LABORATORIO DE SOLUBILIDADE E INSATURAÇÃO DE LIPÍDIOS

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<p>CENTRO UNIVERSITÁRIO LEONARDO DA VINCI</p><p>NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA - NEAD</p><p>RELATÓRIO DE PRÁTICA VIRTUAL</p><p>IDENTIFICAÇÃO</p><p>1. Acadêmico:</p><p>2. Matrícula:</p><p>3. Curso: 4. Turma:</p><p>5. Disciplina:</p><p>6. Tutor(a) Externo(a):</p><p>DADOS DA PRÁTICA</p><p>1. Título: SOLUBILIDADE E INSATURAÇÃO DE LIPÍDIOS</p><p>2. Semestre:</p><p>3. Data:</p><p>INTRODUÇÃO</p><p>Os animais e vegetais produzem substâncias naturais orgânicas, como por exemplo,</p><p>os carboidratos, os lipídios e as proteínas. Essas substâncias são formadas</p><p>principalmente por carbono, hidrogênio e oxigênio, além de outros elementos, como</p><p>nitrogênio. Os carboidratos são classificados como monossacarídeos,</p><p>oligossacarídeos e polissacarídeos e são também convertidos em energia calorífica</p><p>nas células. Os lipídios basicamente incluem as gorduras, as ceras, as vitaminas</p><p>lipossolúveis (exemplo da vitamina A) e os fosfolipídios. Além disso, uma das suas</p><p>principais funções é o armazenamento de energia. As proteínas são formadas por</p><p>cadeia de aminoácidos, participando de processos celulares como transporte de</p><p>moléculas, catálise de reações e estruturas musculares. Devido ao procedimento</p><p>experimental, vamos tratar mais especificamente dos lipídios, conhecidos como óleos</p><p>(líquidos) e gorduras (sólidas). Os lipídios são moléculas lineares ou cíclicas formadas</p><p>basicamente de carbono, hidrogênio e oxigênio estão menos densas do que a água.</p><p>Normalmente são incolores e são decompostos pelo aquecimento.</p><p>OBJETIVOS</p><p>• Utilizar pipeta para medição de volume;</p><p>• Utilizar balança analítica para medição de massa;</p><p>• Compreender a definição de lipídios;</p><p>• Entender o processo de solubilidade de lipídios em meio neutro, ácidos,</p><p>básicos e em solvente orgânico;</p><p>• Entender a definição de ácido graxo e a diferença entre ácidos graxos</p><p>saturados e insaturados;</p><p>• Compreender que na alimentação saudável existe a necessidade de ingestão</p><p>de lipídios.</p><p>MATERIAIS</p><p>• Tubos de ensaio;</p><p>• Bico de Bunsen ou chapa aquecedora;</p><p>• Óleo vegetal (girassol, soja ou milho);</p><p>• Gordura animal (banha de porco);</p><p>• Manteiga; • Água destilada;</p><p>CENTRO UNIVERSITÁRIO LEONARDO DA VINCI</p><p>NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA - NEAD</p><p>• Solução de hidróxido de sódio (0,5 M);</p><p>• Solução de ácido clorídrico (0,5 M);</p><p>• Éter etílico;</p><p>• Lugol;</p><p>• Jaleco branco (EPI);</p><p>• Lúvas descartáveis (EPI);</p><p>• Máscara (EPI);</p><p>• Óculos de proteção (EPI);</p><p>METODOLOGIA</p><p>Prepare a capela para ser utilizada no experimento. Os materiais necessários devem</p><p>ser retirados dos armários, a luz interna ligada e o exaustor deve ser acionado.</p><p>Para o teste de solubilidade adicione óleo vegetal em um béquer e, com o auxílio da</p><p>pipeta, despeje 1 mL da solução nos tubos de ensaio numerados de 1 a 4. Adicione</p><p>manteiga em um béquer e, com o auxílio da pipeta, despeje 1 mL da solução nos</p><p>tubos de ensaio numerados de 5 a 8. Adicione gordura animal em um vidro de relógio</p><p>e despeje 1 mL do composto nos tubos de ensaio numerados de 9 a 12.</p><p>Adicione água destilada em um béquer e, com o auxílio da pipeta, despeje 5 mL da</p><p>solução nos tubos de ensaio 1, 5 e 9. Adicione éter etílico em um béquer e, com o</p><p>auxílio da pipeta, despeje 5 mL da solução nos tubos de ensaio 2, 6 e 10. Adicione</p><p>hidróxido de sódio em um béquer e, com o auxílio da pipeta, despeje 5 mL da solução</p><p>nos tubos de ensaio 3, 7 e 11. Adicione ácido clorídrico em um béquer e, com o auxílio</p><p>da pipeta, despeje 5 mL da solução nos tubos de ensaio 4, 8 e 12. Agite as amostras</p><p>contidas nos tubos de ensaio e deixe em repouso por alguns minutos.</p><p>Para o teste de insaturação adicione 1 mL de óleo vegetal, manteiga e gordura animal</p><p>nos tubos de ensaio 1, 2 e 3, respectivamente. Adicione 3 gotas de lugol em cada um</p><p>dos tubos de ensaio utilizados nesta etapa do experimento. Agitar os tubos de ensaio</p><p>e aquecer em água fervente por aproximadamente 3 minutos.</p><p>RESULTADOS E DISCUSSÕES</p><p>Os óleos são líquidos a temperatura ambiente, as gorduras são sólidas. Essa</p><p>diferença ocorre porque os óleos são formados por triacilgliceróis ricos em ácidos</p><p>graxos de cadeia insaturada, que possuem uma “quebra” na estrutura tridimensional</p><p>de sua molécula, dificultando a adesão entre uma molécula e outra.</p><p>No teste de solubilidade, o objetivo é verificar se uma substância é solúvel ou insolúvel</p><p>em um determinado solvente. A amostra do lipídeo é adicionada ao solvente e</p><p>observa-se se ocorre dissolução completa, formação de suspensão ou precipitação.</p><p>O teste de insaturação identifica a presença de ácido graxo insaturado. Ocorre uma</p><p>reação de halogenação, em que o iodo reage com as duplas ligações do ácido graxo</p><p>insaturado. Se houver dupla ligação, o iodo será consumido e a coloração</p><p>característica da solução de iodo diminuirá de intensidade.</p><p>PRÉ TESTE</p><p>1- O colesterol, um álcool monoinsaturado gorduroso encontrado naturalmente em</p><p>nosso organismo e fundamental para o seu funcionamento, faz parte do grupo dos</p><p>esteroides naturais, denominados de:</p><p>CENTRO UNIVERSITÁRIO LEONARDO DA VINCI</p><p>NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA - NEAD</p><p>Lipídios; O colesterol é um tipo de gordura (lipídio), que apesar de ser fundamental</p><p>para o funcionamento do nosso corpo, o seu excesso está relacionado a uma série</p><p>de problemas de saúde.</p><p>2 - Os lipídios são construídos a partir do ácido graxo, e suas variações ocorrem em</p><p>função do tipo de álcool. Entre eles, recebem destaque os cerídeos, os fosfolipídios,</p><p>os glicerídeos e os esterídeos. Sobre o grupo dos glicerídeos, formado por óleos e</p><p>gorduras, é correto afirmar:</p><p>São encontrados no estado sólido e líquido; O estado físico dos glicerídeos vai</p><p>determinar sua denominação. Portanto, glicerídeos sólidos são origem a gorduras e</p><p>os líquidos correspondem aos óleos.</p><p>3 - Com relação à solubilidade dos lipídios, essas moléculas são:</p><p>Insolúveis em água e solúveis em etanol. Os lipídios são ésteres, ou seja, são</p><p>elementos orgânicos derivados dos ácidos carboxílicos. O éster é insolúvel em água,</p><p>mas se dissolve em álcool, acetona, clorofórmio e éter.</p><p>4 - A parte estrutural dos óleos e gorduras se destaca pela presença de ácidos graxos,</p><p>que possuem um grupamento terminal chamado:</p><p>Carboxila; O grupamento COOH chamado carboxila, é encontrado em ácidos graxos.</p><p>5- Os ácidos graxos palmítico e butírico, conhecidos como óleo de palma e manteiga,</p><p>pertencem a qual grupo de ácidos graxos?</p><p>Saturados; O ácido palmítico é um ácido gordo saturado, encontrado em gorduras e</p><p>ceras, já o ácido butanóico (ou ácido butírico), é um ácido monocarboxílico saturado</p><p>de cadeia aberta.</p><p>PÓS TESTE</p><p>1 - Em que consiste o teste do iodo com a solução de lugol 2% (m/v)?</p><p>Determinar a presença de ácidos graxos insaturados; Este teste identifica a presença</p><p>de ácidos graxos insaturados pela ocorrência de uma reação de halogenação, em</p><p>que o iodo reage com as duplas ligações do ácido graxo insaturado.</p><p>2 - Quando se trata de uma solução de lugol 2% (m/v), isso corresponde a que</p><p>composição?</p><p>Uma solução de I2 (1%) em equilíbrio com KI (2%) em água destilada; A concentração</p><p>de lugol 2% (m/v) corresponde ao KI para facilitar a solubilização do I2 em água.</p><p>3 - Qual ácido graxo insaturado foi utilizado no experimento?</p><p>Óleo de soja. Esse é o único de origem vegetal e é insaturado.</p><p>4 - Qual solução é menos densa do que a manteiga e a banha de porco?</p><p>CENTRO UNIVERSITÁRIO LEONARDO DA VINCI</p><p>NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA - NEAD</p><p>Éter etílico; Foi com essa solução que a manteiga e a banha de porco decantaram no</p><p>fundo do tubo de ensaio, portanto, são mais densos.</p><p>5 - Identifique abaixo os equipamentos de proteção individual utilizados neste</p><p>experimento.</p><p>Jaleco, luvas, óculos de proteção e máscara; O jaleco é um equipamento de proteção</p><p>individual essencial para o ambiente do laboratório de química. As luvas irão proteger</p><p>a mão de possíveis contaminações com substâncias presentes no laboratório. A</p><p>máscara e os óculos são necessários nesta prática, pois será utilizado éter etílico.</p><p>REGISTRO FOTOGRÁFICO</p><p>REFERÊNCIAS</p><p>Roteiro LABORATÓRIO DE BIOQUÍMICA SOLUBILIDADE E INSATURAÇÃO DE</p><p>LIPÍDIOS- https://uniasselvi.grupoa.education/sagah/object/default/85928062 -</p><p>acesso em 08/09/2024</p><p>https://cursos.unipampa.edu.br/cursos/engenhariadealimentos/disciplinas/files/2008/</p><p>04/art07.pdf- Acesso em 08/09/2024</p><p>https://uniasselvi.grupoa.education/sagah/object/default/85928062%20-%20acesso%20em%2008/09/2024</p><p>https://uniasselvi.grupoa.education/sagah/object/default/85928062%20-%20acesso%20em%2008/09/2024</p><p>https://cursos.unipampa.edu.br/cursos/engenhariadealimentos/disciplinas/files/2008/04/art07.pdf-%20Acesso%20em%2008/09/2024</p><p>https://cursos.unipampa.edu.br/cursos/engenhariadealimentos/disciplinas/files/2008/04/art07.pdf-%20Acesso%20em%2008/09/2024</p>