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GRUPO SER EDUCACIONAL
UNIVERSIDADE: UNIFACIMED
 CURSO: NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
 PROF.ª. EXECUTORA: ARIELE M.DO A. MERCES
 TUTORA: MISMA MAHELI DA SILVA
 ALUNA: ROSÂNGELA DA SILVA RIBEIRO COSTA
 MATRÍCULA: 36015571
ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA
DE MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
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Doenças transmitidas por alimentos
 
 No entanto, existem aproximadamente 250 tipos de doenças alimentares, responsáveis por sérios problemas de saúde pública e expressivas perdas econômicas (Oliveira et al., 2010). As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são síndromes constituídas de anorexia, náuseas, vômitos e/ou diarreia, acompanhadas ou não de febre, porém não se limitam a sintomas digestivos, podendo ocorrer manifestações extraintestinais. A contaminação é a transferência de microrganismos patogênicos, ou seja, um microrganismo que pode causar uma doença de um alimento infectado, para um outro alimento que não esteja contaminado. Porém, é um dos principais fatores que contribuem para os surtos de doenças de origem alimentar. Estima-se que até 60% dos casos de doenças transmitidas por alimentos estejam relacionados às práticas inadequadas, como a contaminação cruzada envolvendo superfícies de corte, onde a carne de frango crua é manipulada concomitantemente a outros alimentos. De acordo, com o tipo de manifestação clínica as bactérias causadoras DTA: podem ser divididas em grupos: as infecciosas mais importantes são Salmonella, Campylobacter e E. coli, as principais intoxicantes são Bacillus cereus, Staphylococcus aureus e Clostridium botulinum, e no grupo das toxigênicas E. colienterotoxigênica, Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus, Clostridium perfringens e Bacillus cerus são exemplos clássicos (BRASIL, 2010). A presença de Salmonella spp., e outras bactérias em alimentos: pode afetar a saúde pública, sendo assim, o cuidado com a higiene e a inspeção dos alimentos são princípios que devem ser seguidos antes de serem disponibilizados ao consumo.
 Sendo assim, a forma de garantir a qualidade dos alimentos é por meio do controle da temperatura dos mesmos, evidenciando que esse fator também é de extrema importância, principalmente quando o alimento a ser preparado e/ou servido será para pessoas imunocomprometidas, em que um descuido se quer, pode gerar danos irreversíveis à saúde dos mesmos (SANTOS; BASSI, 2015).
 Um dos métodos recomendados para diminuir os riscos de contaminação dos alimentos é chamado Boas Práticas de Manipulação de Alimentos (BPMA). Esse consiste em conhecimentos e práticas de higiene e controle sanitário que devem ser aplicados nos locais produtores de alimentos (BRASIL, 2004). O Ministério da Saúde (2008) busca difundir, de forma simples e prática, parte desses conhecimentos para o consumidor final dos alimentos por meio do Guia Alimentar para a População Brasileira. Nele consta uma Diretriz Especial, que trata da qualidade sanitária dos alimentos, orientando sobre as normas básicas de higiene, desde a aquisição até o consumo dos alimentos. A partir do exposto pode-se observar, que as doenças transmitidas por alimentos são graves e comuns, entretanto ainda recebem pouco destaque. Os alimentos possuem um papel fundamental na economia de qualquer país e o investimento em políticas públicas voltadas à educação sanitária, produção de alimentos seguros e efetiva atuação dos sistemas de vigilância são alternativas úteis na divulgação, conscientização, prevenção e controle deste tipo de enfermidade que oferece sérios riscos e prejuízos à saúde pública
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Oliveira, Ana Beatriz Almeida de, et al. "Doenças transmitidas por alimentos, principais agentes etiológicos e aspectos gerais: uma revisão." Revista HCPA. Porto Alegre. Vol. 30, n. 3 (Jul./set. 2010), p. 279-285 (2010).
DE MELO, Eveny Silva et al. Doenças transmitidas por alimentos e principais agentes bacterianos envolvidos em surtos no Brasil. Pubvet, v. 12, p. 131, 2018.
Massaut, K. B., C. O. Wanglon, and T. M. Moura. "VIROSES ALIMENTARES: UMA REVISÃO."
de Oliveira Ávila, Mariana, et al. "A importância do controle das condições microbiológicas e higiênico sanitárias na prevenção de doenças transmitidas por alimentos-uma revisão de literatura." Revista Expressão Científica (REC) 1.1 (2016).