Avaliação II - Individual Tecnica e dietetica

Prévia do material em texto

21/11/22, 14:25 Avaliação II - Individual
about:blank 1/6
Prova Impressa
GABARITO | Avaliação II - Individual (Cod.:767478)
Peso da Avaliação 1,50
Prova 56902606
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
"Em indivíduos saudáveis, o conteúdo corporal de ferro é muito bem conservado, sendo que somente 
uma pequena quantidade é perdida diariamente. Em adultos, a absorção de aproximadamente 1mg/dia 
de ferro é suficiente para manter o balanço corporal positivo. Em alguns casos, a quantidade de ferro 
absorvida para manter o balanço corporal positivo é maior. Para mulheres em idade fértil, essa 
necessidade é de aproximadamente 1,5 mg/dia, devendo-se ainda considerar que mulheres com fluxo 
menstrual mais intenso precisam absorver maiores quantidades do mineral. Outro período que 
necessita de mais ferro é a fase final da gestação, em que a necessidade de ferro absorvido oscila 
entre 4 e 5mg/dia. Ainda na infância e na adolescência, as exigências de ferro são também mais altas" 
(PHILIPPI, 2014, p. 193). A técnica dietética contribui significativamente para que a quantidade de 
ferro diária seja ingerida e absorvida. Sobre isso, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para 
as falsas: ( ) Uma das principais funções do ferro é fazer o transporte e armazenamento do 
carboidrato na corrente sanguínea. ( ) O grupo das carnes, principalmente as carnes vermelhas, se 
constituem como alimentos fontes de ferro. ( ) Uma técnica dietética importante para melhorar a 
absorção de ferro é ingerir café e suco de laranja nas principais refeições. ( ) Para melhor absorção do 
ferro, deve-se evitar alimentos fontes de ferro e fontes de cálcio na mesma refeição. Assinale a 
alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
.
A V - V - V - F.
B F - V - F - V.
C F - V - V - F.
D V - F - F - V.
O Guia Alimentar para a População Brasileira (2008) orienta que a ingestão para o grupo das 
carnes e ovos, como parte de uma dieta saudável baseada em Valor Energético Total (VET) de 2.000 
kcal ao dia, deve ser equivalente a uma determinada porção. Qual é essa porção? 
FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção 
Básica. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável. Brasília: 
Ministério da Saúde, 2008. 210 p. Disponível em: 
 VOLTAR
A+ Alterar modo de visualização
1
2
21/11/22, 14:25 Avaliação II - Individual
about:blank 2/6
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2008.pdf. Acesso 
em: 4 set. 2019.
A Uma porção diária.
B Duas porções diárias.
C Cinco porções semanais.
D 1/2 porção diária.
Temperos, especiarias, ervas aromáticas e essências são amplamente utilizadas nos preparos de 
pratos. Inicialmente eram utilizados somente com o objetivo de melhorar e realçar o sabor, hoje, o 
uso de especiarias é recomendado para substituir ou diminuir o uso de sal e açúcar em diferentes 
receitas. Sobre as especiarias, analise as sentenças a seguir: 
I- A Organização Mundial da Saúde orienta que o consumo de temperos industrializados deve ser de 
até 5 g ao dia. 
II- A casca da laranja e do limão são consideradas como condimento aromatizante, sendo utilizadas 
em bolos, pudins, caldas, suspiros e saladas. 
III- As ervas e especiarias são utilizadas com objetivo unicamente terapêutico, visando à cura de 
alguma patologia pré-existente. 
IV- As ervas e especiarias, além do sabor, fornecem nutrientes às preparações, deixando-as mais 
saudáveis. 
Assinale a alternativa CORRETA:
A Somente a sentença II está correta.
B As sentenças I e II estão corretas.
C As sentenças II e IV estão corretas.
D As sentenças III e IV estão corretas.
Alimentos como arroz, pães e massas, tubérculos e raízes como batata-inglesa, batata-doce, 
batata-baroa (mandioquinha), mandioca, cará ou inhame devem ser os principais componentes da 
maioria das refeições e a mais importante fonte de energia (PHILIPPI, 2014). Sobre esse grupo de 
alimentos, associe os itens, utilizando o código a seguir: 
I- Cereais. 
II- Raízes e tubérculos. 
( ) Cará. 
( ) Farinha de trigo. 
( ) Aveia. 
( ) Cevada. 
( ) Batata salsa. 
( ) Mandioca. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
3
4
21/11/22, 14:25 Avaliação II - Individual
about:blank 3/6
FONTE: PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Pirâmide Dos Alimentos: fundamentos básicos da nutrição. 2. 
ed. Barueri: Manole, 2014.
A II - II - II - II - I - I.
B II - I - I - I - II - II.
C I - I - I - I - II - I.
D I - I - II - I - I - II.
Maria foi à feira e encontrou várias frutas e hortaliças com preço baixo, por isso aproveitou para 
comprar uma quantidade maior do que costuma consumir. Sabendo que as frutas e hortaliças devem 
ser consumidas com o máximo de frescor para garantir a segurança alimentar e qualidade nutricional, 
Maria gostaria de congelar uma parte delas.
Qual o processo que Maria deve realizar?
A Branqueamento.
B Enlatamento. 
C Desidratação. 
D Extração. 
Leia a recomendação a seguir: 
Os alimentos que compõem este grupo podem ser consumidos em sua forma natural, ou como 
farinhas, e são inúmeros os exemplos da culinária brasileira para seu uso em preparações salgadas e 
doces. Deve-se evitar, entretanto, preparações que absorvam muita gordura, como as frituras (batata-
frita e mandioca frita) e que utilizem excesso de gordura como ingrediente, como nas massas 
folhadas, croissant e recheios, molhos ou coberturas com muita gordura (bolos, tortas, pizzas) 
(PHILIPPI, 2014, p. 64). 
Sobre qual ou quais grupos a recomendação se refere? 
FONTE: PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Pirâmide Dos Alimentos: fundamentos básicos da nutrição. 2. 
ed. Barueri: Manole, 2014.
A Óleos e gorduras e cereais.
B Farinhas e batatas.
5
6
21/11/22, 14:25 Avaliação II - Individual
about:blank 4/6
C Cereais e oleaginosas.
D Cereais, tubérculos e raízes.
Pertencem ao grupo das leguminosas os grãos cujos desenvolvimento se dá em vagens e que são 
obtidos secos. Seu uso remonta à Antiguidade, com diversas descrições ao longo da história. 
Populares em todo mundo em razão de serem uma alternativa viável e de baixo custo para as 
proteínas de origem animal, são colocadas em posição de destaque entre as sementes destinadas ao 
consumo humano (BENETTI, 2013). Sabendo da importância das leguminosas na alimentação, 
analise as sentenças a seguir: 
I- O amendoim é a única leguminosa que pode ser preparada por meio do método de cocção calor 
seco. 
II- O armazenamento de leguminosas deve ser em local seco e arejado com contato com a luz solar 
direta e temperatura entre 10 e 20 °C. 
III- A quantidade diária de proteínas pode ser fornecida pelo consumo de arroz e feijão na proporção 
2:1, respectivamente. 
IV- A absorção de ferro não heme, proveniente das leguminosas, é facilitada pela vitamina B6, 
encontrada em alimentos como o arroz. 
Assinale a alternativa CORRETA: 
FONTE: BENETTI, Gisele Bizon. Manual de técnicas dietéticas. São Caetano do Sul: Editora 
Yendis, 2013.
A As sentenças III e IV estão corretas.
B Somente a sentença III está correta.
C As sentenças I e III estão corretas.
D As sentenças I e II estão corretas.
Mesmo que qualquer fruta, legume ou verdura contenha diferentes compostos que o organismo 
utiliza para obter mais do que apenas energia, isoladamente, nenhuma contém todas as substâncias de 
que se necessita. Por isso, é importante ingerir porções variadas desses grupos. Variar as cores é uma 
ótima opção, o que torna as refeições mais atraentes, assegurando a obtenção de inúmeros 
fitonutrientes benéficos (PHILIPPI, 2014). Cada fruta, verdura e legume apresenta uma cor 
predominante devido a diferentes pigmentos, que trazem benefício à saúde e previnem doenças. 
Sobre os pigmentos, associe os itens, utilizando o código a seguir: 
I- Clorofila. 
II- Betalaína. 
III- Flavonoides. 
IV- Flavonas. 
( ) Coloração vermelha. 
( ) Coloração branco-amarelado. 
( ) Coloração verde escuro. 
( ) Coloração vermelho-arroxeado.7
8
21/11/22, 14:25 Avaliação II - Individual
about:blank 5/6
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
FONTE: PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Pirâmide dos alimentos: fundamentos básicos da nutrição. 2. 
ed. Barueri: Manole, 2014.
A III - IV - II - I.
B III - II - IV - I.
C II - IV - I - III.
D II - I - IV - III.
"As carnes vermelhas são excelentes fontes de proteína de alta qualidade e têm teor elevado de 
muitos micronutrientes, especialmente ferro, zinco e vitamina B12. Porém tendem a ser ricas em 
gorduras em geral e, em especial, em gorduras saturadas, que, quando consumidas em excesso, 
aumentam o risco de doenças do coração e de várias outras doenças crônicas. Além disso, há 
evidências convincentes de que o consumo excessivo de carnes vermelhas pode aumentar o risco de 
câncer de intestino" (BRASIL, 2014, p. 82).
Sobre as carnes vermelhas, assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a 
alimentação saudável. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, 
Departamento de Atenção Básica, 2014. 151 p. Disponível em: 
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf. Acesso em: 
22 ago. 2022.
A Para fazer bifes de carne mais macios, o ideal é fatiar a peça de carne no sentido da fibra.
B Para tornar as carnes mais macias, podem ser utilizadas técnicas dietéticas como amaciamento
por ação mecânica, enzimática ou química.
C É comum as carnes apresentarem odor forte e muitas vezes desagradáveis, por isso, o odor não
deve ser levado em consideração quando analisado a qualidade.
D Na cocção, independente de qual seja a técnica utilizada, a maioria das carnes ganha peso.
"Os chamados adoçantes, tecnicamente conhecidos como edulcorantes, eram produtos mais 
caros, difíceis de serem encontrados e com opções limitadas. Hoje, temos uma série de versões com 
valores acessíveis, sabores para os diferentes paladares e encontrados em todos os mercados e 
9
10
21/11/22, 14:25 Avaliação II - Individual
about:blank 6/6
drogarias. Além disso, vários adoçantes também são utilizados pela indústria no preparo de alimentos 
e bebidas" (SCHMIDER, 2020). Sobre os edulcorantes, assinale a alternativa CORRETA: 
FONTE: SCHMIDER, Kathia. Por que persistem mitos e fake news sobre os adoçantes?. Revista On-
line: Saúde. Disponível em: https://saude.abril.com.br/blog/com-a-palavra/por-que-persistem-mitos-
e-fake-news-sobre-os-adocantes/. Acesso em: 12 mar. 2020.
A Os adoçantes Sacarina sódica e Ciclamato de sódio devem ser evitados por gestantes e
lactantes.
B O adoçante Estévia é extraído da planta Stevivita, já o adoçante Frutose é extraído de legumes,
verduras, frutas e cana de açúcar.
C O adoçante Sucralose adoça 400 vezes a mais que a sacarose e possui zero calorias.
D O Aspartame é produzido a partir de aminoácidos, entre eles a fenilalanina, sendo proibido o seu
uso por fenilcetonúricos.
Imprimir