Ciência dos Alimentos e Nutrientes

Prévia do material em texto

19/06/2022 13:47 Avaliação I - Individual
1/5
Prova Impressa
GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:738762)
Peso da Avaliação 1,50
Prova 45001365
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 9/1
Nota 9,00
Os alimentos como carnes, ovo, leite, fígado são fontes de vitamina B6 ou Piridoxina. Qual é a 
principal função dessa vitamina?
A É fundamental para a coagulação sanguínea e participa do metabolismo de minerais, como
cálcio e ferro.
B Auxilia na digestão de gorduras e participa de várias reações com a vitamina B5.
C Ajuda a transformar os nutrientes em energia e é importante para o funcionamento do cérebro.
D Participa do metabolismo das proteínas e dos glóbulos vermelhos (células do sangue).
A ciência dos alimentos teve seu início a partir da segunda metade do século XIX, no entanto, desde 
as primeiras sociedades, sempre se teve a preocupação de ter cadeias de suprimento de alimentos 
suficientes e satisfatórias.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que descreve a ciência que estuda os 
alimentos:
A Bromatologia.
B Imunologia.
C Hematologia.
D Fisiologia.
 VOLTAR
A+ Alterar modo de visualização
1
2
19/06/2022 13:47 Avaliação I - Individual
2/5
A água é uma molécula polar que é altamente coesiva. As moléculas de água interagem entre si por 
meio do quê?
A Pontes de sódio.
B Pontes de hidrogênio.
C Pontes de carboidratos.
D Ligação apolar.
O processo em que o organismo adquire e absorve nutrientes para executar suas atividades vitais 
recebe um nome específico. Que nome é esse?
A Calorias.
B Reprodução.
C Digestão.
D Nutrição.
A capacidade de um método em apresentar resultados próximos do valor real recebe uma 
denominação específica. Que denominação é essa?
A Exatidão.
B Sensibilidade.
3
4
5
19/06/2022 13:47 Avaliação I - Individual
3/5
C Precisão.
D Especificidade.
Na bromatologia, é realizado o estudo dos alimentos sob o ponto de vista de sua composição química, 
ou seja, são estudados os componentes químicos estruturalmente definidos que compõem os 
alimentos, com foco nos componentes presentes em maiores quantidades.
Diante desse contexto, como são chamados os componentes presentes em maiores quantidades nos 
alimentos?
A Componentes centesimais, que estão presentes nos alimentos em concentração menor que 0,1%.
B Componentes majoritários, que estão presentes nos alimentos em concentração maior que 10%.
C Componentes minoritários, que estão presentes nos alimentos em concentração menor que 1%.
D Componentes centesimais, que estão presentes nos alimentos em concentração maior que 1%.
Na análise de alimentos, o principal objetivo é determinar um componente específico do alimento ou 
vários componentes, como no caso da determinação da composição centesimal. Assim, existem dois 
tipos de análise química: a análise química qualitativa e a análise química quantitativa.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa uma análise química 
qualitativa:
A Análise de umidade.
B Determinação de proteínas pelo método de Kjeldahl.
C Reação de Lugol.
D Análise de açúcares redutores em glicose.
6
7
19/06/2022 13:47 Avaliação I - Individual
4/5
A bromatologia é um campo de estudo interdisciplinar, ou seja, estabelece relações entre diferentes 
ramos do conhecimento, como a química, bioquímica, botânica, zoologia, biologia molecular, entre 
outros.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta a definição de Bromatologia:
A A ciência que estuda os alimentos.
B A ciência que estuda a água.
C A ciência que estuda o ambiente.
D A ciência que estuda os fenômenos químicos.
Nesse tipo de método mede-se o volume da solução contendo reagente em quantidade suficiente para 
reagir com todo analito presente, ou seja, é a técnica analítica baseada no volume gasto de um 
reagente padrão, gasto para reagir quantitativamente com o analito.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o método descrito:
A Método volumétrico.
B Método gravimétrico.
C Métodos instrumental.
D Método de separação.
Alguns métodos de análise química determinam a massa do analito (espécie química que se deseja 
analisar) presente na amostra ou de algum composto quimicamente relacionado a essa espécie 
química. A grande vantagem desses métodos está na precisão.
8
9
10
19/06/2022 13:47 Avaliação I - Individual
5/5
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa os métodos de análise 
química descritos:
A Métodos variados.
B Métodos volumétricos.
C Métodos eletroanalíticos.
D Métodos gravimétricos.
Imprimir