CARACTERIZAÇÃO DE LÍPIDEOS E SAPONIFICAÇÃO

Prévia do material em texto

ANA CAROLINA COELHO GRIPP
ALEXANDRA ANDRADE GOUVEIA
DANIELLE CRISTINA GOMES
FILIPE FERREIRA SANTOS
PRÁTICA 06
PROPRIEDADES DE LIPÍDEOS E SAPONIFICAÇÃO DE TRIACILGLICERÓIS
Governador Valadares
2021
1. INTRODUÇÃO
Os lipídeos são biomoléculas compostas em sua maioria por carbono, oxigênio e hidrogênio e são moléculas orgânicas insolúveis em água, mas solúveis em certas substâncias orgânicas, como por exemplo o álcool, éter e acetona, eles possuem importantes funções para o nosso organismo e funcionam principalmente como reserva de energia, e podem ser encontrados em alimentos de origem vegetal e de origem animal e seu consumo deve ser feito de forma equilibrada. As principais classes de lipídios biológicos são: ácidos graxos, triacilgliceróis, glicerofosfolipídios, esfingolipídios e esteroides.
Principais classes dos lipídeos biológicos:
Ácido graxos: são ácidos carboxílicos com grupos laterais de hidrocarbonetos de cadeia longa (com cadeias carbônicas variando entre 4 e 36 carbonos). Eles normalmente ocorrem na forma esterificada, como os principais componentes de triacilgliceróis, glicerofosfolipídeos, esfingolipídios e colesterol.
Nas plantas e nos animais superiores, os ácidos graxos mais comuns são os com 16 e 18 carbonos (C16 e C18): acido palmítico, oleico, linoleico e esteárico.
Ácidos graxos com menos de 14 ou mais de 20 carbonos são raros. A maioria dos ácidos graxos possuem um número para de carbonos pois em geral são sintetizados pela concentração de unidade C2.
Os ácidos graxos podem ainda ser divididos em dois grupos: saturados e insaturados. Os ácidos graxos saturados são aqueles que possuem somente ligações simples (C-C) entre seus átomos de carbono da cadeia de hidrocarbonetos. Sua conformação geralmente é reta, o que permite seu empilhamento de forma eficiente. Já os ácidos graxos insaturados possuem uma ou mais duplas ligações (C=C) ao longo da cadeia carbônica. A ligação dupla ocorre de forma alternada entre os átomos de carbono, e ela pode ter duas configurações cis (se a molécula adquirir forma linear) e trans (se a molécula tiver uma inclinação na cadeia). Os ácidos graxos insaturados ocorrem na natureza na configuração cis, entretanto, através de processos artificiais de hidrogenação (quando são solidificados na presença de H2) eles são transformados para a configuração trans.
Triacilgliceróis: também conhecidos como trigliceridios ou gorduras neutras, constituem basicamente as gorduras e os óleos encontrados nas plantas e animais. Eles são substâncias apolares e insolúveis em água, compostos por triésteres de ácidos graxos e glicerol. Os triacilgliceróis são substâncias de reserva de energia para os animais, sendo sintetizados e armazenados nos adipócitos (células gordurosas do tecido adiposo) que permite com que humanos sobrevivam a jejum de 2 a 3 meses e proporciona isolamento térmico. 
As gorduras e os óleos são misturas complexas de triacilgliceróis, cuja composição em ácidos graxos depende do organismo que os produz. As gorduras são ricas em ácidos graxos saturados, logo apresentam uma maior facilidade de empacotamento devido a conformação das suas moléculas, o que explica a sua solidez em temperatura ambiente, enquanto os óleos são mais ricos em ácidos graxos insaturados, o que dificulta a interação intermolecular, sendo, portanto, líquidos a temperatura ambiente.
Glicerofosfolipidios e Esfingolipídios: são importantes componentes lipídicos das membranas biológicas. Os glicerofosfolipidios (ou fosfogliceridios) são constituídos de sn-glicerol-3-fosfato esterificado a ácidos graxos nas posições C1 e C2 e a um grupo X no seu grupo fosforil. Os esfingolipídios são formados por uma molécula de um amino álcool de cadeia longa, a esfingosina, que é ligado aos ácidos graxos através de uma ligação amida
Esteroides: os esteroides são derivados do ciclopentanoperidrofenantreno. O colesterol é o esteroide mais abundante nos animais, e é um componente fundamental das membranas plasmáticas animais. Ele é o precursor metabólico dos hormônios esteroidais, que regulam uma grande variedade de funções fisiológicas, entre elas o desenvolvimento sexual e o metabolismo de carboidratos
Agregados Lipídicos
Lipídios anfipáticos (como os ácidos graxos), ao serem misturados com a água, podem formar três tipos de agregados micela, bicamada ou lipossomo
Lipídios com uma única cadeia carbônica, como sabões e detergentes, devido à forma cônica e afilada de suas moléculas, constituem preferencialmente micelas nesta estrutura esférica, as cadeias de hidrocarbonetos organizam-se no interior, isolando-se da água e os grupos polares posicionam-se na superfície externa, interagindo com o solvente
A formação de micelas é favorecida quando a área transversal dos grupos carregados for maior que a(s) cadeia(s) acila lateral(is), como ocorre nos ácidos graxos livres, nos lisofosfolipidios (fosfolipídios sem um ácido graxo) e nos detergentes como o dodecil sulfato de sódio ela é uma etapa importante na digestão dos lipídios da dieta. 
 A maioria dos fosfolipídios e glicolipídios associam-se em uma camada dupla de moléculas, chamada bicamada lipídica. Esta estrutura permite uma agregação mais estável das moléculas desses lipídios, que tem forma cilíndrica devido à presença de duas cadeias apolares. As moléculas de lipídios alinham-se lado a lado, compondo duas monocamadas, as cadeias carbônicas das monocamadas agrupam-se frente a frente, de modo a criar um domínio hidrofóbico no meio da bicamada, os grupos hidrofílicos dispõem-se na superfície das duas faces da bicamada, interagindo com a água
Bicamadas lipídicas tendem a se converter em estruturas fechadas chamadas lipossomos, que são mais estáveis, pois não apresentam caudas hidrofóbicas expostas ao solvente, como acontece na periferia das bicamadas planas. Os lipossomos são vesículas esféricas sintéticas formadas por uma bicamada lipídica continua, que delimita uma cavidade interna preenchida com solvente eles podem ser produzidos com moléculas de um único tipo ou de diferentes tipos de lipídios anfipáticos [LEHNINGER 2006]
Reação de saponificação
O sabão geralmente é o resultado da reação química entre uma base forte (geralmente hidróxido de sódio ou hidróxido de potássio) e algum ácido graxo, numa reação chamada saponifição. Os ácidos graxos normalmente usados são o oleico, o esteárico e o palmítico, encontrados sob a forma de triacilgliceróis (oleatos, estearatos e palmitatos) nas substâncias gordurosas. Na reação de saponificação o hidróxido de sódio ou hidróxido de potássio ataca os triacilgliceróis, deslocando o glicerol e formando sais sódicos ou potássicos, que recebem o nome de sabões.
Como eles possuem uma parte orgânica (longa cadeia carbônica, hidrofóbica) e uma parte inorgànica (íon proveniente da base, hidrofílico), eles dissolvem a gordura e são solúveis em água. A parte orgânica se liga à gordura dos pratos, utensílios domésticos, etc, enquanto a parte inorgânica se liga à água, por ser polar.
A capacidade de limpeza dos sabões e detergentes depende da sua capacidade de formar emulsões com materiais solúveis nas gorduras. Na emulsão, as moléculas de sabão ou detergente envolvem a "sujeira" de modo a colocá-la em uma micela Os sabões são agentes emulsificantes, pois tendem a tornar as emulsões mais estáveis e homogêneas.
1. OBJETIVO
A prática contém a finalidade de obter sabão através da reação de saponificação entre um ácido graxo (glicerídeo) e uma base forte (NaOH), caracterizar os TAGs quanto a solubilidade, explicar a reação de saponificação a partir de TAGs, obter sabão a partir de AGs livres. observar como ocorre a reação do glicerídeo com hidróxido de sódio, analisar o que é necessário para que a reação ocorra, tanto em termos de materiais como de ações e analisar os produtos formados e a importância desta reação para a indústria.
1. MATERIAIS, REAGENTES E EQUIPAMENTOS
MATERIAIS
· Três tubos de ensaio;
· Pipetas de 5 mL, 10 mL;
· Pêra de sucção;
· Bastão de Vidro;
· Béquer;
· Gelo;
· Água Destilada.
REAGENTES
· Ácido acético;· Ácido oleico;
· Ácido esteárico;
· Hidróxido de sódio;
· Álcool etílico;
EQUIPAMENTOS
· Banho Maria
1. PROCEDIMENTO EXPRIMENTAL
PARTE 1
Primeiramente, enumerou-se os tubos em “1”, “2” e “3” e respectivamente adicionou-se 0,5 mL de ácido acético, 0,5 mL de ácido oleico e 0,05 g de ácido esteárico em cada tubo, assim verificou-se os aspectos físicos e cheiro para anotar-se as observações. 
PARTE 2
Adicionou-se a cada tubo 2,0 mL de água destilada para dissolução, agitou-se ambos os tubos e anotou-se as observações.
PARTE 3
Transferiu-se os tubos da parte 1 para o banho maria e observou-se as alterações, colocou-se na extremidade do tubo um pedaço de papel de azul de tornassol anotou-se as observações. 
PARTE 4
Pipetou-se 2 mL de solução de hidróxido de sódio 1 M nos três tubos no banho maria por 30 min agitando-se a cada 10 min, assim resfriou-se no gelo para possíveis alterações e anotou-se as observações.
1. RESULTADOS
PARTE 1
Ao adicionar os reagentes nos tubos de ensaio verificou-se que:
O tubo 1 possuía cor transparente, cheiro de vinagre e estado sólido;
O tubo 2 possuía cor amarelada, cheiro de azeite e estado líquido;
O tubo 3 possuía cor esbranquiçada, cheiro não identificado e estado sólido;
PARTE 2
Após a adição de água destilada aos tubos verificou-se que:
O tubo 1 manteve o mesmo cheiro e cor, homogêneo;
O tubo 2 manteve o mesmo cheiro e cor, heterogêneo, sendo o ácido oleico menos denso que a água 
O tubo 3 permaneceu heterogêneo e seus fragmentos não se dissolveram.
PARTE 3
Após o aquecimento em banho maria e a utilização do papel de tornassol verificou-se que:
O tubo 1 o cheiro de vinagre encontrada anteriormente diminuiu-se e o papel de tornassol obteve-se a coloração rosa, sendo assim verificou-se que o ácido acético é volátil;
O tubo 2 manteve as mesmas características;
O tubo 3 tornou-se homogêneo e não apresentava nenhum cheiro;
PARTE 4
Após pipetar 2 mL de NaOH 1M verificou-se que: 
O tubo 1, não houve nenhuma divergência no resultado;
O tubo 2 a água obteve a coloração esbranquiçada;
O tubo 3 os fragmentos do ácido esteárico coagularam-se formando um só.
Após o aquecimento em banho maria e resfriamento no gelo verificou-se que:
O tubo 1 não ocorreu alteração na solução;
O tubo 2 a solução adquiriu características de sabão líquido e coloração amarelada;
O tubo 3 a solução solidificou-se e obteve a coloração esbranquiçada.
1. DISCUSSÃO
A saponificação nada mais é do que a hidrólise de lipídeos, isto é, a lise (quebra) das ligações dos triacilgliceróis formando água e sais de sódio de ácido graxo quando sofrem aquecimento. Nas reações de ácido acético, oleico e esteárico com hidróxido de sódio teremos uma produção de sal e água, por ser também uma reação de neutralização. Os ácidos liberam um mol de hidrogênio de sua hidroxila que se liga com a hidroxila da base formando H2O e produzindo um sal (CH)n – O- Na+.
1. CONCLUSÃO
O estudo das fases de formação de sabões até a investigação das propriedades dos lipídeos ajudou a desvendar o quanto é complexo este ramo da bioquímica, especialmente as caracterizações dos mesmos. A estrutura molecular pode influenciar nas propriedades dos produtos saponificáveis em diversas concentrações de solventes foi possível visualizar a mudança de pH de uma solução saponificável.
A eficácia demonstrada nos experimentos demonstra que na prática os sabões têm ótimo poder de limpeza e que também podem ser prejudiciais ao meio ambiente quando utilizados de forma incorreta, fato é que, a formação de espuma ficou evidenciada nas diversas concentrações e agitações nos tubos de ensaio.
1. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
LEHNINGER, Albert L NELSON David L COX, Michael M. Princípios de bioquímica 4° Ed. Sarvier São Paulo 2006.
Disponível em: > http://www.fcfar. unesp.br/alimentos/bioquimica /praticas_lipidios/saponificacao.htm <