A CONSIDERAÇÃO DOS AMBIENTES ALIMENTARES PARA AS PRÁTICAS DE CUIDADO

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CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO 
DISCIPLINA: EPIDEMIOLOGIA NUTRICIONAL 
PROFESSORA: KELLY MAIA MAGALHÃES 
 
A CONSIDERAÇÃO DOS AMBIENTES ALIMENTARES PARA AS PRÁTICAS DE CUIDADO 
 
O trabalho na APS nos mostra que as práticas em saúde só ganham sentido quando estão pautadas 
na realidade dos indivíduos e das comunidades. Essa realidade é moldada pelo território e pelas formas 
devida que ali se estabelecem, e é sob a compreensão deste contexto que os cuidados em Alimentação e 
Nutrição precisam se dar. É preciso reconhecer que a situação alimentar e nutricional da população no 
território é atravessada por condicionantes, que determinam a disponibilidade, o acesso e utilização dos 
alimentos, que consequentemente repercutirão sobre seu estado de saúde e nutrição. Trata-se de 
compreender que “o comportamento alimentar das pessoas não é completamente autônomo, é o resultado 
da vida cotidiana em um ambiente alimentar, que por sua vez resulta de uma cadeia de suprimentos 
alimentares” (SOUZA et al., 2021, p. 62), ou seja, que fazem parte de um sistema alimentar. 
 
 
É importante reconhecer o território enquanto um espaço multifacetado e vivo, que se coloca 
simultaneamente como suporte da organização das práticas de saúde, dos serviços de saúde e da vidadas 
 
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DISCIPLINA: EPIDEMIOLOGIA NUTRICIONAL 
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pessoas e que configura sob um perfil demográfico, epidemiológico, administrativo, tecnológico, político, 
social e cultural próprios, expressando um território em permanente construção (MONKEN etal., 2008; 
PEREIRA; BARCELOS, 2006). 
Nessa dinâmica se inclui as diversas práticas alimentares presentes entre os lugares e territórios, que 
exercem influência direta na saúde e no adoecimento dos indivíduos, de suas famílias e comunidades. Logo, 
a identificação do ambiente alimentar como parte do diagnóstico do território desponta como um elemento 
essencial para a construção de práticas de cuidado em Alimentação e Nutrição contextualizadas que 
contribuam para a atenção integral à saúde. 
 
 
O processo de territorialização é uma etapa fundamental de conhecimento do território pelas equipes 
de saúde na APS, que permite a ampliação da possibilidade de reconhecimento das condições de vida e 
situação de saúde da população, em suas potencialidades ou riscos coletivos, e possibilita um planejamento 
mais contextualizado do processo de trabalho dos profissionais na área adscrita (BRASIL,2017). A PNAN 
incentiva que as equipes da APS identifiquem locais de produção, comercialização e distribuição de 
alimentos, costumes e tradições alimentares locais, entre outras características do território que moldam a 
disponibilidade e conveniência de alimentos de maior ou menor qualidade na comunidade e geram impacto 
nos hábitos alimentares e situação nutricional dos indivíduos (BRASIL,2012; FORTES et al., 2018). 
Chama-se de ambiente alimentar o conjunto dos meios físico, econômico, político e 
sociocultural,bem como oportunidades e condições que influenciam as escolhas alimentares e o estado 
 
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nutricional das pessoas (SWINBURN et al., 2013). O ambiente alimentar é, portanto, um fator determinante 
para o acesso e consumo alimentar da população e devemos compreendê-lo a partir das suas várias 
dimensões e níveis de complexidade (GLANZ et al., 2005 apud BORGES et al., 2018). 
 
É importante destacar que esse movimento de disponibilidade de alimentos e escolhas alimentares 
está atravessado pelos determinantes comerciais da saúde, que compreendem práticas corporativas e 
interesses comerciais que causam impactos na saúde dos indivíduos e populações, por meio de influências 
nas políticas públicas, alterando os ambientes e moldando as preferências individuais e os padrões 
alimentares populacionais (OPAS, 2011; KICKBUSH et al., 2016). Assim, o desenvolvimento de iniciativas 
de educação em saúde que dialoguem com a população sobre publicidade de alimentos não saudáveis, 
rotulagem de alimentos e riscos dos produtos ultraprocessados, entre outras temáticas que ampliem a 
autonomia das pessoas para fazer escolhas alimentares promotoras de saúde, contextualizadas aos 
saberes e à realidade local, deve ser incorporado ao processo de trabalho das equipes de APS (SANTANA, 
et al., 2021).