ATIVIDADE SUB - COZINHA NATURAL E PRODUÇÃO DE INGREDIENTES

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30/06/2022 10:43 Unicesumar - Ensino a Distância
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ATIVIDADE SUB - GAS - COZINHA NATURAL E PRODUÇÃO DE INGREDIENTES - 2021/51
Período:01/06/2021 08:00 a 17/06/2021 23:59 (Horário de Brasília)
Status:ENCERRADO
Nota máxima:3,00
Gabarito:Gabarito será liberado no dia 12/07/2021 00:00 (Horário de Brasília)
Nota obtida:
1ª QUESTÃO
Numa dieta saudável, as frutas desempenham papel de grande destaque, seja pelo simples prazer de
consumí-las; seja pela saúde que nos proporcionam, traduzida em aumento da expectativa de vida,
vitalidade, prevenção de inúmeras doenças; como também pela presença de uma vasta gama de vitaminas,
minerais e fibras. Tudo isso as tornam um alimento essencial, salutar e sem precedentes em nossas vidas
(LORENZI et al., 2006).
Disponível em: <https://goo.gl/icVtYZ>. Acessado em: 08 Mar. 2018 
 Baseando-se no conteúdo trabalhado em nosso livro acerca das frutas, assinale com V para as afirmativas
verdadeiras e com F para falsas.
 
(   ) Natural da Amazônia brasileira, o Bacuri é um fruto com cerca de 300 g. Contém duas ou três sementes
grandes e uma polpa branca de odor agradável e sabor agridoce.
(   ) O Tamarindo, é um fruto originário da África tropical que produz vagens com a polpa de sabor agridoce
e é bastante utilizado no preparo de doces, bolos, sorvetes, xaropes e bebidas.
(   ) O Cacau é uma fruta originária Africana, de onde foi levada para as demais regiões no mundo. O fruto
do cacaueiro é uma cápsula com até 20 cm de comprimento e apresenta de 5 a 10 saliências longitudinais
arredondadas.
(  ) O Cambucá é uma fruta originária do Rio de Janeiro e de São Paulo, cultivada também em Goiás e Mato
Grosso, é um fruto de baga amarela, grande e suculenta, que não possui sementes.
(   ) A Ciriguela é encontrada em toda América Tropical e no sul da Flórida. A ciriguela é uma espécie de
Manga, porém, com baixa acidez e é uma fruta pequena que possui, em média, 2 a 5 centímetros e casca
vermelha.
(   ) A Maçã é o fruto da macieira, é originária da Europa e da Ásia, tendo sido introduzida no Brasil no
século passado. São consumidas in natura, desidratadas e sob a forma de suco, geléia, torta e doce.
É correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
F, V, F, V, V, F.
F, V, F, V, F, V.
V, F, F, V, V, F.
V, V, V, V, F, V.
V, V, F, F, F, V.
2ª QUESTÃO
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Adicionar um ou mais nutrientes essenciais contidos naturalmente, ou não, no alimento, tem como objetivo
reforçar o seu valor nutritivo ou prevenir e corrigir deficiências demonstradas em um ou mais nutrientes da
alimentação da população ou em grupos específicos. Este tipo de alimento é regulamentado pela Portaria
SVS/MS nº 31, de 13 de janeiro de 1998, que aprova o regulamento técnico para fixação da identidade e
qualidade de alimentos adicionados de nutrientes essenciais.
 
PAROSCHI, Thanise. Cozinha Natural e Produção de Ingredientes. Maringá-PR: Unicesumar, 2018. 
 
Considerando o trecho apresentado, podemos afirmar que, o tipo de alimento descrito pode ser classificado
como:
 
ALTERNATIVAS
Alimentos hidropônicos.
Alimentos transgênicos.
Alimentos funcionais.
Alimentos orgânicos.
Alimentos enriquecidos.
3ª QUESTÃO
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Devido às suas características aromáticas, as bananas têm recebido considerável atenção dos pesquisadores,
com mais de 350 compostos identificados. Os maiores constituintes são os ésteres amil e éster isoamil de
ácidos butírico, propiônico e acético. Sob o ponto de vista tecnológico e comercial, devido a grande
variedade de vitaminas e nutrientes, o aproveitamento para consumo “in natura” e industrial tem sido
elevado. 
 Disponível em: <https://bityli.com/A06UT>. Acessado em: 01 Fev. 2021
Baseando-se no conteúdo trabalhado em nosso livro, associe as duas colunas, relacionando a variedade de
banana com suas respectivas características.
 
(1) Banana Nanica
(2) Banana Prata
(3) Banana Maçã
(4) Banana Ouro
(5) Banana da Terra
(6) Banana de São Tomé
 
 (   ) É maior que as demais, podendo medir 30 cm de comprimento e pesar até 500 g (cada fruta). É
achatada em uma de suas extremidades, possui casca amarelo-escura e a polpa bem consistente. Por isso, é
bastante consumida assada, frita ou cozida.
(   ) É a menor das bananas, mede, no máximo, 10 cm. Possui forma cilíndrica, casca fina, cor amarelo-ouro, é
pouco doce e bastante consumida em sua forma natural.
(   ) Esse tipo de banana pode ter a casca roxa ou amarela, sua polpa é amarela e possui um cheiro muito
forte. É consumida cozida, frita ou assada.
(   ) Essa banana possui tamanho variado, pode apresentar, no máximo, 15 cm e pesar 160 g. É ligeiramente
curva, com a casca fina, cor amarelo-claro e sua polpa é branca. É bastante apreciada por crianças e idosos
devido ao seu sabor mais suave e adocicado.
(   ) De casca fina e amarelo-esverdeada, possui a polpa doce, macia e aroma agradável. Normalmente é
consumida crua e madura. Quando verde, tem sabor adstringente.
(   ) Fruto reto com, aproximadamente, 15 cm de comprimento, possui a casca amarelo-esverdeada, de cinco
facetas. A polpa é menos doce do que a nanica, mas é saborosa. De boa consistência, pode ser consumida
frita ou in natura.
ALTERNATIVAS
1, 2, 3, 4, 5, 6.
1, 3, 5, 2, 4, 6.
2, 4, 6, 1, 3, 5.
5, 4, 6, 3, 1, 2.
6, 5, 4, 3, 2, 1.
4ª QUESTÃO
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Em algumas comunidades, devido a dificuldades financeiras agudas e a mudanças nos hábitos alimentares,
o baixo consumo de hortaliças constitui-se em um problema de segurança alimentar e nutricional. Ações
que visem a incentivar o consumo de hortaliças e, particularmente, de variedades locais são importantes
para a diversidade e riqueza da dieta das populações e perpetuação de bons hábitos alimentares. Ainda, há
que se ressaltar a valorização do patrimônio sócio-cultural do povo brasileiro. A cultura é o maior
patrimônio de qualquer civilização e a alimentação com seus pratos típicos e hábitos alimentares saudáveis
é fundamental para a perpetuação das relações culturais existentes nas diversas regiões.
Disponível em: <https://bityli.com/CXVtU>. Acessado em: 01 Fev. 2021
 O “Manual de hortaliças não-convencionais”, lançado em 2010 pelo Ministério da Agricultura (BRASIL, 2010),
compila 23 espécies vegetais com partes comestíveis.  De acordo com o conteúdo trabalhado em nosso livro,
assinale a alternativa correta.
 
I. Lambari-de-folha é uma folha que, quando frita e empanada, fica com sabor de pescado.
II. A ora-pro-nóbis é uma planta espinhosa rica em proteínas, de boa digestão e alto valor nutricional.
III. O peixinho da horta é uma folha cheia de pelinhos, ganhou este nome por conta de seu formato.
IV. A ora-pro-nóbis é conhecida como “carne de pobre”, pois quando seca pode ser moída e utilizada no
preparo da farinha múltipla, complemento nutricional no combate à desnutrição.
É correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
I, apenas.
IV, apenas.
I e III, apenas.
II e IV, apenas.
I, II, III e IV.
5ª QUESTÃO
A necessidade do aumento na produção de carne reflete-se na abertura de novos campos de cultivo em
locais onde antes havia áreas naturais. A Amazônia é um ótimo exemplo disto. A cada ano são destruídos
vários alqueires destas florestas. No entanto, ao contrário do que se pensa, as madeireiras, as rodovias e a
ocupação desordenada desempenham apenas um papel secundário nesta destruição. A principal causa foi e
continua sendo a remoção das florestas para dar lugar à cultura de soja que será utilizada para alimentar o
gado de países desenvolvidos, ou para formar pastos que alimentarão o gado brasileiro. Desta forma, pode-
se perceber a influencia da pecuária e da agricultura animal na depredação do meio ambiente.
 
Disponível em: https://bit.ly/38mzYPY. Acesso em: 01 Fev. 2021.
 
Considerando nossos estudos acerca do tema, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
 
I. Pode-se dizer que a agricultura animal contribui de forma considerável para o desmatamento e a
depredaçãoambiental.
PORQUE
II. A agricultura animal consome recursos naturais de forma ineficiente, produzindo uma grande quantidade
de dejetos.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
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ALTERNATIVAS
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
As asserções I e II são proposições falsas.
6ª QUESTÃO
Em uma horta podem ser plantados diferentes tipos de hortaliças, como as raízes, os bulbos, as folhas,
frutos, as flores e ervas (PAROSCHI, 2018. p. 62). Amplos fatores são responsáveis por contribuir para que
uma simples horta produza ingredientes com uma qualidade superior, tanto em aparência, quanto em
nutrientes, e um desses fatores primordiais é o solo.
 
PAROSCHI, Thanise. Cozinha Natural e Produção de Ingredientes. Maringá-PR: Unicesumar, 2018.
Baseando-se no conteúdo trabalhado em nosso livro, analise as afirmações a seguir, que tratam sobre as
características de um solo.
 
I. O solo deve ser visto como um organismo vivo que vai interagir com a vegetação em todas as fases do seu
ciclo de vida.
II. No solo, temos o aspecto físico, que se diferencia pela textura e estrutura.
III. Um solo bem-estruturado deve ser fofo e poroso, de modo a permitir a penetração de pequenos animais
e das raízes que irão auxiliar na fixação da planta.
IV. Outro aspecto a ser considerado é o biológico, que é relacionado com os nutrientes que irão ser
absorvidos pelas plantas por meio de suas raízes.
É correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
III, apenas. 
IV, apenas.
I, II e III, apenas.
I, II e IV, apenas.
I, II, III e IV.
7ª QUESTÃO
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(ENADE 2015) Alimentar-se de maneira saudável nunca esteve tão em alta. Mais que um modismo
passageiro, os cuidados com a alimentação vêm se unir aos bons hábitos da vida, tais como praticar
atividade física, não fumar, beber moderadamente e dormir bem. Nessa perspectiva, o aumento na demanda
do público por restaurantes com um cardápio saudável e ecologicamente correto oferece excelentes
oportunidades de negócios para empreendedores atentos a esse mercado.
 
PAROSCHI, Thanise Pitelli. Cozinha Natural e Produção de Ingredientes. Maringá-Pr.: UniCesumar, 2018.
Considerando as informações anteriores e essa realidade, avalie as afirmações a seguir.
I. No menu de preparações, devem ser utilizados insumos naturais, diminuindo-se o uso de industrializados.
II. O valor calórico e tamanho das porções das preparações oferecidas pelo restaurante devem ser reduzidos,
com vistas ao aumento do lucro.
III. O uso de ingredientes locais deve ser considerado no planejamento do cardápio.
IV. Na seleção de insumos, deve-se priorizar a produção sustentável de alimentos, sem agredir o meio
ambiente e o trabalhador.
V. Os móveis, talheres, pratos e utensílios de salão devem ser de alta qualidade e custo.
É correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
I, II e V, apenas.
I, III e IV, apenas.
I, III e V, apenas.
II, III, IV e V, apenas.
I, II, III, IV e V.
8ª QUESTÃO
Reportagem do Correio Brasilense: o cogumelo foi um dos alimentos que mais se beneficiaram com o boom
de restaurantes japoneses no Brasil, no período entre 2005 e 2010. O súbito interesse dos brasileiros pela
cozinha asiática em geral, trouxe para as panelas e para os pratos os cogumelos frescos. A rápida expansão
dos programas de culinária nas emissoras de televisão, usando, abusando e divulgando os valores
nutricionais do alimento, também ajudou o cogumelo a se tornar mais conhecido no Brasil. "Os cogumelos
são fungos comestíveis de muitas variedades que, além de cultivados para comercialização, também podem
crescer em estado selvagem" (PAROSCHI, 2018. p. 123). Os cogumelos possuem inúmeras utilizações dentro
da culinária, principalmente dentro da Cozinha Natural, por ser um ingrediente rico em nutrientes.
 
PAROSCHI, Thanise. Cozinha Natural e Produção de Ingredientes. Maringá-PR: Unicesumar, 2018.
 
Analisando o Ingrediente Cogumelo e baseando-se no conteúdo trabalhado em nosso livro, assinale a
alternativa correta:
ALTERNATIVAS
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Os fungos são considerados plantas, por fazerem fotossíntese mesmo não possuindo clorofila.
Uma curiosidade que poucos sabem é que vale à pena retirar a pele dos cogumelos, já que geralmente é onde se
concentra a maior quantidade de microorganismos por se tratar de um fungo.
Desde os períodos mais remotos da história da humanidade, são uma importante fonte alimentar, já que o homem
primitivo já colhia os fungos para sua alimentação no período entre 5.000 a 4.000 a.C.
Os cogumelos são conhecidos como a carne vegetariana por serem ricos em gorduras.
Os cogumelos mais consumidos no Brasil são: são as trufas, que possuem uma alta procura por sua raridade.
Atenção! Questão anulada.
ALTERNATIVAS
V, F, F, V, V.
F, F, F, V, F.
V, F, V, F, F.
F, F, F, F, F.
V, V, V, F, V.
10ª QUESTÃO
Inicialmente, em 1984, Burkhard ressaltou que o termo “cozinha natural” se refere a uma alimentação
baseada no consumo da maior quantidade de nutrientes possíveis, de forma saudável e mais natural
possível, ou seja, "a cozinha natural é todo tipo de alimentação que favorece positivamente a saúde
humana" (PAROSCHI, 2018, p.15) "Em outras palavras, natural se refere àquilo que é conforme a natureza"
(PAROSCHI, 2018, p.16). Atualmente, essa expressão tem um significado ainda mais abrangente.
 
PAROSCHI, Thanise. Cozinha Natural e Produção de Ingredientes. Maringá-PR: Unicesumar, 2018.
Com base no exposto, assinale a alternativa que apresenta o significado correto de cozinha natural nos dias
de hoje.
ALTERNATIVAS
Cozinha natural é uma associação direta ao vegetarianismo. Incentiva-se o consumo de hortaliças e vegetais, junto
da prática de não comer carne ou produtos de origem animal.
A cozinha natural preza pela utilização de ingredientes frescos, distribuídos na natureza, evitando alimentos
artificiais ou industrializados.
Cozinha natural é um movimento exclusivo da nouvelle cuisine, cujo conceito envolve cozinhar com as bases
francesas clássicas.
A cozinha natural incentiva o consumo de vegetais frescos, mesmo quando durante o processo de plantio, cultivo e
colheita utiliza-se o processo industrial.
A cozinha natural preconiza a proibição do uso de enlatados, empacotados e conservantes.