Questões resolvidas
Questões de múltipla escolha Disciplina: 696860 - COZINHA FRIA
Identifique as técnicas utilizadas na aromatização.
A) Emulsão -infusão -cocção.
B) Cocção -defumação -infusão.
C) Maceração -molhos -infusão.
D) Maceração -aromatização -defumação.
E) Maceração - infusão -processado.
Questões de múltipla escolha Disciplina: 696860 - COZINHA FRIA
Qual é a composição de ingredientes para se produzir o aspic gelée?
A) Fundo e mirepoix.
B) Fundo e ossos.
C) Fundo e geleia.
D) Fundo e gelatina.
E) Fundo e demi-glace.
Questões de múltipla escolha Disciplina: 696860 - COZINHA FRIA
As alfaces fazem parte de qual categoria de verduras?
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