Funções de Aditivos Alimentares e Métodos Convencionais de Análise

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28/06/22, 22:40 Avaliação Final (Discursiva) - Individual
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GABARITO | Avaliação Final (Discursiva) - Individual
(Cod.:745491)
Peso da Avaliação 4,00
Prova 46247629
Qtd. de Questões 2
Nota 10,00
De acordo com a Portaria nº 540, de 27 de outubro de 1997 da Secretaria de Vigilância Sanitária 
do Ministério da Saúde (BRASIL, 1997), segundo sua classificação, os aditivos alimentares 
apresentam diferentes funções. Diante desse contexto, descreva as funções dos antioxidantes, dos 
edulcorantes e dos espessantes. 
FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA. 
Portaria nº 540, de 27 de outubro de 1997. Regulamento Técnico: Aditivos Alimentares - definições, 
classificação e emprego. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, DF, 28 out. 1997.
Resposta esperada
*Os antioxidantes são as substâncias que retardam o aparecimento de alteração oxidativa no
alimento. *Os edulcorantes são as substâncias diferente dos açúcares que conferem sabor doce
ao alimento. *Os espessantes são substâncias que aumentam a viscosidade de um alimento.
Minha resposta
Os antioxidantes, tem como função retardar o aparecimento da oxidação no alimento. Os
edulcorantes são substâncias adicionadas para conferir sabor doce aos alimentos mas é diferente
dos açucares. Os espessantes são substâncias aditivas que funcionam aumentando a viscosidade
do alimento.
De acordo com Cecchi (2003), existem dois tipos básicos de métodos em análise de alimentos: 
métodos convencionais e métodos instrumentais. Os métodos instrumentais de análise envolvem as 
técnicas de separação, os métodos eletroanalíticos ou eletroquímicos, os métodos espectroscópicos e 
outras técnicas que incluem a medida de grandezas, como razão massa-carga de moléculas. Diante 
desse contexto, disserte sobre os métodos convencionais de análise. 
FONTE: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. rev. 
Campinas: Editora da Unicamp, 2003. 208 p.
Resposta esperada
*Os métodos convencionais de análise são aqueles que não carecem de nenhum equipamento
sofisticado*, ou seja, utilizam apenas a vidraria e reagentes* e geralmente são utilizados em
gravimetria e volumetria*.
Minha resposta
Os metodos convencionais são utilizados em determinadas situações, pois são de alto custo, nem
sempre tem equipamento acessível e disponível, mesmo sendo ordenados por lei, por conferir
resultados melhores que os instrumentais, porém são demorados. Os métodos gravimétricos de
análise convencinal, determinam a massa do analito presente na amostra. É um método bem
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28/06/22, 22:40 Avaliação Final (Discursiva) - Individual
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preciso, quase impossível de errar. Porém são demoradas essas determinações gravimétricas,
sendo preferencialmente substituída em grande casos de amostras ou curto prazo para resultado.
No caso do método volumétrico, é utilizado uma a solução contendo reagente em quantidades
suficientes para reagir com o analito presente, é uma técnica baseada no volume de gasto de um
reagente padrão. Já não é tão precisa quanto os métodos gravimétricos por quanto, é um dos
métodos mais precisos existentes, além de fáceis de realizar e bem mais rápidos na obtenção de
resultado. Raramente ultrapassa 60 minutos para o resultado!
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