TCC Domingos PÓS - GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

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PÓS - GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 
 
SEGURANÇA ALIMENTAR CONSTITUI UM DIREITO HUMANO. 
 
 
 
 
 
Domingos Conceição dos Santos 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ITUBERÁ – BAHIA 
2022 
 
 
https://ava.faculeste.com.br/course/ciencia-e-tecnologia-de-alimentos/
 
 
 
 FACULESTE 
 
PÓS - GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 
 
SEGURANÇA ALIMENTAR CONSTITUI UM DIREITO HUMANO. 
 
 
 
Domingos Conceição dos Santos 
 
Monografia apresentada a 
Faculdade do Leste Mineiro, 
como requisito parcial para a 
obtenção do Título de Pós-
Graduação em Design de 
Produto, sob orientação da 
Profº. XXXXXXXXXXXX. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ITUBERÁ – BAHIA 
2022 
 
 
 
 
https://ava.faculeste.com.br/course/ciencia-e-tecnologia-de-alimentos/
 
 
 
 DEDICATÓRIA 
 
 
 
 
 
 
Dedico este Trabalho de Conclusão de Curso à 
minha amada esposa, Jucimaria de Jesus Santos , 
Agricultora artesã, companheira e auxiliadora, que 
sempre me incentivou na realização deste sonho; à 
minha mãe Roselita Conceição dos Santos; aos 
meus amigos Lucas Cruz e meu amigo empresário 
Raimundo Conceicao dos Santos, propietario da 
empresa JWR materiais de construcao, companheiro 
de viagens e parceiro nesta jornada. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
AGRADECIMENTOS 
 
Ao Senhor Deus, honras e glórias para sempre. Amém! A Ele agradeço por 
ter me concedido força, determinação, paciência e coragem para enfrentar as 
dificuldades que apareceram durante na jornada. Obrigado, Senhor, por ter me dado 
a vitória nessa trajetória árdua! 
À minha querida esposa, Jucimária de Jesus Santos, que em todo este tempo 
esteve me incentivando, moral e espiritualmente. Obrigado pelas palavras de 
encorajamento e de amor, que me fortaleceram e encorajaram. 
À minha querida mãe, Srª. Roselita Conceição do Santos, que me ensinou a 
importância de estudar, para colher bons frutos na vida. 
Ao Pastor Presidente do Campo Eclesiástico da Assembleia de Deus de 
Ituberá, Valmores Vieira de Souza, que sempre acreditou e incentivou meu 
ministério. 
A todos os meus amigos que fazem parte do Núcleo Executivo do Território 
Baixo Sul, que disponibilizaram excelentes profissionais para facilitar o processo de 
Implantação do Projeto Biojoias. 
Ao Dr. Wilson Dias, Diretor-Presidente da Companhia de Desenvolvimento e 
Ação Regional – CAR, pelo apoio e incentivo. 
Meu muito obrigado a todos! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
“A piaçaveira, ainda no presente, trata-se de uma 
riqueza pouco explorada”. (Barachisio Lisbôa Casali). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RESUMO 
 
Este projeto visa a socialização de conhecimentos, tecnologias e práticas 
de toda a cadeia do pescado, evidenciando a cooperação técnico-científica 
entre a ABPAGI, Pescadores Artesanais, Mulheres Marisqueiras, jovens e 
as parcerias com sociedade civil, empreendimentos públicos e privados. 
Através destas parcerias, pretende-se ampliar não só os serviços técnicos 
como também facilitar a aproximação entre os setores acadêmico e 
produtivo na cadeia do pescado e a captação de recursos para construir e/ou 
reformar espaços que se configurem como Unidade de Beneficiamento do 
Pescado, na qual os beneficiários qualificados poderão executar toda a 
etapa de produção e comercialização dos produtos, o que agregará 
qualidade aos mesmos e o consequente crescimento econômico da região. 
A Associação Beneficente de Pesca e Agricultura de Ituberá (ABPAGI). 
São R$ 681,5 mil destinados à aquisição de embarcações, unidades de 
beneficiamento, máquinas e equipamentos, instalação de câmaras frias e 
veículo utilitário com baú refrigerado. Os 80 associados trabalham 
atualmente com siri, aratu, caranguejo, ostra e peixes como robalo, 
vermelho, tilápia, tambaqui, tambacu e pacu. 
 Palavras Chaves: Segurança Alimentar constitui um direito humano. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ABSTRACT 
 
This project aims to socialize knowledge, technologies and practices of the 
entire fish chain, highlighting the technical-scientific cooperation between 
ABPAGI, Artisanal Fishermen, Seafood Women, young people and 
partnerships with civil society, public and private enterprises. 
Through these partnerships, it is intended to expand not only the technical 
services but also to facilitate the approximation between the academic and 
productive sectors in the fish chain and the capture of resources to build 
and/or renovate spaces that are configured as a Fish Processing Unit, in 
which the qualified beneficiaries will be able to carry out the entire stage of 
production and commercialization of the products, which will add quality to 
them and the consequent economic growth of the region. 
The Beneficent Association of Fisheries and Agriculture of Ituberá 
(ABPAGI). R$ 681,500 are allocated to the acquisition of vessels, processing 
units, machinery and equipment, installation of cold rooms and utility vehicle 
with refrigerated trunk. The 80 associates currently work with crab, aratu, 
crab, oyster and fish such as sea bass, red, tilapia, tambaqui, tambacu and 
pacu. 
 Keywords: Food Security is a human right. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SUMÁRIO 
 
. INTRODUÇÃO................................................................................................9 
1. CAPÍTULO I – OBJETIVO ESPECÍFCO 10 
2. CAPÍTULO II - METAS QUALITATIVAS .......................................................... 10 
3. CAPÍTULO III – METAS QUANTITATIVAS ANUAL ...................................... .11 
4. RESUMO DOS INVESTIMENTOS ......................................................................... 12 
4.1.CONTRAPARTIDA ....................................................................................... 12 
4.2. IMPACTOS AMBIENTAIS............................................................................13 
4.3 ANÁLISE FINANCEIRA: ....................................................................................... 13 
5 CONSIDERAÇÕES FINAIS............................................................................14 
6. REFERÊNCIAS BÍBLIOGRÁFICAS.................................................................15 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1. INTRODUÇÃO 
 No Brasil, a atividade pesqueira sofreu influência de diferentes culturas, 
principalmente a portuguesa e a espanhola. Durante o período colonial, a pesca 
representava a base alimentar das comunidades estabelecidas no litoral. Ao longo 
da história, vem ocorrendo influências de outras culturas. Em 1955 os espanhóis e, 
dois anos mais tarde, os portugueses introduziram novas técnicas para o arrasto do 
camarão no Brasil, tornando a atividade bastante lucrativa (Ritter; Galheigo, 2009). A 
aquicultura (criação e cultivo de organismos aquáticos para fins comerciais) é uma 
das atividades consideradas mais promissoras para as próximas décadas. E essa 
tendência existe devido à exaustão dos recursos pesqueiros naturais, culminando 
com a crescente demanda de alimentos com qualidade. 
 O controle da qualidade e inocuidade dos produtos da pesca e aquicultura 
no Brasil possui uma estrutura consistente. No âmbito federal, a inspeção sanitária e 
industrial de pescado e derivados é mediada pelo Ministério da Agricultura desde 
1933. A partir de 1950, a atividade passou a ser um Regulamento de Inspeção 
Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (Riispoa) atualizado em 2017 
(Brasil, 2017). De acordo com o Regulamento entende-se por pescado os peixes, os 
crustáceos, os moluscos, os anfíbios, os répteis, os equinodermos e outros animaisaquáticos usados na alimentação humana. 
 A condição de Segurança Alimentar constitui um direito humano básico foi 
ressaltado por Corrêa et al. (2007) e expresso em resolução da II Conferência 
Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional, promovida pelo Conselho de 
Segurança Alimentar e Nutricional (Consea) em 2004. A resolução define segurança 
alimentar como a realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a 
alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a 
outras necessidades essenciais, tendo como base práticas alimentares promotoras 
de saúde e que respeitem a diversidade cultural e que sejam social, econômica e 
ambientalmente sustentáveis (Brasil, 2010; FAO, 1996) 
 Desta forma, a região contará com famílias tecnicamente qualificadas para 
desempenhar a atividade de pesca e mariscagem, o que garantirá a produção de 
alimentos com qualidade, não gerando danos à saúde dos consumidores e ampliará 
as relações comerciais e econômicas. Implantar o projeto de fortalecimento da 
cadeia produtiva da pesca e aquicultura através da distribuição de embarcação para 
pesca artesanal junto a Associação Beneficente de Pesca e Agricultura de Ituberá 
onde serão beneficiadas 70 famílias que vivem diretamente da pesca. 
 
 
 
 
 
1. CAPÍTULO I – OBJETIVO ESPECÍFCO 
 
Promover conhecimentos técnicos ao público alvo de toda a cadeia de 
produção do pescado e mariscos, como também orientar e acompanhar os 
processos de produção, reformas , construção de espaços produtivos e a 
comercialização dos produtos até que torne os grupos produtivos aptos a 
gestão do próprio negócio. 
• Criar oportunidade de trabalho e renda para a mão-de-obra ociosa de jovens 
e mulheres; 
• Oportunizar ao consumidor local o consumo de produtos de boa qualidade a 
preços acessíveis. 
2. CAPÍTULO II - METAS QUALITATIVAS 
Compreende-se que Visando a atender a necessidade de parte de 
pescadores inseridos na cadeia produtiva da pesca artesanal que encontram na 
extração de moluscos como ostra, mexilhão e lambreta; meio de renda e sustento 
para os seus familiares. A ABPAGI entende que a implantação de uma unidade de 
produção de ostras através de cultivo em lanternas flutuantes, poderá apresentar 
como resultado uma elevação na produção de pescado, bem como o melhoramento 
de renda do grupo das famílias contempladas, podendo com isso amenizar parte 
das dificuldades enfrentadas pelas mesmas na atividade pesqueira local. haverá 
agregação de valor a essa atividade. 
O plano de produção do empreendimento, prevê as seguintes 
quantidades produzidas: MARISCOS: 6.000 kg/ano ao longo dos 4 primeiros anos 
do projeto OSTRAS: 2019 - 6.400 dúzias (segundo semestre de 2022) 2023 e 2024 - 
17.600 dúzias/ano GELO GRANEL: 2022 - 33 toneladas/mês 2023 e 20244 - 36 
toneladas/mês GELO EM PACOTES DE 10 KG 2019 - 2.200 pacotes/mês (22 
toneladas/mês) 2020 e 2021 - 2.400 pacotes/mês (24 toneladas/mês) PESCADOS 
1.250 kg/mês ao longo dos 4 primeiros anos do projeto, distribuídos da seguinte 
forma: 500 kg/mês do Tipo 1 (Vermelho, Badejo, Cavala, Dourado e Robalo) 250 
kg/mês do Tipo 2 (Carapeba, Cabeçudo, Guaricema, Tainha e Corvina) 500 kg/mês 
do Tipo 3 (Sardinha, Cavalinha, Espada, Arraia, Cação, Baiacu, Bagre e Caramuru. 
 
 
 
 
3. CAPÍTULO III - METAS QUANTITATIVAS ANUAIS 
As receitas previstas nas projeções realizadas para o projeto, virão da 
comercialização das ostras, mariscos, pescados e do gelo. O consumo de gelo pelos 
beneficiários do projeto, não afetarão as quantidades comercializadas pela fábrica, 
uma vez que esses beneficiários comprarão o gelo da fábrica, ao preço de mercado 
praticada pela mesma, configurando-os dessa forma, como clientes da fábrica de 
gelo como qualquer outro cliente externo (não beneficiário do projeto), conforme a 
Ficha do Produtos do Plano Operacional. Assim a composição da receita 
proveniente da fábrica de gelo foi feita com base na comercialização de todo o gelo 
produzido, inclusive do gelo consumido na base, pelos beneficiários. Em relação ao 
pescado, as receitas foram previstas da seguinte forma: O pescado Tipo 1 foi 
projetado ao preço de venda de R$ 17,00 o kg – projetado no plano a R$ 425,00 
(lote com 25 kg) O pescado Tipo 2 foi projetado ao preço de venda de R$ 12,00 o kg 
– projetado no plano a R$ 300,00 (lote com 25 kg) O pescado Tipo 3 foi projetado 
ao preço de venda de R$ 8,00 o kg – projetado no plano a R$ 200,00 (lote com 25 
kg) Os índices do plano financeiro apontam um potencial de viabilidade para o 
empreendimento e um retorno do capital investido em um prazo de 
aproximadamente 4 anos. As projeções realizadas para os 4 primeiros anos do 
empreendimento, indicam uma lucratividade crescente, chegando próxima a 18% a 
partir do terceiro ano de implantação do projeto. A análise aponta ainda uma TIR de 
29%, superior à taxa mínima de atratividade utilizada no estudo, que foi de 6%. 
Salientamos que as atividades de pesca, mariscos e a produção de ostras são 
extrativistas e o principal custo operacional das mesmas é o trabalho dos 
beneficiários, que não foi levado em conta nos custos projetados para essas 
atividades. Para a produção de gelo, a água foi lançada como custo direto na ficha 
do produto, com base no custo de um m3 incidente para indústrias. Para a atividade 
de produção de gelo, será necessária a alocação de mão de obra contratada 
(auxiliar de produção e supervisor de produção). O empreendimento mostrou-se 
economicamente viável, porém, devem ser consideradas algumas variáveis 
importantes que podem impactar diretamente nos resultados previstos para o 
empreendimento. 
 
 
 
 
 
4. RESUMO DOS INVESTIMENTOS: 
 
ESPECIFICAÇÃO UNID QUANT 
VALOR(em R$ 1,00) 
UNIT TOTAL 
Aquisição de barco janga sem 
convés 
Und 02 56.000,00 112.000,00 
Camara fria Und 01 60.000,00 60.000,00 
TOTAL 172.000,00 
. 
 
4.1. CONTRAPARTIDA 
 
A Contrapartida da Entidade Proponente correspondente ao 
Subprojeto e será fornecida em serviços, conforme consta no ‘Anexo 2’ deste 
trabalho. 
 
ESPECIFICAÇÃO 
 
UNID 
 
QUAT 
VALOR (em R$ 1,00) 
UNIT TOTAL 
Curso de manutenção de 
beneficiamento de pescado. 
un 
24 960,00 22.400,00 
Uma cozinha equipada de 
propriedade da Associação 
un 
01 50.000,00 50.000,00 
TOTAL - - - 72.400,00 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4.2 . IMPACTOS AMBIENTAIS 
 
O impacto ambiental existente refere-se aos cortes da fibra e do coco de 
piaçava na fabricação das biojoias e similares que deixam resíduos sólidos naturais 
resultantes, cuja ação mitigatória é a destinação dos resíduos para reaproveitamento 
na própria comunidade. No aspecto concernente à saúde e segurança, recomenda-
se o uso de máscara de tecido (EPI – Equipamento Proteção Individual) pelos 
operários que vão trabalhar na fabricação de biojoias, para proteção da saúde. 
Segundo HOEBEL; e FROST , Constituídos de algo mais que apenas a terra 
na qual reside um povo, é dos abrigos que construiu. Os aldeamentos também 
incluem as terras afastadas das quais são obtidos os recursos naturais para a 
produção. No processo de adaptação ao seu ambiente, os grupos humanos retiram 
recursos naturais de seu habitat e os convertem em recursos culturais através de 
processos econômicos de produção, distribuição e consumo. (HOEBEL; FROST, 
1976/p./127). 
4.3. ANÁLISE FINANCEIRA: 
 
A elaboração dos quadros de custos e receitas do projeto tem por 
finalidade despertar a organização e beneficiários para a necessidade de 
realizar o monitoramento e controle do desempenho financeiro da unidade 
produtiva. Entende-se que a qualidade na produção de alimentos, acarreta a 
produtos seguros, atendendo portanto as exigências de Segurança Alimentar 
e Nutricional e gera renda à todaa cadeira produtiva. Os 20 associados 
trabalham atualmente com siri, aratu, caranguejo, ostra e peixes como 
robalo, vermelho, tilápia, tambaqui, tambacu e pacu. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 5 . CONCLUSÃO 
 
O pescado e mariscos e derivados, produzidos pelos Pescadores 
Artesanais, Mulheres Marisqueiras e Jovens, devem manter a qualidade exigida 
pelas leis que regem a produção de alimentos até que cheguem ao consumidor 
final. Dessa forma, o controle da qualidade deve ser bem executado em todas as 
fases da cadeia produtiva, como também os métodos de conservação durante todo 
o processamento e comercialização. Isso se explica pela necessidade de garantir a 
inocuidade dos produtos. O pescado e mariscos, são alimentos de alto valor 
nutritivo e alterações, fraudes, nos métodos de conservação e no emprego de 
técnicas de processamento podem trazer danos ao consumidor final, além de 
prejuízos á saúde e financeiros ao setor produtivo. A ABPAGI entende que a 
implantação de uma unidade de produção de ostras através de cultivo em lanternas 
flutuantes, poderá apresentar como resultado uma elevação na produção de 
pescado, bem como o melhoramento de renda do grupo das famílias contempladas, 
podendo com isso amenizar parte das dificuldades enfrentadas pelas mesmas na 
atividade pesqueira local. haverá agregação de valor a essa atividade. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
6 . REFERÊNCIAS BÍBLIOGRÁFICAS 
 
 
2016-KLIART Construções Rústicas. http://www.kliart.com.br/quiosque-de-
piacava).data da pesquisa 07de Fevereiro de 2018. 
processos econômicos de produção, distribuição e consumo. (HOEBEL; FROST, 
1976 p. 127) 
A PIAÇAVEIRA DESPONTA COMO CULTURA DE DESTAQUE NA ECONOMIA DA 
REGIÃO DO SUL DA BAHIA http://www.ceplac.gov.br/radar/piacava.htm 
Piaçava - Dicionário inFormal www.dicionarioinformal.com.br/piaçava/ 
https://artesanatodabahia.com.br/artesao/abpagi-associacao-de-biojoias-pesca-e-
agricultura-de-itubera/ 
https://www.youtube.com/watch?v=VVZW5I8SR5k 
https://www.youtube.com/watch?v=36GV0uP-4Zc 
https://onlinecursosgratuitos.com/30-apostilas-de-biologia-pdf-para-baixar-vestibular-
e-enem/ 
http://www.portalsdr.ba.gov.br/sipaf/Produto/read/1596 
https://pmkb.com.br/artigos/dimensionamento-de-mao-de-obra-em-projetos-
interacao-entre-demanda-ergonomia-e-tempos/ 
https://www.agrobooks.com.br/producao-vegetal/piacava-da-bahia-do-extrativismo-a-
cultura-agricola. 
PIAÇAVA DA BAHIA (ATTALEA FUNIFERA MARTIUS): DO EXTRATIVISMO ... 
Carlos Alex Lima Guimaraes | Editus - Editora da UESC, 2012 
https://igaramodaarte.com.br/colar-biojoia-de-fibra-de-piacava-e-cipo-11-nac-
214lo11/p. 
https://abpagi.com.br/produtos/ 
https://sistemas.agricultura.gov.br/vitrine/produto/fibra-natural-da-piacava-cortada-
12640. 
https://costadocacau.blog.br/valorizacao-da-piacava-garante-renda-para-
agricultores-familiares-do-baixo-sul-da-bahia/. 
https://www.portalbaixosul.com.br/valorizacao-da-piacava-garante-renda-para-
agricultores-familiares-do-baixo-sul. 
 
 
 
 
http://www.kliart.com.br/quiosque-de-piacava).data
http://www.kliart.com.br/quiosque-de-piacava).data
http://www.ceplac.gov.br/radar/piacava.htm
http://www.dicionarioinformal.com.br/pia%E7ava/
http://www.dicionarioinformal.com.br/piaçava/
https://artesanatodabahia.com.br/artesao/abpagi-associacao-de-biojoias-pesca-e-agricultura-de-itubera/
https://artesanatodabahia.com.br/artesao/abpagi-associacao-de-biojoias-pesca-e-agricultura-de-itubera/
https://www.youtube.com/watch?v=VVZW5I8SR5k
https://www.youtube.com/watch?v=36GV0uP-4Zc
https://onlinecursosgratuitos.com/30-apostilas-de-biologia-pdf-para-baixar-vestibular-e-enem/
https://onlinecursosgratuitos.com/30-apostilas-de-biologia-pdf-para-baixar-vestibular-e-enem/
http://www.portalsdr.ba.gov.br/sipaf/Produto/read/1596
https://pmkb.com.br/artigos/dimensionamento-de-mao-de-obra-em-projetos-interacao-entre-demanda-ergonomia-e-tempos/
https://pmkb.com.br/artigos/dimensionamento-de-mao-de-obra-em-projetos-interacao-entre-demanda-ergonomia-e-tempos/
https://www.agrobooks.com.br/producao-vegetal/piacava-da-bahia-do-extrativismo-a-cultura-agricola
https://www.agrobooks.com.br/producao-vegetal/piacava-da-bahia-do-extrativismo-a-cultura-agricola
https://livralivro.com.br/books/show/644759?recommender=search
https://livralivro.com.br/books/search/644759?author=carlos+alex+lima+guimaraes&keyword=
https://livralivro.com.br/books/search/644759?author=luiz+alberto+martins+silva&keyword=&publisher=Editus+-+Editora+da+UESC
https://livralivro.com.br/books/search/644759?author=luiz+alberto+martins+silva&keyword=&year=2012
https://igaramodaarte.com.br/colar-biojoia-de-fibra-de-piacava-e-cipo-11-nac-214lo11/p
https://igaramodaarte.com.br/colar-biojoia-de-fibra-de-piacava-e-cipo-11-nac-214lo11/p
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https://sistemas.agricultura.gov.br/vitrine/produto/fibra-natural-da-piacava-cortada-12640
https://sistemas.agricultura.gov.br/vitrine/produto/fibra-natural-da-piacava-cortada-12640
https://costadocacau.blog.br/valorizacao-da-piacava-garante-renda-para-agricultores-familiares-do-baixo-sul-da-bahia/
https://costadocacau.blog.br/valorizacao-da-piacava-garante-renda-para-agricultores-familiares-do-baixo-sul-da-bahia/
https://www.portalbaixosul.com.br/valorizacao-da-piacava-garante-renda-para-agricultores-familiares-do-baixo-sul
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