tem reinício, porém agora sob ação da enzima alfa-amilase. Nessa fase os açúcares já se apresentam na forma de dissacarídeos, que sofrerão a ação das enzimas presentes na borda em escova: lactase, maltase e frutose, transformando essas moléculas em monossacarídeos que serão transportados para a corrente sanguínea.
d. 
Boca: ação da amilase pancreática; estômago: metabolização lipídica; intestino delgado: transporte para corrente sanguínea.
e. 
Boca: inibição da amilase salivar; estômago: ação enzimática e redução do pH gástrico; intestino grosso: absorção da água.
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A resposta correta é: Boca: ação mecânica e enzimática; estômago: inibição da amilase salivar; intestino delgado: digestão e absorção dos nutrientes.
Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
O processo de digestão proteica tem início no estômago, quando ocorre a hidrólise desse macronutriente sob a influência das enzimas proteolíticas, que transformam os polipeptídios em moléculas menores. Essas moléculas ainda sofrem a ação de outras enzimas no intestino, local onde são absorvidas e metabolizadas pelo organismo.
CARDOSO, M. A.; SCAGLIUSI, F. Nutrição e dietética. 2. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2019.
A respeito do metabolismo proteico e ação enzimática, analise as afirmativas, a seguir, e assinale a alternativa correta.
a. 
As proteínas ingeridas por meio da alimentação sofrem ação da enzima pepsina; a partir desta ação os aminoácidos são mais bem aproveitados para a absorção e produção energética.
b. 
O processo de digestão no estômago ocorre por meio da ação das enzimas quimiotripsina e dipeptidase; quando somadas elas podem causar reações adversas no organismo. 
c. 
O metabolismo proteico não pode estar relacionado ao inquérito alimentar independentemente do objetivo do paciente, pois não apresenta relação direta com o processo de digestão e absorção de aminoácidos para o desenvolvimento das estruturas corporais. 
d. 
Os polipeptídeos são reduzidos a aminoácidos menores no intestino por meio da ação da pepsina pancreática, e isto interfere na absorção mais rápida dos aminoácidos provenientes da alimentação.
e. 
As enzimas que atuam no intestino, como a carboxipeptidase e a quimiotripsina, interagem para a redução das proteínas em aminoácidos, que são absorvidos e encaminhados para a corrente sanguínea, onde são distribuídos.
Resposta correta: o metabolismo proteico é um processo gradativo e sequenciado no organismo, que começa no estômago, por ação da pepsina, para reduzir as proteínas em polipeptídeos e, consequentemente, aminoácidos menores. O processo seguinte ocorre no intestino, onde há a ação das enzimas intestinais, como a quimotripsina, entre outras, com o objetivo de absorver e distribuir os aminoácidos por todas as estruturas do corpo.
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A resposta correta é: As enzimas que atuam no intestino, como a carboxipeptidase e a quimiotripsina, interagem para a redução das proteínas em aminoácidos, que são absorvidos e encaminhados para a corrente sanguínea, onde são distribuídos.
Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Existem alguns estudos que classificam os ácidos graxos de acordo com a sua composição em relação às ligações e saturação, e outros estudos classificam os ácidos graxos quanto à sua maneira de serem encontrados, a depender da temperatura local. Assim, os ácidos graxos são classificados em relação a sua essencialidade, podendo ser ácidos graxos essenciais e ácidos graxos não essenciais.
ROSSI, L.; POLTRONIERI, F. Tratado de Nutrição e Dietoterapia. 1. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2019.
Sobre esta classificação, marque a alternativa que melhor contempla o conceito dos ácidos graxos essenciais e não essenciais.
a. 
Os ácidos graxos não essenciais são, exclusivamente, produzidos pelo fígado e encaminhados para a circulação por meio do intestino delgado, enquanto os essenciais são adquiridos somente por meio da alimentação.
b. 
Os essenciais, em muitos casos, não são formadores de citocinas, enquanto os não essenciais são a base para as formações celulares.
c. 
Os não essenciais, produzidos pelo organismo, devem ser supridos por meio da alimentação, como o ômega 3 e 6; já os ácidos graxos essenciais são aqueles que nosso organismo tem a capacidade de sintetizar a partir do consumo de ácidos graxos não essenciais.
d. 
Os ácidos graxos essenciais são fundamentais para a redução do estresse oxidativo e só podem ser adquiridos por meio da alimentação, enquanto os não essenciaissão produzidos pelo pâncreas e absorvidos no intestino delgado.
e. 
Os essenciais, nos referimos aos lipídeos que não são produzidos pelo organismo e, portanto, devem ser supridos por meio da alimentação; já os ácidos graxos não essenciais são aqueles que nosso organismo tem a capacidade de sintetizar a partir do consumo de ácidos graxos essenciais.
Resposta correta: de uma maneira geral, podemos dizer que os ácidos graxos recebem esta classificação para diferir quanto a sua forma de aquisição, sendo que, em muitos casos, eles acabam sendo suplementados ou inseridos na dieta.
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A resposta correta é: Os essenciais, nos referimos aos lipídeos que não são produzidos pelo organismo e, portanto, devem ser supridos por meio da alimentação; já os ácidos graxos não essenciais são aqueles que nosso organismo tem a capacidade de sintetizar a partir do consumo de ácidos graxos essenciais.
Questão 10
Incorreto
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Texto da questão
Os carboidratos são os macronutrientes que desempenham papel de fonte primária para a geração de energia no nosso corpo, com destaque para o cérebro, considerado o órgão glicose dependente. Em sua estrutura, os carboidratos possuem átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio e, devido a sua ampla distribuição, eles são categorizados de acordo com sua capacidade e velocidade de digestão e absorção, podendo ser nomeados como monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos.
CARDOSO, M. A.; SCAGLIUSI, F. Nutrição e dietética. 2. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2019.
Em relação a sua classificação, assinale a alternativa que apresenta a definição e exemplo corretos.
a. 
Os oligossacarídeos são os carboidratos que possuem dois monossacarídeos em sua estrutura molecular, a exemplo da rafinose.
b. 
Os oligossacarídeos são açúcares simples formados a partir da junção de dois monossacarídeos, sendo a glicose a molécula que sempre fará parte da composição, a exemplo da maltose.     
c. 
Os polissacarídeos são os carboidratos complexos e correspondem a uma junção de inúmeras molécuAs proteínas são macronutrientes que desempenham inúmeras funções no nosso corpo, como: estrutural e energética. A função estrutural é caracterizada nas fases iniciais da vida (infância e adolescência), e elas participam ativamente do processo de crescimento e desenvolvimento dos órgãos e tecidos, além da produção dos hormônios. Nos adultos as proteínas participam da manutenção e reparação, caso seja necessário, além de manterem e auxiliarem a nossa composição muscular.
SANTOS, E. C.; GOMES, C. E. T. Nutrição e Dietética. 2. ed. São Paulo: Érica, 2014.
Apesar de não ser a nossa fonte primária de energia, os aminoácidos, assim como os carboidratos, fornecem 4 kcal/g, isso significa que cada grama de proteína fornece quatro calorias. Sobre suas funções, assinale a alternativa que traz as recomendações de proteína para indivíduos adultos sadios.
a.
1,5 a 2,0 g/kg/dia.
b.
2,0 g/kg/dia.
c.
0,5 a 1,0 g/kg/dia.
d.
0,8 a 1,0 g/kg/dia.
Resposta correta: as proteínas são compostos orgânicos com diversas funções em nosso organismo, desde a cicatrização até a defesa, sendo um macronutriente muito versátil. A ingestão adequada desse nutriente se torna imprescindível para a manutenção de saúde e prevenção de doenças. De acordo com as recomendações definidas pela Dietary Reference Intakes (DRIs), em 2002, e pela Organização Mundial da Saúde (OMS), em 2003, os valores devem ser de 0,8 a 1,0 g/kg/dia. As publicações também trazem esta recomendação em percentuais relacionados ao consumo total de calorias.
e.
1,02 a 1,5 g/kg/dia.
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A resposta correta é: 0,8 a 1,0 g/kg/dia.
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Os lipídeos, em nosso organismo, podem ser absorvidos e utilizados na produção de hormônios e formação da membrana celular, alternando sua classificação quanto a sua composição e estrutura.
ROSSI, L.; POLTRONIERI, F. Tratado de Nutrição e Dietoterapia. 1. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2019.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta do processo de metabolização dos lipídeos no intestino.
a.
Duodeno, CCK, esvaziamento gástrico, lipase pancreática, esvaziamento gástrico, hidrólise.
b.
Duodeno, preenchimento gástrico, CCK, emulsificação da gordura, sais biliares, lipase pancreática.
c.
Esvaziamento gástrico, CCK, emulsificação da gordura, hidrólise.
d.
Duodeno, Esvaziamento gástrico, CCK, sais biliares, emulsificação da gordura, lipase pancreática, hidrólise. 
Resposta correta: o intestino necessita de sais biliares para realizar a emulsificação da gordura, e assim a enzima lipase pancreática pode hidrolisar os triglicerídeos em diglicerídeos e ácidos graxos livres, posteriormente os diglicéridos sofrem uma nova ação da lipase, dando origem a monoglicerídeos, ácidos graxos e glicerol.
e.
Lipase pancreática, emulsificação da gordura, CCK, sais biliares, esvaziamento gástrico no duodeno.
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A resposta correta é: Duodeno, Esvaziamento gástrico, CCK, sais biliares, emulsificação da gordura, lipase pancreática, hidrólise. 
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Remover marcação
Texto da questão
Leia atentamente o parágrafo, a seguir, e assinale a alternativa que completa corretamente os espaços em branco, respectivamente.
SANTOS, E. C.; GOMES, C. E. T. Nutrição e Dietética. 2. ed. São Paulo: Érica, 2014.
 
A água ingerida é encaminhada por toda a estrutura gastrointestinal do organismo, no entanto, é absorvida, principalmente, nas vilosidades do intestino _________. Este processo gera como resultado seu encaminhamento pelos(as) _________ até a veia porta, responsável por distribuir para o _________ e, em seguida, é enviada para o lado _______ do coração.
a.
Grosso, capilares, duodeno, direito.
b.
Delgado, capilares, fígado, direito.
Resposta correta: é importante levar em consideração que a água passa por todo este processo de transporte e auxílio nos processos de metabolização no organismo humano, mas, mesmo durante todo esse processo, pode haver uma perda de água corporal, que pode ocorrer por evaporação na pele (suor), respiração nos pulmões e perspiração, ou seja, uma parte dessa água fica retida no intestino para ser excretada com as fezes. Por fim, a maior quantidade da água é eliminada pelos rins via urina.
c.
Grosso, arteríolas, baço, esquerdo.
d.
Delgado, vasos eferentes, diafragma, esquerdo.
e.
Delgado, arteríolas, fígado, esquerdo.
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A resposta correta é: Delgado, capilares, fígado, direito.
Questão 4
Correto
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Texto da questão
A água está presente nos fluídos que lubrificam as articulações. Além deste aspecto ela também compõe a saliva e o muco presente em todo corpo. Além disso, possui uma molécula pequena, polar e exerce diferentes funções no organismo.
SANTOS, E. C.; GOMES, C. E. T. Nutrição e Dietética. 2. ed. São Paulo: Érica, 2014.
 
Sobre as funções da água, marque a alternativa correta.
a.
Desempenha papel de protagonista somente no transporte de substâncias no organismo.
b.
Tem papel fundamental na metabolização dos lipídeos, para que as partículas se dissolvam de maneira mais eficaz.
c.
É essencial para os processos fisiológicos de digestão, absorção e eliminação de resíduos metabólicos não digeríveis, além disso, transporta nutrientes, age como solvente e carreador de substâncias para as células.
Resposta correta: a água é uma importante moeda de funcionamento de todas as infraestruturas e processos que acontecem no organismo de todos os seres, desempenhando papéis desde o início das reações, como em seus resultados, além de compor os fluídos.
d.
Auxilia no processo de hidrogenação das proteínas, a fim da obtenção completa de energia na transformação para aminoácidos.
e.
É essencial somente na participação das reações bioquímicas no ciclo de Krebs.
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A resposta correta é:
É essencial para os processos fisiológicos de digestão, absorção e eliminação de resíduos metabólicos não digeríveis,além disso, transporta nutrientes, age como solvente e carreador de substâncias para as células.
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
A literatura abrange sobre a composição dos ácidos graxos e traz em seu contexto níveis de classificações que dependem da estrutura geral e específica que formam esta substância. Este tipo de característica se associa ao alimento fonte e pode influenciar sobre sua qualidade para o organismo.
Considerando a classificação dos ácidos graxos quanto ao número de átomos e o nível de saturação, avalie as asserções, a seguir, e a relação entre elas.
 
I. Os triglicerídeos ou triacilgliceróis correspondem a cerca de 95% da composição das gorduras dietéticas. Sua composição química contém compostos que se acumulam e podem ser armazenados na forma de ácidos graxos AGS.
PORQUE
II. São sintetizados pelo organismo humano e se encontram em pequenas quantidades na gordura dietética. Estão, especialmente, na forma de lecitina, que é o principal fosfolipídio, sendo o componente essencial das lipoproteínas e da membrana celular.
a.
As afirmativas I e II são falsas.
b.
As afirmativas I e II são verdadeiras, mas a afirmativa II não justifica a primeira.
Resposta correta: os ácidos graxos são constituídos de uma cadeia hidrocarbonada saturada, sem dupla ligação, geralmente são sólidos à temperatura ambiente, e podem ser encontrados, principalmente, em gordura animal e em alguns óleos vegetais. Por sua vez, compõem a maior parte das gorduras da dieta na forma de triglicerídeos ou triacilgliceróis.
c.
Somente a afirmativa II é verdadeira.
d.
Somente a afirmativa I é verdadeira.
e.
As afirmativas I e II são verdadeiras, e a afirmativa II é justificativa da primeira.
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A resposta correta é: As afirmativas I e II são verdadeiras, mas a afirmativa II não justifica a primeira.
Questão 6
Correto
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Texto da questão
Os lipídeos são os macronutrientes que fornecem a maior quantidade energética por grama e, por este motivo, devem ser consumidos com moderação. Esta prática realizada sem a supervisão de um nutricionista pode acarretar em diversas deficiências no nosso organismo, devido às funções que eles desempenham, como compor a membrana celular, participar da síntese de estruturas celulares e também das formações dos hormônios sexuais. A ingestão de lipídeos por meio da alimentação pode ser proveniente de fontes de origem animal ou de origem vegetal.
FERREIRA et al. Coleção Manuais de Nutrição: fundamentos da nutrição. Salvador: Sanar, 2015.
Sobre a qualidade dos lipídeos e sua origem, podemos dizer que os alimentos que contêm gorduras de origem vegetal apresentam uma composição com maior oferta de gorduras insaturadas, já os de origem animal possuem maior quantidade de gordura saturada. Sob esse contexto, considere as fontes alimentares, a seguir, e relacione a primeira coluna com a segunda.
 
1. Lipídeos de origem animal
2. Lipídeos de origem vegetal
 
( ) Azeite de oliva
( ) Ovos
( ) Manteiga
( ) Macadâmia
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta acerca da origem das gorduras.
a.
1, 2, 1, 2.
b.
1, 2, 2, 1.
c.
2, 2, 1, 1.
d.
2, 1, 1, 2.
Resposta correta: sobre os lipídeos de origem vegetal, temos: o azeite de oliva, um produto obtido da extração do óleo da fruta das oliveiras, composto de ácidos graxos monoinsaturados (ácido oleico, conhecido como ômega 9, e ácido linoleico, conhecido como ômega 6); e a macadâmia, cujo nome científico é Macadamia Integrifolia Maiden & Betche, fruto da árvore da família Proteaceae, de origem australiana, sendo considerada uma oleaginosa com composição lipídica de ácidos graxos monoinsaturados (ácido graxo oleico e ácido graxo palmitoléico, o ômega 7). Sobre os lipídeos de origem animal, temos: os ovos, compostos por gema e clara que, apesar de oferecerem um aporte maior de proteínas, também contém gordura em sua composição. A gema, por exemplo, é responsável pelo fornecimento do lipídeo, o colesterol. A manteiga, por sua vez, é um produto lácteo, e apresenta mais de 80% de gordura em sua composição, com destaque para o colesterol e as gorduras saturadas.
e.
1, 1, 2, 2.
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A resposta correta é: 2, 1, 1, 2.
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Remover marcação
Texto da questão
Os macronutrientes, carboidratos, lipídeos e proteínas, necessitam sofrer hidrólise durante o processo digestório a fim de reduzi-los a unidades menores e facilitar a absorção destas moléculas pelo nosso organismo.
SANTOS, E. C.; GOMES, C. E. T. Nutrição e Dietética. 2. ed. São Paulo: Érica, 2014.
No que se refere ao metabolismo dos carboidratos, assinale a alternativa que melhor contempla o processo de digestão destes nutrientes.
a.
Boca: ação da pepsina; estômago: liberação de pepsina; intestino delgado: transporte dos monossacarídeos para a corrente sanguínea.
b.
Boca: ação da mastigação; estômago: digestão dos carboidratos; intestino grosso: transporte dos monossacarídeos para a corrente sanguínea.
c.
Boca: ação mecânica e enzimática; estômago: inibição da amilase salivar; intestino delgado: digestão e absorção dos nutrientes.
Resposta correta: o processo de digestão dos carboidratos começa na boca, por meio da ação mecânica da mastigação, além da hidrólise de algumas moléculas de açúcares; com a ação da enzima amilase salivar, é conduzido até o estômago, onde o pH ácido inibe a ação da amilase salivar, resultando na inibição da digestão dos carboidratos. No intestino delgado, mais precisamente no duodeno, o processo de hidrólise tem reinício, porém agora sob ação da enzima alfa-amilase. Nessa fase os açúcares já se apresentam na forma de dissacarídeos, que sofrerão a ação das enzimas presentes na borda em escova: lactase, maltase e frutose, transformando essas moléculas em monossacarídeos que serão transportados para a corrente sanguínea.
d.
Boca: ação da amilase pancreática; estômago: metabolização lipídica; intestino delgado: transporte para corrente sanguínea.
e.
Boca: inibição da amilase salivar; estômago: ação enzimática e redução do pH gástrico; intestino grosso: absorção da água.
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A resposta correta é: Boca: ação mecânica e enzimática; estômago: inibição da amilase salivar; intestino delgado: digestão e absorção dos nutrientes.
Questão 8
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Texto da questão
O processo de digestão proteica tem início no estômago, quando ocorre a hidrólise desse macronutriente sob a influência das enzimas proteolíticas, que transformam os polipeptídios em moléculas menores. Essas moléculas ainda sofrem a ação de outras enzimas no intestino, local onde são absorvidas e metabolizadas pelo organismo.
CARDOSO, M. A.; SCAGLIUSI, F. Nutrição e dietética. 2. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2019.
A respeito do metabolismo proteico e ação enzimática, analise as afirmativas, a seguir, e assinale a alternativa correta.
a.
As proteínas ingeridas por meio da alimentação sofrem ação da enzima pepsina; a partir desta ação os aminoácidos são mais bem aproveitados para a absorção e produção energética.
b.
O processo de digestão no estômago ocorre por meio da ação das enzimas quimiotripsina e dipeptidase; quando somadas elas podem causar reações adversas no organismo.
c.
O metabolismo proteico não pode estar relacionado ao inquérito alimentar independentemente do objetivo do paciente, pois não apresenta relação direta com o processo de digestão e absorção de aminoácidos para o desenvolvimento das estruturas corporais.
d.
Os polipeptídeos são reduzidos a aminoácidos menores no intestino por meio da ação da pepsina pancreática, e isto interfere na absorção mais rápida dos aminoácidos provenientes da alimentação.
e.
As enzimas que atuam no intestino, como a carboxipeptidase e a quimiotripsina, interagem para a redução das proteínas em aminoácidos, que são absorvidos e encaminhados para a corrente sanguínea, onde são distribuídos.
Resposta correta: o metabolismo proteico é um processo gradativo e sequenciadono organismo, que começa no estômago, por ação da pepsina, para reduzir as proteínas em polipeptídeos e, consequentemente, aminoácidos menores. O processo seguinte ocorre no intestino, onde há a ação das enzimas intestinais, como a quimotripsina, entre outras, com o objetivo de absorver e distribuir os aminoácidos por todas as estruturas do corpo.
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A resposta correta é: As enzimas que atuam no intestino, como a carboxipeptidase e a quimiotripsina, interagem para a redução das proteínas em aminoácidos, que são absorvidos e encaminhados para a corrente sanguínea, onde são distribuídos.
Questão 9
Correto
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Texto da questão
Existem alguns estudos que classificam os ácidos graxos de acordo com a sua composição em relação às ligações e saturação, e outros estudos classificam os ácidos graxos quanto à sua maneira de serem encontrados, a depender da temperatura local. Assim, os ácidos graxos são classificados em relação a sua essencialidade, podendo ser ácidos graxos essenciais e ácidos graxos não essenciais.
ROSSI, L.; POLTRONIERI, F. Tratado de Nutrição e Dietoterapia. 1. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2019.
Sobre esta classificação, marque a alternativa que melhor contempla o conceito dos ácidos graxos essenciais e não essenciais.
a.
Os ácidos graxos não essenciais são, exclusivamente, produzidos pelo fígado e encaminhados para a circulação por meio do intestino delgado, enquanto os essenciais são adquiridos somente por meio da alimentação.
b.
Os essenciais, em muitos casos, não são formadores de citocinas, enquanto os não essenciais são a base para as formações celulares.
c.
Os não essenciais, produzidos pelo organismo, devem ser supridos por meio da alimentação, como o ômega 3 e 6; já os ácidos graxos essenciais são aqueles que nosso organismo tem a capacidade de sintetizar a partir do consumo de ácidos graxos não essenciais.
d.
Os ácidos graxos essenciais são fundamentais para a redução do estresse oxidativo e só podem ser adquiridos por meio da alimentação, enquanto os não essenciais são produzidos pelo pâncreas e absorvidos no intestino delgado.
e.
Os essenciais, nos referimos aos lipídeos que não são produzidos pelo organismo e, portanto, devem ser supridos por meio da alimentação; já os ácidos graxos não essenciais são aqueles que nosso organismo tem a capacidade de sintetizar a partir do consumo de ácidos graxos essenciais.
Resposta correta: de uma maneira geral, podemos dizer que os ácidos graxos recebem esta classificação para diferir quanto a sua forma de aquisição, sendo que, em muitos casos, eles acabam sendo suplementados ou inseridos na dieta.
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A resposta correta é: Os essenciais, nos referimos aos lipídeos que não são produzidos pelo organismo e, portanto, devem ser supridos por meio da alimentação; já os ácidos graxos não essenciais são aqueles que nosso organismo tem a capacidade de sintetizar a partir do consumo de ácidos graxos essenciais.
Questão 10
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Texto da questão
Os carboidratos são os macronutrientes que desempenham papel de fonte primária para a geração de energia no nosso corpo, com destaque para o cérebro, considerado o órgão glicose dependente. Em sua estrutura, os carboidratos possuem átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio e, devido a sua ampla distribuição, eles são categorizados de acordo com sua capacidade e velocidade de digestão e absorção, podendo ser nomeados como monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos.
CARDOSO, M. A.; SCAGLIUSI, F. Nutrição e dietética. 2. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2019.
Em relação a sua classificação, assinale a alternativa que apresenta a definição e exemplo corretos.
a.
Os oligossacarídeos são os carboidratos que possuem dois monossacarídeos em sua estrutura molecular, a exemplo da rafinose.
b.
Os oligossacarídeos são açúcares simples formados a partir da junção de dois monossacarídeos, sendo a glicose a molécula que sempre fará parte da composição, a exemplo da maltose. 
c.
Os polissacarídeos são os carboidratos complexos e correspondem a uma junção de inúmeras moléculas de glicose, a exemplo do amido.
d.
Os dissacarídeos são os açúcares simples e correspondem à molécula mais simples dos carboidratos, a exemplo da glicose.
Resposta incorreta: sobre o conceito e a classificação dos carboidratos, os monossacarídeos são as moléculas mais simples de açúcares, representados pela glicose, galactose e frutose. Os oligossacarídeos são os carboidratos que correspondem a junção de três a dez monossacarídeos, como a estaquinose e a rafinose. Os dissacarídeos são os carboidratos que resultam da junção de dois monossacarídeos, como a lactose (junção de uma molécula de glicose + uma molécula de galactose), a maltose (junção de duas moléculas de glicose) e a sacarose (junção de uma molécula de glicose + 1 molécula de frutose).
e.
Os polissacarídeos são os carboidratos que possuem de três a dez monossacarídeos em sua estrutura molecular, a exemplo do glicogênio. 
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A resposta correta é: Os polissacarídeos são os carboidratos complexos e correspondem a uma junção de inúmeras moléculas de glicose, a exemplo do amido.las de glicose, a exemplo do amido.
d. 
Os dissacarídeos são os açúcares simples e correspondem à molécula mais simples dos carboidratos, a exemplo da glicose.
Resposta incorreta: sobre o conceito e a classificação dos carboidratos, os monossacarídeos são as moléculas mais simples de açúcares, representados pela glicose, galactose e frutose. Os oligossacarídeos são os carboidratos que correspondem a junção de três a dez monossacarídeos, como a estaquinose e a rafinose. Os dissacarídeos são os carboidratos que resultam da junção de dois monossacarídeos, como a lactose (junção de uma molécula de glicose + uma molécula de galactose), a maltose (junção de duas moléculas de glicose) e a sacarose (junção de uma molécula de glicose + 1 molécula de frutose).
e. 
Os polissacarídeos são os carboidratos que possuem de três a dez monossacarídeos em sua estrutura molecular, a exemplo do glicogênio.    
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A resposta correta é: Os polissacarídeos são os carboidratos complexos e correspondem a uma junção de inúmeras moléculas de glicose, a exemplo do amido.