O desenvolvimento de microrganismos nos alimentos pode levar a alterações em sua composição química. em suas propriedades organolépticas ou ainda e...

O desenvolvimento de microrganismos nos alimentos pode levar a alterações em sua composição química. em suas propriedades organolépticas ou ainda em sua estrutura. Sobre as reações de deterioração dos alimentos, analise as afirmativas a seguir: 1- Os microrganismos metabolizam carboidratos a fim de obter energia para seu crescimento que pode ocorrer na presença ou na ausência de oxigênio. II- Bactérias do gênero Erwinia são responsáveis pelo amolecimento e aparência úmida dos vegetais pois possuem enzimas pectinolíticas que degradam a pectina da célula vegetal. III- A putrefação de um tipo de biodeterioração lipídica, resultante da ação dos microrganismos sobre os triglicerídeos. Considerando o contexto apresentado, é correto que se afirma em